Bønnebøffer
Mmm… bøffer! Siden Urtekram gav mig en pakke med bønner og linser at arbejde med, har jeg tænkt, at nogle af bønnerne skulle blive til bøffer. Og så valgte jeg de to typer bønner, hvis navne er ganske uveganske, nemlig kidneybønner (altså nyrebønner) og butter beans (smørbønner). Men det var nu ikke så meget på grund af navnet, men mere fordi de er rigtig gode til netop dette formål. Bøfferne får en lækker stegeskorpe, uden at de bliver tørre og kedelige. Perfekt til grillsæsonen, hvor der er masser af bøffer på menuen. De kan dog ikke tilberedes direkte på grillen, men du kan godt lave dem i forvejen og varme dem på grillen, eller stege dem i en foliebakke på grillen.
Fordelene ved at lave dine bøffer af bønner eller linser er mange. Udover, at der er masser af variationsmuligheder, så får du en sund bøf, der er rig på protein, har en lav fedtprocent og indeholder fibre. Det er både godt for dine smagsløg og resten af din krop. Derudover er bønnebøffer meget miljøvenlige, men den største bonus er, at de er dyrevenlige. Når du vælger grønne proteiner, gør du altså ikke kun noget godt for dig selv, men også for miljøet og vores venner, dyrene.
Til cirka 8 bøffer:
1 dåse økologiske, røde kidneybønner fra Urtekram
1 dåse økologiske butter beans fra Urtekram
1 løg
4 fed hvidløg
En lille håndfuld persille
4 spsk havregryn
4 spsk mel
2 spsk grillkrydderi*
salt og peber
1 spsk HP-sauce
2 spsk ketchup
Smid løg, hvidløg og persille i en foodprocessor og blend. (Hvis du ikke har en foodprocessor kan du rive løg og hvidløg, og hakke persillen.) Tilsæt så de to dåser med bønner (drænet for væske) og blend til en fars. (Ingen foodprocessor? Brug en stavblender eller måske endda en kødhakker?) Tilsæt så resten af ingredienserne, og rør godt rundt. Lad nu farsen hvile en halv time, så havregrynene og melet kan trække væske til sig og give farsen den rette konsistens.
Husk at smage til! En lækker fordel (af rigtig mange) ved at spise vegansk er, at man trygt kan spise rå fars uden at bekymre sig om diverse farer, der er forbundet med at spise råt kød eller rå æg. Så grib en ske og smag på din fars, så du kan sørge for, at den er lige præcis som den skal være.
Når farsen har hvilet og samlet sig, former du bøfferne og steger dem i lidt olie på en pande. (Du kan også forme dem på et stykke bagepapir og bage dem ved 200ºC i 10-15 min., men de bliver ikke helt lige så gode. Varm pladen op først, så du sætter bøfferne direkte på den varme plade.) Farsen vil klistre sig fast til dine hænder, men hvis du fugter dine hænder med lidt vand, kan du let forme bøfferne uden for meget klister. Alternativt kan du forme bøfferne med to store skeer og sætte dem på panden, eller du kan forme dem på et stykke bagepapir drysset med lidt mel, hvorfra du tager dem med en palet og sætter dem på panden.
Steg dem ved jævn varme til de har flot stegeskorpe, og lad dem så hvile lidt på en tallerken, før du spiser dem fx med en god portion kartofler og salat (eller måske en kartoffelsalat), i en burger med pomfritter til eller i en pita.
*Du kan selvfølgelig sagtens blande dit eget, fx med paprika, røget paprika, løg- og hvidløgspulver, chilipulver eller cayennepeber, og måske timian, oregano og/eller basilikum.
Grillspyd med marineret tofu
Lad mig sige det med det samme: Jeg er dårlig til tofu.
Jeg er dårlig til at få det til at smage godt, og jeg er ingen kæmpefan af den hvide sojabønne-masse. Andre har dog med stor succes serveret lækker tofu for mig, så den kan sagtens lade sig gøre at gøre det lækkert, men i sig selv er det altså ikke videre interessant. Hvis du som jeg ikke føler at dine tofu-evner er overmenneskelige, klan du jo tage samme genvej som jeg har taget her. Jeg har købt en færdigmarineret tofu. Desværre var jeg dog ikke helt tilfreds med smagen, så jeg valgte at marinere den yderligere, efter jeg havde skåret den i tern.
Disse grillspyd er en smule italiensk inspirerede med hvidløgsfyldte oliven, soltørrede tomater og tofu marineret i italienske krydderier. Du kan gøre spyddene ekstra lækre med vegansk grillost i tern, cherrytomater, sojapølser eller måske et dryp pesto eller to.
Marinade til en halv pakke tofu:
1 spsk. ketchup
1 tsk. HP-sauce
1 tsk. tomatpuré
1/2 tsk. tørret oregano
1/2 tsk. tørret basilikum
1 knivspids røget paprika
evt. lidt olivenolie
Lad dine tofutern trække i marinaden en halv times tid eller længere og sæt dem så på spyddene med stykker af grønt. Her er det champignon, broccoli, squash, peberfrugt i tre farver soltørrede tomater og oliven fyldt med hvidløg. Kunsten er at få dem til at være cirka samme størrelse, så de alle kan nå grillen. Samtidig skal grønt der bliver hurtigere færdigt være større end det, der skal have længere tid, så det bliver færdigt på samme tid. Endvidere kan du jo tænke lidt i farve, så du skifter mellem grøn, rød, gul osv. og ikke har et spyd, hvor den ene halvdel er grøn, mens den anden er rød.
Server dine grillspyd med en klat vegansk mayo og ristet brød med avocado.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen