Thomas Erex

Posts tagged “Vegansk julemad

Hasselback selleri til jul

Hasselback selleri til vegansk julemiddag

Vegansk julemad kan fx være hasselback selleri med julekrydderier. Det er dejlig hovedret til dem, som elsker grøntsager og gerne vil sætte grøntsagerne helt i centrum for julemiddagen. Hasselback selleri kan også være tilbehør på julebordet og fx serveres sammen med mock duck eller smæskesteg. I min udgave skal selleriet pakkes ind de første 45 minutter af bagningen, så de beholder en masse saftighed. Derefter skal det bages uden at være pakket ind, så vi får den flotte brune overflade og lidt bid. Jeg synes, det er blevet en rigtig skøn opskrift, som jeg håber I kan lide.

Lørdag den 11. december (2021) laver jeg hasselback selleri og mock duck i GO’ Morgen Danmark, hvor jeg er blevet den første veganer på deres faste kokkehold. Det er så fedt at få lov at bringe grøn inspiration til så mange danskere i tv. Jeg har valgt at lave de to retter, fordi de viser hver sin ende af, hvad vegansk julemad kan være. Den rene grøntsag og det forarbejdede produkt, som ligner noget klassisk. Jeg er selv glad for kombinationen af de to ting. På lørdag kommer der også et portræt af mig og min veganske julemad på TV2 Lorry/ECHO. Jeg skal nok linke til det på mine sociale medier.

Lige nu er nomineringen til Årets Veganske Priser i gang. Sidste år vandt bloggen Årets Veganske Blog, fordi I nominerede og stemte på den. Hvis I har lyst til at nominere mig eller bloggen igen, så kan I gøre det nu. Send en mail til nominering@madmedmedfoelelse.dk med dine nomineringer. Du kan fx nominere mig til Årets Veganske Blog, Årets Veganer eller nominere min nyeste bog “Kærlighed & Kikærter” til Årets Veganske Udgivelse. Tusind tak!

Til 4 personer

1 knoldselleri (renset vægt cirka 600 g)

Marinade:
1⁄2 tsk. fint salt
2 spsk. rapsolie
1 spsk. sojasauce
2 spsk. rå rørsukker (eller brun farin)
1 spsk. krydderiblanding med stødt laurbærblade, rosmarin, hel rosenpeber, kværnet sort peber, stødt allehånde og stødt nellike

Drys:
1 spsk. Smørbar
1 tsk. groft salt

Sådan gør du:

Tænd ovnen på 200 grader varmluft. Lav marinaden ved at blande alle ingredienserne. Du kan lave krydderiblandingen selv ved at køre ingredienserne i en kaffekværn. Lad rosenpeber og rosmarin være hel.

Skræl knoldselleriet så det er helt fri for urenheder. Skær så bunden flad, så selleriet står godt fast og ikke vipper. Skær så riller ned igennem selleriet uden at skære helt igennem. Læg evt. en gammel træske ved siden af, som kan hjælpe dig med at nå langt ned med kniven uden at skære igennem.

Smør selleriet godt ind i halvdelen af marinaden. Pak det så ind i stanniol, stil det i et ovnfast fad og bag det i 45 minutter ved 200 grader varmluft.

Pak det bagte selleri ud og sæt det tilbage i fadet. Pensl det med resten af marinaden og bag det i fadet uden stanniol i 20 minutter mere. (Hvis du vil servere det med fx bagte svampe, løg og andet, så kom det i fadet nu og bag dem med resten af tiden.)

Kom smørret på og lad det smelte ud over selleriet. Drys så med salt. Server på julebordet med klassisk tilbehør og rigeligt sovs.

Hvis I prøver opskriften, så lad mig høre, hvad I synes om den. Glædelig jul!


Auberginesild i karrydressing

En vegansk julefrokost med lækkert pålæg er først komplet, når der er auberginesild i karrydressing på bordet. Det er virkelig en af mine favoritter, fordi de syltede auberginer er både syrlige, fede, søde, salte og fulde af smag. Og de er meget nemmere at lave, end du tror. Her kommer opskriften.

Til cirka 20 skiver auberginesild
1 aubergine (400 gram) 

Eddikelage: 
1 dl eddike
5 dl vand
3 spsk. ahornsirup
1 spsk. salt 
1 lille løg i store ringe
2 laurbærblade
1 kanelstang
15-20 peberkorn
5 hele nelliker

Karrydressing:
2,5 dl soja- eller havrefløde
½ finthakket løg
½ æble i fine tern (skrællet)
2 syltede drueagurker i fine tern
2 spsk. Karry
1 spsk. Tørret dild
½ tsk. tørret estragon
1 spsk. Ahornsirup
2 tsk. Dijonsennep
2-3 spsk. Citronsaft
2 tsk. Havsalt
lidt friskkværnet peber
1 spsk. Gærflager (kan udelades)

Kom alle ingredienser til eddikelagen i en gryde. Lad lagen småkoge i 10 minutter. Skræl imens auberginen (det er ikke strengt nødvendigt, men det giver et finere udseende). Skær den midt over på langs, og skær så skrå skiver på 0,5 til 1 cm i tykkelse, så du har fine halvmåner. 

Kom så aubergineskiverne i lagen og kog dem i cirka 7 minutter. Lad skiverne køle ned på et rent viskestykke.  

Karrydressing: Bland alle ingredienser til karrydressingen og kom de afkølede og afdryppede aubergineskiver i dressingen. Lad dine auberginesild svømme i karrydressingen natten over i tætsluttende beholder – fx et patentglas. De kan holde sig i et uåbnet patentglas i en-to uger.  

Opskriften er fra min kogebog “Vegansk julemad”. Køb den her.