Thomas Erex

VEGtober

VEGtober: Succes!

vegansk halloween

Resultater
Ja, ja da! Nu er der gået en måned, hvor min mor har spist vegansk, og hvad er der så kommet ud af det? Hun har netop været ved lægen, som var imponeret over hendes mål og værdier 🙂 Alle hendes tal ser bedre ud end for en måned siden. Derudover har hun tabt sig 4 kg, og hun har det bedre, end hun har haft det længe. Man kan også tydeligt se på hende, at der er sket forandringer. Hun ser mere frisk og glad ud, og hendes ansigt ser yngre ud. Hun har fået flere rosende kommentarer fra venner og bekendte, som har kunnet se forskellen. Et tydeligt tegn på, at der er sket store forandringer i hendes krop på bare en måned, er hendes taljemål, som er svundet ind med 7 cm fra 106 til 99. Og det er helt uden at sætte aktivitetsniveauet op. Min mor dyrker ikke motion, og det har hun heller ikke gjort denne måned.

En del af succesen er også, at hun har lært, hvad vegansk mad kan gøre for hende, og hun har besluttet sig for at fortsætte med at spise overvejende vegansk, når hun er hjemme. Det er jo kun godt, og så kan jeg også komme forbi og spise med! 😉

Fordelene ved veganisme
I morgen er det International Veganerdag, så jeg rykker på gaden her i Aarhus og fortæller folk om fordelene ved at leve vegansk og hvad en veganer i det hele taget er. Som I nok ved, er min motivation først og fremmest etisk, men fordelene ved veganisme er mange. VEGtober-projektet har meget uvidenskabeligt givet et lille indblik i sundhedsfordelene ved vegansk kost, men hvad siger videnskaben, og hvilke sygdomme kan vegansk kost være med til at afhjælpe? Se denne underholdende og informerende video (på engelsk) om hvordan du er sundere på vegansk kost. Der er bland andet information om, hvordan plantemad dræber kræft.  Hvis du har leget med på VEGtober, har du også sparet miljøet for en hel del. Du har brugt langt mindre vand, udledt langt mindre co2 og i det hele taget sat et mindre fodaftryk på vores fælles klode, end du gør, når du spiser animalske produkter. Tak for det, jeg håber, du vil være med til at fortsætte den gode stil! 🙂

(Og alletiders allehelgensaften, alle sammen!)

co2-udledning veganer


VEGtober: De magiske ord

Der er kun en lille uge tilbage af VEGtober, og det kunne jo godt være en smule trist for mig, at min mor så vil gå tilbage til at spise animalsk. Men det er nu slet ikke tilfældet. Hun har lært en masse i løbet af denne måned, og hun har opdaget, at vegansk kost har en positiv indvirkning på hendes krop. Derudover har hun også besluttet sig for, at hun aldrig vil vende tilbage til at spise så meget animalsk, som hun gjorde tidligere, og for et par dage siden sagde hun endda de magiske ord: “Thomas, jeg tror faktisk godt, jeg kunne blive vegetar.” 😀

Da min mor sagde ja til at være med i det her projekt, var jeg slet ikke i tvivl om, at vi ville ende et sted heromkring, for en kost uden animalske produkter ændrer virkelig ens krop til det bedre, og man mærker det tydeligt. At hun så lige skulle finde på at overveje at blive vegetar, er jeg imponeret over og stolt af, selv hvis hun aldrig bliver det fuldt ud. Jeg vil selvfølgelig blive ved med at skubbe i den rigtige retning. For hendes eget bedste og for alt det andet gode, den veganske mad gør.

Men hvordan spiser I, mine læsere, egentlig?
Spiser I vegansk (kun vegetabilsk), (lakto-ovo-)vegetarisk (vegetabilsk + mejeriprodukter, æg, honning) eller er I altspisende (både animalsk (inklusiv kød) og vegetabilsk)?

*Veganisme og vegetarisme handler om forbrug generelt, og dermed ikke kun kost. Man kan fx sagtens spise vegansk uden at være veganer, hvis man køber læder- og uld-produkter. Her er jeg dog kun interesseret i jeres kostvalg 🙂


VEGtober: Hvad skal jeg spise?

Vi er vel over halvvejs i VEGtober, og hvis du er en af dem, der leger med, har du helt sikkert allerede fundet frem til en masse lækre ting, du kan spise, men derfor kan det alligevel være rart med inspiration. Så det får du her. Og så skal du da også lige have en hurtig opdatering fra min mor. Hun melder alt godt, faktisk rigtig godt! Hun siger, det er længe siden, hun har haft det så godt, og hun tager mindre smertestillende (for gigt mm.), end hun plejer, hvilket hun er rigtig glad for. Derudover er hun endelig begyndt at spise noget mere. Hun har en tendens til at være småt spisende og så spise alt for meget på en gang, men det er blevet mere udlignet den sidste uge. Hun er også, på min stærke opfordring, begyndt at spise en del mere frugt, og det er helt sikkert med til at gøre alle de gode ting, der sker med hende lige nu. Dejligt!

Men tilbage til madidéerne. Hvad skal du spise? Her har du lidt inspiration:

Morgenmad:
-Forskellige gryn (masser af protein, og det holder blodsukkeret stabilt længe) med plantemælk, lidt kanel, lidt nødder, knuste hørfrø (for omega 3) og måske lidt tørrede frugter.
-Råkost (salat, revet æble, revet gulerod – gerne med lidt kerner)
-Rugbrød med banan, hummus, frugtpålæg, tahin eller andet.
-Smoothie på juice, plantemælk eller vand. Din smoothie kan både være af frugt og grønt eller en blanding. Tilsæt gerne lidt ingefær til din smoothie og sørg for at variere den, så det ikke er den samme hver dag.
-Vigtigst af alt: Frugt! (Kører du noget frugt ned fra starten af dagen, vil du have mindre trang til søde sager senere på dagen, og så er der fyldt op i vitamindepotet fra dagens start, så du kan få en god dag med masser af energi. Så ned med frugten, og gerne i en smoothie.)

Frokost:
-Salat og grønt skal der gerne på gaflen hver dag.
-Rugbrød med hummus, tahin, tomat, bønne- eller linsepostej, avokado, agurk, jordnøddesmør, kogt kartoffel, diverse smørepålæg, artiskokpålæg – gerne drysset med kerner og krydderurter.
-Rester fra aftenen før.
-Suppe af hvad du nu lige har liggende med groft brød til.
-Pitabrød eller wraps

Aftensmad:
Her er der jo ubegrænsede muligheder, og det er her, du skal bruge denne og de andre veganske blogs. Ude i siden til højre finder du links til de andre 🙂

Snack og mellemmåltid:
Du må meget gerne snacke lidt hele tiden, så længe du snacker på noget sundt. Frugt og grønt er altid godt at snacke på, men derudover kan du stille den lille sult med:
-Lidt blandede nødder (de feder dog i store mængder, så pas lidt på)
-Tørret frugt (heller ikke for meget)
-Lidt mørk chokolade (husk at se efter mælkepulver og smørfedt mv.)
-En lille skål sojayoghurt uden sukker med frugt eller mysli
-Frugtis (blend en frossen banan (måske skal du bruge lidt væske), så får du en lækker og sund is – tilsæt evt. andre frosne frugter)

Mere inspiration:
Den her tråd på Vegetarkontakt er fuld af brugernes idéer til, hvad man kan spise. Her er 11 sider med inspiration – de er dog ikke alle lige sunde, så tag dig i agt for det, hvis du vil spise sundt 🙂


VEGtober: Kompromis? At overvinde en udfordring!

vegansk fiskefilet, persillerodsfilet, pastinak, fisk, remoulade

I mit sidste indlæg skrev jeg om min mors frygt for at spise ude. Fredag skete det så, og min mor har i dag meldt tilbage, hvordan det gik: “Det gik rigtig godt med madpakken, og jeg savnede ikke noget!” fortalte hun mig stolt og glad.

Fordi jeg kunne mærke, at min mor var nervøs for at føle, at hendes mad var for anderledes eller kedelig ved siden af de andres, tog jeg onsdag hjem til hende for at hjælpe med madpakken. Både for at snakke om den sociale og mentale ting, der sker i sådan en situation, men også for helt konkret at hjælpe med at gøre hendes madpakke ekstra lækker. Jeg viste hende derfor, hvordan man kan lave panerede pastinak- eller persillerodsfileter, også kendt som “krigsfisk” eller endnu bedre “fredsfisk”, som opskriften hedder hos Luna på Månebarnet. (Jeg improviserede dejen til fredsfisken med hvedemel, sojamælk, sennep, sojasauce, løgpulver, karry, peber og muskatnød, og tilsatte i øvrigt finthakkede forårsløg, men brug hvad du har og føler for – jeg stemmer helt sikkert på krydderurter, forårsløg eller lignende i dejen.)

Det var en stor succes allerede med det samme, de var færdige, og familien fik lov til at smage, men mindst lige så stor en succes på madpakken om fredagen. Min mor spiste rugbrød med fredsfisk, tomat- og agurk-madder, avocadomad og diverse spirer og salater hapset fra det indkøbte smørrebrød. Det er ikke ligefrem slankemad med fileter paneret i olie, men selv når man skal slanke sig, må der være lidt plads i budgettet til en særlig begivenhed. Man må gøre op med sig selv, hvad man ønsker mest, og min mor og jeg fandt sammen en god løsning, der afværgede et potentielt problem for hendes måned på vegansk 🙂

Det handler ikke om at gå på kompromis med den veganske kost, og det handler heller ikke om at gå på kompromis med sine slankemål, det handler om at overvinde de udfordringer, der viser sig på vejen mod målet. Min mor og jeg holder os hele tiden til regel nummer 1: Det skal være vegansk. Regel nummer 2, om at det skal være sundt og slankende, holder vi os også til, men i dette tilfælde havde vi det fint med at bøje den. Min mor får en masse godt ud af sin veganske kost, og når vi gør det på denne måde, føler hun heller ikke, at det er begrænsende for hende. Hun fortsætter ufortrødent!

P.s. Min mor fik altså ikke lov til at spise remoulade, den var til mig, og ja, selvfølgelig var den vegansk 😉


VEGtober: Første uge

Om at spise ude:
Så er der gået en uge af VEGtober. Tillykke med din første uge på vegansk kost, hvis du leger med 🙂 Min mor klarer det godt og melder allerede om et lille fald i vægten. Hun er dog også begyndt at blive bekymret, for på fredag sker der noget, der potentielt er rigtig farligt, når man spiser vegansk: Hun er blevet inviteret ud! Åh-åh, hvad gør man så. Der vil jo helt sikkert være animalske produkter på bordet, og hvordan er det så lige, man bedst undgår dem uden at fornærme nogen og samtidig bliver mæt?

At spise vegansk hjemme er ingen udfordring ud over lidt startvanskeligheder, så det kan man sagtens gøre, men at tage sin veganisme under armen og begive sig ud i den ikke-veganske verden byder på en række udfordringer, som man ikke har derhjemme. Jeg har netop talt i telefon med min mor, og hendes bekymringer går især på sin egen evne til at sige og vælge fra, for de animalske produkter lokker hende jo, og hun vil ikke være uhøflig. Men samtidig har hun besluttet sig for at tage en madpakke med, der både kan tilfredsstille hendes smagsløg og imponere øjnene, så hun ikke føler, hendes mad er mindre lækker end de andres.

Som efterhånden garvet veganer er mit råd til min mor, at hun skal huske at tale med værten, før hun tropper op med sin egen mad. Det er ikke social acceptabelt at medbringe sin egen mad til en frokost eller middag uden at have talt med værten først. Og når man så taler med værten, er det vigtigt, at være pragmatisk og hjælpsom. Du kan forklare dine spisevalg og sige: “Jeg ville lige høre, om det er i orden, at jeg tager min egen mad med; jeg vil ikke være til besvær.”, men aldrig: “Jeg tager selv mad med, I skal jo nok have noget, jeg ikke spiser.” Det handler om, at vise respekt for værten, og vise, at man er indstillet på at tilpasse sig og hjælpe til, så man ikke er til besvær – selvfølgelig uden at gå på kompromis med sine valg.

Motivation
Med hensyn til motivationen til at lade de animalske produkter være, er det en god idé at oplyse sig selv og holde fast i sin beslutning. Hold fast i den forandring, der sker, for ellers vil du ikke kunne mære forskellen, og forandringen vil aldrig finde sted. Hold fast i, at du prøver denne nye måde at spise på af for din egen skyld, og at sociale konventioner ikke skal afbryde vejen mod dit mål. Andre mennesker vil måske mene, at de ved bedre, eller at dit valg ikke er et godt valg, men det er ikke deres bord, så det behøver du ikke lytte til. Du gør det, og det er dit valg, så det skal andre ikke bestemme over.

Oplysning er også en god ting til at motivere, for jo mere du ved om vegansk kost og dens virkning på din krop, jo mere vil du holde fast i den. Hvis du hellere vil mærke forskellen, så gør det, men hvis du samtidig gerne vil vide, hvad der konkret sker i din krop, så brug internettet til at oplyse dig selv. Læs om det, se videoer og deltag i debatter. Her er lidt at starte på:

Veg-starterkit fra Anima – generel starthjælp, helt gratis.

Vidste du, at dit blod bekæmper kræft op til syv gange bedre, hvis du spiser en sund vegansk kost? Her er en video om sundhedsfordelene ved vegansk kost.

En video, jeg endnu ikke har fået set, men som mine veganske kolleger anbefaler: A Delicate Balance

Og her er Leifs personlige historie om, hvordan han valgte at forandre sin kost og sit liv.

Krop i forandring
Du kan sikkert allerede mærke forandring i din krop efter en uge. Det kan min mor i hvert fald, hun melder om meget mere energi og en mave, der larmer mere end den plejer. Det er helt normalt med en rumlende mave i starten, dit system ændrer sig og omstiller til den ny og bedre kost, så det vil uundgåeligt kunne mærkes. Der går nogle få uger, så skulle den skid være slået 😉 og dit system vil føles bedre end nogensinde. For mig tog det tre uger, men det kan sagtens gå hurtigere eller tage en uge eller to mere.

 


VEGtober: Din nye madpyramide

Vegansk kostråd

Når du nu spiser vegansk, skal du selvfølgelig også have en vegansk madpyramide at lade dig inspirere af. Den her fine madpyramide er fra hjemmesiden veganfoodpyramid.com, og den viser fint, hvordan en vegansk kost sammensættes.

Bortset fra et enkelt, kan vi leve op til Fødevarestyrelsens anbefalinger, De 8 Kostråd.
-Spis frugt og grønt, mindst 6 om dagen
-Spis kartofler, ris eller pasta og fuldkornsbrød hver dag
-Spar på sukker, især fra sodavand, slik og kager
-Spar på fedtet, især fra mejeriprodukter og kød – tjek! 😉
-Spis varieret og bevar normalvægten
-Sluk tørsten i vand
-Vær fysisk aktiv, mindst 30 min. hver dag

Det er alt sammen helt ukompliceret at gøre på vegansk, og måske er det endda lettere, end hvis animalske produkter er en del af ens kost. Personligt kommer jeg langt over de “6 om dagen”, og at jeg holder mig fra animalske tilsætningsstoffer, gør også, at jeg spiser en hel del mindre slik/chips/snacks osv. end tidligere. Der er stadig en masse muligheder for at være usund som veganer, det er klart, men slikposerne er blevet mindre tilgængelige, og det er vist kun godt 😀

Det kostråd vi ikke ønsker at imødekomme lyder:
-Spis fisk og fiskepålæg flere gange om ugen

Den primære årsag til at fisk anbefales som en del af kosten, er nok, at de indeholder langkædede omega-3-fedtsoffer. Det er dog ikke fisken selv, der har produceret disse, de kommer derimod fra de alger, den har spist. Ligesom fisken kan få dækket sit omega-3-behov af planter, kan du også. Du finder de langkædede omega-3-fedtstoffer i havplanter (alger), mens de kortkædede findes i gode mængder i fx hørfrø.  De langkædede er bedst, men spiser du de kortkædede, vil din krop selv omdanne en del af dem til langkædede, så kom i gang med hørfrøene. Bare knus 2 spsk hørfrø og tilsæt det til din smoothie, spis det på grøden/morgenmaden eller brug det på salat. Læs evt. mere om emnet her.

Jeg håber, din nye madpyramide kan guide og inspirere dig lidt til at sammensætte din veganske kost, så den er sund og varieret.


VEGtober: Godt begyndt er halvt fuldendt

Projekt VEGtober er kommet godt i gang, og det er nu anden dag med vegansk mad for min mor. I går tømte vi sammen ud i hendes skabe, hvorefter vi skrev en indkøbsliste, som jeg vil fortælle om senenere i indlægget. Først skal vi dog lige have tallene på banen, for det her projekt skulle jo gerne munde ud i, at min mor bliver både sundere og slankere. Måske sker der ikke de største forandringer på en måned, men der vil helt sikkert ske forandringer i løbet af den kommende måned. Resultaterne skulle så også gerne kunne ses både på vægten og blodtryksmåleren, men mine succeskriterier er ikke begrænset til at vægttab. Ud over at min mors generelle sundhed skal blive bedre, og hun skal tabe sig lidt, er det et klart mål for mig at inspirere hende til at fortsætte efter projektet. Om ikke til hvert måltid, så måske bare halvdelen af hendes måltider. Ikke nødvendigvis fordi det er sundere, men fordi hun opdager, at det er mindst lige så lækkert!

Tal, mål og vægt
Men ja, fakta skal der på banen. Min mor er 59 år gammel, 81 kg tung, 169 cm høj, 106 cm om livet og har et BMI på 28,4. Hun får taget blodprøver, målt bloktryk osv. cirka en gang om måneden hos lægen, og vi vil ved månedens udgang få målt hendes tal og sammenligne dem med sidste måneds tal. Jeg vil til den tid skrive lidt om, om de har forandret sig, og hvad hendes læge siger.

Spis mere!
Min mors appetit er meget svingende. Nogle gange spiser hun nærved intet, og andre gange spiser hun alt for meget på en gang, og det er en rigtig stor del af hendes vægtproblem. Både i går og i dag har hun nærmest ikke spist noget, så jeg har måttet motivere hende lidt til at spise. Det holder simpelthen ikke, at faste en hel dag for så at overspise til aftensmaden eller spise småt i flere dag e og så pludseligt spise en masse; så bliver man først træt, svag og syg. Hvis man vil tabe sig, må man spise noget, så man har energi til at være aktiv. Og når man spiser vegansk, kan man spise en hel del mere, end man kan som altspisende, så der er intet galt i et småspise hele tiden, så længe man holder sig til frugt, grønt og sunde snacks (og ikke lader sig friste for meget af de fedeste fødevarer som fx nødder). For min mor handler det bare om at komme i gang med den gode rytme. Hun elsker maden, men er bare inde i en ond cirkel med forkerte spisevaner, som hun skal lave om på ved at glædes ved maden og have lyst til at spise. De nye, veganske ingredienser og opskrifter, jeg har givet hende er en stor hjælp, som helt sikkert vil lokke hende i køkkenet for at lege.

Indkøbslisten
Hvad er det så for ting, jeg har givet hende at lege med? Jo, det er først og fremmest småting, der skal supplere de ingredienser hun allerede kender og bruger, for maden skal ikke være fremmed, den skal bare rettes lidt til, så den er vegansk, feder mindre og smager af lige så meget eller mere. Heldigvis er min mor fantastisk dygtig til krydderier i alle afskygninger, så det er ikke svært for mig at få hendes mad til at smage af en masse. Når smagsløgene udfordres og hele spektret af smagsnuancer er repræsenteret i et enkelt måltid, mætter maden også mere, og tungen bliver tilfredsstillet, så man ikke sidder tilbage med en fornemmelse af, at maven er fuld, men man stadig ikke er mæt. Her er, hvad jeg handlede ind for min mor:

-Løgpulver, spidskommen, karry, chili (smagsgivere, der skal fuldende smagsindtrykket)
-Mandler, hasselnødder, valnødder (rige på vitaminer, mineraler og gode fedtstoffer)
-Hørfrø (for omega-3 – spis cirka 2 spsk. knuste hørfrø om dagen (uopvarmet) fx i en smoothie, på salat eller på morgenmaden)
-Brune ris, fuldkornslasagneplader uden æg (skift alt raffineret ud med fuldkornsprodukter)
-Grønne linser, røde linser, kikærter på dåse (masser af protein og lette at anvende uden at lægge i blød)
-Artiskok på dåse (til artiskokpålæg)
-Juice (til smoothie)
-Risfløde (fløde og vægttab er måske ikke den bedste kombination, men vægttab og afsavn er ingen opskrift på succes)
-Frossen grønkål, frossen broccoli (hav masser af grønt på frost til den lette og hurtige aftensmad, og spis masser af bladgrønt som grønkål, spinat, broccoli og bladsalat)
-Hvidkål, rodfrugter, løg (groft og tungt både mætter, smager og indeholder masser af fibre)
-Flået tomat, tomatpuré (umami-smagen findes bl.a. i tomater, svampe og soja, og den vil vi meget gerne have med i smagsbilledet)
-Nektariner, pærer, blommer (selvom min mor helst spiser sin frugt i en smoothie, har jeg opfordret hende til også at spise lidt frugt, der ikke er blendet – frugt er det perfekte mellemmåltid, en god snack og rigtig godt til morgen ved siden af en rugbrød eller en portion grød eller mysli)
-Rødbedesmørepålæg fra Urtekram

For at hjælpe min mor i gang, lavede jeg postej (fyldet til mine fyldte peberfrugter uden fløde og ris), artiskokpålæg, en grøn salat med linser og en stærk rodfrugtlasagne (revne gulerødder, pastinakker og kartofler) med tomatsauce (løg, hvidløg, chili, karry, spidskommen, paprika, løgpulver, tomatpuré og flåede tomater).

Det gode råd
Nu er jeg på ingen måde kostekspert, og jeg vil heller ikke foregive at vide alt om, hvordan man bedst spiser sundt, men som veganer er jeg blevet tvunget til at sætte mig bare en smule ind i diverse næringsstoffer, og hvor de kommer fra. Ikke fordi det er svært at få dækket på vegansk, for det er det ikke, men fordi andre folk har en forventning om, at det er rigtig svært, og jeg derfor må kunne forklare og forsvare min kost. Hvis du deltager i projektet og intet ved om vegansk kost, så bare rolig, du kommer ikke til at mangle alt muligt – end ikke fødevarestyrelsen er ikke bekymret for dig. De skriver på deres hjemmeside: “Det kan sagtens lade sig gøre at sammensætte en vegetarkost, som sikrer, at man får de nødvendige vitaminer, mineraler og proteiner.”

Mit gode råd til min mor, som jeg vil give videre til dig, er det samme som fødevarestyrelsen giver: Spis varieret. En god kombination af fuldkornsprodukter, bælgfrugter, grøntsager, frugter, krydderurter og lidt nødder og kerner
vil dække alle dine behov og mere til. Jeg håber, du er kommet godt i gang – godt begyndt er halvt fuldendt!