Fyldte peberfrugter med fritter af sødkartofler

Det er jo egentlig bare en stor frikadelle i fancy indpakning, men der er nu alligevel noget særligt over fyldte peberfrugter. Det glinsende skind med sorte pletter og en let-grillet smag, det bløde, søde og saftige peberfrugtkød, fyldets grove tekstur og tungere, salte smag… tilsammen giver det en fuldendt smagsoplevelse i en rigtig fin indpakning, der vil bringe næsten ethvert tilbehør til live på tallerknen. Plump sådan en peberfrugtbasse ned midt i din rissalat, læg den ovenpå dine ovnbagte kartofler, sæt den ved siden af din grønne salat, lad den være kongen på dit bjerg af rodfrugtmos eller tag den med på madpakken med stænger af agurk og gulerod til. Den fyldte peberfrugt kan lidt af hvert. Her får du den med lækre, ovnbagte fritter af sødkartofler og lidt mayo.

4 halve peberfrugter med fyld:

2 peberfrugter
1 dl kogte, grønne linser
1/2 hakket porre (jeg brugte den grønne halvdel/toppen)
1 dl kogte, brune ris
1 spsk. sennep
5-10 spsk. sojasauce
1/2 brik sojafløde (eller anden vegetabilsk fløde)
1/2 tsk hvidløgspulver
masser af peber
Sødkartofler til fritterne – beregn to per person.

Start med at gøre fritterne klar, så kan du komme dem i ovnen lidt før peberfrugterne, de skal nemlig have et par minutter længere. Vask sødkartoflerne og fjern urenheder (du kan godt skrælle dem, men skrællen er både sund og lækker, så jeg beholder den på). Skær dem så i fritter ved først at skære cirka 1cm tykke skiver og derefter skære disse i fritter på cirka 1 cm. Læg dem på en bageplade, dryp med lidt olie og krydr med rosmarin, lidt oregano, peber og salt.

Skær peberfrugterne over ved at dele stilken i to og fortsætte med at skære gennem peberfrugten (på midten, så du ender med to lige store dele).* Fjern kerner og frøstol uden at tage stilken af. Sæt peberfrugterne til side. Lav fyldet ved at blende linser og porre sammen. Når du koger linserne kan du lade den halve, hakkede porre koge med de sidste par minutter. (Du skal ikke bruge kogevandet.) Bland så de øvrige ingredienser i linse-/porre-farsen og smag til. Fyld nu peberfrugterne med farsen, krydr toppen med lidt salt og peber, dryp evt. med lidt olie og bag dem så i et smurt fad eller på en bageplade med bagepapir ved 200°C i cirka 15 min. Server med fritter og mayo.

Skulle du have noget linsefars tilbage, kan du lave deller af det eller bruge det på rugbrød som postej.

*Alternativt kan du skære toppen (med stilk) af peberfrugten, rense, fylde og så bage og servere med låget på. Jeg synes dog, den halve peberfrugt præsenterer sig pænere, og så er det nok ikke alle, der kan sætte en hel peberfrugt med fyld til livs 😉

27. september 2012 | Categories: Aftensmad | Tags: brune ris, fars uden æg, fars uden kød, fritter, fyldte peberfrugter, linsefars, linsefyld til peberfrugt, søde kartofler, sødkartoffel, vegansk | Skriv en kommentar