Thomas Erex

Posts tagged “fødselsdag

Cookies med karamelstykker

veganske cookies chokolade

Da jeg for to dage siden fyldte 25, havde jeg inviteret mine venner til at kigge forbi til kaffe og kage. Eftersom det er den perfekte lejlighed for en madblogger til at teste en ny opskrift på en flok folk, vidste jeg, at jeg ville lave cookies, for jeg ville gerne have nogle cookies på bloggen. Det var noget, jeg ikke kunne finde ud af at lave, da jeg blev veganer, og jeg har derfor et par gange stået med en bageplade fuld af enten krummer, der godt nok smagte godt, men som ikke hang sammen som cookies, eller af meget bløde kager, som jeg heller ikke forbinder med cookies. Det er lidt sjovt, at jeg havde svært ved at lave dem uden æg, for det er der bestemt ingen ben i. Jeg fik da også styr på det, og har et stykke tid tænkt, at der manglede cookies på bloggen.

Jeg ville ikke bare lave de helt traditionelle med chokoladestykker, selvom jeg er stor fan af enkelt, klassisk og godt, jeg havde derimod en idé om, at ikke for hårde karamelstykker ville være rigtig lækre i cookies.

Og så blev det altså til en ordleg… Jeg tænkte noget i retningen af: “Cookies… hmm… Kærlighed & Kikærter-cookies, det swinger godt, der er masser af ‘k’-lyde… Noget med K: [k]ookies, karamel, Kærlighed & Kikærter… og så bliver du jo 25, Thomas! Kanel! Okay, så: Kærlighed & Kikærter, [k]ookies, karamel, kanel, k-, k-, k-… kasselnød og khokolade. Nå, det er ikke med k. Pyt.” 😀 De sidste to tilføjelser passede måske skidt i ordlegen, men smagen er jo nok også ligeglad med, hvad vi kalder det.

Til 15 store:

125 g veganersmør (plantemargarine uden mælk)
200 g brun farin
1 planteæg (bindemiddel) – fx 1½ spsk majsstivelse blandet med 3 spsk vand (NoEgg eller Husk kan også anvendes)
200 g mel
½ tsk kanel
½ tsk natron
½ tsk salt
50 g grofthakkede og ristede hasselnødder (Hak dem groft og rist dem på en tør pande ved høj varme i et minut eller to – de må ikke blive sorte!)
75 g flødekaramel i små tern

50 g mørk chokolade til pynt (eller som stykker i dine cookies)

Bland smør og brun farin godt sammen (evt. med en elpisker), og tilføj så dit valg af “planteæg”. Rør i en anden skål mel, natron og salt sammen. Bland så tørt og vådt sammen, og tilføj de ristede og hakkede hasselnødder og flødekaramelstykkerne.

Sæt med en ske dejen på en bageplade med bagepapir, og form og tryk dine cookies til de er fine. Bag dem 12-14 minutter i en forvarmet ovn ved 190ºC varmluft (eller 200ºC for almindelig ovn) til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen, og læg dem forsigtigt til afkøling på en rist eller kold plade, og lad dem så være, til de er kølet ned.

Smelt chokoladen og kom den i et kræmmerhus af bagepapir eller en fryse-/kogepose, hvor du klipper verdens mindste hul i hjørnet, så du kan dekorere dine cookies fint med lige præcis, hvad du har lyst til.

vegansk småkagedej kanelcookies veganske småkager chokolade vegansk, cookies

11992074_10153560897773905_344098295_n


25!

This slideshow requires JavaScript.

I skrivende stund sidder jeg midt i en meget kold byggeplads, der for under en time siden var min rare og varme lejlighed. I går var den fuld af søde mennesker, der var kommet forbi for at kramme mig og sige tillykke med, at jeg nu har overlevet i hele 25 år… og det er jo en sejr i sig selv!

Byggepladsen og kulden skyldes, at mine vinduer skal undergå et eftersyn. Så her er to flinke håndværkere, som er i gang med at tage vinduer af, smøre hængsler, skifte små skruer, justere, rette til og genmontere. Behøver jeg nævne, at det sner udenfor, og det dermed (eftersom vinduerne er taget af) også sner herinde?

Fødselsdagsfejringen skyldes… hmm, ja, at det er tradition? Men jeg inviterede også på fødselsdag, fordi det er rart at have søde mennesker på besøg, og der kom heldigvis en masse søde mennesker forbi. Jeg havde lavet en åben invitation, så folk kunne komme og gå, som de havde lyst, hvilket jeg synes var en rigtig god måde at gøre det på. Derudover er en fødselsdagsfejring jo også den perfekte anledning til at hoppe i køkkenet og lege lidt.

Jeg bød mine gæster på to lækkerier: K&K-Cookies (som der kommer en opskrift på) og snasket lagkage med kagecreme og kokosflødeskum. Ingen frugt og fuldkorn, bare sukker, fedt og kalorier! 😀 (Av, jeg skal spise sundt den kommende uge!)

Udover at dele nogle få billeder fra min fødselsdag med jer, vil jeg også gerne lige fortælle kort om, hvordan man kan lave lagkage på vegansk. Nu er håndværkerne vist også ved at være færdige, så jeg kan ikke behøver skrive på livet løs for at holde varmen.

Lagkage:

Lagkagen lavede jeg med min Sandhedskage som bunde. Ind i kagen kom jeg blandet frugt og kagecreme. Kagecremen lavede jeg af pulver fra Dr. Oetker og sojamælk. Jeg lavede en hel pose, men brugte kun den halve, så nu står der 3dl kagecreme i køleskabet og truer med at gøre mig tyk. Men jeg tror nu alligevel, jeg smider det ud, for det er godt nok ikke lige min yndlingsspise – selvom det går an i lagkage, men jeg skal altså ikke have lagkage til aftensmad (igen)!

Kokosflødeskummen lavede jeg ganske enkelt af det tykke (og kun det tykke!) indhold fra to dåser kokosmælk (ikke light), som havde stået på køl natten over. (De skal være helt kolde, så det tykke i dåsen er fast.)  Jeg piskede det tykke luftigt med et koldt piskeris i en kold skål, og derefter smagte jeg det til med flormelis og vaniljesukker. Vandet, der er til overs fra kokosmælken, har jeg gemt, så jeg kan bruge det i en wok- eller gryderet.

En god tilføjelse: Udover at kokosflødeskum er vildt lækkert, så er fedtprocenten kun det halve af fedtprocenten i koflødeskum … så kan man vist godt tage et ekstra stykke 😉


Vegansk kransekage

Kransekage uden æg og mælk

Foto: Danny Skaade

Da min kusine sidste år skulle giftes, havde hun bedt mig lave en kransekage til dessert, så det gjorde jeg selvfølgelig, og det var en stor succes. Gæsterne var meget imponerede over det fine tårn af lækker kransekage. Forleden fejrede hun så rund fødselsdag, og hun havde derfor bedt mig lave en kransekage igen. Denne gang var det dog med en ny udfordring, for i modsætning til sidste års kage, skulle den jo være vegansk.

Hvad gør man så, når man skal lave en kransekage uden æg, for der skal da æg i sådan en?! Som så ofte før, når jeg har bagt vegansk, er jeg endnu engang blevet (glædeligt) overrasket over, hvor unødvendigt æg er. Der findes opskrifter, hvor æg er erstattet af hhv. tofu og hørfrøslim, men jeg besluttede mig for at lave min kransekage uden “æggeerstatning”. Jeg fandt i stedet en amerikansk opskrift, som jeg twistede til mine egne præferencer, og resultatet blev rigtig godt – og se, hvor fin den er! 🙂

I stedet for at lave 9 ringe, valgte jeg at lave 8 og nogle små hapsere til at stille ved siden af, så kunne jeg også smage 😉 (Jeg bagte en enkelt hapser først, for at sikre mig, dejen var, som den skulle være.) Opskriften rækker til et tårn med 9 ringe.

1 kg marcipan
200 g. vegansk smør (plantemargarine uden mælk – lad det stå ved stuetemperatur, så det er blødt)
2 dl flormelis
5 dl hvedemel
1 tsk. mandelessens
4 spsk vand

Bland først marcipan og smør rigtig godt i en stor skål. (Du får fedtede fingre, og det føles lækkert!) Tilsæt så flormelis og derefter mel. Når det er rigtig godt blandet er det nok en smule tørt og smuldrende. Tilsæt mandelessensen og vandet og få dejen til at hænge sammen.

Hvis du har forme, er det nu, du hiver dem frem. Hvis ikke må du, som jeg, være ekstra dygtig med fingerfærdighederne. Rul 2 cm. tykke pølser i de her 9 længder:

10 cm. – eller form en pæn top uden at lave en pølse først.
14 cm.
18 cm.
22 cm.
26 cm.
30 cm.
34 cm.
38 cm.
42 cm. – erstat evt. af en masse små hapsere.

Form pølserne til ringe og læg dem på bageplader med bagepapir. Ringene sprækker måske lidt, men så er det, du trykker, klemmer, former og nusser om dine små skabninger til de er pæne, runde og hele. Et godt trick for at få den samme høje på ringene er, at lægge et stykke bagepapir ovenpå dem og forsigtig sætte en bageplade ovenpå og give den et lille tryk med alle ti fingerspidser spredt godt ud over pladen, så trykket er jævnt fordelt. For at tårnet ikke bliver skævt, er det jo vigtigt, at ringene er lige høje hele vejen rundt.

Bag ringene ved 180ºC i cirka ti minutter til de er let gyldne.

Frygt ej, hvis de sprækker lidt, det lukker sig, mens de køler ned. Du kan evt. lukke sprækkerne FORSIGTIGT ved at klemme lidt på ringene. Det er vigtigt, at du lader dem køle helt ned, før du flytter dem fra pladen eller i øvrigt rører ved dem, ellers knækker de. Når de er kølet ned, kan du lettere flytte rundt på dem, men du skal selvfølgelig være forsigtig.

Når de er kølet ned, skal der glasur på. Lav en tyk glasur af flormelis og vand (det duer ikke med en for tynd glasur, så gør den relativt tyk) eller brug PlantePushernes opskrift med kikærtevand og fyld den på kræmmerhus eller frysepose. Jeg bruger en frysepose, hvor jeg klipper et mikrolille hul i hjørnet. Det er en god idé at fjerne lidt af det ekstra plastic, der sidder nederst på posen, så det ikke forstyrrer glasurpålægningen. Klip hellere hullet lidt for lille end lidt for stort, du kan altid lave det større, hvis der ikke kommer noget ud. Når alle ringe har fået glasur og det er tørt, samler du tårnet ved at lægge lidt glasur på den største ring og lægge den næststørste ovenpå – glasur på den, næste ring osv.

Så handler det bare om at holde tungen lige i munden!
God fornøjelse.