Vegansk risalamande
Vegansk risalamande er laktosefri, mælkefri og endnu bedre end den traditionelle!
Så mange gange har jeg hørt fra folk, at de ikke kan lide risalamande… Men så smager de den veganske udgave, og så kan de godt lide risalamande. Har I også prøvet det?
1 portion risengrød (koges dagen før)
3 dl risengryn
4 dl kokosmælk (1 dåse)
1 liter vand
2 spsk. sukker
Kom alle ingredienser i en gryde og kog det op. Lad det boble nogle få minutter og rør godt rundt. Læg så låg på og skru ned på lavt blus. Lad grøden koge færdig og rør undervejs. Grøden er færdig efter 30-40 minutter.
Kokosmælk giver den perfekte fedme og hvide farve, men nogle folk kan smage kokos i alt og hader det. Hvis der er nogen af dem i selskabet, så brug i stedet 1 liter mandelmælk og 4 dl vand.
Risalamande til 12 personer
1 portion risengrød efter min opskrift med to spsk. sukker – afkølet
5 dl plantebaseret piskefløde (fx Alpro)
2 spsk. vaniljesukker
150 g mandelsplitter
1 hel mandel
Kirsebærsauce, jordbærsauce eller andet til servering.
Pisk fløden og vend den sammen med de øvrige ingredienser. Færdig. Det var da nemt!
Tip til vegansk piskefløde: Hvis du synes, skummen ikke bliver stiv nok, kan du tilsætte et par dråber citronsaft. Vegansk piskefløde kan ikke overpiskes, så du skal ikke være bange for at lave smør.
Risalamanden kan holde sig på køl et par dage, men den mister langsom lidt luft, så vent med at piske fløden og røre den sammen til den dag, den skal serveres.
Find alle julens opskrifter i min kogebog “Vegansk julemad”.
Vegansk risengrød
Hvordan laver man vegansk risengrød? Hvilken plantemælk er bedst til risengrød? De spørgsmål bliver stillet mange gange i veganske grupper på sociale medier op til jul. Og som med så meget andet op til jul, så er der stærke traditioner og nærmest religiøse holdninger til de spørgsmål.
Nu skal jeg nok prøve at komme til sagen med det samme og ikke være en af de bloggere, der ævler for evigt, inden de når til pointen.
Kort sagt: Kokosmælk, mandelmælk eller vand med Smørbar er min top tre.
Kokosmælk vinder på fedme og farve, så den er en vinder, med mindre man hader kokos og kan smage det i alt. De fleste vil ikke kunne smage kokos, men ligesom med frisk koriander, så er der jo personer med særligt sensitive smagsløg. (Jeg er selv stor modstander af sæbeurten!)
Mandelmælk giver også en flot hvid farve og har cremethed og fedme. Og så er det oplagt at bruge, hvis grøden skal blive til risalamande, for så passer den milde smag af mandler jo helt perfekt ind i sammenhængen.
Vand er både en billig og overraskende god løsning. Både komælk, mandelmælk og kokosmælk består jo primært af vand, så måske er det alligevel ikke så overraskende. Og hvis man tilsætter en klat Smørbar, så får man også fedme, og så er vi faktisk i mål.
De andre: Cashewmælk har jeg også hørt meget godt om, men det er ikke noget, man kan finde i et supermarked, og jeg har ikke prøvet det selv. Sojamælk giver en kedelig grå/brun farve, havremælk giver både en trist farve og den skønne smag af havregrød (som vi jo alle efterstræber i en risengrød) og rismælk, selvom det virker oplagt, giver en vandet og sød grød.
Min bedste anbefaling (med mindre du er særligt kokos-sensitiv) er risengrød med kokosmælk.
Til fire personer
3 dl grødris
4 dl kokosmælk (1 alm. dåse)
1 liter vand
Lidt salt*
Kom alle ingredienserne i en tykbundet gryde og bring det kog. Skru ned på lavt blus og lad grøden småboble. Rør undervejs. Grøden er kogt færdig efter cirka en halv time. Brug samme fremgangsmåde til varianterne herunder.
Alternativt (samme fremgangsmåde):
Risengrød med mandelmælk
3 dl grødris
1 liter mandelmælk
4 dl vand
Lidt salt*
Risengrød med vand
3 dl grødris
1,4 liter vand
1-2 spsk. Smørbar
Fortæl mig gerne, hvilken du foretrækker, når du har prøvet dem af. Find alle opskrifterne til din grønne jul og julefrokost i min kogebog “Vegansk julemad”. Køb bogen hos Turbine her.
*Hvis grøden skal bruges til risalamande, kan du evt. udelade salt
Veganske æbleskiver
Opskrift på de lækreste veganske æbleskiver får du lige her. De er selvfølgelig uden mælk, uden æg, med kardemomme, med citron og med masser af kærlighed.
Har du hørt det? Hverken Karen Volf eller Naturli’ laver æbleskiver i år. Det forlyder, at butikkerne, efter tre gode år med veganske æbleskiver på frost, ikke mærker stor nok efterspørgsel til at tage de veganske ind i sortimentet.
Til det siger jeg: Så udskift andre varianter! Ingen kan smage forskel på en vegansk og en ikke-vegansk æbleskive, når først julemusikken spiller og flormelisen drysser. Så hvorfor ikke gøre den økologiske variant vegansk? Hvorfor ikke gøre den laktosefri variant vegansk?
En økologisk, laktosefri og vegansk variant kan fint tage pladsen fra den eksisterende økologiske variant med mælk og æg. Jeg gætter på, at de færreste vil bemærke en forandring. Og tæt på ingen vil give en fÅk. Altså udover alle os, der undgår mælk og æg.
Indtil butikkerne og producenterne finder den gyldne vej væk fra mælk og æg, så må vi finde jernet frem og lave vores egne æbleskiver.
Opskriften her er fra min kogebog “Vegansk julemad”, som har alle opskrifterne til din grønne jul.
Til cirka 28 æbleskiver:
2,5 dl neutral sojayoghurt
3 dl plantemælk
2 spsk. smagsneutral olie
300 g hvedemel
150 g sukker
2 tsk. vaniljesukker
1 tsk. kardemomme
2 tsk. bagepulver
1 knivspids salt
Revet skal af en citron
Smørbar til stegning
Syltetøj og flormelis til servering
Bland først de tørre ingredienser i en skål. Pisk så plantemælk, sojayoghurt og olie sammen og pisk det i de tørre ingredienser. Lad dejen hvile 30 min. Bag så æbleskiverne på en æbleskivepande med Smørbar.
Fyld hvert hul næsten helt op med dej. Når dejen begynder at stivne, drejer du forsigtigt æbleskiven en halv omgang, så du kan komme lidt mere dej i og vende den helt. På den måde får du en flot, rund og fyldig æbleskive. Bag evt. dobbeltportion og fyld fryseren.
Server dine æbleskiver med syltetøj og flormelis.
Mandelsmøreost med hvidløg
Smøreost af mandler? Ja da! Den er selvfølgelig laktosefri, mælkefri, oliefri, fri for animalier og bare i det hele taget fri. Og så er den dejlig frisk og cremet.
Jeg smagte mandelsmøreost første gang, da jeg sidste sommer var i Berlin på ferie, og jeg var vildt overrasket over, at det kunne lade sig gøre at lave en lækker og cremet smøreost af mandler. “Mandler! Det er dem, vi laver marcipan af, de kan da ikke blive til ost?!” var nok min reaktion dengang. Samtidig er jeg efterhånden vant til at blive overrasket over, hvad der kan lade sig gøre.
Når man bliver veganer og begiver sig ud i den nye, grønne verden af fødevarer, så lærer man pludselig en masse om, hvad man spiser. Og hvad (og HVEM) man vælger ikke at spise. I min første tid som veganer følte jeg, at jeg havde levet i en tåge hele mit liv, som jeg nu var trådt ud af. Det gør sig gældende på flere måder, men bestemt også i forhold til ingredienserne i den mad, jeg spiste. Eftersom jeg havde besluttet mig for at undgå alle animalske produkter, måtte jeg jo undersøge alle produkter nærmere for at finde ud af , hvad de indeholdte – og det var ikke ligefrem behagelig ny viden!
Udover, at der er animalier de mærkeligste steder, som man måske aldrig har overvejet, så bliver vores “mad” tilsat en masse forskellige stoffer, som jeg ikke engang vil begive mig ud i at forklare nærmere om. Jeg ved bare, at når jeg læser varedeklarationen på en “fødevare”, og jeg hverken kender eller kan udtale halvdelen af ingredienserne, så er det ikke noget, jeg har lyst til at spise. Det er ikke mad. Præcis ligesom andre bevidste, sansende væsner ikke er mad (og heller ikke tøj eller underholdning). Og hvorfor skulle man også spise animalske produkter, med alle de negative konsekvenser, der følger med, når der er SÅ mange lækre, sunde, farverige, næringsrige, saftige, sprøde, salte, sure, søde, vidunderlige vegetabilske fødevarer? Ja, jeg spørger bare! Her har du en lækker smøreost af mandler, så vi kan lade køerne være i fred.
Svarer til et bæger købesmøreost (eller lidt mere):
200 g. mandler
80 ml (lidt mindre end 1 dl) vand eller mandelmælk
3-4 spsk gærflager
½ tsk salt (evt. urtesalt)
1 tsk hvidløgspulver
2 spsk friskpresset citronsaft
Lidt hakket persille (eller måske purløg?)
Sæt mandlerne i blød i vand i 12-24 timer, hæld vandet fra, skyld mandlerne og smut dem (overhæld dem med kogende vand og lad det stå nogle minutter, før du hælder vandet fra og klemmer på mandlerne, så skindet kommer af). Og nej, du kan ikke springe udblødningen over, desværre 😉
Kom de udblødte, smuttede mandler i en foodprocessor sammen med vand eller mandelmælk og blend, blend, blend. Det tager lidt tid, og du skal stoppe et par gange for at skrabe mandelmassen ned af siderne, så det hele bliver cremet. Når du har en god og cremet konsistens, tilsætter du resten af ingredienserne undtagen persille og blender det godt sammen. Tilsæt så den hakkede persille og stil mandelsmøreosten på køl. Måske synes du, den mangler lidt (hvidløg, citron, salt…), men smagen udvikler sig i køleskabet, så vent med at smage til, til den har stået lidt på køl. Det gælder selvfølgelig ikke, hvis du absolut skal bruge den med det samme.
Spis mandelsmøreosten på rugbrød, brud den som dip, eller læg en klat på en bagt kartoffel.
Husk, at du kan finde mig på Instagram: thomaserex
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen