Thomas Erex

Mad med satan

Seitan – hjemmelavet hvedekød

seitan1


Jeg har sagt det før, og jeg siger det gerne igen: Jeg er VILD med SEITAN! Især fordi navnet minder så meget om “satan”, hvilket jeg nok aldrig holder op med at synes er sjovt, men også fordi det er rigtig lækkert.

“Hvordan udtaler du det, Thomas?” Jah, altså, der er nogen, der siger “Sej tand!” Og det er da en fin kompliment, tak for den, men jeg kan nu bedre lide “sæitan”, som også er udtalen på engelsk. Officielt er der vist ikke nogen regel endnu, så hvad der kommer til at stå i ordbogen afhænger af, hvad vi beslutter os for at sige.

Seitan bliver også kaldt for hvedekød, og det er lige præcis det, det er. En kødfuld klump lækkerhed lavet af hvede. Seitan har bid (det er “chewy”) og er proteinrigt. Du kan tilberede seitan på et utal af måder. Her få du en ret “basic” opskrift, som giver dig en lækker klump hvedekød (eller rettere tre), som du kan skære i skiver og stege, panere eller grille, eller som du kan skære i tern til din gryderet, din pizza eller hvad end du kan finde på.

Til cirka 1 kg seitan:
1 ½ l (stærk) grøntsagsbouillon
4 fed hvidløg
4 ½ dl glutenmel* (“vital wheat gluten” på engelsk)
– købes i helsekostbutikker eller online fx hos GoVego
½ dl gærflager
½ tsk røget paprika
1 tsk løgpulver
2 spsk tomatpuré
2 ½ dl koldt vand
1 dl sojasauce
2-3 spsk citronsaft

* Almindeligt hvedemel (også den af mærket “Gluten”) kan IKKE bruges i denne opskrift.

Sæt en gryde med bouillon over, så den koger, når du har lavet din seitandej. Mas hvidløgsfedene (meget gerne med skræl på!) med dine håndflader (eller evt. den flade side af en kniv), og smid dem med i gryden.

Bland de tørre ingredienser sammen i en stor skål. Bland de våde ingredienser i en anden skål. Hæld så den våde blanding i den tørre, mens du pisker vildt og voldsomt med en gaffel. Ælt så dejen sammen med hænderne, og bliv ved med at ælte i nogle minutter. Dejen skal være elastisk, og alting skal være godt blandet sammen (ingen melklumper). Form en tyk pølse, og skær den i tre lige store stykker. Når bouillonen koger, skruer du ned for varmen, så bouillonen simrer. Kom så stykkerne i.

Det er vigtigt, at bouillonen kun simrer! Hvis bouillonen bulderkoger , vil du ende med en hullet masse, der minder om blomkål eller, ja, hjernemasse. Det er ikke meningen. Så sørg for, at bouillonen kun lige bobler og hygger sig, mens din seitan bliver tilberedt. Lad seitanen simre i 45 minutter i alt, og vend gerne stykkerne undervejs. Husk at holde øje med, at bouillonen ikke begynder at koge.

Du kan nu spise seitanen, som den er, eller du kan tilberede den yderligere – fx skære den i stykker og stege dem, eller skære tern til en gryderet. Det er en god idé lige at presse lidt af væsken ud af seitanen, før du skærer den og tilbereder den yderligere.

Opbevar seitenstykkerne sammen med bouillonen i en tætsluttende beholder i køleskabet. Her kan de holde sig i en lille uge. Du kan også fryse et eller flere stykker – klem noget af væsken ud af stykkerne, før du fryser dem.

gluten-vital-wheat-flourseitan2 seitan3mock duck


Chop suey seitan

chop suey med mock duck (seitan) og spidskål

Jo flere gode ting i din chop suey jo bedre, men du kan også lave chop suey som en “hvad har jeg i køleskabet”-ret. Det er lækker hverdagsmad, der går hurtigt.

1 dåse mock duck (eller anden form af seitan) skåret i mundrette stykker
1/2 spidskålshoved hakket i fine strimler
3 gulerødder i ringe – evt. skåret skrå
2 løg (gerne et rødt og et brunt)
1 dl ærter
2 – 3 spsk. majsstivelse (maizena)
1/2 – 1 dl sojasauce

Lav din chop suey ved at varme en wok med lidt olie og stege alting heri. Start altid med løg, mock duck og grøntsager, der skal have længst tid (hårde grøntsager som gulerødder), og fortsæt efter nogle minutter med ting, der ikke skal have så meget, så alting er færdigt på samme tid. Slut af med majsstivelse og sojasauce og vend det hele nogle få minutter, så saucen klistrer til alle ingredienser. Ærter vil jeg komme i lige efter majsstivelse og sojasauce, så de ikke når at blive kedelige, men kun lige bliver varmet igennem. Server med brune ris.

Ikke brugt her, men rigtig godt til chop suey:
Bønnespirer (jeg havde ingen, men ellers bruger jeg altid bønnespirer i min chop suey – gerne dem fra dåse), porrer (hele løgfamilien fungerer godt i chop suey), peberfrugt (gør noget rigtig godt for saucen, så det er klart at anbefale) bambusskud, babymajs, kinaradise, glaskål, grønne bønner, sukkerærter, grønkål, hvidkål, bladselleri…


Satangryde


Da jeg blev veganer, opdagede jeg en helt ny verden af sjove ingredienser, som jeg aldrig tidligere havde stiftet bekendtskab med. Gærflager, silken tofu, røget paprika, seitan, miso og masser af andre spændende produkter fandt vej til mit køkken og inspirerede mig til at skabe nye, spændende retter – og det gør de stadig. Siden jeg hørte om seitan har jeg elsket produktet for dets navn alene. SATAN hedder det i mit hoved, og det vil jeg blive ved med at kalde det, for det er nice! SATAN skal selvsagt bade i helvedessauce, og det gør han i den her lækre ret, som er delvist inspireret af vikingegryde, men som samtidig indeholder en del flere grøntsager. De søde kartofler er satans modspil i den her ret, men de er ikke søde nok til at slukke helvedesilden.

Satangryde – spis den, før den spiser dig!

Opskrift til 4 personer:

1 klump/pakke seitan/satan i  mellemstore tern
(kan erstattes af 260 g. fast tofu eller 3 bagekartofler)

marineres i helvedessauce:

2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico-eddike
1 spsk. HP-sauce
1 spsk. ketchup
1 spsk. sojasauce
½ tsk. hvidløgspulver
½ tsk. røget paprika
½ tsk. chiliflager

lad satan trække i helvedessaucen i mindst en time.

– – – – – –

2 spsk. olivenolie
2 rødløg i tern
6 fed hvidløg
½ tsk røget paprika

1 hakket rød peberfrugt
3 hakkede gulerødder
½ hakket rød chili
½ hakket porre (evt. fra frost)

2 dåser hakkede, flåede tomater
½ dåse vand
½ dl røde linser

2 sødekartofler i tern
6 tsk. tomatpuré (140g.)
1 brik havre- eller sojafløde

6 dråber tabasco

VILDE ris
HOT ajvar

2 fintsnittede forårsløg

Varm olien i en stor gryde, og sauter løg og hvidløg på næstvarmeste trin til løgene er klare. Tilsæt røget paprika, rør rundt et minut. Tilsæt så de hakkede, friske grøntsager og sauter videre nogle minutter til peberfrugten er mør. Der er ingen grund til at hakke grønsagerne pænt, for de skal alligevel blendes.

Kom de flåede tomater, vandet og linserne i, og lad det småkoge i nogle minutter. Blend det hele og sæt det til side, mens du steger den marinerede seitan og sødekartoflerne i gryden. Når sødekartoflerne har taget farve (brune kanter fra stegningen) og er møre, laver du plads midt i gryden og steger tomatpuréen af.

Tilsæt derefter de blendede grøntsager, lad det boble nogle minutter, rund af med en brik fløde og dryp tabasco i. Smag til med salt og rigeligt peber. Server med vilde eller brune ris, evt. en klat ajvar og pynt med knasende sprøde ringe af forårsløg.

(Opskriften er godkendt af altspisende så vel som veganere.)