Thomas Erex

Posts tagged “vegansk

Auberginesild i karrydressing

En vegansk julefrokost med lækkert pålæg er først komplet, når der er auberginesild i karrydressing på bordet. Det er virkelig en af mine favoritter, fordi de syltede auberginer er både syrlige, fede, søde, salte og fulde af smag. Og de er meget nemmere at lave, end du tror. Her kommer opskriften.

Til cirka 20 skiver auberginesild
1 aubergine (400 gram) 

Eddikelage: 
1 dl eddike
5 dl vand
3 spsk. ahornsirup
1 spsk. salt 
1 lille løg i store ringe
2 laurbærblade
1 kanelstang
15-20 peberkorn
5 hele nelliker

Karrydressing:
2,5 dl soja- eller havrefløde
½ finthakket løg
½ æble i fine tern (skrællet)
2 syltede drueagurker i fine tern
2 spsk. Karry
1 spsk. Tørret dild
½ tsk. tørret estragon
1 spsk. Ahornsirup
2 tsk. Dijonsennep
2-3 spsk. Citronsaft
2 tsk. Havsalt
lidt friskkværnet peber
1 spsk. Gærflager (kan udelades)

Kom alle ingredienser til eddikelagen i en gryde. Lad lagen småkoge i 10 minutter. Skræl imens auberginen (det er ikke strengt nødvendigt, men det giver et finere udseende). Skær den midt over på langs, og skær så skrå skiver på 0,5 til 1 cm i tykkelse, så du har fine halvmåner. 

Kom så aubergineskiverne i lagen og kog dem i cirka 7 minutter. Lad skiverne køle ned på et rent viskestykke.  

Karrydressing: Bland alle ingredienser til karrydressingen og kom de afkølede og afdryppede aubergineskiver i dressingen. Lad dine auberginesild svømme i karrydressingen natten over i tætsluttende beholder – fx et patentglas. De kan holde sig i et uåbnet patentglas i en-to uger.  

Opskriften er fra min kogebog “Vegansk julemad”. Køb den her.


Træstammer med kikærter

Mums! Snaskede træstammer men lidt sundere. Fra romkugler til træstammer. Brug samme romkugledej som til mine sunde romkugler. Opskriften kommer her.

Til cirka 12-16 stk.

300 g dadler
240 g kikærter (1 dåse)
60 g havregryn
4 spsk kakaopulver
2 spsk agavesirup
Evt. romessens hvis du vil have romkuglesmag

Blend det hele sammen i en foodprocessor. Form til en pølse. Sæt til side.

200 g marcipan
50 g flormelis
100 g mørk chokolade

Drys bordet med flormelis. Rul marcipanen til en rektangel på længe med romkuglepølsen og bred nok til lige at nå rundt om pølsen. Læg pølsen på marcipanen og pak den ind. Skær så pølsen i stykker på cirka 6 cm (men det er jo en smagssag).

Smelt chokoladen. Dyp træstammerne i begge ender. Stil på en plade med bagepapir. Stil på køl.

🥰 Done!

Find flere opskrifter med kikærter i min nyeste kogebog “Kærlighed & Kikærter” 💪


Vegansk kyllingesuppe

Varmende, mættende og lækker suppe.

Vegansk kyllingesuppe lyder umiddelbart som en umulighed. Hvordan kan man lave en kyllingesuppe, der er vegansk? Det har vi heldigvis flere spændende løsninger på.

Da jeg var barn lavede min mor den her dejlige suppe med kylling og ris (nogle gange pasta). Alle i familien elskede den, så den var populær hele efteråret og vinteren.

Den her suppe smager af barndom for mig, og den er bare sluprende lækker! Jeg laver den med filetstykker fra Hälsans Kök eller LikeChicken bites fra LikeMeat. Du kan også vælge svampe i stedet, det bliver den ikke mindre god af. Kombiner gerne med kikærter, så du også får lidt mere mæthed og protein i suppen. Og så bruger jeg gerne en vegansk kyllingebouillon, som kan købes hos grossister, hvis man har adgang til dem. Men det fungerer også fint med en god grøntsagsbouillon. Her får I opskriften. 😊

Til 4 personer:
3 spsk rapsolie
1 hel porre
3 stængler bladselleri
3 gulerødder
1 tsk paprika
2 tsk timian
320 g vegansk kylling (fx filetstykker fra Hälsans Kök købt i Rema)
2 liter grøntsagsbouillon
(evt. vegansk kyllingebouillon)
200 g ris eller pasta
2 spsk citronsaft
Friskkværnet peber
Urtesalt
Brød til servering

Rens grøntsagerne godt. Halver dem alle på langs og hak dem i fine stykker.

Varm olien i en stor gryde og sauter grøntsagerne sammen med filetstykkerne, paprika og timian. Det må gerne tage lidt farve, og grøntsagerne skal blive næsten møre. Kom evt lidt mere olie i undervejs.

Tilsæt så bouillonen og herefter ris/pasta når det koger igen. Skru lidt ned og lad det småkoge under låg. Lad det boble til ris/pasta er kogt. Smag så til med urtesalt, peber og citron.

Server med lækkert brød.

Mums! 🙏 Jeg håber, I vil nyde suppen lige så meget, som jeg gør.


Vegansk rejseguide til Kreta, Grækenland

Veganer på Kreta? I Grækenland? Kan man det? Chania og området omkring er et velbesøgt ferieparafis for danskere og alle mulige andre turister. Men hvilke veganske muligheder finder der i området? Hvordan ser det ud i supermarkedet, hvilke caféer er der osv. Det skal vi se på her.

Gode råd til din ferie som veganer eller vegetar:

  • Hent app’en HappyCow – uanset hvor du skal hen, så er HappyCow den perfekte ven i lommen på din rejse. Her kan du finde spisesteder med grønne muligheder i nærheden og dele dine egne erfaringer med andre. Du kan også søge på din destination inden afrejse og planlægge, hvor du vil spise.
  • Vælg et veganervenligt hotel. Se på deres hjemmeside, om de fx tilbyder vegansk morgenmad eller på anden måde gør opmærksom på, at du kan spise her. Skriv også gerne i forvejen og gør opmærksom på, at du kommer og gerne vil spise morgenmad på hotellet, hvis det er muligt. Her er det en god idé at være meget pædagogisk og forklare, hvilke madvarer du vil og ikke vil spise.
  • Storbyer er ofte bedre til vegansk end de små byer. Hvis du vælger at rejse til en mindre by, så må du oftest også være indstillet på, at udvalget er meget mere begrænset.
  • Kan du ikke finde oplysninger om din destination på HappyCow, så kan du måske finde en vegansk Facebookgruppe for byen eller området, hvor du kan spørge andre veganere til råds.
  • Pak et lille lager med snacks med hjemmefra, så du kan overleve på ture og når hotellet alligevel havde glemt dig til morgenmad. Myslibarer, figenstænger, kiks, nødder mv. mætter fint sammen med lokalt frugt og grønt, så du kan overleve til næste grønne måltid dukker op.

Udvalget i supermarkederne på Kreta:

Supermarkederne byder på meget varierende men generelt ret begrænset udvalg. Man skal nok lige i et par forskellige supermarkeder, hvis man både vil have yoghurt, plantekød og chokolade. Men det kan godt lade sig gøre at finde en masse forskellige produkter. Jeg fandt tilfældigt veganske cookies og et par produkter, som jeg ikke har set i Danmark. Se billederne her.

Gode spisesteder for veganere på Kreta:

1: Pulse (vegansk)

Pulse er et helt vegansk spisested, som serverer virkelig lækker mad hele dagen. Du kan spise morgenmad, frokost, aftensmad eller bare et stykke kage her. Kvaliteten er helt i top. Vi besøgte Pulse hele tre gange på en uge, fordi det var så lækkert. Min absolutte favoritret var deres lækre gulerodslaks, men også deres (veganske) omeletter og samosaer fik toppoint. Se billederne her.

2: To Stachi (vegetarisk)

Da jeg besøgte Kreta for 9 år siden, var To Stachi det eneste grønne spisested. Der var meget få muligheder generelt på Kreta, så To Stachi var en skønt åndehul, hvor man kunne møde forståelse. Her serveres stadig klassiske vegetarretter med masser af grønt. Stedets værdi ligger især i den søde familie, som ejer restauranten og møder dig som både kokke og tjenere. Maden svinger lidt i kvalitet, men der er nogle perler iblandt. Jeg vil fremhæve de fyldte svampe og de fyldte vinblade og squashblomster. Mums! Også salaterne med økologiske og lokale tomater og oliven er virkelig lækre. Se billederne her.

3: Talos (lækker lasagne)

Hvis turen går forbi Golden Beach (som er en virkelig lækker strand), så er der ikke så mange veganske muligheder i nærheden. Men! Talos er en lille perle. Det er både et hotel og en restaurant med en pool lige midt i spiseområdet. På menukortet har de en virkelig lækker vegansk lasagne, som du må prøve! Den var vildt hypet på HappyCow – og med god grund. Den var virkelig smagfuld, selvom det bare er en simpel lasagne med tomatsauce og svampe. Og så laver de gode drinks og er meget søde. Det er hyggeligt at sidde ved poolen om aftenen, men om dagen kan den være fuld af legende børn. Menukortet byder også på andre veganske retter, og det er tydeligt markeret, hvad der er vegansk.

4: Falavela (perfekt falafel)

Har du brug for et hurtig og let måltid på vejen, så er Falavela det perfekte sted at gå forbi. Deres sprøde og friskbagte falafler kombineret med let krydret tahindressing og lokalt grønt skaber noget nær den perfekte falafelrulle!

4: Portes (standardudvalget)

På havnen vil du blive oversvømmet af touristfælder, som jeg vil anbefale, at du holder dig fra. Men havnen er jo et smukt og hyggeligt sted, som man nok gerne vil se. Og måske hænger I en dag ud på stranden og får brug for mad. Så er der muligheder i nærheden, og nogle er bedre end andre. Jeg vil fremhæve Portes, som har rigtig godt styr på, hvad vegansk betyder, og som har et par fine muligheder på kortet. Det er bl.a. den traditionelle “fava”, som er en bønnedip, der kan sammenlignes med hummus. Og selvfølgelig fyldte vinblade og salat.

5: Domenico (rullet is)

Det lyder måske mærkeligt, men rullet is er ret lækkert. Hos Domenico laver de isen, mens du kigger på. Den veganske base er kokos, som smager meget af kokos, men du kan komme alle mulige slags fyld i. Frugt i alle farver og fx Oreos. Der er flere veganske muligheder for at få is i nærheden, så prøv også fx Spoon Me.

Kreta byder på mange flere veganske muligheder. Her har jeg fremhævet nogle af de tips, jeg synes giver bedst mening at dele ud af. Jeg håber, du kan bruge den lille rejseguide og mine tips til at spise vegansk på Kreta.

Husk at følge med på Instagram, hvor jeg deler mine tips og eventyr live: @thomaserex


LUN SALAT MED LINSER & FETA

Lækker linsesalat med bagte rodfrugter og aubergine, frisk grønt og plantebaseret fetaost. Den her lune salat er tilfredsstillende og mættende. Perfekt til frokost og som tilbehør til aftensmaden.

Til cirka fire portioner. Brug den evt. som tilbehør, så rækker den længere.

Ingredienser:
150 g tørrede grønne linser
Tre gulerødder
Fire sødkartofler
1 aubergine
1/2 fennikel
4 stængler bladselleri
1 rødløg

1 vegansk feta
2 spsk græskarkerner
1 bundt kørvel

1 + 1 spsk olivenolie
1 spsk balsamico-eddike
Rosmarin/timian/din favorit
Hvidløgspulver
Salt
Peber

Kog linserne. Forvarm ovnen til 200 grader varmluft.

Skræl gulerødder og sødkartofler. Skær dem i både. Del auberginen på langs og skær skiver på cirka 4 mm. Fordel grøntsagerne på en bageplade med bagepapir og dryp med 1 spsk olie. Drys med dine yndlingskrydderier og lidt salt og peber. Bag dem i cirka 20 minutter.

Rens de øvrige grøntsager. Snit bladselleri og fennikel fint og skær rødløget i halve ringe.

Bland de bagte og friske grøntsager med de kogte linser. Anret en portion på en tallerken. Dryp med lidt eddike og olie. Kværn lidt peber over. Smuldr fetaen over og drys med græskarkerner og kørvel.

God appetit! 😋

Følg med på Instagram, hvis du vil have nyheder, inspiration og opskrifter først. (@thomaserex)


Crab cakes – krabbeFRIdeller

Indeholder reklame for Caviart.

Crab cakes, eller krabbefrikadeller, er sprøde deller fra USA med fisket fyld. Her har jeg lavet en plantebaseret udgave – vegansk og glutenfri. Jeg har tilføjet havsmag ved at bruge Cavi-art. Caviart er et tang-baseret alternativ til caviar. Du kan nemlig sagtens lave dine livretter i mere miljø- og dyrevenlige udgaver uden at gå på kompromis med smagen. De her deller er så lækre. Prøv dem, prøv dem, prøv dem!

Hvis du ikke har nået det endnu, så skynd dig lige at stemme på Kærlighed & Kikærter som Årets Veganske Blog i afstemningen HER.

Til 12-15 crab cakes
100 g løg
300 g kartoffel
200 g jackfruit i saltlage
60 g kikærtemel
1 tsk. tørret dild
1 tsk. sennep
2 tsk. urtesalt
1 tsk. friskkværnet peber
½ tsk. mild røget paprika
2 tsk. sirup
1 spsk. citronsaft
30 g rød Cavi-art + Cavi-art til pynt (kan købes i Netto under Spir-mærket)
½ dl rapsolie + rapsolie til stegning
Evt. 50 g pankorasp

Start med at rive løg og kartofler groft, og kom det i en skål. Dræn lagen fra jackfuiten. Pres jackfruiten mellem dine fingre eller riv stykkerne fra hinanden, så de får en trevlet tekstur. Kom dem også i skålen. Tilføj kikærtemel, krydderier, sirup, citronsaft, Cavi-art og olie. Bland det hele godt sammen og lad farsen hvile i mindst 15 minutter på køl.

Form deller på cirka 50-60 g med en ske, og steg dem ved middelhøj varme i olie på en non-stick-pande. Du kan evt. rulle dellerne i pankorasp før stegning. Server dine crab cakes med fx pommes frites, mayonnaise, remoulade, frisk dild, Cavi-art og en skive citron.


Vegansk brok & gode intentioner

I løbet af mine snart 10 år som veganer og blogger, har jeg måttet lægge øre (og øjne) til lidt af hvert. Vi elsker at brokke os! Du får lige et par helt friske eksempler.

Hold da op, laver Nestlé en vegansk chokoladebar? Ja, så skide da være med, at de stjæler vandet fra de fattige borgere og i det hele taget er et firma med tvivlsom etik.

På opslag om vegansk kitkat

Bare ærgerligt at Meny har levende hummere liggende i et akvarie – sådan et sted kan jeg ikke støtte, lige meget hvor meget vegansk de ellers har. Det er ligesom med steder/restauranter, der sælger fois gras. De får mig aldrig som kunde!

På opslag om veganske tilbud i meny

De mest hyppige kommentarer

Kommentarerne handler oftest om de ting, som kommentatoren selv vil undgå i sin kost. Det er især:

  • Gluten
  • Hvede
  • Sukker
  • Olie
  • Palmeolie
  • Soja
  • E-numre

Men de kan også handle om, hvad personen mener, produktet burde indeholde/være. Det er især:

  • Økologi
  • Hele planter
  • Vegansk virksomhed
  • Anden indpakning
  • Billigere

Og nogle gange handler kommentarerne om noget, der for de fleste kan virke ret fjernt fra produktet. Det er fx:

  • Regnskoven
  • Grundvandet
  • Børnearbejde
  • Klimaforandringer
  • Sygdomme

Gode intentioner

Selv det mest perfekte produkt vil møde modstand. Hvis produktet fx både er økologisk, glutenfrit, sukkerfrit, sojafrit, oliefrit, uden e-numre, produceret lokalt af en vegansk virksomhed og godt for hele verden, så skal der nok være en brokkende kommentar om, at prisen er for høj. For, ved du hvad, det koster en formue at producere sådan en “perfekt” produkt – med mindre det er et æble eller en kartoffel. Og hvis prisen er god, så er det måske smagen, den er gal med. Eller indpakningen. Eller…

Bag de brokkende kommentarer gemmer der sig uden tvivl gode intentioner. Jeg er slet ikke i tvivl om, at alle de her negative kommentarer udspringer af et ønske om at skabe en bedre verden. Vi vil gerne vælge mere etiske produkter, og vi vil gerne have andre til at gøre det samme. Så er spørgsmålet bare, om de negative kommentarer har den effekt.

Effekten af negative kommentarer

Når jeg eller andre laver et opslag på sociale medier om et (uperfekt) vegansk produkt eller en vegansk mulighed på et menukort, så tiltrækker det både en masse mennesker, som allerede spiser (overvejende) plantebaseret og en masse, som er helt nye i det grønne. Mit fokus er ofte på de nye. Hvis det første de møder er en hær af brokkende kommentarer, som gør opmærksom på alle verdens ondeste sider, som lige præcis det her produkt bidrager til, så er jeg bange for, at de bliver skræmt væk fra at gå i en grønnere retning. Eller i hvert fald fra at inkludere sig selv i det grønne fælleskab. Og vi vil jo så gerne have flere med på “Team Green”, så vi sammen kan flytte efterspørgslen væk fra animalsk og over til vegetabilsk. Men hvad gør man så?

Hvad kan man gøre i stedet?

“Må man nu heller ikke brokke sig mere?” Kort svar: Nej. Langt svar: Det må du kun, hvis du kan finde ud af at gøre det på en god måde. Tænk over, om du opnår det, du gerne vil. Jeg har et par forslag til, hvordan du kan skrue dine kommentarer sammen, så du kommunikerer dine gode intentioner på en nok lidt mere effektiv måde.

Et par gode råd kan være:

  • Start med at rose – det er jo altid dejligt, når der kommer flere grønne produkter, så start med at hylde det. Det vil også øge chancen for, at nogen gider at lytte til dig.
  • Vær venlig – hvis du vil bidrage til en bedre verden, så start med et smil og en venlig tilgang.
  • Vær saglig – at udskamme produkter eller andre gør intet godt, men måske vil nogen lytte til et godt budskab, hvis du præsenterer det sagligt.
  • Hold dig på din egen banehalvdel – i stedet for at forholde dig til, hvad andre skal og bør, så fortæl om dine egne overvejelser og grunde til at vælge noget til eller fra for dig selv. Så kan du måske inspirere andre eller få dem til at stille spørgsmål uden at virke fordømmende eller irriterende.
  • Send din kritik den rigtige vej – overvej lige en gang mere, om det her er det rigtige sted at gøre opmærksom på din kritik. Hvis du faktisk vil have noget ud af at kritisere, så skal det jo frem til den rigtige modtager.

Eksempler på mere konstruktive kommentarer

Hvor dejligt, at Nestlé laver en vegansk chokoladebar. Forhåbentlig kan det inspirere flere til at vælge grønnere. For mig er det vigtigt, at virksomhederne lever op til høje etiske standarder, som rækker ud over det enkelte produkt. Hvis nogen er interesserede i, hvorfor Nestlé ikke lever op til mine standarder, så kan I læse mere her. *link*

Eksempel på en anden tilgang til at levere kritik

Hvor er det dejligt, at Meny sætter fokus på veganske varer. Jeg håber, at mange kan blive inspireret til at vælge grønnere. Tak, fordi du deler. Min lokale Meny har dog opsat et akvarium med levende dyr, så jeg har ikke lyst til at støtte dem lige nu.

Eksempel på en anden tilgang til at levere kritik

Jeg håber, du kan bruge mine tanker. Da jeg kastede mig ud i at kommunikere om at spise og leve grønnere, var jeg helt sikkert et andet sted, hvor jeg kunne have haft gavn af at læse og forholde mig til noget af det her. Jeg håber, at du kan have gavn af det, eller at du kan sende det videre til nogen, som vil have gavn af det.

Inden du går, så minder jeg dig lige om, at du stadig kan nå at stemme på Kærlighed & Kikærter som Årets Veganske Blog. Du kan stemme via linket her.


Vegansk dagskost – hvad jeg spiser på en dag – eksempel

Eksempel på en vegansk dagskost. Alle næringsstoffer er dækket i min veganske kost. Her kan du se et eksempel på, hvad jeg spiser på en helt almindelig dag. OBS: Jeg er ikke sundhedsfagligt uddannet. Opsøg en fagperson, hvis du er i tvivl.

Jeg bruger app’en Cronometer til at følge mit indtag af næringsstoffer. Mine mål for fordeling af makronæringsstoffer er sat til:
15 % protein
25 % fedt
60 % kulhydrat
Det passer med de nordiske næringsstofanbefalinger.

I det her eksempel på en dagskost er der lidt mere kulhydrat og lidt mindre af de andre to. Jeg ligger desuden 474 kcal i underskud, hvilket er perfekt, hvis jeg vil tabe mig lidt eller kompensere for andre dage, hvor jeg indtager for mange kcal. (Og dem er der et par stykker af!) Cronometer har udregnet mit BMR/basalstofskifte til 1885 kcal. Det vil sige, at hvis jeg slet ikke laver noget fysisk, forbrænder jeg 1885 kcal. Jeg har denne dag været meget stillesiddende på hjemme)arbejde, men jeg har også gjort lidt rent, lavet mad og gået tur med hunden. Cronometer mener, jeg har brug for 2691 kcal, og jeg indtager i alt 2216,9 kcal. Dermed er jeg som sagt 474 kcal i underskud… Puh, nu er der altså for mange tal til min humanist-hjerne! Her er et billede:

  • Morgen/formiddag:
  • Til morgen plejer jeg at spise sojayoghurt med mysli, nødder og frugt, en grøn smoothie, en smoothie med havregryn og bær, eller måske Cheerios og frugt. Det er vigtigt for mig kun at vælge plantemælk og -yoghurt med calcium, da dette er et af de næringsstoffer, der kan være udfordrende at få dækket på en plantebaseret kost, eller som man i hvert fald med fordel kan holde øje med. Denne dag har jeg spist:
  • 1 banan
  • 1 grapefrugt
  • 1 pære
  • 150 g druer
  • 100 g havregryn/mysli med valnødder, chiafrø og havremælk (køb kun plantemælk tilsat calcium!)
  • Drik: Ingefærshot og vand
  • Frokost/eftermiddag:
  • Til frokost spiser jeg ofte rugbrød, hvis jeg arbejder på kontoret. Det er let for mig at have med og opbevare rugbrød, pålæg og grønt i flere dage i køleskabet. Jeg spiser ofte fx hummus, mørk tahin, bønnepostej, klassisk plantepostej, hjemmelavet kikærtesalat og lignende på brød med grønt til. Ofte spiser jeg også rester fra aftensmaden dagen før. Når jeg arbejder hjemme, kan jeg godt finde på at lave en hurtig ret med nudler eller pasta. Denne dag spiste jeg:
  • 1 skive rugbrød med hummus og chili
  • 1 skive rugbrød med mørk tahin og blomkålsblade
  • 100 g gulerod
  • 100 g blomkål
  • Drik: Vand
  • Tilskud:
  • Det er vigtigt at tage et tilskud af B12, når man spiser helt eller overvejende plantebaseret. Du skal tage dit B12-tilskud hver dag. Derudover anbefales ALLE danskere over 4 år at tage et tilskud af D-vitamin i vinterhalvåret. Da jeg begyndte at tage D-vitamin om vinteren forsvandt det meste af min tendens til at blive vinterdeprimeret, så jeg kan kun bakke op om Fødevarestyrelsens anbefaling her. Jeg tager også omega3, og nogle gange tager jeg mælkesyrebakterier – for bedre tarmflora – og en multivitamin. Denne dag har jeg taget:
  • B12
  • D-vitamin
  • Omega3
  • Vand
  • Aftensmad:
  • Aftensmaden varierer selvsagt en del her i huset, for jeg skal jo blogge om en masse forskellige retter for forhåbentlig at inspirere en masse mennesker. Men det her er en variation af en af mine faste retter på madplanen. En lækker karryret med masser af grønt, tofu og kikærter. Du kan sagtens skrue ned for grøntsagerne og spise mindre varieret i forhold til protein – bønner, tofu og kikærter – og stadig nå i mål med dine behov.
  • 100 g basmatiris
  • 230 g limabønner (butter beans)
  • 500 g karryret med kikærter, tofu, aubergine, sødkartoffel, gulerod, blomkål, løg, hvidløg, chili, ingefær, tomatpassata, kokosmælk, krydderier, olie og persille (i stil med denne opskrift)
  • 1 glas sukkerfri cola
  • Snack:
  • Jeg kan godt lide at snacke. Typisk spiser jeg frugt, nødder, chokolade, riskiks med chokolade, banan-is, chips, cookies eller hjemmelavet kage. Denne dag var faktisk ret snack-fattig. Jeg spiste:
  • 100 g kikærtetrøffel
  • 100 g druer
  • 30 g saltede mandler
  • Vand

De anbefalede 600 g frugt og grønt er hjemme allerede inden aftensmaden, og jeg får masser af fibre, som danskerne ellers får for lidt af. 😇 Der er ret stor variation her, og det er slet ikke nødvendigt, hvis man vælger de rigtige fødevarer. Min blogger-kollega Mia Sommer har lavet et indlæg her med fokus på at nå sine næringsstoffer med lav variation i fødevarer. Mit fokus her er at vise jer en relativt normal dag for mig. Her får I et par billeder fra Cronometer af mit indtag denne dag.

Nogle næringsstoffer kan drille mere end andre i den plantebaserede kost. Du kan med fordel være opmærksom på, om du får nok af fx calcium, selen, D-vitamin og B12. Jeg kan anbefale at læse bogen “Den Plantebaserede Kost” af klinisk diætist Maria Felding og læge Tobias Schmidt Hansen. Den giver en grundig indføring i alt, hvad du skal vide om at spise plantebaseret, hvis du gerne vil leve sundt. Her er hvad jeg fik af mikronæringsstoffer og aminosyrer denne dag.

Jeg kan virkelig anbefale at “tracke” din kost et par tilfældige dage om året for at holde øje med, om du får dækket dine behov. Cronometer er som sagt gratis og en rigtig god hjælp i den her sammenhæng. Du kan indstille app’en lige som du vil med dine mål for højde, vægt, aktivitetsniveau osv.

Find inspiration til dine plantebaserede måltider i min nye kogebog “Kærlighed & kikærter – plantebaserede opskrifter med kikærter og aquafaba”. Du kan læse mere om og købe den her.

Og så skal jeg lige nå at sige TUSIND TAK! I har igen nomineret bloggen her til Årets Veganske Blog! Det er en kæmpe ære, så mange tak for det. I kan stemme her, og der er også andre spændende kategorier, I kan stemme i.

Thomas Erex, Kærlighed & Kikærter, forside

Ny kogebog: Kærlighed & Kikærter

Thomas Erex, Kærlighed & Kikærter, forside

En ny, vegansk kogebog er netop udkommet. “Kærlighed & Kikærter” er ikke kun titlen på min blog, som jeg har delt opskrifter på siden 2012. Det er nu også titlen på min tredje kogebog. Den fulde titel er “Kærlighed & kikærter – plantebaserede opskrifter med kikærter og aquafaba”, og bogen fokuserer på at udforske kikærtens mange muligheder i køkkenet.

Opskrifterne er 100 % plantebaserede og glutenfri. De fleste opskrifter er sunde, men i det sidste kapitel leger jeg med aquafaba og sukker i opskrifterne på bl.a. skumfiduser, flødeboller, marengs og chokolademousse.

Køb bogen hos Turbine-forlaget her.

De seks kapitler hedder:

  • Viden & basisopskrifter
  • Morgenmad & brunch
  • Frokost & madpakker
  • Aftensmad & gæstemad
  • Sundt & sødt
  • Desserter & slik

Jeg er så stolt af og glad for kogebogen. Det er min tredje kogebog, og jeg lærer en masse, hver gang jeg kaster mig over et bogprojekt. Denne bogs titel overvejede vi (mit forlag og jeg) også til min første udgivelse, fordi det (i al beskedenhed) er en rigtig god titel.

Nå! Nok snak. I skal se nogle billeder fra bogen. De kommer her.

Billederne af taget af dygtige Rasmus Bundgaard, og undervejs i processen har jeg haft hjælp af bl.a. Line Tscherning fra Mikuna og Peter Steffensen fra Danmarks Veganske Forening. Et solidt hold!

Jeg håber, du bliver lige så glad for bogen, som jeg er. Den vil uden tvivl se godt ud på din hylde, og den glæææder sig til at bo hjemme hos dig og være din ven i køkkenet.

Køb bogen hos Turbine-forlaget her.


Vegansk julefrokost

Lækker mad hører til julefrokost, og en vegansk, plantebaseret, vegetarisk eller bare grønnere julefrokost skal bare være endnu lækrere end den traditionelle!

Søndag inviterede jeg nogle af mine yndlingsbloggere til vegansk julefrokost for at fejre min nye bog “Vegansk julemad“. Vi var syv samlet i København, som spiste den lækre julemad sammen. Cellina Martinna (blogger kendt fra De Unge Mødre), Calina Leonhardt (NeoHippie, blogger), Kristina Hoffmann (blogger), Julia Kobia (youtuber) og Neel Engholm (kok, iværksætter) foruden min søde roomie Carina og mig selv.

Det var SÅ hyggeligt at se de søde damer! Jeg havde forberedt fem af retterne fra julefrokost-kapitlet i “Vegansk julemad” og to desserter. Vi spiste:

– Krigsfisk (panerede pastinakker) med remoulade

– Syltede auberginesild i karrydressing med rødløg

– Juledeller af linser og champignon med rødkål

– Levepostej med rødbeder

– Hønsefrisalat med med asparges og karse

– Havregrynskugler med hhv. hindbærstøv, kokos og hampefrø

– Risalamande med kirsebærsauce

Jeg havde anrettet den første servering til hver af os, og så kunne gæsterne vælge plads efter, hvilken anretning, de helst ville spise. Herefter inviterede jeg dem til at anrette deres egne og tage billeder i mit lille fotostudie, hvor jeg har baggrunde, lys og masser af pynt. De er jo bloggere, så det gav sig selv, at de skulle have lov til at lege lidt med maden. Dagens fineste anretning var nok Neels. Hun er jo også kok og megadygtig! (Tjek hendes kogebog ud.) Neel anrettede to slags pålæg på én skive rugbrød.

Efter en masse madder og snak serverede jeg de søde retter, og der var selvfølgelig mandel i risalamanden. Den fik Julia, og så vandt hun mandelgaven, som var en vegansk blåskimmelost. Og som Calina sagde, “det er kun veganere, der kan finde på at give en ost som mandelgave.” Det er der nok noget om. En vegansk ost af den slags er både dyr og kan ikke købes alle steder, så for os er det stadig et lidt specielt luksusprodukt. Desværre er mange af dem rigtig dårlige, men hos Madenitaly i København kan man købe nogle meget lækre!

Nu er de søde bloggere taget hjem, men den gode stemning hænger i hele lejligheden endnu, og i køleskabet gemmer der sig en masse lækre rester til de næste par dage.

Skal du til grønnere julefrokost? Eller vil du have inspiration til en lækker julemiddag med flere plantebaserede retter på bordet? Så håber jeg, du vil blive glad for “Vegansk julemad”. Du kan købe bogen via linket her.


Pizza med artiskok og oliven

Pizza med artiskok og oliven

Selvom jeg lige har fortalt om min nye julebog, skal det hele ikke handle om postej og pebernødder. Pizza skal der på menuen! Pizza er en god “tøm køleskabet”-ret, hvor man kan få brugt rester af peberfrugt, oliven, artiskokker, tomat, løg, svampe, aubergine, ost, pålæg/plantekød og meget mere.

Med en god tomatsauce og en sprød bund kommer man langt, nærmest uanset, hvad man har af topping. Jeg bager på min bagesten ved højeste varme i kort tid, så jeg får en lækker og sprød bund. Hvis du vil have mere viden om at lave en god pizza, så tjek mit indlæg om pizza her.

Hvis du ikke allerede følger med på Instagram, så kig forbi og følg med. Det kunne være så hyggeligt! @thomaserex

Til én pizza + overskydende dej
Dejen:
10 g gær
2 – 2 ½ dl lunt vand
½ tsk. salt
½ tsk. sukker
350 g hvedemel

Tomatsaucen:
60 g tomatpuré
3 spsk. olivenolie
1 fed hvidløg, presset
1 tsk. oregano
1 tsk. basilikum
½ tsk. salt

Fyld:
Ca. 80 g artiskok fra glas (drænet vægt)
Ca. 20 kalamata-oliven, udstenede
70 g vegansk ost, revet
Lidt olivenolie
Salt
Frisk basilikum

Sådan gør du:
Start med at lave dejen. Denne portion giver to bunde, så kan du smide den anden bund i fryseren. Rør gæren ud i det lune vand og tilsæt salt og sukker. Rør så melet i lidt af gangen og ælt dejen godt igennem. Den skal være sammenhængende og slippe dine hænder uden at være tør. Sæt dejen til side og lad den hæve mindst en halv time.

Læg din bagesten eller bageplade i ovnen og tænd den på højeste temperatur. Lav så tomatsaucen ved at røre alle ingredienserne sammen. Kom evt. lidt vand i, hvis du vil have den lidt tyndere. Denne måde at lave tomatsauce til pizza på er virkelig smagfuld og meget hurtig.

Når dejen er hævet færdig, deler du den i to. Pak den ene ind i husholdningsfilm og kom den i fryseren, så er den klar til næste gang, du vil lave pizza. Ælt dejklumpen lidt og rul den så ud til en stor cirkel, der lige akkurat kan være på din bageplade eller bagesten. Læg den udrullede dej på et stykke bagepapir på en kold bageplade.

Fordel tomatsaucen på bunden og kom herefter ost, artiskokker og oliven på. Dryp lidt olivenolie og drys lidt salt på toppen. Træk så bagepapiret med pizzaen over på den varme bagesten/bageplade og bag pizzaen i cirka 3-4 minutter ved højeste varme. Så snart det er muligt, trækker jeg bagepapiret ud, så bunden får direkte kontakt med den varme sten. Bag pizzaen til den er godt gylden og gennembagt. Hold øje med den, det kan gå hurtigt. Pynt den færdige pizza med friske basilikumblade. Server med det samme.


Ny bog: Vegansk julemad

vegansk, julemad, julefrokost, juleaften

vegansk, julemad, julefrokost, juleaften

“Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” er min næste kogebog, som udkommer den 11. oktober. Jeg glæder mig helt vildt til udgivelsen, og jeg glæder mig til at I skal se den. Hvis I vil have fat i den som de første, så forudbestil den fra Turbine-forlagets hjemmeside. Med rabatkoden EREX får I 10 % rabat og fri fragt, og så deltager I i lodtrækningen om et sæt af mine to bøger – så har I en oplagt julegave eller adventsgave. Bestil bogen her. 

Krigsfisk med remoulade. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.

 

Hønsefrisalat. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.

Bogen er inddelt i fire kapitler: Julefrokost, hovedretter, tilbehør og sødt. Julefrokostkapitlet byder på forskellige slags pålæg til brød, tarteletter og en juleburger. Ovenfor kan du se krigsfisk og hønsefrisalat, og derudover kan du også finde fx levepostej, deller og auberginesild i karrydressing.

Hovedretskapitlet indeholder seks af mine bedste bud på en hovedret til julebordet med variantionsmuligheder. Det er en flot, indbagt seitansteg, fyldt græskar med tre slags fyld, mini-tærter med svampe, mock duck med æbler og svesker, farsbrød med svampe og nøddepostej med sødkartoffel.

Seitansteg. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Mock duck med æbler og svesker. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.

I tilbehørskapitlet finder du alt det essentielle som forskellige slags sovs, salater med kål, fermenteret kål, syltet grønt og brunede kartofler. Tilbehøret er vigtigt, fordi det er med til at skabe balance i måltidet. Du skal både have noget friskt, noget syrligt, noget sovset og noget sprødt, og du finder lækre bud på det hele her.

Fermenteret grønt. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Brunede kartofler. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.

Noget af de vigtigste ved julenmaden er selvfølgelig de søde retter og godter. I “Vegansk julemad” finder du nogle af de vigtigste julegodter som pebernødder, brunkager, risalamande, risengrød, æbleskiver men også mindre traditionelle lækkerier som knasende chokoladejuletræer og en julebrownie.

Brunkager og en lækkersulten Lili. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Knasende chokoladejuletræer. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.

“Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” udkommer den 11. oktober men kan forudbestilles her. Husk at bruge rabatkoden EREX og få 10 % rabat og fri fragt.

Jeg håber, I kan lide bogen, og at den vil sprede masser af juleglæde!


Grøn smoothie bowl med havtorn

En grøn smoothie er både lækker og sund morgenmad eller en god snack efter arbejde. Jeg laver ofte en grøn vitaminbombe, når jeg kommer hjem fra job, og så gemmer jeg halvdelen til næste dags morgenmad. Denne fine smoothie bowl er pyntet med brombær og havtorn fra fryseren, som jeg selv har plukket på Sydhavnstippen.


Jeg er for nylig flyttet fra Aarhus til København, hvor jeg har fået en fin lejlighed i Valby og en sød roomie. Lige om hjørnet bor Louise og Tomas sammen med hunden Miley. En solskinsdag for et par uger siden kørte vi alle fire en tur ud på Sydhavnstippen for at sanke lækre planter og sige hej til fårene og alpakaerne, som går frit rundt på det store område. Hvis du bor i København, kan jeg helt sikkert anbefale at kigge forbi.

Miley var meget begejstret for at løbe rundt i det store naturområde og udforske det hele, mens vi plukkede havtorn, brombær, æbler og mirabeller. Miley er den sødeste hund. Hun er meget legesyg og social, og når vi møder andre hunde, er hun meget dygtig til at vise dem, at hun er venlig og bare gerne vil lege. Hun kommer, når man kalder, men hun har helt sikkert også sin egen holdning til, hvad hun vil og ikke vil. Miley er adopteret gennem en organisation, der hjælper gadehunde fra Bosnien med at finde kærlige hjem i Danmark. Hvis du har plads i dit hjem og i dit liv til en hund, så vil jeg kraftigt anbefale at give plads til en adopteret hund, der mangler et hjem. Find din bedst ven her.

Her får du opskriften på den grønne smoothie. Hvis du kaster dig over at sanke lækre frugter, så skift evt. den eksotiske mango ud med mirabeller og/eller æbler.

Til to skåle eller glas:
2 bananer
150 g frossen grønkål
100 g frossen mango
30 g mandler
2 spsk. havtorn
1 spsk. chiafrø
1 spsk. spirulina-pulver
Vand

Blend alle ingredienserne og styr konsistensen med vand. Hvis jeg vil servere smoothien i en skål, bruger jeg typisk mindre vand for at få en tykkere konsistens. Du kan selvfølgelig også bruge plantemælk, hvis du foretrækker det.

Pynt din smoothie med brombær og havtorn.

Husk at følge med på Instagram: @thomaserex

 


Karryret med sojakylling – vegansk og glutenfri

Karryretter kommer ofte på bordet til aftensmad hos mig, fordi de er enkle at lave i en fart, man kan bruge mange forskellige grøntsager (så hvis man har nogen liggende i køleskabet, der skal bruges, kan de let fyres af her) og så smager en god karryret bare helt fantastisk.

Denne karryret er vegansk (selvfølgelig), glutenfri og med de lækreste sojakylling-stykker fra Hälsans Kök. Det er ikke en betalt reklame, jeg vil bare gerne anbefale det bedste produkt. Du kan sagtens skifte sojakød-stykkerne ud med fx stykker af røget tofu (kan findes billigt og økologisk i Aldi) eller fx “pipfri” fra Naturli’.

Til 4 personer
1-2 spsk rapsolie
1 stort løg
2 fed hvidløg
2 spsk. garam masala-pasta (som denne – kan købes i større supermarkeder)
3 gulerødder
1 bundt radiser (8-12 stk.)
60 g tomatpuré
3 friske tomater (eller en karton/dåse)
1 dåse kokosmælk (køb aldrig light, der er bare mere vand og mindre kokos i til samme pris)
2 dl vand
320 g sojakylling – Hälsans Kök filet-stykker (findes på frost i Rema 1000) (kan evt. erstattes af “Pipfri” eller røgede tofu-tern)
1-2 tsk. karrypulver
1/2 tsk. stødt ingefær
1 tsk. chilipuré (eller anden chili som fx pulver eller frisk)
2 spsk. sojasauce/tamari (OBS vælg glutenfri, hvis du serverer for en allergiker)
2 tsk. sukker
1 spsk. citronsaft

Hak løgene, knus hvidløgene og hak dem, skær gulerødderne i halve ringe, del radiserne i kvarte og hak tomaterne.

Varm olien i en stor gryde og sauter løg og hvidløg ved middel-høj varme, til løgene bliver klare. Tilsæt garam masala-pastaen sammen med gulerødder og radiser. Sauter videre nogle minutter til grøntsagerne begynder at blive møre. Tilsæt så tomatpuré og hakkede tomater. Vend rundt et par gange. Tilsæt så de resterende ingredienser og lad retten boble ved svag til middel varme i 10-20 minutter.

Smag til med salt, peber og citron.

Server med ris til og pynt med forårsløg.

Husk at følge med på Instagram: @thomaserex


Trøfler med kikærter

sunde romkugler, trøfler, veganske

Sundere trøfler (romkugler) med kikærter – veganske og glutenfri.

De her trøfler med kikærter var meget populære, da jeg slog dem op på Instagram og Facebook, så nu får I også lige opskriften her. Jeg ved godt, jeg ikke er så god til at holde bloggen opdateret, men det er fordi jeg har gang i så mange projekter, at jeg må prioritere. Lige nu prioriterer jeg at lave en masse på Instagram, og når jeg udvikler opskrifter, er det primært til kommende bøger.

Om cirka en måned (den 20. september) udkommer min anden kogebog “Vegansk julemad – plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost”, som jeg har brugt tid det sidste år på at strikke sammen. Den bliver efterfølgeren til “Veganske livretter”, som vandt titlen som Årets Veganske Kogebog 2017. Det er jeg stadig vildt stolt af, og jeg håber, I vil tage mindst lige så godt imod den nye bog. Jeg skal selvfølgelig nok holde jer opdateret, når den udkommer, men ellers følg meget gerne med på Instagram og Facebook, hvor jeg er mere aktiv.

Instagram: @thomaserex
Facebook: Kærlighed & Kikærter af Thomas Erex 

Her får I opskriften på de sundere og lækre trøfler/romkugler, som fungerer perfekt som en sød forkælelse til dig, der gerne vil spise lidt sundere i din hverdag, eller som bare godt kan lide sjove og anderledes opskrifter. Kikærter i kage er jo ikke verdens mest klassiske kombination, men jeg lover, at det smager himmelsk!

Til cirka 6 store trøfler
300 g dadler
240 g kikærter (1 dåse, drænet)
60 g havregryn
4 spsk kakaopulver
2 spsk agavesirup
Evt. romessens for romkuglesmag
Kokosrasp/-mel til at rulle i

Blend det hele sammen i en foodprocessor, form kugler af massen, tril i kokosrasp eller andet og stil på køl. Done! Hvis massen er lidt for klistret at arbejde med, når du skal rulle dem, kan du stille massen på køl i en times tid.

Hvis du kan lide opskriften, så send linket videre til en ven eller del den på Facebook.


Vegansk jul – en social udfordring

Smæskesteg, jul, Thomas Erex, mock duck

Smæskesteg, jul, Thomas Erex, mock duck

Hvis du er ny veganer, så er dette måske din første jul som grøntgnasker. Jeg kan tydeligt huske mine første højtider som veganer, og fordi det ikke er mine bedste minder, vil jeg give noget af min erfaring videre til dig, så du kommer bedre igennem julen, end jeg selv gjorde i starten.

Dette blogindlæg indeholder gode råd, erfaringer og historier fra mit eget liv, som jeg håber, du kan blive inspireret af. Jeg vil gerne hjælpe dig med at komme godt igennem julen.

Min første jul som veganer var i 2011. På det tidspunkt var verden lidt anderledes for veganere. Forestil dig en verden, hvor Hakket, Smørbar og Violife-ost ikke eksisterer, hvor du skal lede i et støvet hjørne af en helsekostbutik for at finde plantemælk og hvor du på ingen måde kan forestille dig, at Ben & Jerry’s nogensinde kommer til at lave vegansk is. Ja, det er en forfærdelig verdens at forestille sig, jeg ved det godt, men det var virkeligheden for bare 7 år siden.

Jeg blev vegetar den 6. august 2011 og veganer den 15. september samme år, så da jeg skulle holde min første veganske jul, var det hele stadig meget nyt. Jeg havde jo kun været i den grønne verden i tre-fire måneder, og jeg kendte kun meget få veganere. Dermed havde jeg også meget lidt erfaring med sociale sammenhænge som veganer og de udfordringer, der kan følge med. For mig skulle julen vise sig at være den største udfordring.

Julemad på vegansk?
Den første og mest åbenlyse udfordring er maden. Hvad skal man dog spise til jul, når man nu ikke spiser animalsk, for julebordet er jo bygget op af døde dyr. Det er en gåde for de fleste ikke-veganere, hvad man gør i den situation, og jeg får stadig (meget ofte) spørgsmålet “hvad spiser du til jul?”, og jeg forstår godt, hvorfor folk spørger. Julen er en af de stærkeste traditioner i vores kultur, og det handler mest om “mad”, så når man ikke kan deltage i det … hvad dælen gør man så?

Ja, det vidste jeg jo heller ikke, og min familie var slet ikke nogen hjælp der, for vi havde aldrig tænkt på, at vi kunne spise andet end “flæskesteg” (død gris) og “andesteg” (død and). Så det var en stor udfordring og et par googlesøgninger gav mig kun meget få bud. Jeg fandt en nøddepostej fra Månebarnet, som jeg gav mig i kast med. Ved julebordet blev der godt nok kigget lidt på nøddepostejen, og selvom den smagte dejligt, var der vist ingen andre end mig, der var overbevist om, at veganisme var det nye sort.

Julehygge for veganere
Her kommer den anden og nok største udfordring i spil, for hvordan håndterer man den sociale situation, hvor man på den måde er udenfor fælleskabet og går imod traditioner og kultur? Jeg havde fået ny indsigt i, hvad jeg støttede gennem mine valg, og jeg havde ekstremt svært ved at lukke tankerne om produktionen bag produkterne ude.

Jeg husker tydeligt, hvordan det var at sidde med ved det julebord. Mit blik var stift rettet mod min egen tallerken og ned i bordet – væk fra maden og min familie. Hverken før eller siden har jeg krøllet mig så meget sammen i ubehag som ved det bord. Det er jo meningen, at det skal være et hyggeligt måltid, hvor man er samlet med familien for at fejre højtiden sammen, men for mig var det pludseligt umuligt at være til stede i hyggen og fejringen, fordi mine tanker konstant blev sendt i retning af den mishandling grisen og anden havde været igennem. Lugten af brændt hud fra grisen og anden i ovnen havde året før givet mig mundvand og gjort mig sulten, men nu vækkede den afsky og gav mig kvalme.

Samtidig med, at jeg skulle håndtere disse nye følelser, som min nye viden gav anledning til, skulle jeg håndtere den sociale situation og forsøge at være glad, hygge mig og deltage i julemåltidet uden at ødelægge stemningen. Det var nærmest en umulig opgave, for min egen stemning var allerede ødelagt. Hvordan kunne jeg hygge mig og have en god aften, mens min familie sad lige der og deltog i dyremishandling uden at tænke nærmere over det?

Året efter gav jeg det et forsøg mere, og denne gang tog jeg min smæskesteg med til bordet og havde fået lokket min familie til at have lidt mere grønt på bordet, men mange af følelserne var stadig de samme, og det blev aldrig rigtig hyggeligt igen. Derfor valgte jeg, at jeg ikke ville deltage i traditionel jul igen.

Heldigvis havde jeg en meget støttende mor, der ikke gik så meget op i, om det var traditionelt eller ej, så hun var klar på vegansk jul. Et år havde jeg hende med til et vegansk julearrangement, hvor alle havde taget en ret med til fællesbuffet, og det var en rigtig god oplevelse. Andre år har vi holdt vegansk jul den 23. med familien, og så har vi holdt jul hver for sig den 24. Den løsning har fungeret rigtig fint.

Gode råd til din veganske jul
Hvis jeg kunne gøre det om, ville jeg nok have håndteret nogle ting anderledes til mine første juleaftener. Her kommer et par råd, du kan lade dig inspirere af, hvis du skal fejre din første jul som veganer:
– Planlægning er essentielt. Hav i god tid styr på, hvad du vil spise, hvem der laver det, hvornår osv.
– Aftal med værten for jeres jul, hvad der bliver lavet vegansk, så du fx ikke selv skal tage brunede kartofler med, hvis de vil lave dem veganske. Måske er du så heldig, at de vil lave alt andet end kødet vegansk, så I alle kan spise samme sovs, risalamande osv.
– Få dig en eller flere allierede, så du ikke er alene. Måske har du en onkel, kusine eller bror, der godt vil spise (mest) vegansk med dig. Aftal det med dem på forhånd, så kan de hjælpe dig med at lave noget af maden, og det letter den sociale situation, at du har nogen på din side.
– Hvis du ikke er så heldig, at nogen vil tage hensyn eller spise vegansk med dig, så gør det så enkelt for dig selv som muligt. Lav fx mock duck i sovs, der kan varmes i én gryde og spises til de hvide kartofler, som alligevel er på bordet.
– Forbered dig mentalt på, at du skal kunne tage lidt bullshit og lave sjov med dig selv og situationen. Humor kan lette de værste situationer.
– Hvis du selv har sagt ja til at deltage i en juleaften med kød på bordet som den eneste veganer, så er det her ikke tidspunktet at råbe op om dyremishandling. De andre ønsker og forventer en hyggelig aften, og du gør intet godt for situationen, for dig selv eller for dyrene ved at være vred og ødelægge stemningen. Hvis du ikke kan håndtere det, så bør du blive væk og se din familie en anden dag.
– Hvis du ikke kan se dig selv deltage i en traditionel jul, så giv din familie en anden mulighed for at se dig i julen. Måske inviterer du på vegansk hygge den 23., eller måske tager du initiativ til, at I sammen tager i biografen i juleferien. Din familie vil sikkert gerne se dig, så giv dem en anden mulighed.
– Pas på dig selv. Du skal ikke gøre noget, der føles ekstremt ubehageligt allerede før du gør det. Hvis du bliver ked af det og vred af at være med til jul, så er det måske ikke det værd.

Uanset hvordan du vælger at holde jul, så håber jeg, du får en rar en af slagsen.

For at hjælpe dig lidt på vej med hyggen, uanset om det er til jul, til fredag, til nytår, til lørdag eller bare til livet, så har jeg lavet en Spotify-playliste med veganske kunstnere, så du kan danse natten lang til vegansk musik. Jeg kan garantere, at du stiger til level 50 veganer, hvis du lytter til den. Det der med at bestemme, om kendisser nu også er veganere eller ej er ret umuligt, men jeg har ikke ladet mig begrænse. Der er veganere, plantespisere og nok også et par vegetarer, men de har alle flirtet med noget vegansk. Der er bl.a. musik fra:
– Miley Cyrus
– Sia
– Moby
– Mya
– Will.i.am

Tjek playlisten ud her.


Food Festival Aarhus

vegansk, kødsauce, pasta, bolognese

vegansk, kødsauce, pasta, bolognese

Food Festival plejer at være et meget animalsk foretagende, men i år kommer der lidt mere skub i det miljø- og dyrevenlige køkken på festivallen. Jeg kommer og holder vegansk begynder-workshop med en lækker livret fra min kogebog. Jeg glæder mig til at holde denne hyggelige, lille workshop, hvor vi kan tale om vegansk mad og udveksle gode råd og erfaringer, mens vi laver mad sammen.

Skynd dig at købe din billet, mens du stadig kan. Klik her. 

Prisen er inklusiv råvarer, og du får selvfølgelig lov at spise maden, når vi har lavet den. Det foregår i Aarhus den 7/9 kl. 14.

Bemærk at dette er et begynderkursus. Alle kan være med.

Foto: David Bering/Montgomery


Det veganske Aarhus

Her kommer et overblik over vegansk mad i Aarhus. Måske opdager du noget nyt i indlægget her, og måske mangler der noget, som du så kan fortælle om i en kommentar under indlægget.

Melone – 100 % vegansk

Melone ligger på Frederiks Allé 96, og caféen er 100 % vegansk. Her kan du få BBQ-burger, cheeseburger, sandwich med tunfrisalat, sandwich med hummus og ugens ret. Det er ret lækkert, og de har altid en kage klar til din sukkertrang. En sandwich koster 65 kr. og en burger koster fra 85 kr.

Café Gaya – økologisk og hippiehyggeligt 
Da jeg blev veganer for 7 år siden, var Café Gaya stedET. Altså det eneste sted, man kunne håbe på at få noget ordentligt at spise. Gaya har en stor og god salatbar med forskellige (spændende) salater, hummus og lignende. Derudover er der altid en suppe og en dagens varme ret, som fx kan være en gryderet med ris til. Du kan også få en burger eller en sandwich. Jeg vil anbefale at gå efter dagens ret, hvis den lyder god eller at tage buffeten, hvis du er sulten nok. Burgeren og sandwicherne er ikke så spændende. Aftenbuffeten koster 159 kr. En burger koster 119

Food Club – buffet med gode veganske muligheder 
Food Club i Klosterport byder på flere lækre, veganske retter på deres skiftende menukort. Der er altid flere veganske muligheder som fx falafel, gode salater, hummus, ærtespread, bagt grønt, sorbetis mm. Du køber fx halvanden time, og så er der fri buffet og fri bar i det tidsrum. Tag herhen med din familie, hvis I har forskellige ønsker til maden og er vilde med buffet og fri bar.

Aarhus Street Food – masser af veganske muligheder
Aarhus Street Food er heldigvis rigtig gode til vegansk. Mange af boderne på Aarhus Street Food har en vegansk mulighed, så det er et godt sted at gå hen, hvis du leder efter et hurtigt og relativt billigt måltid.

Pita Planet – Aarhus Street Food
Du SKAL gøre dig selv den tjeneste at kigge forbi den mest populære bod på Aarhus Street Food og få en vegansk pita med falafel og urtedressing. Det hele er hjemmelavet, og jeg savler helt ved tanken om deres saftige, sprøde, friske… MUMS! Den koster 50 kr.

Bánh Mì Bandits – Aarhus Street Food
Her kan du få en salat eller en vietnamesisk sandwich (uden mayo). Jeg var dog ikke så imponeret, men det er længe siden, jeg har prøvet det, så måske er det blevet bedre.

UGood – Aarhus Street Food
Prøv en rulle – en såkaldt “rolex” – med avokado og chili. Konceptet er gademad fra Uganda, og det skulle være meget lækkert. Jeg har endnu ikke prøvet det.

Indisk – Aarhus Street Food
Den veganske rajma er krydret og mættende. Den serveres brændende varm med ris og koriander (så bed om at få den uden, hvis du heller ikke er til sæbe på maden).

Tuk Tuk – Aarhus Street Food
Thailandsk er altid krydret og smagsfuldt, og den her karryret skuffer aldrig. Den er med tofu og serveres med ris.

Tatashe – Aarhus Street Food
Hos karribiske Tatashe kan du få en “veggie delight” med plantain (madbananer), salat og kartofler eller ris.

The Mexican Donkey – Aarhus Street Food
Hos det mexikanske æsel kan du få alt med bønner. Jeg har dog aldrig kastet mig ud i at prøve det, da alle deres veganske muligheder lyder lidt kedelige.

Popsicle – Aarhus Street Food
Hos Popsicle laver de fine ispinde, og de har altid mindst én vegansk is i deres fryser, så spørg efter dagens veganske varianter. En is koster 30 kr.

Jeg ved, jeg har glemt noget om Street Food, så smid lige en kommentar, hvis du ved noget, jeg ikke har fået med.

Piccolina – pizza med sojakød og vegansk ost
Hos Piccolina har de en helt vegansk menu med ni forskellige retter. De har vegansk salami og ost, og så bruger de selvfølgelig en masse grøntsager. Du kan få en pizza fra 84 kr.

Fratelli – pizza med udbringning
På Trøjborg finder du Fratelli, som vil bringe snasket pizza med vegansk ost ud til dig, når du har tømmermænd. Du skal dog købe en del for at få bragt ud, så det er en fordel at have tømmermænd sammen med nogen. De har to pizzaer – en med kartoffel og en med aubergine – de er begge rigtig gode. Prisen er 95 kr.

Classic Pizza – sprød bund og vegansk ost
Hos Classic Pizza får du en større diameter og en tyndere bund. Det er lækkert, men de har ikke vegansk kød og prisen er 145 kr.

Kallos Pizza – økologi og udbringning
På Hasle Torv ligger Kallos Pizza, som har det økologiske sølvmærke (60-90 %). De har vegansk ost og bringer ud. Den veganske pizza koster 95 kr.

Letz Sushi – større vegansk udvalg og ok pris
Letz Sushi har lanceret en ny, vegansk menu, som er ok. Der er tofu og masser af grønt. Avokado er essentielt i vegansk sushi, men det kunne være rart med lidt flere farver og mere kreativitet – det gælder alle sushistederne. En menu med 17 stykker til én person koster 125 kr. Køber du edamamebønner og tangsalat til (hvilket du gør), så koster det 200 kr.

SOTA Sushi – ny (mindre) menu
Tidligere var SOTA Sushis veganske menu den bedste i Aarhus, fordi den var billig og kunne det samme som alle de andre (grønt med grønt). Desværre har de dog lavet om på menuen, så den nu er både mindre og dyrere. Du får 18 stykker for 175 kr. Med tangsalat og edamamebønner bliver det 240 kr.

Karma Sushi – meget mere variation
Det er nok Karma Sushi, der løber med sejren for bedste veganersushi i denne omgang (dog ikke billigst!). De har en flot, vegansk menu med mange snacks, forretter og en kreativ menu med bl.a. stegt kartoffel, soltørrede tomater, svampetarter og sprødstegt tempuradej. Jeg vil anbefale Karma til en særlig anledning, hvor det gerne må være ekstralækkert og dyrt. En menu med 14 stykker koster 266 kr. og deres luksusmenu med det hele koster 1039 kr.

SeiSei Sushi- ok pris og fint
Leder du efter en billigere sushi, så er SeiSei i cirka samme prisklasse som Letz. Du får 12 stykker til 115 kr. Med edamame og tangsalat bliver det 175 kr.

Sushi Sakura – lidt billigere
I Bruuns Gade tilbyder Sushi Sakura mange veganske muligheder. Her kan du få fx 14 stykker for 109 kr. Med edamame og tangsalat bliver det 173 kr.

Oishii Sushi – all you can eat
I Nørregade kan du hos Oishii spise løs for 168-238 kr. afhængigt af tidspunktet. Du skal dog nok ikke forvente, at det er mere kreativt end agurk og avokado.

Greenilicious – grøn burger
Hos Greenilicious ved Magasin kan du spise burger. For 98 kr. får du en grøn burger med det hele. Husk at bede om at få den vegansk. Du kan også få en wrap eller salat.

Römer – tapas ved åen
Ved åen ligger de dyrere caféer, som typisk ikke er så veganervenlige. Römer har dog et lille, særskilt menukort med deres veganske retter. Her er fx enchiladas, en stor salat og tapas.

TOASTiT – snasket toast
Hos TOASTiT har de en vegansk toast med oliventapenade og grillet aubergine, som er dejligt fedtet og sprød. Den koster 58 kr.

The Burger Shack 
The Burger Shack har en vegetarisk burger, som kan gøres vegansk ved at vælge det glutenfri brød, uden mayo, uden sennepsmayo og uden parmesan på fritterne. Jeg har ikke smagt den, men den ser meget kedelig ud. Der kan godt strammes op, Burger Shack!

Anettes Sandwich – hummus-sandwich
Flere steder rundt i byen ligger Anettes Sandwich, så det kan være praktisk at vide, at de her har en hummussandwich. Du skal dog huske at bede om vegansk brød og ingen pesto (eller mayo). Det er lidt kedeligt, men det er tilgængeligt. Den koster 48-59 kr.

Faour – falafel
I Klostergade ligger Faour, som laver lækre falafler. Helt enkelt. Fra 40 kr.

Falafel King Nr 1 – 100 % vegetarisk
Aarhus har faktisk et vegetarisk sted mere, for det lille falafelskur på rutebilstationen har ikke kød. Her kan du få en falafelrulle med hummus, syltet grønt og mynte til 35 kr.

Shawarma King – vegansk dressing
Ved Magasin ligger Shawarma King, som har vegansk dressing. Deres falafler er til gengæld ret kedelige, men dressingen hjælper gevaldigt på det. Og så har de åbent om natten i weekenden.

Ana Frugt & Grønt
På trøjborg har Ana frugt & Grønt den bedste falafelrulle med flere veganske salater og smørelse.

Mælkebøtten – ny, vegetarisk pige i klassen
Hos Mælkebøtten i Mejlgade er der bl.a. sandwich med hønsefrisalat og rawkage. Caféen er vegetarisk og har flere veganske muligheder.

Green Neighbour – salat i overflod
Hos Green Neighbour i Studsgade (og Central Food Market) får du salat og bowls med sundhed i fokus. Du skal dog vælge mælkedressingen fra, men de har vinaigrette. Bowl fra 65 kr.

We Feat Organic – 100 % økologisk
I Nørregade ligger We Feat Organic, som laver økologiske bowls/salater, smoothies og morgenmad. Der er flere veganske muligheder, og du kan altid spørge efter muligheder for at veganisere vegetariske retter. Bowl fra 65 kr.

VACA – mexikansk
I Mejlgade finder du VACA, som har sojakød og bønner, man kan vælge i deres retter.

Børnenes Kontor – pølsevogn ved banegården
Her kan du få vegansk hotdog og burger i traditionelle omgivelser.

Mogador – marrokansk
Her kan du få en lækker tagine for 110 kr. eller en couscous-ret med grønt til 175 kr.

South indian
Der er flere veganske muligheder på kortet, og de er tydeligt markeret. Prøv fx blomkålsvingerne med 65 krydderier og en af de veganske karryretter med ris til. Husk at bestille uden yoghurtdressing. Karryretter fra 107 kr.

Pho C&P – vietnamesisk
På Sønder Allé tilbyder Pho C&P at veganisere deres vegetariske retter. Der er flere valgmuligheder på kortet med tofu, svampe og risnudler.

Mackie’s Pizza og Cantina
Mackie’s har fået vegansk pizza og burger på menukortet. Maden er ikke specielt imponerende, men de lytter meget til kritik, så det bliver forhåbentlig lige så stille bedre. Priser fra 119 kr.

Café Glad – økologisk og morgenmad
Café Glad på Fredeiks Alle har bl.a. en vegansk burger til 80 kr. og flere salater og sandwicher. Derudover kan du her få vegansk morgenmad, hvilket er svært at finde andre steder i Aarhus.

Mammi’s Gelato – cremet is
I Rosensgade laver Mammi både veganske mælkeis og sorbet. Spørg efter dagens veganske varianter.

Chriis – Salling Roof Top
På Salling Roof Top er isboden 100 % vegansk. Det er nemlig Chriis Sojais, der står for at servere is til Aarhusianerne her.

Madklubben – treretters
I det gamle pakhus på havnen lå der tidligere en Jensens Bøfhus, som nu er Madklubben. Her kan du finde en hel vegansk menu med forret, hovedret og dessert.

MellemRum – restaurant med kæresten
MellemRum ligger ved Fredens Torv. Ring et par dage i forvejen og bestil vegansk, så sammensætter kokken en god oplevelse.

Pihlkjær – finere restaurant
Pihlkjær ligger i Mejlgade. Også her kan du ringe og bestille bord til en vegansk madoplevelse. Jeg har hørt flere veganere udtrykke sig positivt om oplevelsen her.

Olive – tag din egen vin med
Franske Restaurant Olive laver også vegansk, hvis du ringer i forvejen. Her må du tage egen vin med.

Har jeg glemt noget godt? Smid en kommentar, så tjekker jeg det ud.


Stem & vind

Så, venner! Efter talrige opskrifter og inspirationsindlæg fra mig til jer, er det tid til at bede om en lille tjeneste den anden vej. Jeg er så heldig at være nomineret til Årets Veganer (igen i år) og min bog “Veganske livretter” er nomineret til Årets Veganske Udgivelse. Jeg er så taknemmelig for nomineringerne, og jeg håber, I vil stemme på mig. I kan lige nå det, inden afstemningen lukker!

STEM PÅ MIG HER

Når du har stemt på mig, så kom tilbage hertil og få lidt mere info.

Hov, du glemte at stemme i begge kategorier.
STEM OGSÅ HER

Nu har jeg i hvert fald gjort opmærksom på muligheden. Tak for din stemme!

Jeg vil også lige fortælle, at Kira Eggers har udgivet en bog om vegansk vægttab, som meget passende hedder “Vegansk vægttab”. Den er fin og flot! Den indeholder madplaner, træningstips, sunde opskrifter og gode råd. Jeg har fået to sider i bogen, hvor jeg giver gode råd til at komme i gang med at leve vegansk. Lige nu udlodder jeg to eksemplarer på min Facebookside og Instagram (en bog på hver). Så klik over og deltag i konkurrencen. Du ved jo, at du godt kan bruge den her efter en julemåned med lidt for meget slik og hygge. Ikke også?

Læs mere om bogen her. 

vegansk vægttab, kira eggers, madplan, sund, slankekur, vegetar, veganer


Mock duck til vegansk jul

Her får du en lækker opskrift på mock duck til vegansk jul. Den veganske julemad er for mange centreret omkring mock duck, som er kød lavet af hvedeprotein med tekstur, der minder om andekød. Her serverer jeg den med æble-/sveskekompot, brunede kartofler, hvide kartofler, syltet rødkål og brun sovs. Det er den klassiske julemiddag i en vegansk udgave.

Mock duck er en af de mest, hvis ikke den mest, populære retter på det veganske julebord. I gruppen (((VEGANSK))) Mad på Facebook, spurgte jeg de 40.000+ medlemmer, hvad de skal have til jul. Her er svarene (2018):
vegansk julemad, mock duck, jul, veganer

Denne populære opskrift på mock duck og brunede kartofler kan laves i én pande på under en time. Opskriften passer til to-fire personer alt efter mængden af tilbehør. Med både brunede og hvide kartofler samt en frisk salat af fx grønkål eller rødkål, vil det kunne mætte fire personer. Du kan sagtens tilføje en ekstra dåse mock duck, hvis I er meget glade for hvedekødet eller I er fire, der kan spise meget.

Ingredienser til brunede kartofler
1 kg kogte kartofler, pillede (evt. fra glas)
1 dl rørsukker
2 spsk. vand
30 g Naturli’ Smørbar

Ingredienser til mock duck med æble-/sveskekompot
(sukkerlage til overs fra de brunede kartofler)
2 dåser mock duck*
2 små løg
tre æbler
150 g svesker uden sten
2 spsk. ahornsirup
3 rosmarin-kviste
2 kanelstænger
Saft af en halv citron
En god klat Smørbar
2 tsk sydesalt
Friskkværnet peber

(Hvis du ikke vil lave brunede kartofler, så bare lav karamellen uden kartofler.)

Kog kartoflerne (og ikke for meget) hvis du ikke bruger kartofler fra glas. Pil dem, når de er kogt.

Start med at varme sukkeret og vandet langsomt på en non-stickpande. Varmen skal være over middel. Vent med at røre i det, til sukkeret er smeltet. Når det syder og bobler lidt, tilføjer du Smørbar. Lad det bruse af i den varme sukkermasse, og kom så kartoflerne i. Skru ned for varmen (under middel) og lad de små basser hygge sig i karamelbadet, mens det bobler let. Vent nogle minutter, før du vender kartoflerne og lader dem drukne fuldstændigt i massen. Når de er fedtet godt ind i karamel, tager du dem op i en ovnfast skål og holder dem lune i ovnen. Lad den overskydende karamel blive i panden (som stadig er på lav varme).

Åbn dåserne med mock duck og hæld lagen ud. Vi skal kun bruge hvedekødet. Pil løgene og skær dem i halve ringe. Fjern kernehusene fra æblerne, og skær dem i tern på cirka 1 cm. Hak sveskerne groft. Tilføj mock duck, løg, æbletern, svesker, ahornsirup, rosmarinkviste, kanelstænger og citronsaft til karamelmassen. Bland det godt. Skru op for varmen, og vent til det bobler og syder igen. Skru så ned på middel og dæk panden til med et låg eller en stor tallerken. Det skal småboble under låget. Lad det stå med låg i 10-15 minutter, og rør rundt et par gange undervejs. Fjern så låget, tilsæt en god klat smørbar, og lad retten småboble 5-10 minutter mere. Drys med rigeligt salt og peber imens og smag til.

Server med traditionelt tilbehør som rødkål, kartofler, sovs, chips og kålsalat.

Alternativt kan du hakke mock duck og servere det hele i en juleburger med mayo, rødkål, salat og chips.

*Hvor køber jeg mock duck?
Du kan finde mock duck i asiatiske butikker (til 18 kr.).
Nogle Meny-butikker har det vist også (til det dobbelte).
København: Chinatown ved Hovedbanegården bag metrobyggeriet. Den Veganske Butik og Den asiatiske butik på Østerbrogade.
Aarhus: Far East Trading i Banegårdsgade og Minh Anh Trading i Park Alle.
Aalborg: Den asiatiske butik i Danmarksgade.
Har du et tip til, hvor man ellers kan købe det, så smid det i en kommentar.

Husk at følge mig på Instagram: @thomaserex

Glædelig jul, venner.

Køb min kogebog “Vegansk julemad – plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” via linket her. 

vegansk, julemad, julefrokost, juleaften

Mere julemad:
Smæskesteg
Blandet jul
Morsbrød
Månebarnets guide

 

 


Efterårsgryde med hokkaido og søde kartofler

efterår, gryderet, hokkaido, søde kartofler

gryderet, hokkaido, søde kartofler

“Efterårets blade falder, se de smukke farver kalder.” Jeg er vild med efterår og alle de flotte farver, der er på både træer og grøntsager. Det er tid til rødbeder, pastinakker, græskar, søde kartofler, rødkål, grønkål, svampe, jordskokker … altså noget af det bedste, grøntsagsriget har at byde på. I denne nemme hverdagsret bruger jeg hokkaido sammen med søde kartofler og svampe i en cremet tomat-/kokossauce, og det bliver ikke mere lækkert og varmende. Retten passer perfekt til kolde efterårsdage.

Før du går i gang med at lave retten, skal du lige have en nyhed. Jeg kommer til Bogforum 2017 i Bella Center København den 11. november klokken 15. Her vil jeg tale lidt om og lave mad fra min kogebog “Veganske livretter”. Jeg glæder mig rigtig meget, og jeg håber at se nogle kendte ansigter. Læs mere og køb billet. 

Efterårsgryde til 4 personer
To løg
Tre fed hvidløg

2 spsk kokosolie

400 g sødkartofler
200 g blandede svampe
1/2 hokkaido-græskar

1 tsk paprika
1 spsk agave
1 tsk tørret rosmarin
12 tørrede enebær

1 dåse butterbeans (eller 2)
2 dl urtebouillon
400 g flåede, hakkede tomater (1 dåse)
2 dl fuldfed kokosmælk (1/2 dåse)

Saft af 1/2 citron
Friskkværnet peber
Urtesalt
Persille

Hak løgene fint og mas hvidløgene og hak dem. Kom kokosolie i en stor gryde sammen med løg og hvidløg. Sauter ved middel-høj varme til løgene er klare.

Rens grøntsagerne og skær dem i tern på cirka 1-2 cm. Hak svampene. Tilsæt grøntsagerne til gryden og skru lidt op for varmen. Sauter grøntsagerne under omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt så krydderierne og vend det hele godt rundt nogle gange. Tilsæt så butterbeans, urtebouillon, flåede tomater og kokosmælk. Bring det i kog og lad det så boble under låg ved svag til middel varme i mindst 40 minutter. Kog imens tilbehør (fx ris eller kartoffelmos) Tjek at grøntsagerne er møre, og smag på retten. Når grøntsagerne er møre, tilsætter du citronsaft, peber og urtesalt. Rør godt rundt og smag til.

Server med ris, kartoffelmos eller rodfrugtsmos. Pynt med persille.

God appetit!

Husk at følge mig på Instagram: @thomaserex


Linse Kesslers bøffer

Linse Kessler, vegetar, bøffer, vegansk

Den her opskrift er en hyldest til dig, der lader dig inspirere, og som spiser mere og mere plantebaseret. Tak fordi du er åben og går i den rigtige retning. Planeten og dyrene har brug for, at vi tør rykke os mod det grønne, selvom det kan være svært, når man kommer fra landet af smør og bacon. Jeg synes, Linse Kessler er et godt eksempel på sådan en person, der tør rykke sig, men som endnu ikke er gået hele vejen. Linse fortæller tit, at hun er en stor dyreven, og at hun derfor ikke kan spise dyrene. Samtidig er hun ikke så glad for grøntsager, så det er en udfordring for hende at være vegetar. Men hun gør det, og hun deler gerne budskabet med andre. Det fortjener ros og opbakning. Linse følger mig endda på Instagram, fordi hun gerne vil inspireres. Kom og vær med: @thomaserex

Min kogebog “Veganske livretter” ligger i øvrigt stadig i top 20 på Saxo.dk her en måned efter udgivelsen. I dag var den helt oppe at røre ved nummer 5, så tusind tak for opbakningen! Jeg håber, I er lige så glade for bogen, som jeg er.

Vil du købe bogen, så klik her. 

Linse Kessler, veganer, bøffer

De her linsebøffer er faste i konsistensen, de er saftige, og så smager de uuh-mami-lækkert! Jeg har serveret dem for en lille håndfuld venner nu, og der har været stor begejstring. Jeg tester altid mine opskrifter flere gange, før jeg lægger dem ud her på bloggen, og derfor går det heller ikke altid så hurtigt med at få lavet nye opskrifter. Jeg håber, jeg kan finde bedre tid i løbet af sommeren til at få gjort nogle ting færdig, så jeg kan dele dem med jer.

Bøfferne her består primært af linser, løg, broccoli og svampe. Det gør dem både proteinrige, rige på jern, fulde af fibre og i det hele taget ret sunde. Det vælger jeg så at kompensere for ved at booste smagen med en spand olie, men du kan selvfølgelig også vælge at lave bøfferne i ovnen. Hvis du vil det, så vil jeg anbefale, at du tilsætter lidt god olie i farsen i stedet. Der er næstet intet fedt i de øvrige ingredienser, og det vil gå ud over smagen, hvis du laver dem helt fedtfattige.

Til cirka 10 bøffer:
200 g (ukogte) grønne linser
190 g brune champignon (renset vægt)
2 løg (cirka 170 g)
Broccoli-stok (cirka 170 g)

½ grøntsagsbouillonterning (uden mælk)
2 tsk stødt spidskommen
1 tsk paprika
½ tsk muskat
1 tsk salt
friskkværnet peber

40 g havregryn
100 g hvedemel (eller glutenfri melblanding)

Raps- eller kokosolie til stegning (eller tilsæt lidt olie i farsen, hvis du bager bøfferne)

Sådan gør du:
Skyl linserne og kog dem i cirka 30 minutter. Imens linserne koger kan du rense champignon og løg. Skær den nederste (hårde) centimeter af broccolistokken og kasser den. Skær resten af stokken i store stykker, del løgene i halve og kom det hele samt de rensede champignon i en foodprocessor. Blend det hele godt, til du har en nogenlunde ensartet fars.

Dræn vandet fra de kogte linser. Smid den halve bouillonterning ned til linserne, mens de damper, og rør rundt så terningen opløses og giver smag til linserne. Når terningen er opløst, tilsætter du linserne til farsen i foodprocessoren. Tilsæt også krydderierne og blend igen, så linserne bliver en del af farsen.

Kom farsen i en skål (eller i den gryde, du har brugt til linserne) og tilsæt havregryn og hvedemel. Rør godt rundt og smag til. Hvis du vil bage bøfferne, så tilsæt lidt olie til farsen. Hvis du vil stege dem, så tilsæt i stedet olien til en pande og varm den.

Form bøfferne i hænderne. Gør evt. dine hænder våde, så bliver det lettere at forme bøffer, uden at de klistrer for meget. Steg bøfferne til de har en god stegeskorpe på begge sider. Bager du bøfferne, så vend dem forsigtigt undervejs. (Rettesnor til bagning: 200 grader alm. ovn i cirka 20 minutter.)

Server Linse Kesslers bøffer i en burger, i pitabrød, med pomfritter og ketchup, med hasselback-kartofler eller lige som du har lyst til.

Variation:
Du kan sagtens tilsætte andre krydderier eller krydderurter, hvis du vil prøve en anden smagsvariant. Prøv fx at tilføje persille. Du kan også bruge andre svampe, som vil give en helt anden smag, og du kan selvfølgelig lave bøfferne glutenfri ved at bruge glutenfrit mel.

Linse Kesslers bøffer


Kogebog: Veganske livretter

Kære læsere

Nu kommer der en kogebog! På onsdag den 10. maj udkommer Veganske livretter. Jeg er vildt stolt og glad for det resultat, jeg sidder med i hånden lige nu og nærmest ikke kan give slip på, selvom det unægteligt gør det en smule sværere at skrive. Jeg vil gerne sige tusind tak til alle jer, der læser med her, for det er også takket være jer, at jeg nu har mit navn på en kogebog. I har fulgt med, bakket op og deltaget aktivt i processen ved at kommentere på mine opskrifter og indlæg de sidste fem-seks år. På den måde er i medforfattere til bogen, og jeg håber, at I også er stolte af og glade for resultatet.

Hvad er det så for en bog, vi har skabt? Ja, det er jo først og fremmest en kogebog, det siger sig selv. Der er masser af inspiration til at spise vegansk til alle måltider, og stilen er som I kender den her fra bloggen: Det er nede på jorden, enkelt og helt uden frygt for olie, sukker, sojakød osv. De fleste opskrifter er sunde (og glutenfri), men det har ikke været min intention at skabe en sundhedsbibel, så der er også kage (rigtig kage – med sukker og olie), der er retter med sojakød, hvedekød og vegansk ost. Og der er masser af mayo.

Fokus i bogen er på nogle af danskernes foretrukne retter. Det er retter som karbonader, frikadeller, kartoffelsalat, lasagne, pizza, og pasteretter, som jeg godt selv kan lide at spise, og som de fleste danskere spiser ofte. Derudover er der også helt nye og utraditionelle retter, som jeg håber og tror kan blive favoritter for en masse danskere. Det er grøntsagsbaserede retter med linser, bønner, grøntsager og selvfølgelig masser af kikærter.

Kapitlerne i bogen hedder:
– Forord
– Morgenmad & brunch
– Frokost & madpakker
– Salat & dressing
– Hovedretter
– Snacks & tilbehør
– Kager & desserter
– Juice & smoothie
– Ofte stillede spørgsmål
– Tak

Kapitlet med hovedretter er det største i bogen, og nogle af frokostretterne kan også bruges som hovedret. Der er variationsforslag til flere retter, så der er nok at gå i køkkenet med.

Udover at være en kogebog med opskrifter, så er bogen også en vegansk fortælling. Allerede i forordet vil du opdage, at det her er en bog med hjerte og sjæl. Min motivation for at udbrede kendskabet til veganisme og vegansk mad er stærk, og jeg har meget, jeg gerne vil dele i håb om at inspirere andre. Det gør jeg igennem bogen ved at knytte små historier til opskrifterne, og jeg deler både viden og erfaringer med en masse humor. Kogebøger, der kun er instruktioner i tilberedning af mad, er kønsløse og kedelige, hvis du spørger mig, og sådan en ville jeg slet ikke kunne skrive, selv hvis jeg blev truet på livet.

Det er mit håb, at de, der køber bogen for at blive inspireret til grønnere retter, også vil lade sig inspirere og underholde af mine tanker og skæve input. Hvis du allerede selv er veganer, så vil du nok synes godt om, at du kan give en kogebog til dine venner og familie, som de ikke kun kan bruge til at lave enkel mad til dig med, men som de også kan få lidt at vide om veganisme ved at læse.

Billederne i bogen er taget af David Bering fra Montgomery i tæt samarbejde med mig. David er fantastisk dygtig, så billederne er blevet flottere, end jeg havde turde håbe på. Det hænger nok sammen med, at han aldrig har spist dyr, for det må da give superkræfter. Jep, David er livslang vegetar, og netop derfor brændte han også for projektet. Det betød meget for mit valg af fotograf, for jeg var sikker på, at resultatet ville blive bedre, hvis fotografen også var investeret i projektet. Og det må man sige lykkedes.

Det grafiske arbejde er lavet af Lindbjerg Grafik i tæt samarbejde med mig. Kristine Lindbjerg er rigtig dygtig, så selvom hun sidder i solrige Australien, og vi derfor kommunikerede via mail igennem processen, så forstod hun, hvad jeg gerne ville have. Udtrykket er blevet lige som jeg gerne ville have det. Skriften er letlæselig, baggrundene er afdæmpede men interessante og varierer en smule, stilen er enkel, udtrykket er maskulint og en smule råt. Også i det grafiske udtryk har det været vigtigt for mig, at bogen ikke var kedelig. Resultatet er flot og gør bogen endnu mere interessant at bladre igennem.

Du kan bestille bogen hos Turbine lige her.  (Mad med Medfølelses medlemmer får rabat.)
Du kan også bestille den hos Saxo. (Plusmedlemmer får rabat.)

Hvis du bor i Aarhus, København eller Odense, så kom forbi til en af mine udgivelsesfester, hvor jeg sammen med hhv. Mikuna (Aarhus), GreenBurger (København) og Venchi (Odense) byder indenfor til en reception med mulighed for at købe bogen, få den signeret og høre et par ord fra mig om bogen. Det er jer, der læser med her, der bliver bogens ambassadører overfor andre mennesker, så det er vigtigt for mig at komme ud og sige tak og fejre bogens “fødsel” med jer. Se begivenhederne på min Facebookside. Jeg håber, vi ses!

Aarhus, 10. maj (onsdag) klokken 17-19: Event sammen med Mikuna, Frederiksallé 96. Mikuna sælger bogen. Arrangementet foregår i Mikunas baggård, som du finder ved at gå om første hjørne efter Mikuna (på vej væk fra centrum) og dreje til højre. Der vil være et skilt, og du kan selvfølgelig spørge hos Mikuna. Der vil være lækre snacks og mulighed for at købe mad med hjem fra Mikuna.
– De første 20 med en bog i hånden får en goodiebag med produkter fra Naturli’.

København, 14. maj (søndag) klokken 17-19: Event sammen med GreenBurger, Frederiksborggade 26. GreenBurger sælger bogen, og arrangementet foregår hos GreenBurger overfor Torvehallerne. Der vil være snacks og mulighed for at købe mad med hjem eller spise hos GreenBurger.
– De første 20 med en bog i hånden får en goodiebag med produkter fra Naturli’.

Odense, 3. juni (lørdag) klokken 14-17: Event sammen med Venchi, Vestergade 83. Venchi sælger bogen og serverer lækre snacks til alle. Der er selvfølgelig også mulighed for at spise hos Venchi.
– De første 20 med en bog i hånden får en goodiebag med produkter fra Naturli’.

Da vi skulle skyde billederne til bogen, havde jeg søde venner til at hjælpe med alt det praktiske. Det er ufatteligt hårdt at skyde så mange billeder af mad på få dage. Jeg skulle lave mange af retterne på selve fotodagene, og i dagene op til havde jeg knoklet for at forberede så meget som muligt. Derfor var det rigtig dejligt at have god hjælp og støtte fra mine venner Anita, Louise og Peter. Peter var endda så sød at tage en masse billeder af processen, som jeg vil dele med jer her.

Du kan i øvrigt se flere af Peters billeder på hans hjemmeside her. Peter er blevet kåret som Årets Dyrefotograf i 2016.

 


Karinas oplevelse – Marts med Medfølelse 2017


I marts har du udfordret dig selv til at spise vegansk i en måned. Hvad har din generelle oplevelse været af at spise vegansk?
Lækkert mad og nye smagsoplevelser, jeg har desværre været en del begrænset pga. min allergi.

Synes du, måneden har været fattig på smagsoplevelser?
Ikke de første 14 dage, men så blev det lidt svære at finde på, og følte jeg gik i stå.


Hvad har været din bedste oplevelse ved at deltage i Marts med Medfølelse?
At opdage blomkålsfrikadeller – var meget begejstret. Og så fik jeg en pænere hud.

Hvad har været den største udfordring? Hvordan overvandt du den?
Min allergi, som jeg desværre ikke kunne overvinde og så lysten til smør på mit brød

Har du savnet inspiration? (Til hvad?)
Der er rigtig meget inspiration på nettet til vegansk mad, men igen pga. allergi har jeg været begrænset.

Flere undersøgelser peger på, at der kan være en række sundhedsmæssige fordele ved at vælge animalske produkter fra. Har du kunnet mærke en fysisk forandring siden du begyndte at spise vegansk? Har din vægt ændret dig?
Jeg mærkede helt klart en forskel de første 14 dage, har desværre taget lidt på pga. lysten til chokolade… grrr. Men min hud blev pæn, jeg havde et større overskud (de første 14 dage) og jeg havde ikke brug for smertestillende (de første 14 dage).

Har du i denne måned reflekteret over dit forhold til og din påvirkning af andre dyrearter?
Jeg har altid haft den holdning at man skal behandle hinanden ordentligt, med hinanden mener jeg også dyr. Jeg har en lodret ordre fra læge og allergilæge om, at jeg skal spise kød, ellers mister jeg jern. Dette skete desværre også denne gang og måtte starte stille ud med animalsk igen. Jeg kan ikke nøjes med vegansk kost, selvom jeg som menneske ikke har noget behov for animalske produkter og hellere ville leve vegansk. Så kan jeg ikke overleve på en vegansk kost pga. allergi. Jeg beklager.

Tror du, du vil fortsætte med at spise vegansk efter marts? (Hvorfor/hvorfor ikke?)
Nej, jeg forsætter desværre ikke som veganer, men har fået øjnene op for er der er nogle animalske produkter jeg kan undværer uden at blive syg. Så noget godt kom der ud af forsøget.
Tusinde tak fordi jeg måtte deltage, og tak for al den hjælp og vejledning, jeg har fået.

Thomas’ kommentar:
Jeg er virkelig glad for, at klinisk diætist Maria Felding ville hjælpe med at strikke en vegansk madplan sammen til Karina, som dækker alle hendes ernæringsmæssige behov. Eftersom Karina er min kusine, har det været rart for mig at kunne bevise overfor hende, at det rent faktisk kan lade sig gøre for hende (og andre allergikere) at leve vegansk. Hvis Karina så har svært ved at optage jern, er det ikke kostplanens skyld, eftersom den er fuldt dækkende, selvom der er mange begrænsninger i Karinas kost. At Karina så vælger at lade det, at hun har svært ved at optage jern være en undskyldning for at gå tilbage til at spise dyr, mener jeg ikke er holdbart. Hvis hun virkelig ønsker at leve dyrevenligt, så har hun fået redskaberne i form af en dækkende kostplan, som kan suppleres med et stærkt jerntilskud, hvis det er udfordringen.

Det er rigtigt positivt, at Karina nedsatte sit forbrug af smertestillende, og at hun fik pænere hud. Mange oplever på lignende vis, hvordan en plantebaseret kost gør gode ting for deres krop. Hvis du har læst med de tidligere år her på bloggen, vil du kunne se, at samtlige deltagere har sagt, at de har mærket en positiv forandring i deres krop. Jeg håber, at Karina og andre deltagere i Marts med Medfølelse vil fokusere på de positive aspekter af deres oplevelse og reflektere over, hvor meget lidelse og miljøsvineri, man kan undlade at bidrage til ved at vælge plantebaserede produkter. Veganisme er for alle, der ønsker at leve miljø- og dyrevenligt. Også allergikere.