Thomas Erex

Posts tagged “økologi

Bulgurkugler med tomat & persille

Bulgur, tomat, persille, wrap, rulle


Det her er virkelig let og lækker sommermad, som du til enhver tid kan holde ud både at lave og spise – uanset hvor varmt der er. Jeg har været stor fan af bulgurkugler, siden jeg opdagede opskriften på dem på hjemmesiden Vegetarkontakt.dk, og jeg har lavet dem en helt del gange efterhånden. Jeg har ikke ændret meget på den opskrift, jeg oprindeligt stødte på, men jeg har tilføjet lidt citronsaft, fjernet oliens ekstra kalorier og tilføjet lidt afrunding af smagen i form af et drys karry i stedet for. Skal du bruge dem til fest, kan du gøre dem ekstra luksus-lækre ved at tilføje ristede pinjekerner, men ellers er deres styrke netop deres enkelthed. De er bedst, når man bruger gode, friske ingredienser, som får lov at komme til udtryk. Man kan selvfølgelig også give den gas med krydderierne, men så mister kuglerne lidt af charmen, synes jeg. Prøv dem endelig, mens der stadig er sol over Danmark!

Til 2-3 personer
2 dl bulgur
½-1 dåse tomatpuré (1 dåse = 140 g.)
2 fed hvidløg, revet
2 spsk frisk citronsaft
1 håndfuld finthakket persille
½ tsk chilipulver
½ tsk karry
1 knivspids cayennepeber
½-1 tsk salt
godt med friskkværnet peber
(evt. et dryp olivenolie)

Kom bulguren i en skål, og hæld kogende vand over til det dækker og står cirka 1 cm over bulguren. Lad det trække 15 minutter, og hæld så overskydende vand fra. Vask dine hænder, og ælt så bulguren grundigt sammen, så den klistrer og kan hænge sammen i klumper. Tilsæt de øvrige ingredienser (jeg er glad for tomatsmag, så jeg bruger hele dåsen, men du kan nøjes med den halve), smag til, bland “farsen” godt sammen og stil den så på køl, indtil du skal forme kuglerne. Du kan godt forme kugler med det samme, men farsen har godt af at stå og trække. Den bliver lettere at forme, og de forskellige ingredienser får lov at afgive smag til farsen.

Du kan forme kugler ved hjælp af en ske og en håndflade, som når du former deller af fx linse- eller grøntsagsdellefars. Alternativt kan du bruge farsen til at lave små ruller med salatblade, kålblade eller tang, som når man laver sushi. Du kan også fylde farsen i fx en (udhulet) avokado, tomat, peberfrugt, agurk eller andet.

Kuglerne går især godt som lækker forret, appetitvækker, hapser, snack eller tilbehør.

bulgur, urtekram, økologisk


Cashewcreme – vegansk ostesauce

cashewost, ost, cashewnødder

Der er mange måder at lave en vegansk “ostesauce” på. Man kan selvfølgelig bruge vegansk ost, som kan købes i helsekostbutikkerne, men kvaliteten af de oste, vi har i Danmark, er ikke den bedste, når det kommer til smelte-egenskaber (smagen og konsistensen i øvrigt kan sagtens være god, men det er meget forskelligt). Heldigvis har vi en masse lækre nødder til rådighed, og de kan sagtens blive til en lækker ostet sauce med hjælp fra vores bedste ven Hr. Gærflage.

Denne ostesauce er perfekt til lasagne, men den kan også bruges til fx fyldte pandekager eller andre retter, der skal gratineres med ost, som dip til dine chips (den er nemlig også rigtig god, måske endda bedre, når den er rå) eller på pizza.

2 dl cashewnødder
3-5 spsk citronsaft
5 gavmilde spsk gærflager
1 tsk revet muskat
et drys cayennepeber
godt med peber
1 tsk salt
cirka 2 dl vand
(+vand til at lægge nødderne i blød)

Start med at lægge nødderne i blød. Gerne natten over, men mindst en time. Hæld så vandet fra og tilsæt de øvrige ingredienser. Start med 1 dl af vandet. Blend så det hele med en stavblender eller i en foodprocessor. Tilsat mere vand og blend igen, til du er tilfreds med konsistensen. Hvis du skal bruge cashewcremen til dip, må den gerne være tyk. Hvis du skal bruge den til lasagne, skal den være lidt tyndere. Husk at smage til 🙂