Thomas Erex

Aeneste

Kransekage uden æg – vegansk og glutenfri

Kransekage til vegansk nytår – uden æg og glutenfri. Denne opskrift på kransekage er vegansk (selvfølgelig) og også glutenfri. Man kan i princippet bare bage marcipan for at lave kransekage, men med lidt enkle tilføjelser, kan du gøre oplevelsen lige lidt bedre. Der skal selvfølgelig også chokolade på bunden og glasur på toppen. Så er det nytår!

Til 13 stykker af 40 gram
400 g marcipan
80 g flormelis
Cirka 1 spsk vand
Chokolade til bunden (50 gram er rigeligt)
Flormelis, vand og evt. frugtfarve til glasur

Bland først en tyk glasur af flormelis og vand. Den skal være tyk. Bland så med marcipanen. Del massen i cirka 13 portioner af 40 g. Form kransekagestykker. Lad stykkerne tørre ved stuetemperatur i mindst en time. Bag dem så ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje. Tag dem ud, når de er gyldne i kanten og lad dem køle af.

Dyp bunden i smeltet chokolade. Bland en tyk glasur (evt. med farve) og sprøjt glasuren på. I stedet for vand og frugtfarve kan man bruge saft fra fx optøede hindbær til at give den lyserøde farve. Jeg har også en anden opskrift på en mere kikse-agtig kransekage med mel og beskrivelse af, hvordan man bygger et tårn.

Godt nytår til jer alle! Jeg håber, I får en dejlig overgang til 2022.

Vegansk kransekage – uden æg, glutenfri og meget nem opskrift

Blinis med peberrodscreme, gulerodslaks og tang-caviart til vegansk nytår

Blinis til forret til vegansk nytår er en meget populær og rigtig lækker måde at starte en plantebaseret nytårsmenu. Eller bare en lidt grønnere nytårsforret. Her serverer jeg de glutenfri blinis med marineret gulerod, peberrodsfraiche og tang-Caviart. Jeg har tidligere samarbejdet med Caviart, så jeg skal nævne, at der indgår reklame for dem i dette blogindlæg. Opskriften er meget nem og det hele kan forberedes dagen i forvejen, så du bare skal anrette, når gæsterne kommer. Du kan endda anrette de små blinis på fade eller tallerkner, lige inden gæsterne kommer og stille dem på køl. Jeg vil anbefale, at du laver forskellige toppings, så I får måske tre-fire forskellige blinis. Du kan evt. lave nok til, at hver person kan få to af hver, da det er en meget populær forret. Blinis med topping kan også fint indgå som en del af nytårstapas med fx sushi, crab cakes, spyd med marineret tofu og grønt, friske forårsruller og kålwraps.

Blinis (cirka 30 stk.):
50 g kikærtemel
50 g boghvedemel (eller hvedemel)
1 tsk. løgpulver
½ tsk. bagepulver
½ tsk. salt
Lidt friskkværnet peber
2 dl vand
Olie til stegning

Lynkogte gulerodsstrimler:
2 gulerødder (250 g)
5 dl vand
1 ½ spsk. salt

Marinade til gulerodsstrimler:
3 spsk. olie
1 spsk. rød Caviart fra Spir
1 tsk. æblecidereddike
½ tsk. flydende røg
½ tsk. tørret dild
¼ tsk. salt

Peberrodsfraiche:
1 dl cremefraice (fx Oatly baseret på havre)
1 spsk. revet peberrod
1 spsk. frisk citronsaft
1 tsk. revet citronskal

Pynt:
Avokado
Sort Caviart
Dild

Bland alle ingredienserne til blinis undtagen olien og lad dejen hvile i 10 minutter, før du stegerblinis på cirka 5-7 cm. i diameter. Steg dem på middel varme.

Forbered marinaden til gulerødderne. Blend olie, eddike, røg og Caviart sammen. Rør så dild ogsalt i.

Skræl gulerødderne og bliv ved med at skrælle, så du får strimler af gulerod. Bring vandet i kogog tilsæt saltet. Kog gulerodsstrimlerne i det salte vand i cirka 2 minutter. Strimlerne skal kunlige være møre. Si så vandet fra og kom de varme gulerodsstrimler i marinaden og vend godtrundt. Lad strimlerne marinere i mindst en time.

Lav peberrodsfraichen ved at blande alle ingredienserne. Lad fraichen hvile på køl.

Saml dine blinis lige før servering. Både blinis, marineret gulerod og fraiche kan forberedesdagen før.

Hver blini toppes med en lille skive avokado, en klat peberrodsfraiche, en strimmelmarineret gulerod, en halv tsk. sort Caviart og lidt frisk dild.

Hasselback selleri til jul

Hasselback selleri til vegansk julemiddag

Vegansk julemad kan fx være hasselback selleri med julekrydderier. Det er dejlig hovedret til dem, som elsker grøntsager og gerne vil sætte grøntsagerne helt i centrum for julemiddagen. Hasselback selleri kan også være tilbehør på julebordet og fx serveres sammen med mock duck eller smæskesteg. I min udgave skal selleriet pakkes ind de første 45 minutter af bagningen, så de beholder en masse saftighed. Derefter skal det bages uden at være pakket ind, så vi får den flotte brune overflade og lidt bid. Jeg synes, det er blevet en rigtig skøn opskrift, som jeg håber I kan lide.

Lørdag den 11. december (2021) laver jeg hasselback selleri og mock duck i GO’ Morgen Danmark, hvor jeg er blevet den første veganer på deres faste kokkehold. Det er så fedt at få lov at bringe grøn inspiration til så mange danskere i tv. Jeg har valgt at lave de to retter, fordi de viser hver sin ende af, hvad vegansk julemad kan være. Den rene grøntsag og det forarbejdede produkt, som ligner noget klassisk. Jeg er selv glad for kombinationen af de to ting. På lørdag kommer der også et portræt af mig og min veganske julemad på TV2 Lorry/ECHO. Jeg skal nok linke til det på mine sociale medier.

Lige nu er nomineringen til Årets Veganske Priser i gang. Sidste år vandt bloggen Årets Veganske Blog, fordi I nominerede og stemte på den. Hvis I har lyst til at nominere mig eller bloggen igen, så kan I gøre det nu. Send en mail til nominering@madmedmedfoelelse.dk med dine nomineringer. Du kan fx nominere mig til Årets Veganske Blog, Årets Veganer eller nominere min nyeste bog “Kærlighed & Kikærter” til Årets Veganske Udgivelse. Tusind tak!

Til 4 personer

1 knoldselleri (renset vægt cirka 600 g)

Marinade:
1⁄2 tsk. fint salt
2 spsk. rapsolie
1 spsk. sojasauce
2 spsk. rå rørsukker (eller brun farin)
1 spsk. krydderiblanding med stødt laurbærblade, rosmarin, hel rosenpeber, kværnet sort peber, stødt allehånde og stødt nellike

Drys:
1 spsk. Smørbar
1 tsk. groft salt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Lav marinaden ved at blande alle ingredienserne. Du kan lave krydderiblandingen selv ved at køre ingredienserne i en kaffekværn. Lad rosenpeber og rosmarin være hel.

Skræl knoldselleriet så det er helt fri for urenheder. Skær så bunden flad, så selleriet står godt fast og ikke vipper. Skær så riller ned igennem selleriet uden at skære helt igennem. Læg evt. en gammel træske ved siden af, som kan hjælpe dig med at nå langt ned med kniven uden at skære igennem.

Smør selleriet godt ind i halvdelen af marinaden. Pak det så ind i stanniol, stil det i et ovnfast fad og bag det i 45 minutter ved 200 grader varmluft.

Pak det bagte selleri ud og sæt det tilbage i fadet. Pensl det med resten af marinaden og bag det i fadet uden stanniol i 20 minutter mere. (Hvis du vil servere det med fx bagte svampe, løg og andet, så kom det i fadet nu og bag dem med resten af tiden.)

Kom smørret på og lad det smelte ud over selleriet. Drys så med salt. Server på julebordet med klassisk tilbehør og rigeligt sovs.

Hvis I prøver opskriften, så lad mig høre, hvad I synes om den. Glædelig jul!

Auberginesild i karrydressing

En vegansk julefrokost med lækkert pålæg er først komplet, når der er auberginesild i karrydressing på bordet. Det er virkelig en af mine favoritter, fordi de syltede auberginer er både syrlige, fede, søde, salte og fulde af smag. Og de er meget nemmere at lave, end du tror. Her kommer opskriften.

Til cirka 20 skiver auberginesild
1 aubergine (400 gram) 

Eddikelage: 
1 dl eddike
5 dl vand
3 spsk. ahornsirup
1 spsk. salt 
1 lille løg i store ringe
2 laurbærblade
1 kanelstang
15-20 peberkorn
5 hele nelliker

Karrydressing:
2,5 dl soja- eller havrefløde
½ finthakket løg
½ æble i fine tern (skrællet)
2 syltede drueagurker i fine tern
2 spsk. Karry
1 spsk. Tørret dild
½ tsk. tørret estragon
1 spsk. Ahornsirup
2 tsk. Dijonsennep
2-3 spsk. Citronsaft
2 tsk. Havsalt
lidt friskkværnet peber
1 spsk. Gærflager (kan udelades)

Kom alle ingredienser til eddikelagen i en gryde. Lad lagen småkoge i 10 minutter. Skræl imens auberginen (det er ikke strengt nødvendigt, men det giver et finere udseende). Skær den midt over på langs, og skær så skrå skiver på 0,5 til 1 cm i tykkelse, så du har fine halvmåner. 

Kom så aubergineskiverne i lagen og kog dem i cirka 7 minutter. Lad skiverne køle ned på et rent viskestykke.  

Karrydressing: Bland alle ingredienser til karrydressingen og kom de afkølede og afdryppede aubergineskiver i dressingen. Lad dine auberginesild svømme i karrydressingen natten over i tætsluttende beholder – fx et patentglas. De kan holde sig i et uåbnet patentglas i en-to uger.  

Opskriften er fra min kogebog “Vegansk julemad”. Køb den her.

Træstammer med kikærter

Mums! Snaskede træstammer men lidt sundere. Fra romkugler til træstammer. Brug samme romkugledej som til mine sunde romkugler. Opskriften kommer her.

Til cirka 12-16 stk.

300 g dadler
240 g kikærter (1 dåse)
60 g havregryn
4 spsk kakaopulver
2 spsk agavesirup
Evt. romessens hvis du vil have romkuglesmag

Blend det hele sammen i en foodprocessor. Form til en pølse. Sæt til side.

200 g marcipan
50 g flormelis
100 g mørk chokolade

Drys bordet med flormelis. Rul marcipanen til en rektangel på længe med romkuglepølsen og bred nok til lige at nå rundt om pølsen. Læg pølsen på marcipanen og pak den ind. Skær så pølsen i stykker på cirka 6 cm (men det er jo en smagssag).

Smelt chokoladen. Dyp træstammerne i begge ender. Stil på en plade med bagepapir. Stil på køl.

🥰 Done!

Find flere opskrifter med kikærter i min nyeste kogebog “Kærlighed & Kikærter” 💪

Vegansk kyllingesuppe

Varmende, mættende og lækker suppe.

Vegansk kyllingesuppe lyder umiddelbart som en umulighed. Hvordan kan man lave en kyllingesuppe, der er vegansk? Det har vi heldigvis flere spændende løsninger på.

Da jeg var barn lavede min mor den her dejlige suppe med kylling og ris (nogle gange pasta). Alle i familien elskede den, så den var populær hele efteråret og vinteren.

Den her suppe smager af barndom for mig, og den er bare sluprende lækker! Jeg laver den med filetstykker fra Hälsans Kök eller LikeChicken bites fra LikeMeat. Du kan også vælge svampe i stedet, det bliver den ikke mindre god af. Kombiner gerne med kikærter, så du også får lidt mere mæthed og protein i suppen. Og så bruger jeg gerne en vegansk kyllingebouillon, som kan købes hos grossister, hvis man har adgang til dem. Men det fungerer også fint med en god grøntsagsbouillon. Her får I opskriften. 😊

Til 4 personer:
3 spsk rapsolie
1 hel porre
3 stængler bladselleri
3 gulerødder
1 tsk paprika
2 tsk timian
320 g vegansk kylling (fx filetstykker fra Hälsans Kök købt i Rema)
2 liter grøntsagsbouillon
(evt. vegansk kyllingebouillon)
200 g ris eller pasta
2 spsk citronsaft
Friskkværnet peber
Urtesalt
Brød til servering

Rens grøntsagerne godt. Halver dem alle på langs og hak dem i fine stykker.

Varm olien i en stor gryde og sauter grøntsagerne sammen med filetstykkerne, paprika og timian. Det må gerne tage lidt farve, og grøntsagerne skal blive næsten møre. Kom evt lidt mere olie i undervejs.

Tilsæt så bouillonen og herefter ris/pasta når det koger igen. Skru lidt ned og lad det småkoge under låg. Lad det boble til ris/pasta er kogt. Smag så til med urtesalt, peber og citron.

Server med lækkert brød.

Mums! 🙏 Jeg håber, I vil nyde suppen lige så meget, som jeg gør.

Vegansk rejseguide til Kreta, Grækenland

Veganer på Kreta? I Grækenland? Kan man det? Chania og området omkring er et velbesøgt ferieparafis for danskere og alle mulige andre turister. Men hvilke veganske muligheder finder der i området? Hvordan ser det ud i supermarkedet, hvilke caféer er der osv. Det skal vi se på her.

Gode råd til din ferie som veganer eller vegetar:

  • Hent app’en HappyCow – uanset hvor du skal hen, så er HappyCow den perfekte ven i lommen på din rejse. Her kan du finde spisesteder med grønne muligheder i nærheden og dele dine egne erfaringer med andre. Du kan også søge på din destination inden afrejse og planlægge, hvor du vil spise.
  • Vælg et veganervenligt hotel. Se på deres hjemmeside, om de fx tilbyder vegansk morgenmad eller på anden måde gør opmærksom på, at du kan spise her. Skriv også gerne i forvejen og gør opmærksom på, at du kommer og gerne vil spise morgenmad på hotellet, hvis det er muligt. Her er det en god idé at være meget pædagogisk og forklare, hvilke madvarer du vil og ikke vil spise.
  • Storbyer er ofte bedre til vegansk end de små byer. Hvis du vælger at rejse til en mindre by, så må du oftest også være indstillet på, at udvalget er meget mere begrænset.
  • Kan du ikke finde oplysninger om din destination på HappyCow, så kan du måske finde en vegansk Facebookgruppe for byen eller området, hvor du kan spørge andre veganere til råds.
  • Pak et lille lager med snacks med hjemmefra, så du kan overleve på ture og når hotellet alligevel havde glemt dig til morgenmad. Myslibarer, figenstænger, kiks, nødder mv. mætter fint sammen med lokalt frugt og grønt, så du kan overleve til næste grønne måltid dukker op.

Udvalget i supermarkederne på Kreta:

Supermarkederne byder på meget varierende men generelt ret begrænset udvalg. Man skal nok lige i et par forskellige supermarkeder, hvis man både vil have yoghurt, plantekød og chokolade. Men det kan godt lade sig gøre at finde en masse forskellige produkter. Jeg fandt tilfældigt veganske cookies og et par produkter, som jeg ikke har set i Danmark. Se billederne her.

Gode spisesteder for veganere på Kreta:

1: Pulse (vegansk)

Pulse er et helt vegansk spisested, som serverer virkelig lækker mad hele dagen. Du kan spise morgenmad, frokost, aftensmad eller bare et stykke kage her. Kvaliteten er helt i top. Vi besøgte Pulse hele tre gange på en uge, fordi det var så lækkert. Min absolutte favoritret var deres lækre gulerodslaks, men også deres (veganske) omeletter og samosaer fik toppoint. Se billederne her.

2: To Stachi (vegetarisk)

Da jeg besøgte Kreta for 9 år siden, var To Stachi det eneste grønne spisested. Der var meget få muligheder generelt på Kreta, så To Stachi var en skønt åndehul, hvor man kunne møde forståelse. Her serveres stadig klassiske vegetarretter med masser af grønt. Stedets værdi ligger især i den søde familie, som ejer restauranten og møder dig som både kokke og tjenere. Maden svinger lidt i kvalitet, men der er nogle perler iblandt. Jeg vil fremhæve de fyldte svampe og de fyldte vinblade og squashblomster. Mums! Også salaterne med økologiske og lokale tomater og oliven er virkelig lækre. Se billederne her.

3: Talos (lækker lasagne)

Hvis turen går forbi Golden Beach (som er en virkelig lækker strand), så er der ikke så mange veganske muligheder i nærheden. Men! Talos er en lille perle. Det er både et hotel og en restaurant med en pool lige midt i spiseområdet. På menukortet har de en virkelig lækker vegansk lasagne, som du må prøve! Den var vildt hypet på HappyCow – og med god grund. Den var virkelig smagfuld, selvom det bare er en simpel lasagne med tomatsauce og svampe. Og så laver de gode drinks og er meget søde. Det er hyggeligt at sidde ved poolen om aftenen, men om dagen kan den være fuld af legende børn. Menukortet byder også på andre veganske retter, og det er tydeligt markeret, hvad der er vegansk.

4: Falavela (perfekt falafel)

Har du brug for et hurtig og let måltid på vejen, så er Falavela det perfekte sted at gå forbi. Deres sprøde og friskbagte falafler kombineret med let krydret tahindressing og lokalt grønt skaber noget nær den perfekte falafelrulle!

4: Portes (standardudvalget)

På havnen vil du blive oversvømmet af touristfælder, som jeg vil anbefale, at du holder dig fra. Men havnen er jo et smukt og hyggeligt sted, som man nok gerne vil se. Og måske hænger I en dag ud på stranden og får brug for mad. Så er der muligheder i nærheden, og nogle er bedre end andre. Jeg vil fremhæve Portes, som har rigtig godt styr på, hvad vegansk betyder, og som har et par fine muligheder på kortet. Det er bl.a. den traditionelle “fava”, som er en bønnedip, der kan sammenlignes med hummus. Og selvfølgelig fyldte vinblade og salat.

5: Domenico (rullet is)

Det lyder måske mærkeligt, men rullet is er ret lækkert. Hos Domenico laver de isen, mens du kigger på. Den veganske base er kokos, som smager meget af kokos, men du kan komme alle mulige slags fyld i. Frugt i alle farver og fx Oreos. Der er flere veganske muligheder for at få is i nærheden, så prøv også fx Spoon Me.

Kreta byder på mange flere veganske muligheder. Her har jeg fremhævet nogle af de tips, jeg synes giver bedst mening at dele ud af. Jeg håber, du kan bruge den lille rejseguide og mine tips til at spise vegansk på Kreta.

Husk at følge med på Instagram, hvor jeg deler mine tips og eventyr live: @thomaserex

Årets Veganske Blog 2021

En glad Thomas Erex fejrer, at Kærlighed & Kikærter er Årets Veganske Blog 2021.

Årets Veganske Blog 2021! Wow, tusind tak til alle jer, der har stemt på mig og Kærlighed & Kikærter som Årets Veganske Blog. Det er en stor ære at vinde sådan en fin titel.

Jeg vandt prisen i fredags, da Danmarks Veganske Forening afholdt Årets Veganske Priser. Peter Steffensen, som er formand i foreningen, og som jeg har kendt i næsten hele min “karriere” som veganer, var vært på showet. Han havde inviteret mig til at være medvært, så jeg var selv med, da vi sendte live på Facebook. Det var virkelig sjovt og hyggeligt at være med til. Du kan se hele showet på Facebook her. (Spol frem til 16 minutter og 50 sekunder for at se kategorien “Årets Veganske Blog”.)

Nu har jeg snart vundet i alle de kategorier, hvor det er relevant at nominere mig! Jeg kan kun sige, at jeg er dybt, dybt taknemmelig for, at der efter de mange år stadig er opbakning til det, jeg laver. I har været så søde at stemme på mig som:

  • Årets Veganske Meningsdanner (2016)
  • Årets Veganske Instagrammer (2016)
  • Årets Veganske Udgivelse for “Veganske Livretter” (2017)
  • Årets Veganer (2018)
  • Årets Veganske Blog (2021)

Det er vildt motiverende at mærke jeres opbakning, når I sender søde beskeder og kommentarer på de sociale medier, når vi mødes ude i virkeligheden, og når der er events som Årets Veganske Priser, hvor I sender en masse kærlighed. Kæmpe tak! Jeg vil gøre mit bedste for at leve op til det og fortsætte med at skabe indhold af alle mulige slags, som kan inspirere til grønnere vaner og tanker.

Daal med peberfrugt og mynte

Opskrift med røde linser på en lækker dal/daal/dhal med tomat, peberfrugt og mynte.

Jeg lavede det her forleden, og det var så lækkert, at jeg blev nødt til at lave det igen aftenen efter.

Linsegryderetter er elskede favoritter blandt veganere, og de er en god måde for alle at få sunde bælgfrugter ind i kosten. Og så er det bare lækkert!

Til 4 portioner (aftensmad til 2 personer)
2 løg
3 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt
2 spsk olie
1 tsk stødt ingefær
2 tsk karry
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk paprika
1/2 tsk stødt chili
140 g tomatpuré
200 g røde linser
5 dl grøntsagsbouillon
400 ml kokosmælk
2 tsk sojasauce
1/2 citron, saften
1 tsk sukker
1 håndfuld frisk mynte
Friskkværnet peber
Evt 2 dl kogt ris

Rens grøntsagerne og hak dem fint. Sauter dem i 1 spsk olie ved middel til høj varme, til løgene er klare. Tilsæt resten af olien og alle krydderierne. Vend rundt i et minut. Tilsæt så tomatpuréen og vend rundt i to minutter.

Tilsæt linserne og grøntsagsbouillonen og bring det i kog. Lad det småkoge i 8-10 minutter. Tilsæt så kokosmælk, sojasauce, citronsaft og sukker. Lad det småkoge i et par minutter. Tilsæt evt. kogte ris for mere fylde eller server risene som tilbehør.

Smag på det. Tilsæt evt. lidt mere citronsaft, soja eller sukker. Slut af med masser af friskkværnet peber. Kom en god håndfuld hakket, frisk mynte i lige før servering. Drys lidt ekstra på toppen.

Ønsker du en mere flydende ret (suppe), så tilføj ekstra bouillon.

God appetit.

Husk at følge med på Instagram, hvor du også kan se en lille video med denne opskrift. Jeg hedder [@thomaserex].

LUN SALAT MED LINSER & FETA

Lækker linsesalat med bagte rodfrugter og aubergine, frisk grønt og plantebaseret fetaost. Den her lune salat er tilfredsstillende og mættende. Perfekt til frokost og som tilbehør til aftensmaden.

Til cirka fire portioner. Brug den evt. som tilbehør, så rækker den længere.

Ingredienser:
150 g tørrede grønne linser
Tre gulerødder
Fire sødkartofler
1 aubergine
1/2 fennikel
4 stængler bladselleri
1 rødløg

1 vegansk feta
2 spsk græskarkerner
1 bundt kørvel

1 + 1 spsk olivenolie
1 spsk balsamico-eddike
Rosmarin/timian/din favorit
Hvidløgspulver
Salt
Peber

Kog linserne. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Skræl gulerødder og sødkartofler. Skær dem i både. Del auberginen på langs og skær skiver på cirka 4 mm. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og dryp med 1 spsk olie. Drys med dine yndlingskrydderier og lidt salt og peber. Bag dem i cirka 20 minutter.

Rens de øvrige grøntsager. Snit bladselleri og fennikel fint og skær rødløget i halve ringe.

Bland de bagte og friske grøntsager med de kogte linser. Anret en portion på en tallerken. Dryp med lidt eddike og olie. Kværn lidt peber over. Smuldr fetaen over og drys med græskarkerner og kørvel.

God appetit! 😋

Følg med på Instagram, hvis du vil have nyheder, inspiration og opskrifter først. (@thomaserex)