Hæld kogende vand over couscousen og tilsæt mynte og salt. Lad det trække under låg og tilsæt evt. mere vand undervejs. Jeg synes altid det kan trække mere vand, end der står på posen.
Steg plantekyllingen i olien og drys med krydderier.
Rens og snit grøntsagerne.
Server couscous og grønt i et stort fad i lag eller bland det hele sammen. Drys med græskarkerner, pres citronsaft fra 1/2 over og kom plantekylling på. Drys evt med lidt salt og peber.
Server med resten af citronen og en tsk lys tahin.
Hvem elsker ikke en klassisk æbletærte? Med syrlige æbler, lidt kanelsukker og en sprød mørdejsbund, er det en sikker vinder. Min er selvfølgelig vegansk og meget nem og hurtig at lave.
Til en tærteform på 28 cm i diameter eller en rektangulær form på 35 cm x 11 cm (med dej til over til pynt)
120 g smørblok (vegan blok) 200 g hvedemel 20 g sukker 1/2 tsk salt 1/2 dl koldt vand Evt lidt citronskal
2 1/2 æble (gerne syrlige) 1 spsk kanelsukker
Blend først de tørre ingredienser til mørdejen i en foodprocessor. Kom stykker af kold smørblok i og blend igen (så kort tid som muligt, det skal kun lige blandes). Tilsæt det kolde vand, mens du blender, så dejen samler sig. Blend så lidt som muligt.
Rul dejen ud til din form. Smør evt formen, og kom dejen i.
Skær skiver af æblerne og læg dem pænt i. Drys med kanelsukker.
Bages ved 180 grader almindelig ovn i cirka 30-35 min.
Server med pisket plantefløde eller syrlig yoghurt.
Det her er så lækker og nem en suppe, som er sund og mættende.
Til 3-4 personer
2 spsk olie 3 forårsløg 3 bok choy 200 g brune champignon eller andre svampe 2 tsk revet ingefær 200 g tofu 230 g butterbeans 3 grøntsagsbouillonterninger 2 liter kogende vand 2 spsk miso 3-4 blokke fuldkornsnudler 2 spsk sojasauce Citronsaft (1 tsk per servering)
Rens grøntsagerne. Hak forårsløg og gem lidt af de grønne stykker til servering.
Hak bok choy og adskil dem i hvide og grønne stykker.
Hak svampene i store stykker. Riv ingefæren. Skær tofuen i tern.
Sauter forårsløgene og svampene i olien i en stor gryde ved middelvarme. Giv dem cirka to minutter, og kom så det hvide bok choy i sammen med ingefæren.
Tilsæt så bouillon, kogende vand, nudler, bønner og tofu. Lad det koge i cirka fem minutter. Skru ned.
Tilsæt så den grønne del af bok choy og misoen. Lad det simre et minut eller to mere, så misoen opløses.
Tilsæt så sojasauce og citronsaft og server med de grønne stykker forårsløg.
I dag har bloggen fødselsdag. For 10 år siden i dag postede jeg dette indlæg med en opskrift på muffins med citron og gulerod her på thomaserex.com, og så rullede bolden. Dette indlæg bliver et lille tilbageblik med nogle udvalgte højdepunkter fra min egen rejse som blogger og madaktivist.
Før jeg starter på tilbageblikket, så lad mig starte med at sige et stort TAK til alle jer, der følger med. Både her på bloggen, på sociale medier, i GO’ Morgen Danmark og alle andre steder, hvor jeg dukker op. Jeres opbakning og støtte gør det hele meget sjovere, og jeg er hver dag taknemmelig for, at så mange søde mennesker vil følge med og lade sig inspirere af mig, mine opskrifter og mine projekter. Senest har I givet mig to fine priser, som jeg slet ikke har fået skrevet om herinde endnu. Jeg vandt nemlig både “Årets Veganske Ildsjæl” og “Årets Veganske Udgivelse” til Årets Veganske Priser. Den sidste pris er for min nyeste kogebog “Kærlighed & Kikærter”, som jo har samme titel som bloggen her. Tusind tak!
Fødselsdag betyder fejring, og hvorfor ikke byde sig selv på en lyserød kage? Det er jo ikke hver dag, man fylder 10 år.
Det veganske Danmark i 2012
Med fare for at komme til at lyde som en bedstefar, så var 2012 altså en helt anden tid. I hvert fald når vi har fokus på det veganske. Jeg har sagt og skrevet det mange gange før, men det gør det ikke mindre sandt. Der fandtes nærmest ingen veganske forarbejdede produkter i almindelige supermarkeder. Hvis man fx skulle have sojamælk eller planteost (ja, jeg kalder det altså stadig lige præcis, hvad der passer mig), så skulle man i en helsekostbutik i en af de større byer. Man kunne typisk finde sojamælken i et støvet hjørne af helsekosten ved siden af mannagryn og glutenfri kiks. Den kostede kun 28 kr., og den smagte af støv og morgenfrisk tortur.
Heldigvis skete der små forandringer. Supermarkederne begyndte at have plantemælk på hylden. Fællesskaberne omkring grønnere kost voksede sig stille og roligt større og stærkere. Og der kom flere og flere bloggere med lækker inspiration.
En veganer… søn af alt, der gror; vand og ild og jord
Hvis I har læst mit indlæg om, hvem jeg er, så ved I allerede, at jeg blev motiveret af en voldsom hændelse og af dokumentarfilm. Det var især filmen Earthlings, som skubbede mig til at genoverveje mit (usynlige) forhold til andre dyr. Jeg havde aldrig rigtig tænkt over det før, men pludselig blev jeg konfronteret med en barsk virkelighed, som jeg ikke kunne ignorere. Det betød, at jeg med det samme efter at have set filmen blev vegetar. Jeg havde aldrig nogensinde forestillet mig, at jeg skulle blive vegetar på det her tidspunkt. Og jeg vidste slet ikke, hvad en veganer var. Jeg kendte ingen veganere, og jeg havde aldrig hørt om veganisme før. Jeg vidste bare, at vegetarer var sådan nogle mærkelig nogen, der ikke spiste kød. Sådan en skulle jeg helt sikkert ikke være. Men det var jeg så… og meget kort tid efter, jeg var blevet det, indså jeg, at jeg nok også burde blive veganer. En måned senere stoppede jeg med at købe alle animalske produkter, og jeg har ikke set mig tilbage siden.
Det var besværligt. Men mest for andre. Jeg syntes, det var ret nemt at finde vej i min nye måde at spise, tænke og leve på. Overraskende nemt! Men det var en stor udfordring for mine nærmeste. Derfor begyndte jeg ret hurtigt at dele opskrifter med dem, så de havde noget vejledning og kunne lave mad til mig, når jeg kom på besøg. Jeg delte mine opskrifter på min Facebookprofil. Helt privat og kun med det formål at gøre livet nemmere for mig selv og mine nærmeste. Jeg ville jo gerne have mad ved venner og familie uden at skulle lave det hele selv.
Folk tog godt imod det, og jeg begyndte at få opfordringer til at lave en blog med mine opskrifter. Samtidig var jeg aktiv på forummet Vegetarkontakt (en slags old school Facebook for vegetarer og veganere), hvor jeg også delte mine opskrifter og fik ros for dem. I starten havde jeg ingen intentioner om at oprette en blog, men jeg er i relativt høj grad motiveret af ros og anerkendelse, så det påvirkede mig, at flere og flere gerne ville have serveret en blog. Samtidig er jeg meget motiveret af at gøre en positiv forskel i verden, så da jeg indså, at en blog kunne nå ud til og inspirere en masse mennesker, tog jeg opfordringen op og… ja, resten er historie, som man siger.
Jeg fik hjælp og vejledning af nærmest den eneste og største veganske madblogger på det tidspunkt. Luna fra Månebarnet. Luna sad tungt på bloggertronen og var nok den eneste “veganerkendis”, vi havde dengang. Luna var en del af en dejlig flok mennesker i Aarhus, som jeg hurtigt blev en del af. Sammen afholdt vi arrangementer som International Vegetardag. I november 2012 stiftede vi sammen foreningen Mad med Medfølelse, som senere blev til Danmarks Veganske Forening. Vi fortsatte med at afholde arrangementer, vi fik en masse medlemmer, og foreningen var med til at sætte fokus på positiv vegansk aktivisme. Altså, aktivisme som skulle inspirere folk til at leve grønnere og vise dem hvordan i stedet for at fremhæve det negative ved at bruge animalske produkter. Det er en tilgang som stadig sidder dybt i mig, og som jeg stadig foretrækker at bruge, selvom jeg også sagtens kan se mening i at sætte fokus på alt det, der skal forbedres.
Lyt med i Plantetinget her og hør mere om foreningen og min veganske rejse.
Større publikum, større effekt
I 2016, efter at have blogget i fire år og kørt den veganske forening, blev jeg prikket på skulderen af Turbine-forlaget. De ville høre, om jeg måske var interesseret i at udgive en kogebog. Det der “vegansk”, det var da vist det nye sort, og de kunne se, at jeg havde en lækker blog og en god portion følgere. Vi havde et par gode samtaler, vi fik forhandlet en god aftale på plads, og så gik vi ellers i gang med at lave det, som skulle blive til bogen “Veganske livretter”.
Med bogen kom et endnu større publikum, mere aktivitet på sociale medier og flere mediemuligheder. Samlet set betød det, at jeg kunne nå ud til flere danskere med plantebaseret inspiration og på den måde gøre en større forskel for dyrene og verden.
I 2019 udkom “Vegansk julemad”, og det betød bl.a., at jeg for første gang blev inviteret i GO’ Morgen Danmark for at lave vegansk julefrokost. Det var så fedt at få lov til at vise Danmark, at man godt kan spise grønnere til jul. Og som du nok ved, så førte det jo til mere og mere TV. Jeg er ekstremt stolt af at være den første veganer på GO’ Morgen Danmarks faste kokkehold.
Lyt til Plantetinget om vegansk jul.Fra mit første besøg i GO’ Morgen Danmark i 2019.
Fuld tid & fuld fart
I 2019 blev jeg også ansat som kampagnechef i PlanteVækst, hvilket betød, at jeg kunne dedikere min tid 100 % til at udbrede plantebaseret kost. Vi arbejder med store virksomheder, politikere, kendte og kommuner, og vi fokuserer på at skabe store forandringer. Jeg startede alene, og i dag er vi fire ansatte kolleger og en lille flok seje frivillige. Vi har bl.a. arbejdet sammen med Kolding Kommune, været med på hele Q8’s rejse mod flere plantebaserede retter, fået nye produkter på markedet, holdt oplæg for en masse virksomheder og meget mere. Det er superspændende og krævende.
I 2021 udkom bogen “Kærlighed & Kikærter”, som er min nyeste kogebog. Den har fokus på bælgfrugter, hvilket falder fint sammen med, at de nye kostråd beder os spise “planterigt” og masser af bælgfrugter. Samtidig er alle opskrifterne glutenfri. Se mine bøger og køb dem her.
Tak for jer
Jeg kunne skrive videre i en evighed, men vi har jo tid nok, så her runder jeg af for denne gang. Tusind tak igen, fordi I følger med og bakker op.
Har I en yndlingsopskrift eller et yndlingsøjeblik fra de sidste 10 år med Kærlighed & Kikærter, som I gerne vil fremhæve? Smid en kommentar og find mig på sociale medier.
Danmarks stærkeste hold af veganske madbloggere! Sammen med Henriette Vesterbak & Luna Krause i 2013.
Suppe med broccoli og edamamebønner er så nemt og lækkert. Fyldt med gode næringsstoffer og dejligt varmende. Det her er en rigtig enkel hverdagsret, som kan laves hurtigt, når overskuddet er småt efter arbejde.
Hey! Mens jeg har jeres opmærksomhed. Jeg er blevet nomineret til Årets Veganske Priser 2022! Både som Årets Veganske Ildsjæl og for min kogebog “Kærlighed & kikærter”. Og vores arbejde i PlanteVækst er nomineret til Årets Veganske Initiativ. Hvis I har lyst, kan I stemme på mig via linket her. Man skal lige logge ind med fx en Facebook- eller Google-konto. Tusind tak for støtten!
Hovedret til to sultne voksne eller forret til max seks personer
2 løg 3 fed hvidløg 2 spsk. olie 400 g broccoli 300 g edamame 1 liter grøntsagsbouillon 1 spsk. svampesojasauce (køb i asiatiske butikker) 1 tsk. eddike Salt & peber Til servering: Evt. plantefløde, brød, frisk rosmarin og flagesalt
Rens og hak løg og hvidløg. Sauter løgene i olie i en gryde til de er gennemsigtige. Kom så broccoli og bønner (begge kan sagtens være fra frost) i sammen med bouillonen. Lad det koge 5-10 minutter og blend det så med en stavblender. Tilsæt sojasauce og eddike og smag til med salt og peber.
Jeg pynter med plantebaseret fløde på toppen, drysser med lidt salt og rosmarin, og så serverer jeg gerne med lidt groft brød.
På mine sociale medier har jeg delt en lille video, hvor jeg laver suppen, hvis I vil kigge med. Tag mig som altid gerne, hvis I prøver den. God appetit!
Kransekage til vegansk nytår – uden æg og glutenfri. Denne opskrift på kransekage er vegansk (selvfølgelig) og også glutenfri. Man kan i princippet bare bage marcipan for at lave kransekage, men med lidt enkle tilføjelser, kan du gøre oplevelsen lige lidt bedre. Der skal selvfølgelig også chokolade på bunden og glasur på toppen. Så er det nytår!
Til 13 stykker af 40 gram 400 g marcipan 80 g flormelis Cirka 1 spsk vand Chokolade til bunden (50 gram er rigeligt) Flormelis, vand og evt. frugtfarve til glasur
Bland først en tyk glasur af flormelis og vand. Den skal være tyk. Bland så med marcipanen. Del massen i cirka 13 portioner af 40 g. Form kransekagestykker. Lad stykkerne tørre ved stuetemperatur i mindst en time. Bag dem så ved 180 grader i 10-15 minutter. Hold øje. Tag dem ud, når de er gyldne i kanten og lad dem køle af.
Dyp bunden i smeltet chokolade. Bland en tyk glasur (evt. med farve) og sprøjt glasuren på. I stedet for vand og frugtfarve kan man bruge saft fra fx optøede hindbær til at give den lyserøde farve. Jeg har også en anden opskrift på en mere kikse-agtig kransekage med mel og beskrivelse af, hvordan man bygger et tårn.
Godt nytår til jer alle! Jeg håber, I får en dejlig overgang til 2022.
Vegansk kransekage – uden æg, glutenfri og meget nem opskrift
Blinis til forret til vegansk nytår er en meget populær og rigtig lækker måde at starte en plantebaseret nytårsmenu. Eller bare en lidt grønnere nytårsforret. Her serverer jeg de glutenfri blinis med marineret gulerod, peberrodsfraiche og tang-Caviart. Jeg har tidligere samarbejdet med Caviart, så jeg skal nævne, at der indgår reklame for dem i dette blogindlæg. Opskriften er meget nem og det hele kan forberedes dagen i forvejen, så du bare skal anrette, når gæsterne kommer. Du kan endda anrette de små blinis på fade eller tallerkner, lige inden gæsterne kommer og stille dem på køl. Jeg vil anbefale, at du laver forskellige toppings, så I får måske tre-fire forskellige blinis. Du kan evt. lave nok til, at hver person kan få to af hver, da det er en meget populær forret. Blinis med topping kan også fint indgå som en del af nytårstapas med fx sushi, crab cakes, spyd med marineret tofu og grønt, friske forårsruller og kålwraps.
Blinis (cirka 30 stk.): 50 g kikærtemel 50 g boghvedemel (eller hvedemel) 1 tsk. løgpulver ½ tsk. bagepulver ½ tsk. salt Lidt friskkværnet peber 2 dl vand Olie til stegning
Lynkogte gulerodsstrimler: 2 gulerødder (250 g) 5 dl vand 1 ½ spsk. salt
Marinade til gulerodsstrimler: 3 spsk. olie 1 spsk. Caviart 1 tsk. æblecidereddike ½ tsk. flydende røg ½ tsk. tørret dild ¼ tsk. salt
Bland alle ingredienserne til blinis undtagen olien og lad dejen hvile i 10 minutter, før du stegerblinis på cirka 5-7 cm. i diameter. Steg dem på middel varme.
Forbered marinaden til gulerødderne. Blend olie, eddike, røg og Caviart sammen. Rør så dild ogsalt i.
Skræl gulerødderne og bliv ved med at skrælle, så du får strimler af gulerod. Bring vandet i kogog tilsæt saltet. Kog gulerodsstrimlerne i det salte vand i cirka 2 minutter. Strimlerne skal kunlige være møre. Si så vandet fra og kom de varme gulerodsstrimler i marinaden og vend godtrundt. Lad strimlerne marinere i mindst en time.
Lav peberrodsfraichen ved at blande alle ingredienserne. Lad fraichen hvile på køl.
Saml dine blinis lige før servering. Både blinis, marineret gulerod og fraiche kan forberedesdagen før.
Hver blini toppes med en lille skive avokado, en klat peberrodsfraiche, en strimmelmarineret gulerod, en halv tsk. sort Caviart og lidt frisk dild.
Vegansk julemad kan fx være hasselback selleri med julekrydderier. Det er dejlig hovedret til dem, som elsker grøntsager og gerne vil sætte grøntsagerne helt i centrum for julemiddagen. Hasselback selleri kan også være tilbehør på julebordet og fx serveres sammen med mock duck eller smæskesteg. I min udgave skal selleriet pakkes ind de første 45 minutter af bagningen, så de beholder en masse saftighed. Derefter skal det bages uden at være pakket ind, så vi får den flotte brune overflade og lidt bid. Jeg synes, det er blevet en rigtig skøn opskrift, som jeg håber I kan lide.
Lørdag den 11. december (2021) laver jeg hasselback selleri og mock duck i GO’ Morgen Danmark, hvor jeg er blevet den første veganer på deres faste kokkehold. Det er så fedt at få lov at bringe grøn inspiration til så mange danskere i tv. Jeg har valgt at lave de to retter, fordi de viser hver sin ende af, hvad vegansk julemad kan være. Den rene grøntsag og det forarbejdede produkt, som ligner noget klassisk. Jeg er selv glad for kombinationen af de to ting. På lørdag kommer der også et portræt af mig og min veganske julemad på TV2 Lorry/ECHO. Jeg skal nok linke til det på mine sociale medier.
Lige nu er nomineringen til Årets Veganske Priser i gang. Sidste år vandt bloggen Årets Veganske Blog, fordi I nominerede og stemte på den. Hvis I har lyst til at nominere mig eller bloggen igen, så kan I gøre det nu. Send en mail til nominering@madmedmedfoelelse.dk med dine nomineringer. Du kan fx nominere mig til Årets Veganske Blog, Årets Veganer eller nominere min nyeste bog “Kærlighed & Kikærter” til Årets Veganske Udgivelse. Tusind tak!
Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Lav marinaden ved at blande alle ingredienserne. Du kan lave krydderiblandingen selv ved at køre ingredienserne i en kaffekværn. Lad rosenpeber og rosmarin være hel.
Skræl knoldselleriet så det er helt fri for urenheder. Skær så bunden flad, så selleriet står godt fast og ikke vipper. Skær så riller ned igennem selleriet uden at skære helt igennem. Læg evt. en gammel træske ved siden af, som kan hjælpe dig med at nå langt ned med kniven uden at skære igennem.
Smør selleriet godt ind i halvdelen af marinaden. Pak det så ind i stanniol, stil det i et ovnfast fad og bag det i 45 minutter ved 200 grader varmluft.
Pak det bagte selleri ud og sæt det tilbage i fadet. Pensl det med resten af marinaden og bag det i fadet uden stanniol i 20 minutter mere. (Hvis du vil servere det med fx bagte svampe, løg og andet, så kom det i fadet nu og bag dem med resten af tiden.)
Kom smørret på og lad det smelte ud over selleriet. Drys så med salt. Server på julebordet med klassisk tilbehør og rigeligt sovs.
Hvis I prøver opskriften, så lad mig høre, hvad I synes om den. Glædelig jul!
En vegansk julefrokost med lækkert pålæg er først komplet, når der er auberginesild i karrydressing på bordet. Det er virkelig en af mine favoritter, fordi de syltede auberginer er både syrlige, fede, søde, salte og fulde af smag. Og de er meget nemmere at lave, end du tror. Her kommer opskriften.
Til cirka 20 skiver auberginesild 1 aubergine (400 gram)
Eddikelage: 1 dl eddike 5 dl vand 3 spsk. ahornsirup 1 spsk. salt 1 lille løg i store ringe 2 laurbærblade 1 kanelstang 15-20 peberkorn 5 hele nelliker
Karrydressing: 2,5 dl soja- eller havrefløde ½ finthakket løg ½ æble i fine tern (skrællet) 2 syltede drueagurker i fine tern 2 spsk. Karry 1 spsk. Tørret dild ½ tsk. tørret estragon 1 spsk. Ahornsirup 2 tsk. Dijonsennep 2-3 spsk. Citronsaft 2 tsk. Havsalt lidt friskkværnet peber 1 spsk. Gærflager (kan udelades)
Kom alle ingredienser til eddikelagen i en gryde. Lad lagen småkoge i 10 minutter. Skræl imens auberginen (det er ikke strengt nødvendigt, men det giver et finere udseende). Skær den midt over på langs, og skær så skrå skiver på 0,5 til 1 cm i tykkelse, så du har fine halvmåner.
Kom så aubergineskiverne i lagen og kog dem i cirka 7 minutter. Lad skiverne køle ned på et rent viskestykke.
Karrydressing: Bland alle ingredienser til karrydressingen og kom de afkølede og afdryppede aubergineskiver i dressingen. Lad dine auberginesild svømme i karrydressingen natten over i tætsluttende beholder – fx et patentglas. De kan holde sig i et uåbnet patentglas i en-to uger.
Opskriften er fra min kogebog “Vegansk julemad”. Køb den her.
Mums! Snaskede træstammer men lidt sundere. Fra romkugler til træstammer. Brug samme romkugledej som til mine sunde romkugler. Opskriften kommer her.
Til cirka 12-16 stk.
300 g dadler 240 g kikærter (1 dåse) 60 g havregryn 4 spsk kakaopulver 2 spsk agavesirup Evt. romessens hvis du vil have romkuglesmag
Blend det hele sammen i en foodprocessor. Form til en pølse. Sæt til side.
200 g marcipan 50 g flormelis 100 g mørk chokolade
Drys bordet med flormelis. Rul marcipanen til en rektangel på længe med romkuglepølsen og bred nok til lige at nå rundt om pølsen. Læg pølsen på marcipanen og pak den ind. Skær så pølsen i stykker på cirka 6 cm (men det er jo en smagssag).
Smelt chokoladen. Dyp træstammerne i begge ender. Stil på en plade med bagepapir. Stil på køl.
🥰 Done!
Find flere opskrifter med kikærter i min nyeste kogebog “Kærlighed & Kikærter” 💪
Nye kommentarer på bloggen