Thomas Erex

Madpakken

Pizza ❤ #jatak

pizza uden ost


Pizza… PIZZA! Jeg behøver vist ikke sige mere, vel? I dag er det Vegan Pizza Day … ja, ja, hver dag er et-eller-andet-dag, men det er da lidt hyggeligt. Og så kan det bruges som en anledning til at vise sin lækre pizza frem – og ja, til at spise fråderen pizza-nom! Det her indlæg er et inspirationsindlæg og en hyldest til en af mine livretter. Le pizza.

En pizza er en historie i 4 kapitler: Bund, sauce, fyld og topping. Bunden kan være grov eller fin, glutenfri eller glutenfyldt, sprød eller… nej, den skal være sprød! Saucen har jeg en meget stærk holdning til. Den skal ikke være tynd, tam (uden smag) og ligegyldig – jeg vil have en tyk og intens tomatsauce, der tilføjer smag til pizzaen. Fyldet kan varieres i en uendelighed, den eneste regel er, at der skal sparres på det, så pizzaen forbliver sprød og kan spises med en hånd, uden at fyldet slasker ned på tallerknen. Topping kan være alt fra vegansk ost til pesto, salatdressing eller endda peanutbutterdressing.

Nå ja, og regel nummer et i pizzaklubben..? En pizza skal være RUND!

pizzadej, let

1: Bunden
Hvis du er vant til at bage brød, så er det her meget overskueligt. Hvis ikke, skal jeg nok hjælpe med nogle mål. Jeg plejer at starte med cirka 2 dl vand, lidt salt og lidt gær i en skål, og så blander jeg ellers forskellige meltyper i, til det passer, og så ælter jeg dejen godt. Hvis der er dej i overskud, kan det altid pakkes ind i husholdningsfilm i en klump, der passer til en pizza, og smides i fryseren til næste gang, der skal bages pizza.

Et godt tip til dej og brød generelt: Lad være med at give for meget mel! Dejen skal bruge lidt fugt, når den hæver, og hvis du kommer for meget mel i, vil slutresultatet være tørt og kedeligt. Det er en balancegang, men tænk på det sådan, at det ikke er dejen, der skal meles, det er bordet. Det er selvfølgelig ikke bordet, der skal have mel, men du skal kun komme mel på, så dejen ikke klistrer fast i bordet, mens du ælter. Den må dog godt “rive lidt i bordet” og være blød og smidig.

Den almindelige:
10 g. gær
2 – 2 ½ dl vand (gerne lunt)
½ tsk salt
(evt. et dryp olie)
350 g. pizamel eller hvedemel (ca. 3½ dl)

Den grovere:
10 g. gær
2 – 2 ½ dl vand (gerne lunt)
( evt. lidt olie)
½ tsk salt
125 g. fuldkornsspeltmel
225 g. pizzamel

Den sjovere:
10 g. gær
2 – 2 ½ dl vand (gerne lunt)
( evt. lidt olie)
½ tsk salt
100 g. kikærtemel
100 g. durummel
150 g. hvedemel

Rør gæren ud i vandet, tilsæt salt (og evt. olie), rør mel i, ælt, ælt, ælt. Lad så dejen hvile lidt, mens du forbereder fyldet og saucen. De tre eksempler på pizzabunde er ret ufarlige og klassiske. Vær ikke bange for at lege lidt med meltyper, når du har styr på de klassiske.

Når du har kommet fyld på: Bag i kort tid ved MAX varme på en forvarmet bagesten. Du kan købe en stor flise i et byggemarked og bruge som bagesten. Det er billigere end at investere i en sten, der er “beregnet til det”. Hvis du ikke har en bagesten, kan du med fordel varme bagepladen op. Lav din pizza på en anden bageplade med bagepapir på, og træk så pizzaen over på den varme plade. Dette skal sikre, at der med det samme kommer varme nedefra, så din bund bliver sprød og lækker. Hvis du ikke gør det, risikerer du, at fyldet bliver færdigt lang tid før bunden, og så sidder du med en blød og halvbagt pizzabund.

tomatpuré, sauce, pizza, vegansk

2: Saucen
En pizzasauce i mit hjem er ikke nødvendigvis som en pizzasauce i dit hjem. Jeg er simpelthen ikke fan af den tynde, tamme sauce. Og jeg er heller ikke fan af at skulle finde en gryde frem for at skulle koge tomatsauce, når jeg laver pizza. Min tomatsauce er langt lettere at lave, og så smager den af mere.

Den ægte:
1 dåse tomatpuré
½ tsk chilisauce (eller lidt chilipulver)
2 spsk citronsaft
3 spsk olie eller vand
2 tsk oregano
1 tsk basilikum
½ tsk hvidløgspulver (du kan også bruge frisk hvidløg – 1 presset fed)
1 drys røget paprika
½ tsk paprika
2 tsk gærflager (evt.)
friskkværnet peber
salt

Bland det hele sammen og smag til. Det må gerne smage af meget. Styr konsistensen med vand, men gør den ikke for tynd! Hvis du vil neutralisere lidt af syren i puréen, kan du tilsætte lidt sukker eller natron. Jep, natron. Det er så smart, at det reagerer med syre, så det kan du bruge i stedet for sukker i dine tomatretter.

Den proteinfyldte:
Næsten samme som ovenfor, men nu med kidneybønner blendet i. Det giver ekstra fylde og umami til din grøntsagspizza. Det er i øvrigt også opskriften på det her smørepålæg.

pizza-day2

3: Fyld
Ja, her er der så en chance for at gå amok. Og så alligevel ikke. Det fine ved en pizza er altså ikke rå mængder af fyld, som mange danskere tror. En pizzabund er IKKE en bagepladeformet beholder til sauce, ost og pølse. Danskerpizzaen må og skal dø, for den fortjener simpelthen ikke en plads i denne verden. Spar på fyldet og brug gode ingredienser, der kommer til sin ret.

Chorizopizza (min yndlings):
1/3 Gran Chorizo fra Wheaty i skiver
½ rød peberfrugt i skiver
10 – 15 hakkede, grønne oliven
(evt. lidt hakket løg)
– vegansk ost eller peanutbutter-sauce som topping

Linsepizza:
½ – 1 dl kogte, grønne linser
Rødløg i skiver
½ grøn peberfrugt i skiver
– salat og dressing som topping

Spinat- og pølsepizza
Nogle skiver vegansk pølse
½ rød peberfrugt i skiver
Spinatblade
– vegansk ostesauce som topping

Veganesepizza:
1 dl Veganese (fra dagen før – eller fra fryseren)
– vegansk ost, ostesauce eller gærflager som topping

Tøm-køleskabet-pizza:
Hvad har du i køleren af grønt? Det meste går på pizza. Alt fra artiskok (yum!), aubergine og kartoffel til soltørrede tomater, seitan, tofu, forårsløg, porrer… Kun fantasien sætter grænser. Du kan endda lave en dessertpizza med banan, ananas og chokoladesauce. Eller er sushipizza med ris, tang og avokado. Hvis du har mad (et eller andet) i huset og pizzadej i fryseren, så er du altid klar til at lave pizza.

pizza-ost-daiya2

4: Topping
Her vil jeg lige komme med nogle af mine bedste bud på, hvad du kan toppe din pizza af med. Både før og inden bagning. Salatpizzaer bages selvsagt uden salat (i de fleste tilfælde), men de kan både toppes af inden og efter.

Vegansk ost – Violife kan fås i SuperBrugsen, Kvickly og Føtex. Det er rigtig godt. Astrid och Aporna er også rigtig god pizzaost.
Ostesauce – Månebarnet leverer.
Pesto – grøn eller rød, stærk eller sød. Pesto er perfekt til at toppe din pizza af.
Ajvar – en fætter til pesto, som er lavet af aubergine og peberfrugt.
Peanutbutter-sauce – det er overraskende godt til pizza!
Gærflager – smager lidt “ostet” og giver god umami på toppen af din pizza.
Salat – gør den sprødere, lettere og sundere med lidt frisk salat på toppen.
Dressing – lav en let dressing af sojayoghurt.
Chilisauce – hvis du er til det stærke.

Husk altid at krydre på toppen, før du bager din pizza. Drys lidt oregano og friskkværnet peber på, og slut gerne af med frisk basilikum.

5: Dressing
Laver du en salatpizza er det lækkert med en dressing på toppen. Jeg laver den ved at blande disse ingredienser:
2 dl sojayoghurt (helst sukkerfri)
2 spsk citronsaft
2 spsk friskhakket persille (eller fra frost)
1 tsk sennep
1/2 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk løgpulver
lidt salt

Husk, at du kan finde mig på Instagram som @thomaserex, og vi bruger #madmedmedfølelse til veganske madbilleder.


Sexet 26-salat

grov, sund salat til store, stærke drenge

 


I dag fylder jeg 26! Eller som jeg foretrækker at sige: “sexet-tyve” 😉 Og så tænkte I nok, at vi skulle snakke om kage, fordi det er min fødselsdag, men det skal vi slet ikke. Vi skal derimod have fat i noget så vegansk som en fødselsdagssalat. (Jep, det sagde jeg lige.) Jeg har brugt min fødselsdag på at træne, slikke masser af lækker solskin i mig og spise sexet 26-salat. Jeg får sundere og sundere vaner, og jeg er vild med det. Der skal selvfølgelig også være plads til alt det mindre sunde, og vi skal slet ikke snakke om, hvad der skal ske i aften. Lad os bare sige, at jeg har været sund på min fødselsdag, og så lukker vi den der! 😉

Den her salat er skruet sammen, som jeg bedst kan lide den: Både noget råt og noget tilberedt, ingen icebergsalat(!) og med masser af det, jeg altid synes er det lækreste i salater.

Til 4-6 personers frokost (en stor skål):
1 buket broccoli (uden stammen – brug den til noget andet)
4-5 kogte kartofler i store tern (gerne med skræl på)
2-3 rå gulerødder i tynde skiver
1 dåse røde kidneybønner
1 glas grønne oliven (i god kvalitet – evt. med mandler i)
1 bakke (400 g.) San Marzano-tomater
2 modne avokadoer i store tern
10 soltørrede tomater i strimler

Skær alt i store/mundrette bidder, og damp broccolien. Jeg skærer tomaterne i fire stykker, halverer olivenene og sørger for at gulerodsskiverne ikke bliver for tykke. Husk at skylle kidneybønnerne. Server evt. med en grøn pesto – du kunne jo fx høste nogle ramsløg, som skyder frem mange steder lige nu, og blende dem med ristede nødder/kerner, gærflager, salt og evt olie (eller vand).

26, sund og sexet 😉 og så skal der festes!

fitness, sundhedm træning, kost, helse, salat


Frikadeller med persille

kødfri, vegetariske, veganske frikadeller, deller, frække deller, mad med medfølelse

frikadeller med soy4you sojakød


Bæredygtige, dyrevenlige og lækre frikadeller med mere protein, end du kan håndtere. Soy4You og lignende produkter er fremtidens kød, så du kan lige så godt lære det at kende med det samme. Det har kødtekstur, det kan bruges til alle de samme retter som hakket kød, det er voldsomt meget mere bæredygtigt, og så er det dyrevenligt!

Det er næsten ikke til at komme til for fordele. Soy4You er så godt, at selv Adam Price giver det topkarakter.

Og som min kærestes far sagde: “Ja… de smager jo dejligt, og der er ingen der kan gætte, om de er lavet af det ene eller det andet.”

Til cirka 24 deller:
1 pakke lys Soy4You (125 gram, svarer til 500 gram hakket kød) (kan købes i Rema1000)
1 + ½ grøntsagsbouillonterning (eller tilsvarende mængde bouillonpulver)
3-4 dl kogt vand
2 planteæg (2 måleskeer HUSK blandet med 6-8 spsk vand – brug evt. knuste hørfrø eller NoEgg i stedet for HUSK ELLER brug 100 g. revet squash)
2 løg
1 persillerod (100 til 150 gram)
En god håndfuld persille
½ tsk røget paprika
3 spsk gærflager (kan evt. erstattes af 2-3 tsk karry)
½ tsk revet muskatnød
4 spsk havregryn
4 spsk mel
Salt og peber
Olie eller vegansk smør (plantemargarine uden mælk) til stegning

Start med at opløse 1 bouillonterning i det kogte vand, og kom så sojakødet deri. Lad det stå 5-10 minutter, så det absorberer bouillonen. Sojakødet skal have absorberet alt det vand, det kan, og der må ikke være for meget vand.

Forbered samtidig dit “planteæg”. Jeg bruger gerne HUSK, da det er meget let at bruge og virker rigtig godt. HUSK skal ligesom sojakødet lige have lov til at trække lidt, så det bliver til en slimet æggehvidelignende masse. Hak løgene fint (du kan evt. rive dem eller bruge din foodprocessor), riv persilleroden og hak persillen.

Bland så løg, persillerod, persille og planteæg i sojakødet sammen med ½ bouillonterning (knus den godt, opløs den i lidt vand eller brug bouillonpulver). Rør rigtig godt rundt, så planteægget og bouillonterningen er godt fordelt.

Tilsæt så de øvrige ingredienser (mel, havregryn og krydderier), og rør farsen godt sammen. Lad den gerne hvile lidt, og smag så til, før du former dellerne og steger dem.

Mums! God appetit 🙂

Tip:
Steg i rigeligt smør! Der er næsten ikke noget fedt i Soy4You, så hvis du vil have frikadeller, der smager fedtet og “traditionelt”, så brug godt med fedtstof.

Jeg bruger røget paprika og gærflager til at give et skud umami. Hvis du ikke har gærflager, synes jeg, karry gør det fint som erstatning.

kødfri, vegetariske, veganske frikadeller, deller, frække deller, mad med medfølelse

lækre frikadeller med revet persillerod og persille


Mandelsmøreost med hvidløg

Ost uden mælk, laktosefri, frokost, pålæg

Smøreost af mandler? Ja da! Den er selvfølgelig laktosefri, mælkefri, oliefri, fri for animalier og bare i det hele taget fri. Og så er den dejlig frisk og cremet.

Jeg smagte mandelsmøreost første gang, da jeg sidste sommer var i Berlin på ferie, og jeg var vildt overrasket over, at det kunne lade sig gøre at lave en lækker og cremet smøreost af mandler. “Mandler! Det er dem, vi laver marcipan af, de kan da ikke blive til ost?!” var nok min reaktion dengang. Samtidig er jeg efterhånden vant til at blive overrasket over, hvad der kan lade sig gøre.

Når man bliver veganer og begiver sig ud i den nye, grønne verden af fødevarer, så lærer man pludselig en masse om, hvad man spiser. Og hvad (og HVEM) man vælger ikke at spise. I min første tid som veganer følte jeg, at jeg havde levet i en tåge hele mit liv, som jeg nu var trådt ud af. Det gør sig gældende på flere måder, men bestemt også i forhold til ingredienserne i den mad, jeg spiste. Eftersom jeg havde besluttet mig for at undgå alle animalske produkter, måtte jeg jo undersøge alle produkter nærmere for at finde ud af , hvad de indeholdte – og det var ikke ligefrem behagelig ny viden!

Udover, at der er animalier de mærkeligste steder, som man måske aldrig har overvejet, så bliver vores “mad” tilsat en masse forskellige stoffer, som jeg ikke engang vil begive mig ud i at forklare nærmere om. Jeg ved bare, at når jeg læser varedeklarationen på en “fødevare”, og jeg hverken kender eller kan udtale halvdelen af ingredienserne, så er det ikke noget, jeg har lyst til at spise. Det er ikke mad. Præcis ligesom andre bevidste, sansende væsner ikke er mad (og heller ikke tøj eller underholdning). Og hvorfor skulle man også spise animalske produkter, med alle de negative konsekvenser, der følger med, når der er SÅ mange lækre, sunde, farverige, næringsrige, saftige, sprøde, salte, sure, søde, vidunderlige vegetabilske fødevarer? Ja, jeg spørger bare! Her har du en lækker smøreost af mandler, så vi kan lade køerne være i fred.

Svarer til et bæger købesmøreost (eller lidt mere):
200 g. mandler
80 ml (lidt mindre end 1 dl) vand eller mandelmælk
3-4 spsk gærflager
½ tsk salt (evt. urtesalt)
1 tsk hvidløgspulver
2 spsk friskpresset citronsaft
Lidt hakket persille (eller måske purløg?)

Sæt mandlerne i blød i vand i 12-24 timer, hæld vandet fra, skyld mandlerne og smut dem (overhæld dem med kogende vand og lad det stå nogle minutter, før du hælder vandet fra og klemmer på mandlerne, så skindet kommer af). Og nej, du kan ikke springe udblødningen over, desværre 😉

Kom de udblødte, smuttede mandler i en foodprocessor sammen med vand eller mandelmælk og blend, blend, blend. Det tager lidt tid, og du skal stoppe et par gange for at skrabe mandelmassen ned af siderne, så det hele bliver cremet. Når du har en god og cremet konsistens, tilsætter du resten af ingredienserne undtagen persille og blender det godt sammen. Tilsæt så den hakkede persille og stil mandelsmøreosten på køl. Måske synes du, den mangler lidt (hvidløg, citron, salt…), men smagen udvikler sig i køleskabet, så vent med at smage til, til den har stået lidt på køl. Det gælder selvfølgelig ikke, hvis du absolut skal bruge den med det samme.

Spis mandelsmøreosten på rugbrød, brud den som dip, eller læg en klat på en bagt kartoffel.

Husk, at du kan finde mig på Instagram: thomaserex

Smøreost af mandler - laktosefri, mælkefri, vegansk


Kikærtesalat – vegansk tunsalat

sandwich, vegansk, tunsalat

“Hvordan får du egentlig omega-3?” spørger den nysgerrige. Som veganer spiser jeg jo ikke fisk…og det SKAL man da! Skal man ikke?

Svaret er selvfølgelig nej, du SKAL ikke nødvendigvis spise fisk, og du kan også sagtens få omega-fedtsyrerne i plantemad. Fiskene får også deres fedtsyrer fra plantemad, da de spiser alger med de sunde fedtsyrer i. Blandt de bedste vegetabilske kilder er hørfrø og valnødder (og deres olier), men fedtsyrerne findes også i en række grøntsager. Læs evt. mere om fedtsyrer i vegansk kost her.

Her har jeg lavet en kikærtesalat, der minder lidt om tunsalat, og som indeholder en masse af de der sunde fedtsyrer. Det er en o-megagod og sund måde at få sit skud omega-3. Og så smager det bare dejligt.

240 g. kikærter, udblødte og kogte (svarer til en dåse)
50 g. løg (et lille løg)
100 g. sojayoghurt uden sukker (evt. hjemmelavet efter denne opskrift)
2-3 spsk. friskpresset citronsaft
1-2 tsk havsalt
2 tsk gærflager
1 tsk. hørfrøolie
2 spsk. malede/kværnede hørfrø
friskkværnet peber
(evt. 50 g. finthakkede syltede agurker)

Start med at blende kikærterne lidt i en foodprocessor på “pulse”-knappen  (5-8 tryk virker for mig), så de får en “flaget” struktur. De skal hakkes i stykker uden at blive til puré, og der må gerne være enkelte halve kikærter tilbage. Kom så de flagede kikærter i en skål. Blend løget i foodprocessoren, så det er helt finthakket (du kan også rive det), og kom det sammen med alle de øvrige ingredienser ned i skålen til kikærterne. Rør godt rundt, smag til, og lad gerne salaten hvile lidt på køl, før du serverer den.

Det her er hverdagsopskriften, som er sund og nærende. Skal der være fest? Skift halvdelen af yoghurten ud med vegansk mayo, så den bliver lige en tand mere fed, lækker og syndig.

Når salaten har stået i køleskabet natten over, kan det være en god idé at smage den til med salt, citron og evt. sojayoghurt igen, da der godt kan forsvinde lidt væske.

*TIP* Hvis du gerne vil have din kikærtesalat til at smage af tunsalat, så kan du bruge 1-2 tsk. Taremel, som er et algeprodukt, der kan købes i helsekostbutikker. Se det her.

hørfrø, omega-3

vegansk tunsalat


Bulgurkugler med tomat & persille

Bulgur, tomat, persille, wrap, rulle


Det her er virkelig let og lækker sommermad, som du til enhver tid kan holde ud både at lave og spise – uanset hvor varmt der er. Jeg har været stor fan af bulgurkugler, siden jeg opdagede opskriften på dem på hjemmesiden Vegetarkontakt.dk, og jeg har lavet dem en helt del gange efterhånden. Jeg har ikke ændret meget på den opskrift, jeg oprindeligt stødte på, men jeg har tilføjet lidt citronsaft, fjernet oliens ekstra kalorier og tilføjet lidt afrunding af smagen i form af et drys karry i stedet for. Skal du bruge dem til fest, kan du gøre dem ekstra luksus-lækre ved at tilføje ristede pinjekerner, men ellers er deres styrke netop deres enkelthed. De er bedst, når man bruger gode, friske ingredienser, som får lov at komme til udtryk. Man kan selvfølgelig også give den gas med krydderierne, men så mister kuglerne lidt af charmen, synes jeg. Prøv dem endelig, mens der stadig er sol over Danmark!

Til 2-3 personer
2 dl bulgur
½-1 dåse tomatpuré (1 dåse = 140 g.)
2 fed hvidløg, revet
2 spsk frisk citronsaft
1 håndfuld finthakket persille
½ tsk chilipulver
½ tsk karry
1 knivspids cayennepeber
½-1 tsk salt
godt med friskkværnet peber
(evt. et dryp olivenolie)

Kom bulguren i en skål, og hæld kogende vand over til det dækker og står cirka 1 cm over bulguren. Lad det trække 15 minutter, og hæld så overskydende vand fra. Vask dine hænder, og ælt så bulguren grundigt sammen, så den klistrer og kan hænge sammen i klumper. Tilsæt de øvrige ingredienser (jeg er glad for tomatsmag, så jeg bruger hele dåsen, men du kan nøjes med den halve), smag til, bland “farsen” godt sammen og stil den så på køl, indtil du skal forme kuglerne. Du kan godt forme kugler med det samme, men farsen har godt af at stå og trække. Den bliver lettere at forme, og de forskellige ingredienser får lov at afgive smag til farsen.

Du kan forme kugler ved hjælp af en ske og en håndflade, som når du former deller af fx linse- eller grøntsagsdellefars. Alternativt kan du bruge farsen til at lave små ruller med salatblade, kålblade eller tang, som når man laver sushi. Du kan også fylde farsen i fx en (udhulet) avokado, tomat, peberfrugt, agurk eller andet.

Kuglerne går især godt som lækker forret, appetitvækker, hapser, snack eller tilbehør.

bulgur, urtekram, økologisk


Grov hummus med persille

kikærter, hummus, kærlighed, persille

Det er vist tid til, at der kommer en god hummus på Kærlighed & Kikærter. Man kan jo ikke have en vegansk madblog, der hedder noget med kikærter uden at have kikærteopskriften over dem alle, veganerens yndlingstilbehør, araberens leverpostej, fremtidens tunmousse: Hummus!

Hummus er det arabiske ord for kikærter, og derfor hedder retten selvsagt ikke hummus på arabisk, den hedder “hummus bi tahina”, hvilket betyder kikærter med tahin. Traditionelt laves hummus nemlig med tahin (sesampasta), foruden olivenolie, citronsaft, hvidløg og salt. Hvis råvarerne er gode og blandingsforholdet rigtigt, er den klassiske hummus intet mindre end fantastisk, men kikærtepuréen bliver ikke mindre god af at få andre indspark og variationer.

Denne hummus er uden tahin (hvilket vel teknisk set gør, at den ikke er en hummus, men hvad pokker), og så er den grov og krydret. Spidskommen er efter min mening uundværligt i hummus! Og persille gør at den også er frisk, samtidig med, at den er fyldig og rund. Jeg serverede sammen med Mad med Medfølelse denne hummus til ØKOweekend i Vestergade i weekenden, hvor den var meget populær blandt gæsterne. Der var endda et par stykker, der var så vilde med den, at de måtte have en portion med hjem. Her får I opskriften 🙂

500 g kikærter – 2 dåser økologiske kikærter fra Urtekram
5 spsk. god olie (kan erstattes med vand for en sundere udgave)
cirka 3 spsk. vand
En god håndfuld persille
5 fed hvidløg
3 spsk. citronsaft
1½ spsk. spidskommen
1 tsk. chilipulver
1 tsk. karry
½ tsk. paprika
1 tsk. salt
friskkværnet peber

Kom alle ingredienser med undtagelse af den ene dåse kikærter i en foodprocessor eller blender og blend det godt sammen. Smag så til og tilsæt den anden dåse kikærter. Blend på “puls”-funktionen nogle gange, til der ikke er flere hele kikærter, men du har en grov hummus med stykker af de lækre kikærter.

Så er der hummus! Server den med et dryp olie, en skive citron og en lille håndfuld persille.

Urtekram kikærter

kikærter, hjerte, kærlighed, økologi, øko, økologisk


Kikærtepandekager med squash

vegansk, madpandekager, uden æg, pandekager, kikærtemel

Da jeg var på weekend i Buddhahytten, var jeg så heldig at møde søde Anni (og hendes datter, Marie – og en masse andre!), som læser med her på bloggen. Hun havde taget dej med til de lækreste pandekager af kikærtemel med revet squash i. Pandekagerne var vildt gode, og meget populære, så jeg spurgte Annie, om jeg måtte hapse idéen og lægge en opskrift på bloggen. Det måtte jeg heldigvis, så nu får i min udgave af Annis lækre kikærtepandekager. Jeg har gjort dem lidt tykkere, men de er stadig lækre sprøde i kanten, og så er der masser af spidskommen i! Det er Anni og jeg meget enige om er et af de bedste krydderier, der findes. Hvis du også er helt vild med spidskommen, så går du bare amok og tilsætter mere, end jeg skriver i opskriften 😉

Kikærtemel er så smart, at det kan bruges til at lave vegansk “æggekage”, så hvis du laver dejen tykkere, kan du bruge den til det i stedet for pandekager. Det er i øvrigt også på Guiden, som jeg løbende opdatere. Den er dog ved at være så omfattende, at der er brug for at omstrukturere lidt, så det er lettere at finde ting, så det skal jeg nok få set på, når der er tid til det. Pandekagerne serverer jeg her med enkelt fyld, en salat med belugalinser og tomatpesto, så det er pandekagerne, der er i fokus. Pestoen af soltørrede tomater købte jeg hos min lokale frugt- og grøntpusher, Ana Frugt & Grønt på Trøjborg, hvor de er rigtig flinke ved veganerbloggeren 🙂 (De har i øvrigt et billede fra bloggen til at hænge derinde… se, om du kan finde det, hvis du alligevel er i nærheden.)

I mit forsøg på at undgå olie, så vidt muligt, prøvede jeg at tørstege pandekagerne, men det var bestemt ingen succes. Hvis du har tips til, hvordan jeg kan gøre, vil jeg gerne høre fra dig.

Til 4 store pandekager :
(Du kan selvfølgelig også lave små pandekager, de er lettere at styre på panden.)

100 g. kikærtemel
3 dl vand
200 g. squash
2 fed revet hvidløg
2 tsk. garam masala (består af spidskommen, kardemomme, kanel, peber, koriander, cayennepeber mm.)
1 spsk spidskommen
½ tsk gurkemeje
friskkværnet peber
1-2 tsk salt

Start med at blande kikærtemel og vand til dej – gerne i en kande eller skål, som du kan hælde fra. Riv så squashen og tilsæt den til pandekagedejen med hvidløg og krydderier. Lad dejen stå i mindst en halv time, før du begynder at stege pandekagerne, så kikærtemelet, squashen og vandet kan samle sig til en dej.

Steg pandekagerne i olie på en non-stickpande. (Jo mindre de er, jo lettere er de at styre.) Rør godt i dejen før hver pandekage hældes over i panden, så du får squash med i dem alle og ikke kun den sidste. Hjælp evt. med at fordele squashen i pandekagen, lige når du har hældt dejen på panden, så der ikke er en tyk samling squash i midten. Pandekagen skal vendes, når den er gylden i kanten og dejen er stivnet.

Haps! Tak til Anni for inspiration 🙂

kikærter, pandekager, kikærtemel, uden æg, vegansk


Holy guacamole!

mexikansk, avokado, dip

Det er helt enkelt og meget let at finde ud af. Og det gør det kun bedre! Tag en pose majschips med hjem fra supermarkedet, lav en guacamole og opdag dit eget fråder-gen, når du savlende tømmer posen og skålen på alt for kort tid 😉 Du kan selvfølgelig også bruge guacamolen som tilbehør, til tortillas eller måske endda på rugbrød.

3 avokadoer
saft af en citron (skær en skive fra til pynt)
1 lille, fintsnittet rødløg
3 fed fintsnittet/revet hvidløg
1 spsk ketchup
1 tsk chilipulver
1 tsk stødt spidskommen
1 tsk (hav)salt
friskkværnet peber

Mos avokadoerne og tilsæt de øvrige ingredienser. Smag til, så den er lige i skabet, og så er det bare at gå om bord i skålen. Et godt tip er et gemme en avokado-sten, som du kan lægge i skålen med guac’ for at forhindre, at guac’en bliver brun, hvis du altså ikke spiser det hele med det samme 😉

PS ketchuppen, det søde element, kan erstattes af fintsnittet tomat, men så vil jeg anbefale, at du lader guac’en stå i køleskabet et par timer, før du fråder.


Salat med karrykartofler og dilddressing

fedtfattig dressing, ovnkartofler

Når det nu endelig skal være salat, så lad det være salat med lidt gods i. Iceberg, agurk og tomat er simpelthen for kedeligt. Den her salat er meget enkel, men samtidig gør kartoflerne og dressingen, at den både mætter og er lækker. Du kan lave kartoflerne og dressingen til hvilken som helst salat, men her består den af salatblade, tomat, ærter, peberfrugt og græskarkerner. Her er kartofler og dressing til en frokostanretning til 2-3 personer.

Kartoflerne

500 g små kartofler i halve eller kvarte
1 spsk karry
2 spsk sojasauce

Rens kartoflerne (jeg skræller dem kun, når det er strengt nødvendigt) og skær dem i halve eller kvarte, så de er nogenlunde ens i størrelsen. Vend dem i karry og sojasauce, læg dem på en bageplade med bagepapir, og bag dem ved 200ºC til de er færdige (15-20 minutter).

Dressingen

2 dl vegansk yoghurt (uden sukker)
1 hakket bundt frisk dild
1 presset fed hvidløg
2 spsk frisk citronsaft
lidt salt

Bland alle ingredienserne, og lad gerne dressingen stå en time eller mere på køl, før du serverer den.


Rucolapesto med cashewnødder

vegansk pesto med smag af ost

Brug den til ovnstegte kartofler, fortynd den lidt og brug den som salatdressing, smør den på ristet brød, brug den til pasta, smør den på en kartoffel- eller tomatmad… pesto er ganske enkelt godt til en masse forskellige formål. Pesto bringer et godt smagsboost, der hvor der er brug for det, komplimenterer andre ting godt og er perfekt rodet sammen med en skål pasta. Denne pesto er lækker og “ostet” i smagen, hvilket skyldes især gærflagerne men også cashewnøddernes runde fedme. Du kan evt. udbløde cashewnødderne i vand nogle timer, så er de lettere at purere, men du kan også sagtens lade være. Hvis du ikke vil have din pesto helt fin og cremet, men godt kan lide lidt mere tekstur, skal du ikke udbløde cashewnødderne.

50 g. rucola
50 g. cashewnødder (rå og usaltede)
3 spsk. gærflager
1 spsk. citronsaft
en generøs sjat god olivenolie
(lidt vand, hvis du vil spare på olien)
salt
peber

Blend det hele sammen, juster konsistensen med vand eller olie, og juster smagen med salt, peber og citronsaft.

Sara fra Bananmad vil gerne tilføje, at hun godt kan lide hvidløg 😉 Det kan jeg også, men jeg bruger det ikke altid i min pesto, og slet ikke, hvis jeg skal have den med på uni fx.


Rødt, hot, hurtigt smørepålæg

Vegansk bønnepålæg

Der skal bønner på brødet. Og det kommer der så. Røde bønner med tomat og KABOOM fra chili og citronsaft. Det sprutter på tungen af citronens syre og chiliens styrke, mens konsistensen føles rund og blød i munden og sødmen fra tomatpuréen kæler for dine smagsløg sammen med krydderierne. Eller… ja, okay, det er altså bare bønnesmørepålæg. Men det er godt 😉

1 dåse røde kidneybønner
½ dåse tomatpuré
2 fed hvidløg (evt.)
1 cm frisk chili (eller mindre… tøsedreng)
2 spsk sojasauce
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk paprika
lidt røget paprika
1 spsk basilikum
1 tsk oregano
peber
vand

Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend. Styr konsistensen med vand.

Den smager bedst med hvidløg, men skal jeg have den med i skole, foretrækker jeg at skrue helt ned for hvidløget eller helt udelade det 😉


Broccoli med mayonæsten

broccolisalat med mayonnaise uden æg

Ifølge ordbogen er mayonnaise noget med æg, så det er ikke rigtig mayonnaise, sådan teknisk set, men det både smager og ligner… det er mayonæsten! Tak til Amy for det lækre ord 🙂

1 broccoli (stammen skal ikke lege med her, den kan du til gengæld bruge til deller, i suppe, i salat eller i sammenkogte retter.)
1 dl mayonæsten (vegansk majonæse – se nedenfor)
2 fed hvidløg
1 tsk. karry
En god håndfuld dild
Salt og peber
Ristede kerner (solsikkekerner, pinjekerner eller græskarkerner)
Evt. soltørrede tomater i fine strimler eller facon.

Lav først mayonæsten-dressingen af mayo, presset hvidløg, karry og dild (salt og peber). Du kan købe vegansk mayonnaise i helsekostbutikkerne eller lave den selv ved at blende 1 dl sojamælk med 2 spsk (æble)eddike eller frisk citronsaft og 1 tsk salt, fortsæt med at blende og hæld smagsneutral (det er vigtigt, ellers smager mayo’en fælt) olie i i en tynd stråle til blandingen bliver til mayo. Der skal bruges 1 1/2 – 2 dl.

Broccolien skæres i små buketter og blandes med mayonæsten-dressingen og evt. soltørrede tomater eller facon. Drys med ristede kerner og server broccolisalaten som tilbehør til fx deller.


Butterdej! 3-kanter med kikærtefyld

vegansk fyldt butterdej med kikærter


“Butterdejstrekanter… jamen, butterdej er der da bestemt smør i!”

Næ. Det er der faktisk ikke, de er ganske veganske og altså 100% vegetabilske. Butterdej minder mig om min mors køkken fra da jeg var barn. Hun lavede tit hapsere i forskellige former til at smide i madpakken eller til at tage med på farten. Oftest lavede hun pirogger med spinat/feta eller tun, men hapserne kunne også være trekantssandwicher, pølsehorn, pizzasnegle eller, som her, fyldt butterdej. Mit køkken er helt klart influeret af min mors, og selvom jeg ikke spiser animalsk, kan jeg sagtens genskabe alle retterne fra min mors køkken – på vegansk, selvsagt. Den vigtigste indflydelse hun har haft på mig i forhold til mad, er åbenheden overfor det nye. Hun har aldrig været bange for at smage og prøve nye krydderier, metoder, råvarer eller sammensætninger, og det har smittet af på mig.

Opskriften her giver dig 12 butterdejstrekanter og måske lidt fyld til overs.

1 pakke butterdej med 6 plader

lidt olivenolie
1 dåse kikærter
1 lille, hakket løg
2 hakkede fed hvidløg
1/2 tsk hvidløgspulver
1/2 tsk røget paprika
1 tsk oregano
1/2 dåse tomatpuré
lidt ketchup
1 tsk balsamico-eddike
1 hakket tomat
1/2 rød peberfrugt
1/2 dl hakkede, grønne oliven
1 lille håndfuld hakket grønkål
lidt frisk basilikum
salt og peber

Steg kikærterne på en godt varm pande i olivenolie sammen med løg og hvidløg. Når løgene er klare tilsætter du krydderierne, vender det i et minut eller to og tilsætter så de øvrige ingredienser undtagen basilikum. Skru lidt ned for varmen og lad det stege i nogle minutter. Tilsæt basilikum og smag til med salt og peber.

Butterdejspladerne skæres over to gange, først på midten, så du får to kvadrater, så på skrå, så du laver hvert kvadrat om til to trekanter. Fugt evt. dejen med lidt vand, så de let kan klistre sammen. Kom en spiseskefuld fyld på hver anden trekant, læg en trekant over og luk sammen. Dup trekanterne med lidt vand og bag dem i cirka et kvarter ved 200°C – haps!


Grillspyd med marineret tofu

Veganske grillspyd med italiensk-marineret tofu

Lad mig sige det med det samme: Jeg er dårlig til tofu.

Jeg er dårlig til at få det til at smage godt, og jeg er ingen kæmpefan af den hvide sojabønne-masse. Andre har dog med stor succes serveret lækker tofu for mig, så den kan sagtens lade sig gøre at gøre det lækkert, men i sig selv er det altså ikke videre interessant. Hvis du som jeg ikke føler at dine tofu-evner er overmenneskelige, klan du jo tage samme genvej som jeg har taget her. Jeg har købt en færdigmarineret tofu. Desværre var jeg dog ikke helt tilfreds med smagen, så jeg valgte at marinere den yderligere, efter jeg havde skåret den i tern.

Disse grillspyd er en smule italiensk inspirerede med hvidløgsfyldte oliven, soltørrede tomater og tofu marineret i italienske krydderier. Du kan gøre spyddene ekstra lækre med vegansk grillost i tern, cherrytomater, sojapølser eller måske et dryp pesto eller to.

Marinade til en halv pakke tofu:

1 spsk. ketchup
1 tsk. HP-sauce
1 tsk. tomatpuré
1/2 tsk. tørret oregano
1/2 tsk. tørret basilikum
1 knivspids røget paprika
evt. lidt olivenolie

Lad dine tofutern trække i marinaden en halv times tid eller længere og sæt dem så på spyddene med stykker af grønt. Her er det champignon, broccoli, squash, peberfrugt i tre farver soltørrede tomater og oliven fyldt med hvidløg. Kunsten er at få dem til at være cirka samme størrelse, så de alle kan nå grillen. Samtidig skal grønt der bliver hurtigere færdigt være større end det, der skal have længere tid, så det bliver færdigt på samme tid. Endvidere kan du jo tænke lidt i farve, så du skifter mellem grøn, rød, gul osv. og ikke har et spyd, hvor den ene halvdel er grøn, mens den anden er rød.

Server dine grillspyd med en klat vegansk mayo og ristet brød med avocado.


Grove spinatmuffins

Muffins, muffins, muffins! De kan være morgenmad, snack, kage, centrum i en dessert, det lækre i madpakken, picnickurvens perle, eller, som her, tilbehør til aftensmaden. Alt efter, hvad du vælger at krydre din muffin med, vil den kunne passe til stort set alt. Denne variation er grovbrødet ved siden af din aftensmadtallerken, som bare er gjort lidt mere spændende.

250 g groft mel (fx grahamsmel eller fuldkornshvedemel)
150 g hvedemel
50 g durummel
1 tsk salt
1 tsk garam masala
(evt. et dryp sirup eller lidt sukker)

10 g gær eller ½ pakke tørgær

100 g frisk spinat (godt skyllet!)
2 revne gulerødder
(evt. solsikkekerner)

1 dl rapsolie
2 dl vand

Bland de tørre ingredienser i en stor skål. (Bruger du tørgær, blander du det med her, ellers skal gæren røres ud i vandet.) Tilsæt de våde ingredienser, spinat og gulerod, og rør, bland og ælt. Dejen skal være så fugtig, at den klistrer lidt uden at hænge fast i bordet. Når du har æltet dejen igennem, deler du den i 12 stykker og former boller, som du lægger i muffinsforme. Lad dejen hæve en halv time, og bag så ved 200° C til de er flot gyldne (15-20 min.).

 

Karryret med masser af grønt og kikærter

Spis fx dine friskbagte muffins til en lækker karryret med masser af grønt og kikærter.