Efterårsgryde med hokkaido og søde kartofler
“Efterårets blade falder, se de smukke farver kalder.” Jeg er vild med efterår og alle de flotte farver, der er på både træer og grøntsager. Det er tid til rødbeder, pastinakker, græskar, søde kartofler, rødkål, grønkål, svampe, jordskokker … altså noget af det bedste, grøntsagsriget har at byde på. I denne nemme hverdagsret bruger jeg hokkaido sammen med søde kartofler og svampe i en cremet tomat-/kokossauce, og det bliver ikke mere lækkert og varmende. Retten passer perfekt til kolde efterårsdage.
Før du går i gang med at lave retten, skal du lige have en nyhed. Jeg kommer til Bogforum 2017 i Bella Center København den 11. november klokken 15. Her vil jeg tale lidt om og lave mad fra min kogebog “Veganske livretter”. Jeg glæder mig rigtig meget, og jeg håber at se nogle kendte ansigter. Læs mere og køb billet.
Efterårsgryde til 4 personer
To løg
Tre fed hvidløg
2 spsk kokosolie
400 g sødkartofler
200 g blandede svampe
1/2 hokkaido-græskar
1 tsk paprika
1 spsk agave
1 tsk tørret rosmarin
12 tørrede enebær
1 dåse butterbeans (eller 2)
2 dl urtebouillon
400 g flåede, hakkede tomater (1 dåse)
2 dl fuldfed kokosmælk (1/2 dåse)
Saft af 1/2 citron
Friskkværnet peber
Urtesalt
Persille
Hak løgene fint og mas hvidløgene og hak dem. Kom kokosolie i en stor gryde sammen med løg og hvidløg. Sauter ved middel-høj varme til løgene er klare.
Rens grøntsagerne og skær dem i tern på cirka 1-2 cm. Hak svampene. Tilsæt grøntsagerne til gryden og skru lidt op for varmen. Sauter grøntsagerne under omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt så krydderierne og vend det hele godt rundt nogle gange. Tilsæt så butterbeans, urtebouillon, flåede tomater og kokosmælk. Bring det i kog og lad det så boble under låg ved svag til middel varme i mindst 40 minutter. Kog imens tilbehør (fx ris eller kartoffelmos) Tjek at grøntsagerne er møre, og smag på retten. Når grøntsagerne er møre, tilsætter du citronsaft, peber og urtesalt. Rør godt rundt og smag til.
Server med ris, kartoffelmos eller rodfrugtsmos. Pynt med persille.
God appetit!
Husk at følge mig på Instagram: @thomaserex
Fyldte peberfrugter med fritter af sødkartofler
Det er jo egentlig bare en stor frikadelle i fancy indpakning, men der er nu alligevel noget særligt over fyldte peberfrugter. Det glinsende skind med sorte pletter og en let-grillet smag, det bløde, søde og saftige peberfrugtkød, fyldets grove tekstur og tungere, salte smag… tilsammen giver det en fuldendt smagsoplevelse i en rigtig fin indpakning, der vil bringe næsten ethvert tilbehør til live på tallerknen. Plump sådan en peberfrugtbasse ned midt i din rissalat, læg den ovenpå dine ovnbagte kartofler, sæt den ved siden af din grønne salat, lad den være kongen på dit bjerg af rodfrugtmos eller tag den med på madpakken med stænger af agurk og gulerod til. Den fyldte peberfrugt kan lidt af hvert. Her får du den med lækre, ovnbagte fritter af sødkartofler og lidt mayo.
4 halve peberfrugter med fyld:
2 peberfrugter
1 dl kogte, grønne linser
1/2 hakket porre (jeg brugte den grønne halvdel/toppen)
1 dl kogte, brune ris
1 spsk. sennep
5-10 spsk. sojasauce
1/2 brik sojafløde (eller anden vegetabilsk fløde)
1/2 tsk hvidløgspulver
masser af peber
Sødkartofler til fritterne – beregn to per person.
Start med at gøre fritterne klar, så kan du komme dem i ovnen lidt før peberfrugterne, de skal nemlig have et par minutter længere. Vask sødkartoflerne og fjern urenheder (du kan godt skrælle dem, men skrællen er både sund og lækker, så jeg beholder den på). Skær dem så i fritter ved først at skære cirka 1cm tykke skiver og derefter skære disse i fritter på cirka 1 cm. Læg dem på en bageplade, dryp med lidt olie og krydr med rosmarin, lidt oregano, peber og salt.
Skær peberfrugterne over ved at dele stilken i to og fortsætte med at skære gennem peberfrugten (på midten, så du ender med to lige store dele).* Fjern kerner og frøstol uden at tage stilken af. Sæt peberfrugterne til side. Lav fyldet ved at blende linser og porre sammen. Når du koger linserne kan du lade den halve, hakkede porre koge med de sidste par minutter. (Du skal ikke bruge kogevandet.) Bland så de øvrige ingredienser i linse-/porre-farsen og smag til. Fyld nu peberfrugterne med farsen, krydr toppen med lidt salt og peber, dryp evt. med lidt olie og bag dem så i et smurt fad eller på en bageplade med bagepapir ved 200°C i cirka 15 min. Server med fritter og mayo.
Skulle du have noget linsefars tilbage, kan du lave deller af det eller bruge det på rugbrød som postej.
*Alternativt kan du skære toppen (med stilk) af peberfrugten, rense, fylde og så bage og servere med låget på. Jeg synes dog, den halve peberfrugt præsenterer sig pænere, og så er det nok ikke alle, der kan sætte en hel peberfrugt med fyld til livs 😉
Satangryde
Da jeg blev veganer, opdagede jeg en helt ny verden af sjove ingredienser, som jeg aldrig tidligere havde stiftet bekendtskab med. Gærflager, silken tofu, røget paprika, seitan, miso og masser af andre spændende produkter fandt vej til mit køkken og inspirerede mig til at skabe nye, spændende retter – og det gør de stadig. Siden jeg hørte om seitan har jeg elsket produktet for dets navn alene. SATAN hedder det i mit hoved, og det vil jeg blive ved med at kalde det, for det er nice! SATAN skal selvsagt bade i helvedessauce, og det gør han i den her lækre ret, som er delvist inspireret af vikingegryde, men som samtidig indeholder en del flere grøntsager. De søde kartofler er satans modspil i den her ret, men de er ikke søde nok til at slukke helvedesilden.
Satangryde – spis den, før den spiser dig!
Opskrift til 4 personer:
1 klump/pakke seitan/satan i mellemstore tern
(kan erstattes af 260 g. fast tofu eller 3 bagekartofler)
marineres i helvedessauce:
2 spsk. olivenolie
1 spsk. balsamico-eddike
1 spsk. HP-sauce
1 spsk. ketchup
1 spsk. sojasauce
½ tsk. hvidløgspulver
½ tsk. røget paprika
½ tsk. chiliflager
lad satan trække i helvedessaucen i mindst en time.
– – – – – –
2 spsk. olivenolie
2 rødløg i tern
6 fed hvidløg
½ tsk røget paprika
1 hakket rød peberfrugt
3 hakkede gulerødder
½ hakket rød chili
½ hakket porre (evt. fra frost)
2 dåser hakkede, flåede tomater
½ dåse vand
½ dl røde linser
2 sødekartofler i tern
6 tsk. tomatpuré (140g.)
1 brik havre- eller sojafløde
6 dråber tabasco
VILDE ris
HOT ajvar
2 fintsnittede forårsløg
Varm olien i en stor gryde, og sauter løg og hvidløg på næstvarmeste trin til løgene er klare. Tilsæt røget paprika, rør rundt et minut. Tilsæt så de hakkede, friske grøntsager og sauter videre nogle minutter til peberfrugten er mør. Der er ingen grund til at hakke grønsagerne pænt, for de skal alligevel blendes.
Kom de flåede tomater, vandet og linserne i, og lad det småkoge i nogle minutter. Blend det hele og sæt det til side, mens du steger den marinerede seitan og sødekartoflerne i gryden. Når sødekartoflerne har taget farve (brune kanter fra stegningen) og er møre, laver du plads midt i gryden og steger tomatpuréen af.
Tilsæt derefter de blendede grøntsager, lad det boble nogle minutter, rund af med en brik fløde og dryp tabasco i. Smag til med salt og rigeligt peber. Server med vilde eller brune ris, evt. en klat ajvar og pynt med knasende sprøde ringe af forårsløg.
(Opskriften er godkendt af altspisende så vel som veganere.)
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen