Salat med couscous og plantekylling

Til fire portioner (hovedmåltid til to personer)

250 g tør couscous
3-5 dl vand
1 tsk tørret mynte
1/2 tsk salt

300 g datterinotomater
1 æble
1 agurk
1 bok choy
2 forårsløg
3 store syltede agurker

2 spsk græskarkerner

Saft fra en citron

180 g plantekylling
1 spsk olie
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk hvidløgspulver

1 tsk lys tahin per servering

Hæld kogende vand over couscousen og tilsæt mynte og salt. Lad det trække under låg og tilsæt evt. mere vand undervejs. Jeg synes altid det kan trække mere vand, end der står på posen.

Steg plantekyllingen i olien og drys med krydderier.

Rens og snit grøntsagerne.

Server couscous og grønt i et stort fad i lag eller bland det hele sammen. Drys med græskarkerner, pres citronsaft fra 1/2 over og kom plantekylling på.  Drys evt med lidt salt og peber.

Server med resten af citronen og en tsk lys tahin.