Thomas Erex

Posts tagged “nytår

Nytår 12/13

 

vegansk

Godt nytår og velkommen til 2013!

Mit nytår blev fejret med søde venner herhjemme hos mig. Som du kan se, hvis du finder mig på Instagram og lurer med, havde vi handlet ind til den store grøntsagsmedalje. Vi havde ikke planlagt alt på forhånd, men hyggede os med at lave mad sammen ud fra de ting, vi havde købt. Det var rigtig hyggeligt at gøre det på den måde, og det endte med, at vi efter appetitvækkere og to forretter slet ikke havde plads til hovedret, så den lavede vi ikke. Jeg lavede den dog selv to dage efter, så der er billede med af den. Det blev rigtig lækkert, og jeg arbejder på en opskrift til jer ud fra resultatet 🙂

Her er aftnens menu:
Appetitvækkere: Små hapsere på knækbrød med ristede svampe, krydderurter mm. (Intet billede. Dem havde min venind, Nadja, lavet hjemmefra, og de var rigtig lækre.)

Forret 1: Rispapirruller med råt grønt og lækker, krydret peanutbutterdip.
Små, bagte svampe med fyld og vegansk ost.

Forret 2: Spinatsuppe med ingefær og kokosmælk. (Som min ven, Simon, stod for.)

Hovedret (som aldrig blev lavet): Marineret tofu i tern med masser af grønt i peanut-/kokossauce serveret med nudler.

Dessert 1: Kage med chokolademousse og frugt. (Lavet af Nadja.)

Dessert 2: Frugteksplosion.

Midnatsskål: Kransekage og bobler. (Kransekagen havde Simon lavet efter min opskrift.)

 

vegansk forret

vegansk forret

Wok med tofu

vegansk kage

Nytårsanretning, vegansk


Vegansk kransekage

Kransekage uden æg og mælk

Foto: Danny Skaade

Da min kusine sidste år skulle giftes, havde hun bedt mig lave en kransekage til dessert, så det gjorde jeg selvfølgelig, og det var en stor succes. Gæsterne var meget imponerede over det fine tårn af lækker kransekage. Forleden fejrede hun så rund fødselsdag, og hun havde derfor bedt mig lave en kransekage igen. Denne gang var det dog med en ny udfordring, for i modsætning til sidste års kage, skulle den jo være vegansk.

Hvad gør man så, når man skal lave en kransekage uden æg, for der skal da æg i sådan en?! Som så ofte før, når jeg har bagt vegansk, er jeg endnu engang blevet (glædeligt) overrasket over, hvor unødvendigt æg er. Der findes opskrifter, hvor æg er erstattet af hhv. tofu og hørfrøslim, men jeg besluttede mig for at lave min kransekage uden “æggeerstatning”. Jeg fandt i stedet en amerikansk opskrift, som jeg twistede til mine egne præferencer, og resultatet blev rigtig godt – og se, hvor fin den er! 🙂

I stedet for at lave 9 ringe, valgte jeg at lave 8 og nogle små hapsere til at stille ved siden af, så kunne jeg også smage 😉 (Jeg bagte en enkelt hapser først, for at sikre mig, dejen var, som den skulle være.) Opskriften rækker til et tårn med 9 ringe.

1 kg marcipan
200 g. vegansk smør (plantemargarine uden mælk – lad det stå ved stuetemperatur, så det er blødt)
2 dl flormelis
5 dl hvedemel
1 tsk. mandelessens
4 spsk vand

Bland først marcipan og smør rigtig godt i en stor skål. (Du får fedtede fingre, og det føles lækkert!) Tilsæt så flormelis og derefter mel. Når det er rigtig godt blandet er det nok en smule tørt og smuldrende. Tilsæt mandelessensen og vandet og få dejen til at hænge sammen.

Hvis du har forme, er det nu, du hiver dem frem. Hvis ikke må du, som jeg, være ekstra dygtig med fingerfærdighederne. Rul 2 cm. tykke pølser i de her 9 længder:

10 cm. – eller form en pæn top uden at lave en pølse først.
14 cm.
18 cm.
22 cm.
26 cm.
30 cm.
34 cm.
38 cm.
42 cm. – erstat evt. af en masse små hapsere.

Form pølserne til ringe og læg dem på bageplader med bagepapir. Ringene sprækker måske lidt, men så er det, du trykker, klemmer, former og nusser om dine små skabninger til de er pæne, runde og hele. Et godt trick for at få den samme høje på ringene er, at lægge et stykke bagepapir ovenpå dem og forsigtig sætte en bageplade ovenpå og give den et lille tryk med alle ti fingerspidser spredt godt ud over pladen, så trykket er jævnt fordelt. For at tårnet ikke bliver skævt, er det jo vigtigt, at ringene er lige høje hele vejen rundt.

Bag ringene ved 180ºC i cirka ti minutter til de er let gyldne.

Frygt ej, hvis de sprækker lidt, det lukker sig, mens de køler ned. Du kan evt. lukke sprækkerne FORSIGTIGT ved at klemme lidt på ringene. Det er vigtigt, at du lader dem køle helt ned, før du flytter dem fra pladen eller i øvrigt rører ved dem, ellers knækker de. Når de er kølet ned, kan du lettere flytte rundt på dem, men du skal selvfølgelig være forsigtig.

Når de er kølet ned, skal der glasur på. Lav en tyk glasur af flormelis og vand (det duer ikke med en for tynd glasur, så gør den relativt tyk) eller brug PlantePushernes opskrift med kikærtevand og fyld den på kræmmerhus eller frysepose. Jeg bruger en frysepose, hvor jeg klipper et mikrolille hul i hjørnet. Det er en god idé at fjerne lidt af det ekstra plastic, der sidder nederst på posen, så det ikke forstyrrer glasurpålægningen. Klip hellere hullet lidt for lille end lidt for stort, du kan altid lave det større, hvis der ikke kommer noget ud. Når alle ringe har fået glasur og det er tørt, samler du tårnet ved at lægge lidt glasur på den største ring og lægge den næststørste ovenpå – glasur på den, næste ring osv.

Så handler det bare om at holde tungen lige i munden!
God fornøjelse.