Thomas Erex

Enkelt-serien

Enkelt 3: Grønkål

lækre, sunde chips med grønkål

Det er næsten et år(!), siden jeg sidst lavede et indlæg i “Enkelt-serien” (om banan). Heldigvis kom der en sjov og dejlig mail i min indbakke, som nu laver om på det, og det kommer til at handle om vidunderplanten, grønkål, som velsagtens er en af de sundeste fødevarer, der findes. Før vi snakker mere om grønkål, skal du dog lige have lov at læse mailen, der inspirerede det her indlæg:

Hej Thomas

Op til jul bloggede du om 10 gaver til veganeren, og her fik jeg første gang idéen om grønkålsplanten. Jeg ringede straks til min mor, hun sagde at det var håbløst, at man skulle forspire og jeg måtte vente til næste efterår. Google kunne heller ikke hjælpe mig. Tilsyneladende var det håbløst at finde en grønkålsplante med rod! Opgivende tog jeg ned på Grønttorvet her i Aalborg, indstillet på bare at købe friske blade. Nysgerrig spurgte jeg den flinke mand, om det mon kunne være muligt at købe en plante med rod? Tre dage senere hentede jeg så min første grønkålsplante (10 kr, bum!), som jeg straks plantede ude i en af de tomme pallerammer hjemme i kollektivets have. Den har klaret det virkelig godt og jeg er så glad hver gang jeg henter et blad. Men når man bor ni mennesker sammen, rækker den ikke langt. Derfor har jeg i dag hentet og plantet fire mere.

Og her kommer så mit spørgsmål til dig: Hvad gør vi så nu? Vi har lavet grønkålspesto, grønkålssmoothie, grøntkålssalater og i aften skal vi lave dine grønkålschips. Og i morgen måske en tærte? Mon det er muligt at bestille et blogindlæg med 1001 opskrifter med grønkål? 😀

Tak for en god blog – og mange tak for inspirationen!
Vi går ikke ned på grønkål (se vedhæftet)!

Mvh Lykke og kollektivet Kong Hans

grønkål-jatak

Selv tak, Lykke, og tusind tak for din søde mail! Der kommer nu ikke 1001 opskrifter med grønkål ud af det her indlæg, men jeg smider lige lidt inspiration på bordet, og så kommer jeg selvfølgelig også med links til opskrifter, der inderholder det grønne vidunder. Jeg har endnu ikke selv fået en grønkålsplante på altanen, men det MÅ jeg altså have! Hvis ikke nu, så næste sæson.

Lidt om grønkål:
Sæsonen for grønkål er fra september til februar, men du kan købe grønkål på frost hele året – og det bør du! Der er mange gode grunde til at gøre grønkål til en fast del af ens kost. Blandt andet er grønkål rig på A- og C-vitamin, jern, fibre og calcium. Faktisk indeholder grønkål næsten dobbelt(!) så meget calcium per kalorie som modermælk fra en ko. Og i modsætning til den mælk, er grønkål faktisk noget af en sygdomsbekæmper! Forskning viser blandt andet, at grønkål kvæler væksten i kræftceller og nedbringer “blodets indhold af fedtstoffer, så man altså får en lipidsænkende effekt samt en positiv indvirkning på inflammatoriske faktorer, der har stor betydning for hjerte-karsy[g]domme.” På engelsk hedder grønkål “kale”, og den er din “new best friend – with benefits!”

Grønkål opbevares bedst koldt, så hvis din friske grønkål skal holde sig længst muligt, kan du fx komme den i en frysepose og i køleskabet. På den måde holder den sig i hvert fald en uge, og helt op til en måned. Du kan selvfølgelig også hakke, blanchere og fryse den. Det er vigtigt at rense grønkålen godt, da de krøllede blade godt kan gemme på jordrester og smådyr. Det er bladene, vi helst vil have fat i, så ofte fjerner vi stænglerne, men de kan også sagtens bruges. Fjern derfor kun det hårdeste, som er træ-agtigt og knap så rart at spise. Den mere bløde del af stænglerne kan sagtens snittes og bruges i fx en wok-ret, en gryderet eller en suppe.

Opskrifter med grønkål:
Du kan let få mere grønkål sneget ind i din kost, uden at du skal ændre synderligt på den. Hvis du har en pose frossen grønkål i fryseren, hvilket jeg altid har, så er det ikke sværere end at tage en kugle eller to ud og fx bruge dem i din smoothie – og i en frugtsmoothie kan det nærmest ikke smages.

Klassikerne:
Grønlangkål kender du nok fra mormors køkken. Lav det ved at optø grønkål, presse væden fra og tilsætte det til en hvid sauce, som du laver af plantemælk eller -fløde og lidt jævning. Smag til med salt og sukker. (Du kan også lave den fuldfede udgave med vegansk smør.)

Grønkålssuppe er også en mormor-klassiker. Jeg har spist det ualmindeligt mange gange hjemme hos min mormor, og det var min yndlingssuppe, da jeg var lille! Det kan laves let ved at koge en grøntsagsbouillon op og tilsætte hakket grønkål, gulerødder, kartofler og porrer. Grønkålen bør tilsættes, når de andre grøntsager er ved at være møre. Så bliver den ikke helt kedelig og udkogt, og samtidig holder vi på lidt flere af de sunde stoffer.

De utraditionelle:
Det gode råd med at tilsætte grønkål til din smoothie kan du jo passende prøve af med den her. Vidste du, at du kan lave frikadeller af grønkål? Se bare hulk-dellerne her. Og så er der jo de der grønkålschips, som vinder over kartoffelchipsene.

Jeg har meget mere med grønkål at byde på, se bare her:
Spinat-/grønkålstærte
Vintersalat med masseret grønkål
Chop suey seitan – lav din wokret med grønkål
Spaghetti veganese – kom grønkål i din tomat- eller “kød”sauce

Til sidst skal I lige have en lille nyhed. Jeg er nemlig blevet blogger for Anima, så nu leverer jeg også opskrifter til Animas hjemmeside. I kan finde mit hjørne på Anima.dk lige her.

Og husk nu, at du kan finde bloggen på Facebook, og jeg er også på Instagram 🙂 (jeg eksisterer snart kun i cyberspace :P)

20140210-172644.jpg


Enkelt 2: Banan

bananmuffins, kage, smoothie

Haps! Bananer, bananer, veganer.

Min yndlingsfrugt er uden tvivl banan. Okay, okay, der er masser af andre gode frugter, men der er nu alligevel intet som en god banan. Ahem, ja. Bananer er bløde og søde, de kommer i deres egen indpakning, og så ligger de godt i hånden (skal ikke tages alvorligt – for guds skyld!). Når man er veganer, er bananer dog mere end en lækker, frugt, der ligger godt i hånden. De er faktisk rigtig gode til det, som mange bruger æg til. I kager kan de nemlig være det slimede klister, der binder og giver svampet tekstur. En moset banen kan i mange tilfælde gøre det ud for æg i en kageopskrift. (Ikke at det overhovedet er nødvendigt at “erstatte” æg, for det er det i mange tilfælde slet ikke. Men hvis man nu vil gøre en kageopskrift med æg vegansk, er det en mulighed.)

Lidt om bananen:
Bananen er verdens mest spiste frugt. I Danmark importerer vi umodne bananer, som vi så modner ved at gasse dem med ethylen – en modningsgas alle frugter udskiller i forskellige mængder. Bananerne er derfor ofte grønne, altså umodne, når de kommer fra gasning/modning hos importøren og ud i butikken, og først her begynder de at blive gule. Et godt tip til at modne grønne bananer hurtigt er, at lægge dem i en tætsluttet plastpose. Posen vil blive fyldt med ethylen fra bananerne selv, som så vil modne dem. Du kan også lægge dem sammen med et æble, da æbler udskller en hel del ethylen (hvilket er en god grund til at æbler skal ligge for sig selv, hvis hele frugtskålen ikke skal modne hurtigt).

Bananer er rige på A-, B- og E-vitaminer, samt kalium, jern, zink og magnesium. De bør opbevares køligt (12-14 grader), hvis de skal holde sig længe, men aldrig i køleskabet. Bananer er meget følsomme overfor kulde, så i køleskabet vil de miste smag og blive brune. Har du modne bananer, som du ikke kan nå at få spist, kan du i stedet lægge dem i fryseren. Skræl bananerne, skær dem i stykker og læg dem i en frysepose. Herfra kan du så tage dem op og bruge til smoothie, eller tø dem op og bruge i kage.

Opskrifter med banan:
Her får du lige tre helt enkle opskrifter med banan, som kan være hverdagsdessert eller sundt slik.

3 ingredienser: Bagt banan.
Skær en ridse på langs af bananen, fra ende til anden, der går ind til midten. Kom stykker af chokolade i (eller smør med jordnøddesmør), og pak så bananen ind i sølvpapir/aluminiumsfolie. Det er vigtigt, du ved, hvordan bananen vender, så du ikke vender åbningen nedad (så smelter chokoladen nemlig ud på sølvpapiret). Bag så bananen 5-10 minutter ved højeste varme i din ovn, på en grill eller i et bål. Drys lidt hakkede nødder i, inden du sætter skeen direkte i bananen og nyder din bagte banandessert.

2 ingredienser: Kiks.
1 dl hørfrø og 1 moden, moset banan blandes. Læg med en ske klatter af dejen på en bageplade og pres dem flade. Bag ved 150ºC i 20 minutter (til de er gyldne).
(Den her er tyvstjålet fra den her blog.)

1 ingrediens: Is.
Det bliver ikke meget mere enkelt. Frosne stykker af banan tages ud af fryseren og ligger 10 minutter, så de tør lidt op. Ja, og så blender du egentlig bare, så er der is! Du kan variere i en uendelighed, tilføje lidt plantemælk, blende med frosne jordbær, eller anden frugt, eller måske tilføje kakao.

Jeg har også selv en par opskrifter med banan. Prøv min meget populære banankage med kærlighed, som jeg har fået overvældende god respons på; mit bananbrød, som ikke rigtigt er en kage, men alligevel er sødt og lækkert; mine sukker- og glutenfri muffins, som er bedst med bær, eller lav en smoothie. Banan er (næsten) altid godt i smoothie, fordi det giver fylde og konsistens.
Banankage med kærlighed
Sødt & sundt bananbrød
Søde & bløde bananmuffins – uden sukker og gluten
Blend! 4 smoothies


Enkelt 1: Løg

bagt løg

Står du lige og mangler inspiration til et lækkert vegansk aftenmåltid? Kommer der gæster og kan du ikke finde ud af, hvad du skal servere? Har du tid til at tilbringe en hel dag i køkkenet til at skabe verdens mest dekadente måltid, men kan ikke beslutte dig for, hvad du dog skal bruge al den køkkentid på? Her er svaret: Løg!

Nej? Okay, måske er et løg i sig selv ikke det mest inspirerende måltid, men et bagt løg er en fantastisk tilføjelse til et aftensmåltid. Det gør sig godt ved siden af kogte grøntsager, bagte kartofler, frikadeller, postejer og rodfrugter i varierende afskygninger.

Sådan et lille løg gemmer på masser af gode næringsstoffer, bland andet kalcium, c-vitamin, betacaroten, fibre og antioxidanter. Et løg er starten på næsten enhver ret, og det er derfor ikke kun for sjov, jeg sætter fokus på løget på den her måde. Løget skaber udgangspunktet og rygraden i det salte køkken. De mest enkle retter med løg, hvor løget virkelig får lov at fylde smagsindtrykket er monsterlækre og beviser, at hvis råvaren er i orden, behøver det ikke kræve så meget at gøre det lækkert. Løgsuppe, løgtærte, løgbrød og bagte løg – enkelt, godt og løg-erligt.

Bagt løg: Du behøver ikke skære roden af, før du bager løget, men hvis du gør, kommer der en fin løg-snegl ud af sit hus og siger goddag. Bag løget ved 200ºC. Løget bør bages til der flyder gylden, boblende karamel ud af det. God fordøjelse!