Friske forårsruller med peanutbutter-dip

Det her er et af verdens letteste og bedste mellemmåltider. Med rispapir og sæsonens grønt kan du hurtigt fremtrylle en sprød og frisk hapser, der sammen med den fantastiske peanutbutter-dip kan få de fleste til at hapse lidt mere råt grønt. Og det gør bestemt ingen skade.

Rispapirrullerne laves ganske enkelt ved at udbløde rispapiret (kan købes i de fleste butikker efterhånden, fx Rema, Føtex og Kvickly) kortvarigt i varmt vand, hvorefter du lægger det på et skærebræt, lægger fyldet på og ruller. Rul en gang rundt om fyldet, fold så siderne ind over og rul videre. Se en guide her.

Forslag til fyld:
– Agurk i tynde stænger
– Peberfrugt, fintskåret
– Spirrer (fx bønnespirer)
– Finthakket kål (fx grønkål eller rødkål)
– Gulerødder i fine strimler
– Edamamebønner
– Bambusskud i fine  strimler
– Mango (evt. moset til puré)
– Avokado i skiver
– Marineret tofu i skiver
– Svampe stegt med sojasauce
– Friske krydderurter

Peanutbutter-dip:
3 spsk. peanutbutter
4 spsk. sojasauce
3-4 spsk. citronsaft
2 tsk. revet ingefær
1-2 fed hvidløg, revet
1/2 tsk. Sriracha chilisauce (eller anden chili)
1/2 tsk. karry
Vand til perfekt konsistens

Rør alle ingredienserne godt sammen og tilpas konsistensen med vand. Lader du dippen stå på køl, kan det være, den skal have lidt ekstra vand og en omrøring inden servering.

Min udgave af peanutbutter-dippen er stærkt inspireret af Månebarnets, som jeg hurtigt blev forelsket i, da jeg opdagede den. Jeg har lavet min egen version her, fordi jeg ikke laver den helt som Luna, og fordi den skulle på bloggen her, så den kan inspirere jer. Jeg bruger også dippen til topping på pizza (ja tak!), til  bare at dyppe grøntstænger i og til dressing på salat – fx nudelsalat. Du kan også bruge dippen som prikken over i’et på en karryret serveret med ris. Hæld lidt dressing over retten lige før servering og pynt med friske krydderurter.

Følg mig på Instagram: @thomaserex