Thomas Erex

Morgenmad

Hjemmelavet yoghurt

laktosefri yoghurt af sojamælk

At man fravælger komælk, og alle produkter heraf, betyder ikke, at man nødvendigvis også fravælger at spise yoghurt, smør, ost eller endda at drikke mælk. Man kan sagtens få mælkeprodukter lavet af plantemælk, og man kan endda lave en del af dem selv ganske enkelt. Her viser jeg, hvordan du helt enkelt kan få din købeyoghurt til at holde længere og derved spare penge. Det er altså ikke yoghurtkultivering fra bunden, men et lille snydetrick, der gør prisen på din yoghurt en del lavere.

Der er god grund til at spise lidt syrnede fødevarer som fx yoghurt. (Andre syrnede fødevarer er fx sauerkraut, kimchi og kefir.) De probiotiske bakterier som findes i yoghurt er nemlig med til at holde kulturen i din mave sund og velfungerende. Ja, og så smager det godt! Der er derimod ingen god grund til at det skal være ko-yoghurt. Der er mange gode grunde til, at det ikke bør være lavet på modermælk fra en ko. For det er jo netop, hvad det er. Modermælk. Altså mad til en kalv, ikke til et menneske. Når du vælger at drikke ko-mælk, vælger du også, at en kalv ikke skal. At en kalv ikke skal være sammen med sin mor, og at han/hun i øvrigt skal enten dø med det samme, han er født, eller ende i samme situation som sin mor. Det er klart, at vi ikke skal drikke mælk fra køer, præcis ligesom vi ikke skal drikke mælk fra katte, kameler, grise eller giraffer. Vi har brug for menneskemælk, og vi har kun brug for den, mens vi er spædbørn.

Til en liter yoghurt skal du bruge:

1 liter sojamælk (enten med eller uden sukker)
2 spsk købt sojayoghurt

Derudover kan du tilsætte smag, som du ønsker. Lidt sukker eller agave vil gøre din yoghurt lækkert sød og rund, og frugt er jo altid godt i yoghurt. Hvis du vil have en sød frugtyoghurt, som dem man køber, skal du koge en tyk frugtsirup (sukker, frugt, kog) og tilføje. Men det kan sagtens gøres lækkert med frugt uden sukker! Tilføj din(e) yndlingsfrugt(er) i små tern og lad det stå i køleskabet nogle timer, så får din yoghurt en dejlig frugtsmag. Du skal dog være opmærksom på, at din yoghurt bliver meget tynd, hvis du tilsætter meget vandholdige frugter, som citrusfrugter eller bær, uden at koge en sirup på dem først.

Det er selvfølgelig også en mulighed at tilsætte frugten ved servering, hvilket nok er, hvad jeg foretrækker. På den måde holder yoghurten sin farve og konsistens bedre, og man risikerer ikke, at frugten ligger og bliver udvandet og kedelig i yoghurten. Undtagelsen må være banan, som rigtig fint kan blandes med yoghurten og stå på køl. På billedet har jeg valgt at servere yoghurten med clementin og granatæble, hvilket er en frisk og syrlig kombination, der gør sig godt med den cremede yoghurt.

Her er, hvordan du gør:

Start med at koge en liter sojamælk op til kogepunktet. Rør godt undervejs, så mælken ikke brænder fast i bunden. Mens mælken varmes op, forbereder du en tætsluttende skål, som du kan hælde den over i, når den er kølet ned. (Jeg bruger en fryse-/kogepose, da min skål ikke slutter helt tæt.) Så snart der kommer bobler tager du mælken fra varmen og lader den køle ned. Når termometret viser 50ºC kan du komme 2 spsk yoghurt i. Du kan dog også vente til temperaturen kommer ned på 40ºC.

Tilsætter du yoghurten ved 45ºC eller højere vil det give en syrlig yoghurt.
Tilsætter du yoghurten ved 45ºC eller lavere vil det give en mildere yoghurt.

Prøv dig frem og find din yndlingsyoghurt. Du kan også starte med at koge mælken lidt ind, hvilket vil give en tykkere yoghurt. Du kan også vælge at tilsætte mere yoghurt til den kogte mælk, men det er ikke nødvendigt.

Når du har tilsat købeyoghurten og rørt godt rundt, hælder du den lune mælke over i din klargjorte skål, og så er dit arbejde færdigt. Nu er det bakteriekulturernes tur til at arbejde! Sæt skålen et lunt sted (evt. i nærheden af en varmekilde (radiator, brændeovn)), og lad den stå der et døgn.

Sådan. Du har skabt yoghurt, og nu skal den bare på køl, hvor den kan holde sig en lille uge (5 dage). Den vil blive en smule mere sur for hver dag, der går.

YoghurtCollage


Sødt & sundt bananbrød

vegansk bananbrød uden sukker

Dette lækre bananbrød med tørrede abrikoser og figner er næsten for godt til at være sandt. Det er med groft mel, uden raffineret sukker, med kun en smule fedt og stadig superlækkert og sødt. Du kan derfor spise det med god samvittighed og stadig tilfredsstille din søde tand 🙂

Husk at bruge ordentligt modne (eller overmodne) bananer, det er vigtigt.

5 dl bananmos (ca. 6-7 bananer)
2-3 spsk. jordnøddesmør
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. olie
2 spsk. mørk agave eller sirup
2 spsk. æblemost eller -juice
1 spsk eddike eller frisk citronsaft

½ dl hakkede abrikoser
½ dl hakkede figner

4 dl hvedemel
3 ½ dl grahamsmel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
½ tsk salt

Varm ovnen til 200ºC. Mos bananer, bland med jordnøddesmør, vanilje, olie, sirup, æblemost og citronsaft. Hak de tørrede frugter og kom dem i. Bland i en anden skål mel, hævemidler og salt, og bland så vådt og tørt godt sammen. Kom dejen i en brødform, pensl med lidt vand på toppen og sæt den i ovnen. Skru så ned til 180ºC, og bag den i cirka 30-40 minutter. Test med en strikkepind om brødet er gennembagt, før du tager det ud.

Du kan spise det som det er eller smøre det med fx jordnøddesmør, syltetøj, vegansk smør eller chokoladesmørepålæg.


Øllebrød

Øllebrød med æble

Det er vinter. Det er morgen. Du er 7 år gammel og på feriebesøg hos din mormor. Du vågner langsomt og iagttager rummet omkring dig. Der er mørkebrune træmøbler, malerier af bondegårde i guldrammer og masser af nipsting, der alle gemmer på historier fra din mormors lange liv. Der dufter sødligt og varmt på en helt særlig måde, som der kun dufter her. Noget skramler i køkkenet, så du står op, tørrer søvnen ud af øjenkrogen og går ud for at se, hvad det er. I køkkenet står din mormor i natkjole og rører med en træske i en fint dekoreret, emaljeret gryde. Hun satte gryden der i aftes, før i gik i seng, men uden at tænde for den. Nu bobler og damper det fra gryden, og det dufter af rugbrød. I skal have øllebrød.

Øllebrød er hyggeligt og nostalgisk, men nøj, hvor er det også godt! Jeg har genopdaget øllebrød, og skriver dette indlæg for at dele min glæde med jer. En opskrift som sådan vil jeg ikke kalde det, det er nærmere lidt inspiration til din morgenmad. Det er praktisk, når du har et par skiver rugbrød, som du ikke kan nå at få spist, eller hvis de er blevet tørre eller gået i stykker. Smid rugbrødsrester i en pose i fryseren, og brug dem så til øllebrød.

Man kan lave øllebrød på tusinde måder, men jeg foretrækker at gøre det helt enkelt: Rugbrød, vand eller æblejuice og evt. lidt sødt (sukker, sirup, agave). Og så gerne med revet æble i. Når jeg er i humør til det, tilsætter jeg også lidt kanel. Man kan selvfølgelig også bruge hvidtøl, tilsætte andre krydderier, citron, appelsin, kakao, banan… og du kan servere det med havreflødeskum eller plantemælk. Og man kan si sin øllebrød, hvis man ikke er til klumper og kerner. Jeg gør som regel sådan:

(til én person)
3-4 skiver rugbrød
½ dl æblejuice
vand
(lidt agave)
revet æble
kanel på toppen

Kom rugbrød og væske i en gryde og kog det til en grød (mængden af vand varierer). Tilsæt evt. lidt sødt. Når grøden er færdig, river du et æble i og drysser med kanel.

Det smager af mormorhygge 😉

P.s. Rugbrødsresterne går til øllebrød, men hvor går øllebrødsresterne så hen? Henriette kommer med et godt bud: Øllebrødsboller!


Morgenmadspandekager med blåbæryoghurt

tykke, amerikanske pandekager uden sukker

Morgenmadspandekager med blåbær-sojayoghurt.
0% raffineret sukker, 0% kolesterol, 100% lækre.

Disse pandekager er et evigt hit for mig. Jeg har altid været stor fan af pandekager, men da jeg blev veganer, havde jeg svært ved at lave de tynde. Derfor fandt jeg ud af at lave disse små, tykke pandekager i stedet, og de er ih så, åh så, ah så lækre 😀 Nu har jeg heldigvis fundet ud af, hvordan man får de tynde pandekager til at fungere på vegansk, og det var slet ikke så svært, som jeg troede, men det gør jo ikke disse mindre gode! Nyd dem med denne blåbæryoghurt til morgenmad, brunch eller aftensnack, eller gå den beskidte vej og server dem til dessert med chokoladesauce, karamelsauce eller soja-is til.

Yoghurt:
1 bæger sojayoghurt (uden sukker)
½ pose frosne blåbær
2 tsk ægte vanilje

Sojayoghurt blandes med de frosne blåbær og ægte vanilje (flydende vaniljekorn i et lille glas – kan erstattes af kornene af en vaniljestang eller to spsk vaniljesukker). Rør det godt sammen, og lad det stå i køleskabet til du skal spise det – gerne natten over.

Pandekager:
10 dadler uden sten
2 dl lun ris- eller sojamælk
1 spsk rapsolie
(vaniljekorn)
2 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
salt

Blend dadlerne med 1 dl ris- eller soja-mælk til det er en blød, tyk blanding. Rør endnu en deciliter mælk i, og tilsæt rapsolie og evt. kornene af en halv vaniljestang. Bland mel med bagepulver og lidt salt. Rør vådt og tørt godt sammen, og steg pandekagerne på en non-stick pande i lidt olie og plantemargarine. Lav dem i en størrelse, så der er plads til 4 små pandekager på din pande.Haps!


Godmorgen!

sojayoghurt frugt morgenmad

Hvordan får man en god morgen?

Punkt 0: Gå i seng i ordentlig tid.
Punkt 1: Smil.
Punkt 2: Find en grund til at smile – der er altid en.
Punkt 3: Spis lækkert, farverigt og sundt.

Man kan ikke overleve på energidrik, og da slet ikke uden søvn. Så sov godt, vågn godt og spis godt!

Her har jeg lavet en frugtsalat af melon, nektarin, blomme, grapefrugt og banan, som jeg har dryppet med sojayoghurt og drysset med hakkede mandler og rosiner.


Blend! 4 smoothies

flot, farverig, juice, smoothie, sundhed


Jeg er vild med juice og smoothie! Det er så farverigt, lækkert og sundt. Det er fantastisk at holde sig sund og i gang, for det giver masser af overskud at have en sund krop. Men sundt skal ikke være kedeligt og smagløst – så gider jeg i hvert fald ikke lege med. Her får du sundhed i fire koncentrerede former, der sprudler af farve, lækkerhed og energi. Du kan med fordel tilsætte dine smoothier lidt fedtstof i form af knuste hørfrø, valnødder, chiafrø, mandler eller andet. Fedtstofferne er vigtige for at du får alle de gode vitaminer fra din smoothie.

Gul:
1 1/2 nektarin
1/2 frossen banan i stykker
1 1/2 gul kiwi
1/2 rød grapefrugt
appelsinjuice

Rød:
5 frosne jordbær
10 frosne hindbær
10 cm. frossen rabarber
1/2 banan
appelsinjuice

Lilla:
1 dl soja-yoghurt
1/2 dl frosne blåbær
1/2 dl frosne brombær
1/2 tsk flydende vanilje
1 tsk agave
lidt plantemælk (fx havremælk eller rismælk)

Grøn:
1/2 stængel bladselleri
2 kugler frossen grønkål
2 kugler frossen spinat
lidt ingefær (1 tsk)
2 spsk. hørfrø
gulerodsjuice (eller æblejuice)

Hvordan gør man? Blend, blend blend! 😀

Den grønne smager klart bedst med gulerodsjuice, den lilla kan med fordel spises i en skål med fx denne mysli, den røde er også god med æblejuice, og den gule er mindst lige så lækker med frossen mango/papaya. Mums! Kom så i gang med den smoothie.


Kirsebærcrumble

smuldrekage med kirsebær

Smuldrekage med kirsebær – den sundere version af en dessert eller en lækker morgenmadsanretning. Her er til en portion, der kan deles af to, grovædes af en grådig og tyk ung mand (ja, jeg indrømmer det) eller fungere som morgenmad for en.

200 g. kirsebær i halve uden sten

50 g. blandede nødder (her er det mandler, valnødder og paranødder)
1 skive rugbrød (det må gerne være tørt rugbrød)
2 spsk. hvedemel
2 spsk. knuste hørfrø
5 dadler uden sten
2 spsk. smeltet vegansk smør
evt. 1 tsk. agavenektar

Blend først nødder, rugbrød og hvedemel til en grov rasp i en foodprocessor. Tilsæt så hørfrø, dadler og det smeltede smør, og blend igen til den grove rasp klistrer sammen i små klumper. Hvis du, som jeg, godt kan lide det ekstra sødt, så tilsæt en tsk. agavenektar.

Læg halvdelen af smuldredejen i bunden af en ovnfast skål, læg kirsebærrene i og smuldr så den anden halvdel af dejen over, så den danner låg. Drys evt. med lidt vaniljesukker på toppen, og bag så smuldretærten ved 200ºC i cirka 15 min.

Når smuldretærten er færdig, tager du den ud af ovnen og spiser et hul i den, som du derpå fylder med vegansk yoghurt. Server med en håndfuld friske kirsebær. Mums!