Thomas Erex

Posts tagged “rødbede

Vintersalat med masseret grønkål


marineret grønkål, salat, rodfrugter

Mens jeg skriver det her indlæg går det utrolige op for mig … Jeg tror faktisk, det her er min første salat! Har jeg virkelig lavet flere end 50 indlæg på min veganske blog uden at et eneste har været om salat?! Nå, jamen, det laver vi så om på nu 🙂 Den her grønkålssalat med revne rodfrugter er et dejligt skud grønt midt i det lidt tunge vinterkøkken. Den kunne sagtens være den sprøde, farverige og skarpe tilføjelse til en ellers ret blød, brun og fedtet juletallerken.

Grønkål er utroligt sundt, og så er den rigtig lækker i diverse tilberedte former. Rå kan den godt være lidt sej at komme til livs, men det er der heldigvis råd for. Først og fremmest er det en fordel at hakke den helt fint, og dernæst kan man med fordel massere sin grønkål. Ja, massere. Du skal behandle din grønkål som den vigtige og fine fødevare, den er, og give den særbehandling i den royale klasse.

Start med at fjerne bladene fra stænglerne. Smid stænglerne væk, og vaske så hver enkelt blad i perlende, frisk vand, så der ikke er spor af jord tilbage. Ryst bladene nænsomt og lad dem dryppe af. Hak så bladene helt fint med en skarp kniv. Vær opmærksom på at få det hele finthakket, så der ikke er store stykker ind i mellem. Put så den finthakkede grønkål i seng i en stor skål og drys en teskefuld sove-salt over. Nu kommer så det vigtigste: Du skal kramme grønkålen godnat! Og det skal gøres ordentligt. Brug (din meget rene) klør fem til at kramme, massere og nusse din grønkålsbaby. Når sove-salten er opløst og grønkålen er blevet lidt blødere end før, så holder vi lige en pause og lader den hvile.

4-5 blade finthakket, saltet og masseret grønkål
2 rødbeder
3-4 gulerødder

1 finthakket løg
2-3 finthakkede tomater (eller andet sødt)

3 spsk rød balsamico
3 spsk sojasauce
1 spsk (raps)olie
1-2 spsk sirup eller agave (kan udelades, hvis du bruger tomater)
et drys cayennepeber

Lav en dressing af balsamico, sojasauce, olie, cayennepeber og evt. sirup. Hak løg og tomater og tilsæt det med dressingen til den masserede grønkål. Masser så igen. Kram, klem pres og tryk grønkålen med hænderne i et minut eller to til til den ikke længere er sej. Riv rødbeder og gulerod og vend dem i grønkålen. Du kan evt. toppe salaten af med ristede pekan- eller valnødder.

Husk lidt grønt på julebordet, det er rart med lidt kontrast på tallerknen, og det vil helt sikkert gøre det brune, bløde og fedtede (som også kan være godt) lidt mere spændende 🙂


Banke, banke, BØF!

rødbedebøf

Banke, banke, banke, banke… BØF! Burger på vegansk lyder måske trist, men det er langtfra tilfældet. Der er langt flere muligheder for at variere bøffen og smagsbilledet. Hvis du vil have store bøffer af at spise burgere, så er det her vejen frem. Lad den gyldne måge flyve på lossepladsen, hvor den hører til, og giv dig i stedet i kast med at skabe en mere spændende og sund burger, der smagsmæssigt er helt i top. De her blodrøde bedebøffer er perfekte til en lækker burger med guacamole, men du kan også bruge dem til en lækker efterårsmenu med stegte/bagte kartofler og andre rodfrugter, linse- eller speltsalat og måske en pebersauce.

Til mindst 8-10 bøffer:
4 dl revet rødbede (det er vel ca. 4-6 rødbeder alt efter størrelse)
2 dl kogte, brune ris
1 lille løg
2 fed hvidløg
3-4 spsk sojasauce
1/2 dl rasp (evt. fuldkorn)
1 tsk. timian
1/2 tsk. hakket, frisk rosmarin
1 knivspids lakridsrodspulver (kan udelades)
2 spsk. sennep
masser af peber

Blend først løg og hvidløg i en foodprocessor, tilsæt så det revne rødbede og de kogte ris, og blend igen til massen er en grov fars, der minder meget om hakket kød – lad den ikke blive alt for fin. Læg farsen i en skål og tilsæt resten af ingredienserne. Mos det hele sammen med hænderne nogle minutter, så farsen bliver lækker blød og klistret. Smag til, så den er helt perfekt. Lad så farsen hvile i køleren en halv time eller mere (gerne til næste dag).

Form nu bøfferne. Hvis du laver burgere, så tilpas størrelsen til bollerne. Steg bøfferne i lidt olie på en pande ved høj varme, til de er lidt sorte i kanten og tilberedt hele vejen igennem. Spis! 😀 Hvis der er bøffer tilbage, er de fantastiske til madpakken.