Efterårsgryde med hokkaido og søde kartofler
“Efterårets blade falder, se de smukke farver kalder.” Jeg er vild med efterår og alle de flotte farver, der er på både træer og grøntsager. Det er tid til rødbeder, pastinakker, græskar, søde kartofler, rødkål, grønkål, svampe, jordskokker … altså noget af det bedste, grøntsagsriget har at byde på. I denne nemme hverdagsret bruger jeg hokkaido sammen med søde kartofler og svampe i en cremet tomat-/kokossauce, og det bliver ikke mere lækkert og varmende. Retten passer perfekt til kolde efterårsdage.
Før du går i gang med at lave retten, skal du lige have en nyhed. Jeg kommer til Bogforum 2017 i Bella Center København den 11. november klokken 15. Her vil jeg tale lidt om og lave mad fra min kogebog “Veganske livretter”. Jeg glæder mig rigtig meget, og jeg håber at se nogle kendte ansigter. Læs mere og køb billet.
Efterårsgryde til 4 personer
To løg
Tre fed hvidløg
2 spsk kokosolie
400 g sødkartofler
200 g blandede svampe
1/2 hokkaido-græskar
1 tsk paprika
1 spsk agave
1 tsk tørret rosmarin
12 tørrede enebær
1 dåse butterbeans (eller 2)
2 dl urtebouillon
400 g flåede, hakkede tomater (1 dåse)
2 dl fuldfed kokosmælk (1/2 dåse)
Saft af 1/2 citron
Friskkværnet peber
Urtesalt
Persille
Hak løgene fint og mas hvidløgene og hak dem. Kom kokosolie i en stor gryde sammen med løg og hvidløg. Sauter ved middel-høj varme til løgene er klare.
Rens grøntsagerne og skær dem i tern på cirka 1-2 cm. Hak svampene. Tilsæt grøntsagerne til gryden og skru lidt op for varmen. Sauter grøntsagerne under omrøring i 4-5 minutter. Tilsæt så krydderierne og vend det hele godt rundt nogle gange. Tilsæt så butterbeans, urtebouillon, flåede tomater og kokosmælk. Bring det i kog og lad det så boble under låg ved svag til middel varme i mindst 40 minutter. Kog imens tilbehør (fx ris eller kartoffelmos) Tjek at grøntsagerne er møre, og smag på retten. Når grøntsagerne er møre, tilsætter du citronsaft, peber og urtesalt. Rør godt rundt og smag til.
Server med ris, kartoffelmos eller rodfrugtsmos. Pynt med persille.
God appetit!
Husk at følge mig på Instagram: @thomaserex
Il bello dell’autunno
Efteråret er min yndlingsårstid. Jeg er vild med det skarpe lys, den isnende kulde, den susende vind, de hvirvlende bladene, der lyser op i alle naturens flotteste nuancer og ikke mindst maden, der hører efteråret til. Det er groft, varmt og nordisk, når det er bedst. Pastinakker, grønkål, rødbeder, svampe, kartofler, hokkaido, løg, moskusgræskar, selleri, blomkål, jordskokker, hvidkål, rødkål… Hvordan kan man andet end elske denne farverige årstid?
Retten her har jeg udviklet i samarbejde med min kære veganerkollega, Luna, som du kender fra Månebarnet. Vi var i februar til fællesspisning med en bunke vegetarer og veganere hos den søde Susanne, også kaldet Mama Sus, hvor vi blev udfordret i en mad-dyst. Susanne havde bedt os alle medbringe en ingrediens fra vores køkken, som vi havde svært ved at få brugt. Ingredienserne blev lagt i en stor bunke, og fire af os blev udpeget til at deltage, fordi vi (med Susannes ord) var “de største madører” i flokken. Luna og jeg kom på samme hold og skulle så dyste mod det andet hold, som bestod af Per og Jakob. Vi skiftedes til at vælge en madvarer fra bunken indtil der ikke var flere. Af de madvarer vi havde skrabet sammen, skulle vi så dyste om at lave de lækreste retter. Og det var altså her, at denne lækre ret opstod. Jeg har justeret lidt på den, men den er uhyre tæt på sit oprindelige jeg, for det var en født vinder. “Il bello dell’autunno” er italiensk og betyder “det smukke ved efteråret” eller “efterårets skønhed”, hvilket jeg synes er mere end passende for denne lækre ret, og så er det da klart, at retten skal hedde noget med bello, når nu den smukke portobello er hovedingrediens.
Opskrift til 4 fyldte portobello-svampe:
4 portobello
lidt olie
1 aubergine
6 fed hvidløg
saft og gerne skal af ½ citron
1 dåse tomatpuré
1 tsk. hakket, frisk rosmarin
½ tsk. paprika
1 knivspids røget paprika
½ tsk. løgpulver
lidt vand
salt og peber
(evt. 1 dl hakket blomkål for lidt knasende sprødhed)
Rens svampene for jord – gerne med en børste, undgå at bruge vand – og fjern stokkene (hak dem med i fyldet). Sæt dem til side på en bageplade med bagepapir eller i et ovnfast fad. Skær så auberginen i små stykker, og steg dem på en pande ved høj varme i lidt olie. (Sådan en aubergine sluger en hel del olie, så hvis du vil undgå at retten bliver alt for oliedryppende, kan du stege i tamari/sojasauce, bouillon eller måske rødvin.)
Hak eller pres hvidløget og tilsæt det. Skru lidt ned for varmen. Rør rundt indtil auberginen er blød og mørk i farven, og tilsæt citronsaft og skal, og straks derefter krydderierne. Tilsæt så tomatpuréen ved at gøre plads midt på panden og brænde puréen af et halvt minuts tid. Rør gerne lidt i puréen, mens du brænder den af, men bland den først med det andet efter 20-30 sekunder.
Rør godt rundt og tilsæt evt. lidt vand, så blandingen ikke er alt for tør. Smag til! (Det er vigtigt. Hvad mangler? Lidt mere citron, salt eller måske peber?) Kom hakket blomkål i, hvis du vil have lidt sprødhed med i retten, det er en lækker tilføjelse, men jeg foretrækker egentlig retten uden.
Kom nu fyldet i svampene, krydr toppen med rosmarin og peber, og bag dem så ved 200°C i cirka 10 minutter. Svampene skal ikke have for meget, så mister de formen, de skal bare lige tilberedes og gennemvarmes.
På billedet har jeg serveret svampene med en sauce, som jeg har lavet ved at koge panden, jeg lavede fyldet på, af med lidt rødvin og bouillon og en lækker efterårssalat. Efterårssalat laver du ved at koge 1 dl speltkerner, hælde vandet fra, og mens kernerne stadig er varme, blander du dem med en ordentlig håndfuld finthakket grønkål, en halv fintsnittet porre (evt. fra frost), en god håndfuld hakket persille og en halv, hakket peberfrugt for farven. Vend salaten i en dressing af sennep, citronsaft, salt, peber og lidt vand eller olie, for at gøre den tyndere.
Bon appetit & glædeligt efterår 🙂
VEGtober: En måned på vegansk
Lad mig udfordre dig. Eller rettere, lad mig inspirere dig til at udfordre dig selv! På mandag er det den 1. oktober, som er International Vegetardag. En måned senere, nemlig 1. november, er det International Veganerdag. I spændet mellem de to dage vil jeg køre et vegansk mad-projekt, og jeg vil have dig med. Lad os gøre oktober til VEGtober!
For snart to uger siden luftede jeg en tanke for min mor. Min mor er 59 år gammel og meget åben overfor ny og spændende mad. Hun er mindst lige så madglad som jeg, men spiser en del kød og ost. Hun er overvægtig og vil gerne tabe sig. Samtidig har hun diverse småskavanker som så mange andre på hendes alder som fx forhøjet blodtryk. Jeg vidste ikke, om hun ville være med på min idé, da jeg luftede den for hende, men jeg nåede knapt at færdiggøre min sætning, før hun udbrød: Det gør vi! Og hvad er idéen så? Det går ganske enkelt ud på, at min mor skal spise vegansk i hele den kommende måned. Alt hun indtager skal stamme fra planter, intet fra dyr. Det vil have en stor indvirkning på hendes krop, og hun vil komme til at mærke forandringen meget konkret, som jeg selv oplevede den, da jeg skiftede livsstil.
Min udfordring til dig: Kom og leg med! Mærk hvordan vegansk kost kan forandre din fordøjelse til det bedre, give dig mere energi og i det hele taget hjælpe dig med at have det bedre. Hvis du vil føle den helt store forandring, skal du spise vegansk i mindst en måned, men hvis du ikke er klar til det, så prøv at spise vegetarisk, det vil helt sikkert også kunne mærkes. Hvis du heller ikke er klar til det, men alligevel gerne vil udfordres lidt til at sammensætte dine måltider anderledes, så prøv at veganisere et af dine hovedmåltider, så du for eksempel spiser vegansk frokost i en hel måned. Det vil inspirere dig til at tænke anderledes på dit måltid, og hvordan du sammensætter det. Måske har du i dag fokus på bestemte elementer som hovedattraktionen på din tallerken, men hvis du udfordres til at tænke anderledes over sammensætningen af dit måltid, vil det ændre sig, og måske vil du lære noget nyt om dine måltider.
I løbet af VEGtober vil jeg dele min mors erfaringer med den grønne mad herinde. Jeg vil fortælle, hvad hun spiser, hvordan hun synes, det er at spise anderledes, end hun plejer, og jeg vil beskrive, hvordan hun mærker den fysiske forandring. Jeg vil selvfølgelig være vegansk hotline og hjælpe hende med at finde ud af, hvad hun skal spise. Du er mere end velkommen til at bruge mig som hotline også, hvis du tager udfordringen op. Skriv til mig herinde i en kommentar, eller find mig på Facebook og skriv en besked.
På mandag tager min mor udfordringen op, tør du være med?
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen