Suppe med grillet peberfrugt, gule ærter og soltørrede tomater
Denne suppe med grillet peberfrugt, gule ærter og soltørrede tomater er mættende, varmende og perfekt til efterår.
Gule ærter er så nemme at bruge og allerede en kendt del af den danske madkultur. Meeen det har altså aldrig været min yndlingsspise. Så det besluttede jeg at lave om på!
Suppen er let krydret med chili og hvidløg, den har den dybe sødme og grillede smag fra peberfrugterne.
Til 2 personer (4-5 portioner):
2 stk. rød peberfrugt (375 gram efter rensning)
1 løg (120 gram)
2 fed hvidløg (7 gram)
1/2 rød chili 4 gram)
225 gram møllerens gule ærter (en halv pakke)
2 soltørrede tomater fra olielage
Lidt røget paprika
1/2 tsk. alm. paprika
1 tsk. timian
2 spsk. sojasauce (gerne svampesoja)
1 spsk. citronsaft
1 liter grøntsagsbouillon
Til servering:
Rugbrødscroutoner, frisk timian, salt og peber. Evt. lidt olie, syrlig yoghurt eller butterbeans.
Sådan gør du:
Rengør peberfrugterne og del dem i kvarte. Grill dem ved 200 grader i 10-15 min i fx airfryer eller ovn. Skindet skal være brændt. Sort. Fjern så det brændte skind. Hvis det ikke kommer nemt af, kan du lade peberfrugterne køle ned i en tætsluttende beholder (typisk bruger man en plastikpose, men spar på engangsplatikken og brug en bøtte).
Klargør bouillon ved at koge en liter vand og tilsætte bouillonterninger. Jeg bruger en alm. grøntsagsterning og en med peberfrugt og soltørret tomat (fra Knorr), men brug hvad du har.
Rens løg, hvidløg og chili og hak dem. Sauter det hele i lidt olie i en gryde og tilsæt undervejs krydderierne.
Tilsæt så bouillon, gule ærter, grillet peberfrugt og soltørrede tomater. Lad det koge et par minutter og blend det så. Lad det boble videre ved middelvarme.
Tilsæt citronsaft og sojasauce og smag til.
Server suppen med fx knasende sprøde rugbrødscroutoner, frisk timian, friskkværnet peber og salt. Eller måske butterbeans og syrlig yoghurt.
Daal med peberfrugt og mynte
Opskrift med røde linser på en lækker dal/daal/dhal med tomat, peberfrugt og mynte.
Jeg lavede det her forleden, og det var så lækkert, at jeg blev nødt til at lave det igen aftenen efter.
Linsegryderetter er elskede favoritter blandt veganere, og de er en god måde for alle at få sunde bælgfrugter ind i kosten. Og så er det bare lækkert!
Til 4 portioner (aftensmad til 2 personer)
2 løg
3 fed hvidløg
1 grøn peberfrugt
2 spsk olie
1 tsk stødt ingefær
2 tsk karry
1/2 tsk spidskommen
1/2 tsk paprika
1/2 tsk stødt chili
140 g tomatpuré
200 g røde linser
5 dl grøntsagsbouillon
400 ml kokosmælk
2 tsk sojasauce
1/2 citron, saften
1 tsk sukker
1 håndfuld frisk mynte
Friskkværnet peber
Evt 2 dl kogt ris
Rens grøntsagerne og hak dem fint. Sauter dem i 1 spsk olie ved middel til høj varme, til løgene er klare. Tilsæt resten af olien og alle krydderierne. Vend rundt i et minut. Tilsæt så tomatpuréen og vend rundt i to minutter.
Tilsæt linserne og grøntsagsbouillonen og bring det i kog. Lad det småkoge i 8-10 minutter. Tilsæt så kokosmælk, sojasauce, citronsaft og sukker. Lad det småkoge i et par minutter. Tilsæt evt. kogte ris for mere fylde eller server risene som tilbehør.
Smag på det. Tilsæt evt. lidt mere citronsaft, soja eller sukker. Slut af med masser af friskkværnet peber. Kom en god håndfuld hakket, frisk mynte i lige før servering. Drys lidt ekstra på toppen.
Ønsker du en mere flydende ret (suppe), så tilføj ekstra bouillon.
God appetit.
Husk at følge med på Instagram, hvor du også kan se en lille video med denne opskrift. Jeg hedder [@thomaserex].
Lasagne med cashewcreme
La-la-la-la-la-lasagne!
Det her er den hurtige, lækre, sunde og veganske udgave af den klassiske italienske ret. Jeg er vild med lasagne i forskellige afskygninger, men til hverdag må den gerne være både sund, lækker og hurtig at lave, så det her vil jeg kalde en hverdagslasagne.
Til 1 stor lasagne (4 personer):
En portion Nem & hurtig tomatsauce, kogt med røde linser
En portion Cashewcreme (eller en dobbeltportion, hvis du er fræk)
Fuldkornslasagneplader
Og så handler det om lag. Det du skal gøre er sådan set bare at lægge skiftevis sauce og lasagneplader med et lag cashewcreme i midten og resten på toppen. Hvis du laver en dobbeltportion cashewcreme kan du selvfølgelig lave flere lag med den. Din lasagne skal gerne have mange lag, så to eller tre lag med lasagneplader er slet ikke godt nok. Hvis det ender med det, så er dine lag med sauce alt for grådige! 😉 Lasagnepladerne skal kun lige dækkes af saucen, de skal ikke forsvinde under et tykt lag af den. Sørg for at fordele cashewcremen godt på toppen, og krydr gerne toppen med peber og måske lidt basilikum. Bag den ved 200 grader i 30 min.
Lidt mere om lag:
SHREK: Bare til din orientering er der meget mere i os trolde, end folk går og tror!
ÆSEL: Som for eksempel?
SHREK: For eksempel? Okay, øhm, trolde er som løg!
ÆSEL: De stinker?
SHREK: Ja! Nej!
ÆSEL: Og de får en til at græde?
SHREK: Nej!
ÆSEL: Åh, hvis man lægger dem ud i solen, så bli’r de helt brune og begynder at få små, hvide hår?
SHREK: Nej! Lag! Løg har flere lag! Trolde har flere lag! Løg har flere lag! Er du med? Vi har begge to flere lag!
ÆSEL: Åh, I har begge to flere lag, nåh ja. Ah! Nu er det jo ik’ alle, der bryder sig om løg. Lagkager! Alle ka’ li’ lagkager! Lagkager har flere lag!
SHREK: Jeg er ligeglad med hvad alle kan li’! Trolde er ikke lagkager!
ÆSEL: Ved du hvad folk ellers ka’ li’? Lasagne! Har du nogensinde mødt nogen, hvor du sagde, ”Hey, jeg gi’r en gang lasagne”, som så sagde, ”Fy for den, jeg kan ik’ li’ lasagne”? Lasagne er lækkert.
Og I skal også lige have et godt, grønt tip:
Renser du din peberfrugt ved at skære hele vejen rundt i toppen? …så ryger der måske også en del peberfrugtkød i skraldespanden sammen med stilken og frøstolen. Hvis du vil undgå det, så skær i stedet din peberfrugt over på langs, så kan du nemt fjerne frøstol og stilk uden at spilde noget af peberfrugtkødet.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen