Veganske tarteletter

Opskrift på veganske tarteletter med svampe og/eller vegansk kylling.

De her tarteletter er altid populære til en julefrokost eller bare en hyggelig søndag, hvor familien har brug for lidt lækkert at varme sig på.

Du kan købe veganske tarteletter i de fleste supermarkeder. Ligesom butterdej, som man skulle tro var lavet på smør, er tarteletter tit veganske.

Dampende varme og sprøde tarteletter med fyldig sovs med svampe og asparges (cirka 15):

40 g smørbar (evt. blok)
4 spsk. hvedemel
2.5 dl vegetabilsk fløde (fx havrefløde)
2.5 dl stærk grøntsagsbouillon
1 dl aspargeslage (eller bouillon)
250 g hvide asparges (fra glas)
1 spsk. løgpulver
0.5 tsk. stødt muskat
salt
peber

1 spsk. olie
125 g gulerod
150 g sojakylling eller kejserhatte
200 g champignon
75 g ærter

15 stk. tarteletter
evt. en håndfuld persille

Smelt smørret i en gryde ved middelvarme, tilsæt melet og pisk det til en melbolle. Tilsæt fløden lidt af gangen, mens du pisker. Fortsæt herefter med at piske, mens du tilsætter bouillonen og aspargeslagen lidt af gangen. Lad sovsen koge igennem 5-10 minutter, og tilsæt eventuelt mere væske. Kom så krydderier og asparges i sovsen.

Skær gulerødderne i små tern, skær champignonerne i skiver, og hvis du bruger kejserhatte, så skær dem også i skiver. I en anden gryde eller pande steger du gulerødderne i lidt olie, til de er næsten møre. Tilsæt så de øvrige grøntsager (og sojakylling), og steg dem få minutter, så det hele er varmt, og det dufter dejligt.

Tag eventuelt en fjerdedel af grøntblandingen fra, så du kan pynte med den på toppen af tarteletterne. Tilsæt resten af grøntblandingen til sovsen, og hold den varm, indtil den skal serveres. Smag til med salt og peber. Varm tarteletterne. Så er du klar til at servere. Fyld sovsen i tarteletterne, og pynt med det ekstra fyld på toppen. Drys eventuelt med persille.