Tomatiseret græskarsuppe
Nu får I altså lige én til med moskusgræskar. Jeg er vild med det ord: “Moskusgræskar”. Det klinger godt, synes du ikke? Prøv lige at smage på ordet lidt… [ˈmɔsgusˈgʁaskɑ] (<– sådan skriver man det fonetisk*) Det er som om ordet nærmest beder om at blive overartikuleret, altså udtalt meget tydeligt og langsomt, som om man prøvede at tale med en hval**, der jo selvsagt ikke kan forstå hverken ordet eller fænomenet “moskusgræskar”. Og så er det en sjov sammensætning. Moskus er i følge ordnet.dk: “Rødbrunt, vellugtende sekret som udskilles fra en kirtel på bugen af moskushjortens han, og som anvendes i medicinal- og parfumeindustrien – også om duften fra dette sekret.” Aha, spændende. Sekret ligefrem. Og der findes både moskusokser og moskusrotter. Men her har vi altså valgt at sætte det sammen med “græskar”, som du jo nok kender – det er en: “Enårig plante med krybende vækst, store, grove blade og op til 50 kg tunge frugter der ofte bruges som madvare.” Så vi har altså her at gøre med en rødbrun, vellugtende sekret-frugt fra en krybende plante.
Den sekretfrugt… ej, det lyder ikke så appetitligt, lad os kalde den moskusgræskar igen. Moskusgræskarret vil jeg her bruge som kraft og vitamintilskud til min suppe. Suppen er “tomatiseret“, altså tilsat tomater. Det er endnu et fancy ord, som diverse tv-kokke godt kan lide at bruge, så lad os da endelig være med på den bølge. Derudover er den også bønneficeret, idet der er kommet et skud kidneybønner i. De udgør et godt protein-boost, så suppen er også proteiniseret. Og chilificeret, og… Ahem, ja. Det er vanvid, jeg ved det godt, så nu stopper jeg. Her er din opskrift:
Til 6-8 personer (en stor grydefuld):
1 moskusgræskar
1 løg
5 fed hvidløg
½ rød chili (medium styrke)
½ rød peberfrugt
½ grøn peberfrugt
1 tsk paprika
½ tsk røget paprika
1 tsk karry
1 dåse bønner
2 dåser tomater
1 l. grøntsagsbouillon (uden mælkepulver!)
citronsaft (3-4 spsk)
sojasauce (1-2 spsk)
friskkværnet peber
Fjern stænglen og kernerne fra græskarret, og hak det i grove stykker. Hak løg, hvidløg, chili og peberfrugterne i grove stykker, og kom det med græskarstykkerne i en stor gryde. Sauter det hele ved god varme sammen med krydderierne i cirka 10-15 minutter. Når løgene er klare, og græskarret har taget lidt farve, tilsætter du bønner, tomater og bouillon. Bring det i kog, og lad det boble i en halv times tid. Blend så det hele med en stavblender og lad det evt. boble lidt videre – tid gør kun suppen godt. Smag til med citronsaft, sojasauce (eller salt) og friskkværnet peber (der er altså stor forskel, så få nu fat i en kværn), og server med rugbrødscroutoner. Drys evt. med lidt persille.
Rugbrødscroutoner laver du ganske let ved at skære firkanter af rugbrød og bage dem ved 200ºC til de er sprøde. Du kan sagtens krydre dem og/eller fedte dem ind i olie, så de bliver små kaloriebomber, men de er også (ve)ganske lækre, når de er helt enkle.
God appetit 🙂
* Fonetisk: Jeg studerer jo engelsk (går i gang med sidste år af kandidaten nu, yay!), og der har vi haft fonetik (læren om sproglyde), hvor jeg har lært at lege med fonetiske bogstaver. Jeg har endda undervist mine yngre medstuderende i fonetik som instruktor/studenterunderviser, og det skal jeg igen her i løbet af efterårssemestret.
** Tale med en hval: Gæt en reference 😉
Fyldt moskusgræskar (butternut squash)
Det smukke efterår er lige på trapperne med en stor flettet kurv fuld af farverige blade og smagsfulde rodfrugter. Jeg er helt vild med efterårets vilde vinde, alle farverne, lyset, rodfrugter og alt det, der følger med efteråret – måske lige bortset fra snuen. Men så er det jo godt, at man har lagt komælken på hylden for længst, og der siden da har været langt mindre tendens til snue. Jeg var faktisk voldsomt plaget af pollenallergi i gymnasiet, indtil en god veninde anbefalede mig at holde op med at drikke ko-mælk. Jeg prøvede det af og mærkede en forbedring ret hurtigt. Men jeg havde stadig pollenallergi, som jeg tog medicin imod i hele sommersæsonen. I dag mærker jeg intet til allergien, og det har jeg nærmest ikke gjort, siden jeg for to år siden droppede alle animalske produkter. Før spiste jeg mindst 90 piller på en sæson, sidste år spiste jeg fem-ti stykker, og i år har jeg slet ingen taget. Men det var en sidebemærkning 🙂
Denne ret giver dig mulighed for at få brugt den der rest ris, der er tilbage efter gårsdagens aftensmad og stammen fra broccolien, som du måske tidligere har smidt ud. Det er der bestemt ingen grund til! Det allernederste er ret hård og må i de fleste tilfælde skæres fra, men resten af stammen kan du sagtens bruge i gryderetter, til grøntsagsdeller, i råkost … og i den her ret! Jeg kan rigtig godt lide initiativet Stop Spild af Mad, som arbejder for at få os alle sammen til at bruge AL maden og generelt øge vores bevidsthed omkring vores fødevareforbrug og -spild – også på forhandlernes side. Den her ret passer godt ind i temaet “Brug det hele”, og hvis du har andre små rester, så vær kreativ og brug dem evt. som fyld ligesom i denne ret.
Naturli’ introducerer lige nu en ny plante”mælk” i deres sortiment, mandelmælk, og hos Mad med Medfølelse var vi så heldige at være nogle af de allerførste, der fik lov at smage den. Jeg kan godt lide den, og den passer rigtig godt i fyldet her. Den er sød og rund med en fyldig fedme. I sig selv smager den lidt af marcipan, men i retten her bruger jeg den som en lidt mindre fed “fløde”, som samtidig tilføjer lækker sødme.
Til 4 personer:
1 moskusgræskar (butternut squash)
1 broccoli-stamme
1 løg
1 dl kogte, brune ris
1 tsk rosmarin
½ tsk timian
2-3 spsk citronsaft
3 spsk sojasauce
1 tsk bouillonpulver (½ terning)
1-1½ dl mandelmælk (kan evt. erstattes af anden plantemælk eller -fløde)
5 spsk gærflager
2 fed hvidløg
Sellerisalt
Peber
Halver først moskusgræskarret på langs og fjern kernerne (du kan evt. tørre og riste dem). Udhul så græskarret som vist nederst til venstre på kollagen herunder med en ske, kom indmaden i en skål (vi skal bruge det til fyldet), og bag det udhulede græskar til det er mørt. Bagetiden afhænger af græskarrets størrelse, det på billederne fik 30 min. ved 180ºC. Test, om græskarret er mørt ved at stikke i det med en gaffel.
Imens græskarret bager laver du fyldet. Hak løget, riv broccolistammen og hak evt. store stykker af græskarfyldet, så det hele er fint. På en non-stickpande sauterer du først løg og krydderier ved middel-høj varme til løget er klart. Tilsæt så græskarfyld, brocolli og de kogte ris. Skru op for varmen og tilsæt citronsaft og sojasauce lidt af gangen, mens du rører rundt af og til. Når grøntsagerne er godt møre tilsætter du bouillonpulveret, mandelmælken og gærflagerne. Riv så hvidløgsfedene i, og smag til med sellerisalt og rigeligt peber.
Fyld nu det bagte (møre) græskar. Hvis du har fyld og græskar færdigt på samme tid, kan du servere det nu, men eller kan du give det fyldte græskar ti minutter ekstra i ovnen. Pensl gerne det fyldte græskar med sojasauce og drys med peber på toppen.
Server det evt. med ovnbagte rodfrugter og en vintersalat eller som på billedet med kartoffelsalat og broccolisalat.
Husk at like Mad med Medfølelse på Facebook, og brug vores hastag #madmedmedfølelse til dine veganske lækkerier. Du kan også finde mig på Instagram: thomaserex 🙂
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen