Kransekage uden æg – vegansk og glutenfri

Kransekage til vegansk nytår – uden æg og glutenfri. Denne opskrift på kransekage er vegansk (selvfølgelig) og også glutenfri. Man kan i princippet bare bage marcipan for at lave kransekage, men med lidt enkle tilføjelser, kan du gøre oplevelsen lige lidt bedre. Der skal selvfølgelig også chokolade på bunden og glasur på toppen. Så er det nytår!

Til 13 stykker af 40 gram
400 g marcipan
80 g flormelis
Cirka 1 spsk vand
Chokolade til bunden (50 gram er rigeligt)
Flormelis, vand og evt. frugtfarve til glasur

Bland først en tyk glasur af flormelis og vand. Den skal være tyk. Bland så med marcipanen. Del massen i cirka 13 portioner af 40 g. Form kransekagestykker. Lad stykkerne tørre ved stuetemperatur i mindst en time. Bag dem så ved 180 grader (forvarmet) i 10-15 minutter. Hold øje. Tag dem ud, når de er gyldne i kanten og lad dem køle af.

Dyp bunden i smeltet chokolade. Bland en tyk glasur (evt. med farve) og sprøjt glasuren på. I stedet for vand og frugtfarve kan man bruge saft fra fx optøede hindbær til at give den lyserøde farve. Jeg har også en anden opskrift på en mere kikse-agtig kransekage med mel og beskrivelse af, hvordan man bygger et tårn.

Tips og tricks:

– Bag én kransekage først, så du kan se, om den lykkes. Det kan have en tendens til at splatte ud. Jeg har endnu aldrig prøvet det selv, men hvis det sker, så skru op for varmen. Sæt ovnen på 200 grader og bag et stykke mere. Jeg tror, det kan skyldes for kolde ovne. En anden fejlkilde kan være, at du ikke har overholdt tørretiden.

– Lav kransekagerne i god tid og frys dem ned. Selv hvis du laver dem en uge før, kan du med fordel fryse dem ned. Kransekage bliver bedre af frost, fordi det tilføjer fugt og giver en mere saftig kransekage. Og hvis du bruger almindeligt sukker i stedet for flormelis bliver krystallerne opløst af frosten. Pynt kransekagen efter turen i fryseren. Så er den også kold til at modtage glasur og chokolade.

– Aquafaba? Ja, du kan godt bruge aquafaba i stedet for vand i både kransekage og glasur. Jeg foretrækker dog at bruge vand, og jeg synes ikke, det før nogen forskel. Det vigtige med glasuren er, at den er tyk nok. Det kan den sagtens blive ved brug af vand, hvis du bare undlader at bruge for meget.

Godt nytår til jer alle! Jeg håber, I får en dejlig overgang til 2022.