Salat med couscous og plantekylling
Til fire portioner (hovedmåltid til to personer)
250 g tør couscous
3-5 dl vand
1 tsk tørret mynte
1/2 tsk salt
300 g datterinotomater
1 æble
1 agurk
1 bok choy
2 forårsløg
3 store syltede agurker
2 spsk græskarkerner
Saft fra en citron
180 g plantekylling
1 spsk olie
1 tsk paprika
1 tsk spidskommen
1 tsk hvidløgspulver
1 tsk lys tahin per servering
Hæld kogende vand over couscousen og tilsæt mynte og salt. Lad det trække under låg og tilsæt evt. mere vand undervejs. Jeg synes altid det kan trække mere vand, end der står på posen.
Steg plantekyllingen i olien og drys med krydderier.
Rens og snit grøntsagerne.
Server couscous og grønt i et stort fad i lag eller bland det hele sammen. Drys med græskarkerner, pres citronsaft fra 1/2 over og kom plantekylling på. Drys evt med lidt salt og peber.
Server med resten af citronen og en tsk lys tahin.
Tyk karrysuppe
Forleden fik jeg et godt tip til at skabe fylde i mine supper, som virker rigtig godt: Couscous! Couscous i den rigtige mængde i en suppe giver fylde og konsistens uden at gøre suppen til en grød. Det er perfekt, hvis man ønsker en mere bastant suppe, hvilket jeg oftest foretrækker over de mere tyndtflydende supper.
Et andet godt tip til at gøre en suppe cremet er, at tilsætte en moset kartoffel eller to. Det kan erstatte fløde, hvis du vil spare på fedtet eller ikke kan skaffe soja- eller havrefløde.
(til 4 personer)
1 spsk jordnøddesmør + lidt vand
2 grofthakkede løg (gem skallerne og kog dem med)
2 gulerødder i tern (1 cm)
750 g. kartofler i tern (2 cm)
1 squash i tern (1 cm)
1 liter grøntsagsbouillon
1 dl couscous
2 (1+1) spsk karry
1 tsk chiliflager eller -pulver (eller frisk chili)
1 tsk garam masala (eller spidskommen)
3 spsk sojasauce
saften af ½ lime
peber
persille
Varm jordnøddesmøret op i gryden med lidt vand. Tilsæt, når gryden er helt varmet op, 1 spsk karry, chili og 1 tsk garam masala samt løg og gulerødder. Sauter det nogle minutter til løgene er klare, og tilsæt så kartoflerne, bouillonen og løgskallerne. Bring det i kog, tilsæt squash, og lad det så boble, boble, boble indtil gulerødder og kartofler er møre. Hiv løgskallerne op, og tilsæt så couscous. Couscous bruger vi til at gøre suppen tyk, men det skal ikke være grød. Bliver det for tykt, så tilsæt mere vand. Couscous er tilberedt næsten med det samme, men det fortsætter med at trække væde til sig. Slut af med endnu en spsk. karry, sojasauce, limesaft, peber og persille.
Pynt med persille og en skive lime eller to. Server med groft brød til.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen