Jeg ved, I elsker min oprindelige opskrift på koldskål lige så meget, som jeg selv gør. Den er syrlig, frisk og let. Her har jeg lavet syrlig koldskål, der er tykkere og med fem gange så meget protein. Så kan du være med på en portion koldskål, selv hvis du jagter gains.
400 g Alpro Greek style vanilje 1 liter Alpro proteindrik vanilje 4 saftige citroner 1-2 tsk citronsyrepulver Øko kammerjunkere fra Karen Volf til servering*
Pres citronerne. Tilsæt Greek style og pisk det sammen. Tilsæt så proteindrik og citronsyre og rør sammen.
Server kold med kammerjunkere og fx blomster, bær eller stykker af citron for ekstra syre.
Næringsindhold per 100 g: 65 kcal 4,6 g protein 5,4 g kulhydrat 2,6 g fedt
*Proteintip: Brug fx proteinmysli fra Lidl eller sojaprotein-crispies som knas i stedet.
Nem og hurtig ret med grøntsager, svampe og gnocchi
En grøn ret kan sagtens være overdådig og lynhurtigt på én gang. Her skal du bare blende en hummus (3 minutter), koge gnocchi (2 minutter) og lynstege grøntsager (5-10 minutter), så er du klar til at anrette.
Se det her som inspiration til en ret, du kan variere i det uendelige med det grøntsager og krydderier, du har på lager og har lyst til.
Bælgfrugt: Smørbønne-hummus til to anretninger: 1 karton smørbønner/butterbeans (drænet) 1 spsk. lys tahin Saft af en halv citron 1 spsk. soltørrede tomater i olie Evt. 1 lille fed hvidløg Salt Blend det hele. Tilføj evt. krydderier som paprika, spidskommen, chili eller andet.
Grøntsager per portion: Kvart spidskål (jeg fik fat i et lille, så brugte et halvt) Strimler af en halv peberfrugt Skiver af en portobello
Steg hård og kort i lidt olie. Trin 7 ud af 10 fungerer for mig. Krydr evt. med lidt røget paprika, ras el hanout eller hvad du har lyst til.
Mættende stivelse: Gnocchi (køb fx i Lidl) 250 gram per portion
Kog i saltet vand i to minutter. Dræn. Steg herefter evt. dine gnocchi på panden i smørbar.
Urt, kerne og smag: Dild Græskarkerner Soltørrede tomater + olie Friskkværnet peber Sydesalt eller havsalt Frisk citronsaft
Husk: Du kan udskifte grøntsagerne med det, du har på lager. Det er ikke farligt at lege her. Tvært imod.
Hjemmelavede hundekiks med peanutbutter, gulerod, bønner og havregryn. En perfekt gave til din bedste hundeven.
Den her opskrift på hjemmelavede hundekiks er så nem, og din bedste hundeven vil elske dem. De er med kun fire ingredienser, og så er de både veganske, glutenfri og relativt sunde.
Her har jeg lavet en nem og lækker hundekiks med fire ingredienser: Gulerod, jordnøddesmør, smørbønner og havregryn.
*OBS! Sødestoffer er gift for hunde, så tjek lige din jordnøddesmør.
Veganske hundekiks.
Skær gulerødderne i stykker og kog dem i usaltet vand til de er møre (10 min).
Blend havregrynene til mel og sæt til side.
Blend så bønner, jordnøddesmør og de kogte gulerødder til en puré. Tilsæt de blendede havregryn og blend til en ensartet masse.
Læg massen på et stykke bagepapir. Læg endnu et stykke bagepapir ovenpå og rul dejen til en cirka 1 cm tyk plade. Udstik stjerner, cirkler eller noget tredje.
Bag hundekiksene ved 150 grader varmluft i cirka 40 minutter. Køl dem helt ned, før du giver din bedste ven en smagsprøve.
Opbevar de lækre treats i lufttæt beholder. Evt. på køl, som forlænger holdbarheden. Eller i fryseren, som giver endnu længere holdbarhed.
Hjemmelavet sprød falafel med kikærter og persille.
Hjemmelavet falafel er altså bare bedre. Falafler skal gerne være sprøde, saftige og fulde af smag. Falafler laves af kikærter (og kærlighed) som er udblødt men ikke kogt. Til denne opskrift kan du derfor ikke bruge kikærter fra dåse eller karton, for de er både udblødt og kogt.
Til cirka 20 falafler: 400 g tørrede kikærter, udblødt natten over 2 løg 4 fed hvidløg 1 stort bundt frisk persille Saften af en lille citron 1 tsk. bagepulver 2 tsk. stødt spidskommen 1 tsk. stødt koriander 1 tsk. chilipulver 1 spsk. karry 3 tsk. salt Friskkværnet peber 1 liter smagsneutral rapsolie til dybstegning
Dag 1:
Sæt 400 gram tørrede kikærter i blød i koldt vand i en tildækket skål på køl.
Dag 2:
Hæld vandet fra de udblødte kikærter og skyl dem godt. Kom de udblødte kikærter i en foodprocessor og blend dem til helt fine gryn. Kom massen i en skål.
Brug foodprocessoren til at hakke løg, hvidløg og persille fint. Tilsæt citronsaft, krydderier og kikærtemasse og blend videre til det hele er godt blandet.
Varm al olien i en tykbundet gryde. Olien er klar, når du sætter en træske på bunden og der kommer små bobler frem.
Form falaflerne med en ske og/eller i hånden, hvis du ikke har et falafeljern. Brug en hulske eller lignende til at sætte dem ned i den varme olie og tage dem op igen. Vær forsigtig når du arbejder med varm olie. Hold vand, mand og børn langt væk.
Vend dem forsigtigt rundt nede i olien de første sekunder, så de danner skorpe og ikke sætter sig på bunden. Steg dem gyldne. Hvis du spørger mig, må de hellere få lidt for meget end for lidt. Men lav dem, som du gerne vil have dem.
Server fx i en wrap med hummus, grønt, sylt og dressinger.
Vær forsigtig, når du steger i varm olie.Form dine falafler i den størrelse, du foretrækker. Steg dem gyldne og sprøde.Server falafler i wraps med grønt, hummus, sylt og dressinger.
Vegansk risalamande er laktosefri, mælkefri og endnu bedre end den traditionelle!
Så mange gange har jeg hørt fra folk, at de ikke kan lide risalamande… Men så smager de den veganske udgave, og så kan de godt lide risalamande. Har I også prøvet det?
1 portion risengrød (koges dagen før)
3 dl risengryn
4 dl kokosmælk (1 dåse)
1 liter vand
2 spsk. sukker
Kom alle ingredienser i en gryde og kog det op. Lad det boble nogle få minutter og rør godt rundt. Læg så låg på og skru ned på lavt blus. Lad grøden koge færdig og rør undervejs. Grøden er færdig efter 30-40 minutter.
Kokosmælk giver den perfekte fedme og hvide farve, men nogle folk kan smage kokos i alt og hader det. Hvis der er nogen af dem i selskabet, så brug i stedet 1 liter mandelmælk og 4 dl vand.
Risalamande til 12 personer
1 portion risengrød efter min opskrift med to spsk. sukker – afkølet 5 dl plantebaseret piskefløde (fx Alpro) 2 spsk. vaniljesukker 150 g mandelsplitter 1 hel mandel
Kirsebærsauce, jordbærsauce eller andet til servering.
Pisk fløden og vend den sammen med de øvrige ingredienser. Færdig. Det var da nemt!
Tip til vegansk piskefløde: Hvis du synes, skummen ikke bliver stiv nok, kan du tilsætte et par dråber citronsaft. Vegansk piskefløde kan ikke overpiskes, så du skal ikke være bange for at lave smør.
Risalamanden kan holde sig på køl et par dage, men den mister langsom lidt luft, så vent med at piske fløden og røre den sammen til den dag, den skal serveres.
Find alle julens opskrifter i min kogebog “Vegansk julemad”.
Da opskriften på smæskesteg for længe siden landede her på bloggen, blev den hurtigt meget populær. Siden med opskriften er stadig velbesøgt hver eneste jul, og jeg kan se, at mange holder fast i deres tradition om at servere smæskestegen til jul. Det er fantastisk!
Dette farsbrød er en endnu nemmere opskrift på en hovedattraktion til julebordet. Jeg ved, at det er vigtigt for mange af jer, at julemaden er forholdsvis nem, fordi I ofte er den eneste eller en ud af få grøntspisere ved bordet. Og at I derfor skal koordinere uden om, at der skal laves en masse andet i køkkenet.
Her bruger jeg en købt plantefars og købt butterdej. Svampefyldet kan forberedes i forvejen, og så er det nemt og hurtigt at samle farsbrødet og bage det. Hvis ovnen ikke er tilgængelig, kan du også bage farsbrødet hjemmefra, selvom det selvfølgelig ikke er helt lige så lækkert.
Opskriften lavede jeg sidste år som reklame for Lidl, så alle ingredienser er købt der. Jeg vil anbefale at bruge hakket plantekød fra Lidl, da det er det, opskriften er lavet med. Et farsbrød er til 4-6 personer.
Til fyldet: 1 løg, finthakket 200 g svampe, grofthakket 1/2 tsk rosmarin 1/2 tsk paprika 1/4 tsk salt
Til farsen: 1 løg, revet 825 g Vemondo vegansk hakket (3 pakker) 1 dl havremælk 1 dl rasp 1 tsk rosmarin 1 tsk timian 1/2 tsk (røget) paprika Peber (hakket er allerede ret salt, så jeg tilsætter kun meget lidt salt eller udelader det helt)
To butterdeje, færdiglavede. Plantefløde til at pensle.
Vegansk indbagt farsbrød til jul.
Tilbered fyldet i en pande ved middel-høj varme til løgene er klare.
Kom alle ingredienser til farsen i en skål og ælt det sammen. Del i to lige store dele.
Læg den ene butterdej klar på en bageplade. Kom den ene halvdel af farsen på og form bunden af farsbrødet. Kom fyldet i. Læg så resten af farsen ovenpå og form farsbrødet.
Fyldet kan også vendes i farsen i stedet. Eller du kan nøjes med at bruges halvdelen af fyldet i farsbrødet og komme den anden halvdel i saucen for ekstra smag.
Læg den anden butterdej over. Skær dejen til og pynt evt med resten af dejen ved at skære små blade eller andet pynt.
Bag farsbrødet i 30 min ved 200 grader alm ovn.
Server med sovs, kartofler, syltet grønt og lidt frisk grønt.
Glædelig vegansk jul! Husk at I kan finde alle julens opskrifter i min kogebog “Vegansk julemad”.
Brændte mandler – eller faktisk dobbeltbrændte mandler. Jeg rister nemlig mandlerne, før jeg karameliserer dem. Det giver lidt mere smag og en endnu sprødere mandel.
Og så giver det mig mulighed for at riste julekrydderier sammen med mandlerne, så der kan brede sig en hyggelig duft af jul. De ristede krydderier opbevarer jeg i kagedåsen med mandlerne, så de kan afgive den gode aroma, når man hapser af mandlerne.
Til en portion bruger jeg 200 gram mandler 200 gram rørsukker 1 dl vand
Og så lidt hele julekrydderier. Det kan fx være kanelstang, stjerneanis, nelliker og kardemommekapsler.
Rist mandler og julekrydderier et par minutter på panden ved middel til høj varme. Jeg bruger trin 6 ud af 10. Mandlerne må endelig ikke tage for meget farve, de skal kun letristes. Fjern så krydderierne (de kan sagtens bruges igen – nu smager de bare af endnu mere).
Kom mandler, sukker og vand på panden ved middel til høj varme. Jeg bruger 7 ud af 10 på mit komfur.
Lad det boble. Rør undervejs.
Først smelter det. Så bliver det tørt og hvidt. Og kort efter får sukkeret den rigtige konsistens og bliver lidt brunt. Så snart de ser rigtige ud, smider du dem på et stykke bagepapir for at køle af.
1 spsk. olie 125 g gulerod 150 g sojakylling eller kejserhatte 200 g champignon 75 g ærter
15 stk. tarteletter evt. en håndfuld persille
Smelt smørret i en gryde ved middelvarme, tilsæt melet og pisk det til en melbolle. Tilsæt fløden lidt af gangen, mens du pisker. Fortsæt herefter med at piske, mens du tilsætter bouillonen og aspargeslagen lidt af gangen. Lad sovsen koge igennem 5-10 minutter, og tilsæt eventuelt mere væske. Kom så krydderier og asparges i sovsen.
Skær gulerødderne i små tern, skær champignonerne i skiver, og hvis du bruger kejserhatte, så skær dem også i skiver. I en anden gryde eller pande steger du gulerødderne i lidt olie, til de er næsten møre. Tilsæt så de øvrige grøntsager (og sojakylling), og steg dem få minutter, så det hele er varmt, og det dufter dejligt.
Tag eventuelt en fjerdedel af grøntblandingen fra, så du kan pynte med den på toppen af tarteletterne. Tilsæt resten af grøntblandingen til sovsen, og hold den varm, indtil den skal serveres. Smag til med salt og peber. Varm tarteletterne. Så er du klar til at servere. Fyld sovsen i tarteletterne, og pynt med det ekstra fyld på toppen. Drys eventuelt med persille.
Opskriften er fra min kogebog “Vegansk julemad”. Foto: David Bering.
Hvordan laver man vegansk risengrød? Hvilken plantemælk er bedst til risengrød? De spørgsmål bliver stillet mange gange i veganske grupper på sociale medier op til jul. Og som med så meget andet op til jul, så er der stærke traditioner og nærmest religiøse holdninger til de spørgsmål.
Nu skal jeg nok prøve at komme til sagen med det samme og ikke være en af de bloggere, der ævler for evigt, inden de når til pointen.
Kort sagt: Kokosmælk, mandelmælk eller vand med Smørbar er min top tre.
Kokosmælk vinder på fedme og farve, så den er en vinder, med mindre man hader kokos og kan smage det i alt. De fleste vil ikke kunne smage kokos, men ligesom med frisk koriander, så er der jo personer med særligt sensitive smagsløg. (Jeg er selv stor modstander af sæbeurten!)
Mandelmælk giver også en flot hvid farve og har cremethed og fedme. Og så er det oplagt at bruge, hvis grøden skal blive til risalamande, for så passer den milde smag af mandler jo helt perfekt ind i sammenhængen.
Vand er både en billig og overraskende god løsning. Både komælk, mandelmælk og kokosmælk består jo primært af vand, så måske er det alligevel ikke så overraskende. Og hvis man tilsætter en klat Smørbar, så får man også fedme, og så er vi faktisk i mål.
De andre: Cashewmælk har jeg også hørt meget godt om, men det er ikke noget, man kan finde i et supermarked, og jeg har ikke prøvet det selv. Sojamælk giver en kedelig grå/brun farve, havremælk giver både en trist farve og den skønne smag af havregrød (som vi jo alle efterstræber i en risengrød) og rismælk, selvom det virker oplagt, giver en vandet og sød grød.
Min bedste anbefaling (med mindre du er særligt kokos-sensitiv) er risengrød med kokosmælk.
Til fire personer
3 dl grødris
4 dl kokosmælk (1 alm. dåse)
1 liter vand
Lidt salt*
Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og bring det kog. Skru ned på lavt blus og lad grøden småboble. Rør undervejs. Grøden er kogt færdig efter cirka en halv time. Brug samme fremgangsmåde til varianterne herunder.
Alternativt (samme fremgangsmåde):
Risengrød med mandelmælk
3 dl grødris
1 liter mandelmælk
4 dl vand
Lidt salt*
Risengrød med vand
3 dl grødris
1,4 liter vand
1-2 spsk. Smørbar
Fortæl mig gerne, hvilken du foretrækker, når du har prøvet dem af. Find alle opskrifterne til din grønne jul og julefrokost i min kogebog “Vegansk julemad”. Køb bogen hos Turbine her.
*Hvis grøden skal bruges til risalamande, kan du evt. udelade salt
Find alle julens opskrifter i kogebogen “Vegansk julemad” af Thomas Erex.
Veganske æbleskiver med kardemomme fra “Vegansk julemad” af Thomas Erex.
Opskrift på de lækreste veganske æbleskiver får du lige her. De er selvfølgelig uden mælk, uden æg, med kardemomme, med citron og med masser af kærlighed.
Har du hørt det? Hverken Karen Volf eller Naturli’ laver æbleskiver i år. Det forlyder, at butikkerne, efter tre gode år med veganske æbleskiver på frost, ikke mærker stor nok efterspørgsel til at tage de veganske ind i sortimentet.
Til det siger jeg: Så udskift andre varianter! Ingen kan smage forskel på en vegansk og en ikke-vegansk æbleskive, når først julemusikken spiller og flormelisen drysser. Så hvorfor ikke gøre den økologiske variant vegansk? Hvorfor ikke gøre den laktosefri variant vegansk?
En økologisk, laktosefri og vegansk variant kan fint tage pladsen fra den eksisterende økologiske variant med mælk og æg. Jeg gætter på, at de færreste vil bemærke en forandring. Og tæt på ingen vil give en fÅk. Altså udover alle os, der undgår mælk og æg.
Indtil butikkerne og producenterne finder den gyldne vej væk fra mælk og æg, så må vi finde jernet frem og lave vores egne æbleskiver.
Opskriften her er fra min kogebog “Vegansk julemad”, som har alle opskrifterne til din grønne jul.
Til cirka 28 æbleskiver: 2,5 dl neutral sojayoghurt 3 dl plantemælk 2 spsk. smagsneutral olie 300 g hvedemel 150 g sukker 2 tsk. vaniljesukker 1 tsk. kardemomme 2 tsk. bagepulver 1 knivspids salt Revet skal af en citron Smørbar til stegning Syltetøj og flormelis til servering
Bland først de tørre ingredienser i en skål. Pisk så plantemælk, sojayoghurt og olie sammen og pisk det i de tørre ingredienser. Lad dejen hvile 30 min. Bag så æbleskiverne på en æbleskivepande med Smørbar.
Fyld hvert hul næsten helt op med dej. Når dejen begynder at stivne, drejer du forsigtigt æbleskiven en halv omgang, så du kan komme lidt mere dej i og vende den helt. På den måde får du en flot, rund og fyldig æbleskive. Bag evt. dobbeltportion og fyld fryseren.
Server dine æbleskiver med syltetøj og flormelis.
“Vegansk julemad” har alle opskrifterne til din grønne jul og julefrokost. Fotos: David Bering.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen