Thomas Erex

Posts tagged “pasta

Nem & hurtigt tomatsauce

vegansk, lækker, grønt, sund

I går lagde jeg en video på 1 minut ud på Mad med Medfølelses Facebookside, hvor jeg fortæller, hvordan du på bare 15 minutter kan lave en lækker og sund tomatsauce med masser af grønt. Det er jo nødvendigt med noget, der går hurtigt engang imellem, når man har travlt eller kommer sent hjem. Tricket til den her sauce er at bruge en foodprocessor. Du gør simpelthen bare dine grønsager klar, renser dem, og så smider du alle ingredienserne i en foodprocessor og blender det hele til en sauce, som du så varmer og smager til med krydderier. På den måde får du lavet en lækker og sund tomatsauce inden din pasta når at koge færdig. Lettere bliver det vist ikke.

Ved at gøre det på denne måde sparer du også olien, som du måske normalt ville starte med at sautere løgene i. Og så kan du jo sagtens tage en portion mere 😉

Til 4 personer:

2 løg
5 fed hvidløg
½ gul chili
5 soltørrede tomater
1 rød snackpeber
1 gul eller orange peberfrugt
4-5 gulerødder
1 pose frisk spinat
2 dåser hakkede tomater
1 dåse tomatpuré
2-3 dl vand eller bouillon
Paprika, basilikum, timian, peber
evt. røde linser eller en dåse bønner

Klargør alle grønsager, og smid dem i en foodprocessor. Blend! Varm saucen (eller spis de kold og rå, hvis du hellere vil det) og tilsæt evt. røde linser (de er kogt møre ret hurtigt) eller en dåse bønner/kikærter. Server med grovpasta og pynt med forårsløg eller gærflager. God appetit!


Spaghetti veganese

Spagetthi kødsovs uden kød med sojagranulat vegansk

Mmm… Spaghetti kødsovs!

Den lækre ret “spaghetti bolognese” har masser af udtryk. I min tidlige barndom var den intenst salt og havde i sin essens kun to ingredienser: Kød og sovs. Det er den, der går under navnet “kød i mørke”, og som de fleste af os heldigvis har bevæget os væk fra. Det var også en tendens, der gav sig udtryk i den bolognese, jeg fik serveret derhjemme op gennem min barn- og ungdom. Løget havde altid været en velkommen del af retten, selv i dens allermørkeste time, men lige så stille sneg der sig flere og flere grønsager ind. Den første farveklat kom fra en klart orange rod, der i forvejen havde sneget sig ind i kødkøkkenet som koge-kammerat med kartoflen: Guleroden. Så kom dåsetomaten til og gjorde saucen til en lidt mindre tung tungeslasker. De næste grønne krigere, der kæmpede sig vej ind i mørket var porren og dåsemajsen, og langsomt blev der åbnet op for en hel hær af grønne udfordringer til det ellers så farvesky aftensmåltid. Peberfrugter, babymajs, ærter, oliven, chili, krydderurter… Nu har den grønne hær vundet slaget om bolognesen og magten over territoriet er fuldt overtaget. Jeg døber dig: Spaghetti veganese!

Sauce til 4 personer:

75 gram sojagranulat fx fra Soy4you
3 dl bouillon (lavet på en terning til 5dl)
2 spsk (lys) sojasauce
1 spsk HP-sauce
1 tsk citronsaft
1 spsk oregano
1/2 tsk røget paprika
salt og peber

Sojagranulat opblødes i en blanding af bouillon, sojasauce, HP-sauce, citronsaft og krydderier. Rør i blandingen et par gange, mens den køler ned. Lav den en times tid i forvejen (eller længere og stil den på køl). Hvis det skal gå hurtigt, tilsætter du bare ingredienserne direkte til tomatsaucen, men det bliver ikke helt lige så godt.

2 hakkede løg (gerne et rødt og et brunt)
4 hakkede fed hvidløg
3 hakkede gulerødder
2 halve peberfrugter (grøn og rød) i tern
1 tsk paprika
1 tsk chilipulver
1 tsk hvidløgspulver
1 spsk oregano
1 spsk basilikum
1 dåse tomatpuré
2 dåser flåede, hakkede tomater
evt. 10 kugler frossen spinat eller grønkål
salt og peber
(evt. krydderurter (fx basilikum eller persille),  oliven og/eller gærflager)

100-150 g. kogt (fuldkorns)pasta per person
(Frisk pasta er næsten altid med æg, tørret er næsten altid uden, men tjek på pakken, at der ikke er æg i.)

Varm en gryde med lidt olie til næsthøjeste trin og sauter løg, gulerødder, hvidløg og peberfrugt med krydderierne. Når grøntsagerne er møre skruer du helt op for varmen og tilføjer en dåse tomatpuré – lav plads i bunden af gryden og steg tomatpuréen af, før du blander det hele, det gør masser af gode ting for smagen. Tilsæt nu sojakødet (og evt. ikke-absorberet bouillon), evt. grønkål/spinat og dåsetomaterne.

Smag til, smag til, smag til! Det er så vigtigt, at du lige får justeret smagen til sidst, så den er helt perfekt. Måske mangler der salt, måske lidt syre (citronsaft, balsamico), måske noget sødt (ketchup, sirup, sukker) eller måske skal din sauce bare have tid til at stå og passe sig selv lidt.

Server saucen på den kogte pasta. Pynt gerne din spaghetti veganese med hakkede krydderurter, server med oliven eller drys med gærflager (i denne sammenhæng veganerens svar på parmesanost).

Mums!