Kikærtesalat – vegansk tunsalat
“Hvordan får du egentlig omega-3?” spørger den nysgerrige. Som veganer spiser jeg jo ikke fisk…og det SKAL man da! Skal man ikke?
Svaret er selvfølgelig nej, du SKAL ikke nødvendigvis spise fisk, og du kan også sagtens få omega-fedtsyrerne i plantemad. Fiskene får også deres fedtsyrer fra plantemad, da de spiser alger med de sunde fedtsyrer i. Blandt de bedste vegetabilske kilder er hørfrø og valnødder (og deres olier), men fedtsyrerne findes også i en række grøntsager. Læs evt. mere om fedtsyrer i vegansk kost her.
Her har jeg lavet en kikærtesalat, der minder lidt om tunsalat, og som indeholder en masse af de der sunde fedtsyrer. Det er en o-megagod og sund måde at få sit skud omega-3. Og så smager det bare dejligt.
240 g. kikærter, udblødte og kogte (svarer til en dåse)
50 g. løg (et lille løg)
100 g. sojayoghurt uden sukker (evt. hjemmelavet efter denne opskrift)
2-3 spsk. friskpresset citronsaft
1-2 tsk havsalt
2 tsk gærflager
1 tsk. hørfrøolie
2 spsk. malede/kværnede hørfrø
friskkværnet peber
(evt. 50 g. finthakkede syltede agurker)
Start med at blende kikærterne lidt i en foodprocessor på “pulse”-knappen (5-8 tryk virker for mig), så de får en “flaget” struktur. De skal hakkes i stykker uden at blive til puré, og der må gerne være enkelte halve kikærter tilbage. Kom så de flagede kikærter i en skål. Blend løget i foodprocessoren, så det er helt finthakket (du kan også rive det), og kom det sammen med alle de øvrige ingredienser ned i skålen til kikærterne. Rør godt rundt, smag til, og lad gerne salaten hvile lidt på køl, før du serverer den.
Det her er hverdagsopskriften, som er sund og nærende. Skal der være fest? Skift halvdelen af yoghurten ud med vegansk mayo, så den bliver lige en tand mere fed, lækker og syndig.
Når salaten har stået i køleskabet natten over, kan det være en god idé at smage den til med salt, citron og evt. sojayoghurt igen, da der godt kan forsvinde lidt væske.
*TIP* Hvis du gerne vil have din kikærtesalat til at smage af tunsalat, så kan du bruge 1-2 tsk. Taremel, som er et algeprodukt, der kan købes i helsekostbutikker. Se det her.
Rødt, hot, hurtigt smørepålæg
Der skal bønner på brødet. Og det kommer der så. Røde bønner med tomat og KABOOM fra chili og citronsaft. Det sprutter på tungen af citronens syre og chiliens styrke, mens konsistensen føles rund og blød i munden og sødmen fra tomatpuréen kæler for dine smagsløg sammen med krydderierne. Eller… ja, okay, det er altså bare bønnesmørepålæg. Men det er godt 😉
1 dåse røde kidneybønner
½ dåse tomatpuré
2 fed hvidløg (evt.)
1 cm frisk chili (eller mindre… tøsedreng)
2 spsk sojasauce
2 spsk olivenolie
1 spsk citronsaft
1 spsk paprika
lidt røget paprika
1 spsk basilikum
1 tsk oregano
peber
vand
Kom alle ingredienserne i en foodprocessor og blend. Styr konsistensen med vand.
Den smager bedst med hvidløg, men skal jeg have den med i skole, foretrækker jeg at skrue helt ned for hvidløget eller helt udelade det 😉
Smørepålæg med solsikkekerner og tomatpuré
Urtekram laver et fantastisk lækkert smørepålæg, som jeg flere gange har købt og grovædt alt for hurtigt. Den er dog lidt dyr, og det fik mig selvfølgelig til at tænke, at det kunne jeg sagtens lave selv – og selvfølgelig kunne jeg det 🙂 Ser man på ingredienslisten er det slet ikke så kompliceret, for smørepålægget består af cirka en tredjedel solsikkekerner, cirka en tredjedel tomatpuré og den sidste tredjedel er, udover krydderier, olie og vand. Lav det selv, spar penge og krydr den som du vil. Her kommer basisopskriften:
Smørepålæg til et glas som dem man køber:
1 dl solsikkekerner
1/2 dl solsikkeolie (eller anden smagsneutral olie)
70 g. tomatpuré (en halv dåse)
1 spsk sojasauce
1 tsk citronsaft
1 tsk lys sirup, sukker eller ketchup
lidt vand
1 tsk løgpulver
1/2 tsk paprika
peber og evt. salt
Blend solsikkekernerne i en foodprocessor til de er blevet til pulver. Kom de øvrige ingredienser i og blend, blend, blend! Juster konsistensen med olie eller vand og smag til, så den bliver helt som du vil have den. Krydr evt. med andet. Jeg kan godt lide at komme en lille håndfuld hakket persille i.
Spis den på rugbrød, i en sandwich med salat, brug den som dip til grønt eller æd den som den er.*
*Grovædning er helt på eget ansvar.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen