fars | Kærlighed & Kikærter

Bønnebøffer

Mmm… bøffer! Siden Urtekram gav mig en pakke med bønner og linser at arbejde med, har jeg tænkt, at nogle af bønnerne skulle blive til bøffer. Og så valgte jeg de to typer bønner, hvis navne er ganske uveganske, nemlig kidneybønner (altså nyrebønner) og butter beans (smørbønner). Men det var nu ikke så meget på grund af navnet, men mere fordi de er rigtig gode til netop dette formål. Bøfferne får en lækker stegeskorpe, uden at de bliver tørre og kedelige. Perfekt til grillsæsonen, hvor der er masser af bøffer på menuen. De kan dog ikke tilberedes direkte på grillen, men du kan godt lave dem i forvejen og varme dem på grillen, eller stege dem i en foliebakke på grillen.

Fordelene ved at lave dine bøffer af bønner eller linser er mange. Udover, at der er masser af variationsmuligheder, så får du en sund bøf, der er rig på protein, har en lav fedtprocent og indeholder fibre. Det er både godt for dine smagsløg og resten af din krop. Derudover er bønnebøffer meget miljøvenlige, men den største bonus er, at de er dyrevenlige. Når du vælger grønne proteiner, gør du altså ikke kun noget godt for dig selv, men også for miljøet og vores venner, dyrene.

Til cirka 8 bøffer:
1 dåse økologiske, røde kidneybønner fra Urtekram
1 dåse økologiske butter beans fra Urtekram
1 løg
4 fed hvidløg
En lille håndfuld persille
4 spsk havregryn
4 spsk mel
2 spsk grillkrydderi*
salt og peber
1 spsk HP-sauce
2 spsk ketchup

Smid løg, hvidløg og persille i en foodprocessor og blend. (Hvis du ikke har en foodprocessor kan du rive løg og hvidløg, og hakke persillen.) Tilsæt så de to dåser med bønner (drænet for væske) og blend til en fars. (Ingen foodprocessor? Brug en stavblender eller måske endda en kødhakker?) Tilsæt så resten af ingredienserne, og rør godt rundt. Lad nu farsen hvile en halv time, så havregrynene og melet kan trække væske til sig og give farsen den rette konsistens.

Husk at smage til! En lækker fordel (af rigtig mange) ved at spise vegansk er, at man trygt kan spise rå fars uden at bekymre sig om diverse farer, der er forbundet med at spise råt kød eller rå æg. Så grib en ske og smag på din fars, så du kan sørge for, at den er lige præcis som den skal være.

Når farsen har hvilet og samlet sig, former du bøfferne og steger dem i lidt olie på en pande. (Du kan også forme dem på et stykke bagepapir og bage dem ved 200ºC i 10-15 min., men de bliver ikke helt lige så gode. Varm pladen op først, så du sætter bøfferne direkte på den varme plade.) Farsen vil klistre sig fast til dine hænder, men hvis du fugter dine hænder med lidt vand, kan du let forme bøfferne uden for meget klister. Alternativt kan du forme bøfferne med to store skeer og sætte dem på panden, eller du kan forme dem på et stykke bagepapir drysset med lidt mel, hvorfra du tager dem med en palet og sætter dem på panden.

Steg dem ved jævn varme til de har flot stegeskorpe, og lad dem så hvile lidt på en tallerken, før du spiser dem fx med en god portion kartofler og salat (eller måske en kartoffelsalat), i en burger med pomfritter til eller i en pita.

*Du kan selvfølgelig sagtens blande dit eget, fx med paprika, røget paprika, løg- og hvidløgspulver, chilipulver eller cayennepeber, og måske timian, oregano og/eller basilikum.