Ny bog: Vegansk julemad
“Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” er min næste kogebog, som udkommer den 11. oktober. Jeg glæder mig helt vildt til udgivelsen, og jeg glæder mig til at I skal se den. Hvis I vil have fat i den som de første, så forudbestil den fra Turbine-forlagets hjemmeside. Med rabatkoden EREX får I 10 % rabat og fri fragt, og så deltager I i lodtrækningen om et sæt af mine to bøger – så har I en oplagt julegave eller adventsgave. Bestil bogen her.
Krigsfisk med remoulade. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Hønsefrisalat. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.Bogen er inddelt i fire kapitler: Julefrokost, hovedretter, tilbehør og sødt. Julefrokostkapitlet byder på forskellige slags pålæg til brød, tarteletter og en juleburger. Ovenfor kan du se krigsfisk og hønsefrisalat, og derudover kan du også finde fx levepostej, deller og auberginesild i karrydressing.
Hovedretskapitlet indeholder seks af mine bedste bud på en hovedret til julebordet med variantionsmuligheder. Det er en flot, indbagt seitansteg, fyldt græskar med tre slags fyld, mini-tærter med svampe, mock duck med æbler og svesker, farsbrød med svampe og nøddepostej med sødkartoffel.
Seitansteg. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Mock duck med æbler og svesker. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.I tilbehørskapitlet finder du alt det essentielle som forskellige slags sovs, salater med kål, fermenteret kål, syltet grønt og brunede kartofler. Tilbehøret er vigtigt, fordi det er med til at skabe balance i måltidet. Du skal både have noget friskt, noget syrligt, noget sovset og noget sprødt, og du finder lækre bud på det hele her.
Fermenteret grønt. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Brunede kartofler. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.Noget af de vigtigste ved julenmaden er selvfølgelig de søde retter og godter. I “Vegansk julemad” finder du nogle af de vigtigste julegodter som pebernødder, brunkager, risalamande, risengrød, æbleskiver men også mindre traditionelle lækkerier som knasende chokoladejuletræer og en julebrownie.
Brunkager og en lækkersulten Lili. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.
Knasende chokoladejuletræer. Foto: David Bering / Montgomery, “Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” af Thomas Erex, Turbine-forlaget.“Vegansk julemad – Plantebaserede opskrifter til jul og julefrokost” udkommer den 11. oktober men kan forudbestilles her. Husk at bruge rabatkoden EREX og få 10 % rabat og fri fragt.
Jeg håber, I kan lide bogen, og at den vil sprede masser af juleglæde!
Cookies med karamelstykker
Da jeg for to dage siden fyldte 25, havde jeg inviteret mine venner til at kigge forbi til kaffe og kage. Eftersom det er den perfekte lejlighed for en madblogger til at teste en ny opskrift på en flok folk, vidste jeg, at jeg ville lave cookies, for jeg ville gerne have nogle cookies på bloggen. Det var noget, jeg ikke kunne finde ud af at lave, da jeg blev veganer, og jeg har derfor et par gange stået med en bageplade fuld af enten krummer, der godt nok smagte godt, men som ikke hang sammen som cookies, eller af meget bløde kager, som jeg heller ikke forbinder med cookies. Det er lidt sjovt, at jeg havde svært ved at lave dem uden æg, for det er der bestemt ingen ben i. Jeg fik da også styr på det, og har et stykke tid tænkt, at der manglede cookies på bloggen.
Jeg ville ikke bare lave de helt traditionelle med chokoladestykker, selvom jeg er stor fan af enkelt, klassisk og godt, jeg havde derimod en idé om, at ikke for hårde karamelstykker ville være rigtig lækre i cookies.
Og så blev det altså til en ordleg… Jeg tænkte noget i retningen af: “Cookies… hmm… Kærlighed & Kikærter-cookies, det swinger godt, der er masser af ‘k’-lyde… Noget med K: [k]ookies, karamel, Kærlighed & Kikærter… og så bliver du jo 25, Thomas! Kanel! Okay, så: Kærlighed & Kikærter, [k]ookies, karamel, kanel, k-, k-, k-… kasselnød og khokolade. Nå, det er ikke med k. Pyt.” 😀 De sidste to tilføjelser passede måske skidt i ordlegen, men smagen er jo nok også ligeglad med, hvad vi kalder det.
Til 15 store:
125 g veganersmør (plantemargarine uden mælk)
200 g brun farin
1 planteæg (bindemiddel) – fx 1½ spsk majsstivelse blandet med 3 spsk vand (NoEgg eller Husk kan også anvendes)
200 g mel
½ tsk kanel
½ tsk natron
½ tsk salt
50 g grofthakkede og ristede hasselnødder (Hak dem groft og rist dem på en tør pande ved høj varme i et minut eller to – de må ikke blive sorte!)
75 g flødekaramel i små tern
50 g mørk chokolade til pynt (eller som stykker i dine cookies)
Bland smør og brun farin godt sammen (evt. med en elpisker), og tilføj så dit valg af “planteæg”. Rør i en anden skål mel, natron og salt sammen. Bland så tørt og vådt sammen, og tilføj de ristede og hakkede hasselnødder og flødekaramelstykkerne.
Sæt med en ske dejen på en bageplade med bagepapir, og form og tryk dine cookies til de er fine. Bag dem 12-14 minutter i en forvarmet ovn ved 190ºC varmluft (eller 200ºC for almindelig ovn) til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen, og læg dem forsigtigt til afkøling på en rist eller kold plade, og lad dem så være, til de er kølet ned.
Smelt chokoladen og kom den i et kræmmerhus af bagepapir eller en fryse-/kogepose, hvor du klipper verdens mindste hul i hjørnet, så du kan dekorere dine cookies fint med lige præcis, hvad du har lyst til.
Enkelt 2: Banan
Haps! Bananer, bananer, veganer.
Min yndlingsfrugt er uden tvivl banan. Okay, okay, der er masser af andre gode frugter, men der er nu alligevel intet som en god banan. Ahem, ja. Bananer er bløde og søde, de kommer i deres egen indpakning, og så ligger de godt i hånden (skal ikke tages alvorligt – for guds skyld!). Når man er veganer, er bananer dog mere end en lækker, frugt, der ligger godt i hånden. De er faktisk rigtig gode til det, som mange bruger æg til. I kager kan de nemlig være det slimede klister, der binder og giver svampet tekstur. En moset banen kan i mange tilfælde gøre det ud for æg i en kageopskrift. (Ikke at det overhovedet er nødvendigt at “erstatte” æg, for det er det i mange tilfælde slet ikke. Men hvis man nu vil gøre en kageopskrift med æg vegansk, er det en mulighed.)
Lidt om bananen:
Bananen er verdens mest spiste frugt. I Danmark importerer vi umodne bananer, som vi så modner ved at gasse dem med ethylen – en modningsgas alle frugter udskiller i forskellige mængder. Bananerne er derfor ofte grønne, altså umodne, når de kommer fra gasning/modning hos importøren og ud i butikken, og først her begynder de at blive gule. Et godt tip til at modne grønne bananer hurtigt er, at lægge dem i en tætsluttet plastpose. Posen vil blive fyldt med ethylen fra bananerne selv, som så vil modne dem. Du kan også lægge dem sammen med et æble, da æbler udskller en hel del ethylen (hvilket er en god grund til at æbler skal ligge for sig selv, hvis hele frugtskålen ikke skal modne hurtigt).
Bananer er rige på A-, B- og E-vitaminer, samt kalium, jern, zink og magnesium. De bør opbevares køligt (12-14 grader), hvis de skal holde sig længe, men aldrig i køleskabet. Bananer er meget følsomme overfor kulde, så i køleskabet vil de miste smag og blive brune. Har du modne bananer, som du ikke kan nå at få spist, kan du i stedet lægge dem i fryseren. Skræl bananerne, skær dem i stykker og læg dem i en frysepose. Herfra kan du så tage dem op og bruge til smoothie, eller tø dem op og bruge i kage.
Opskrifter med banan:
Her får du lige tre helt enkle opskrifter med banan, som kan være hverdagsdessert eller sundt slik.
3 ingredienser: Bagt banan.
Skær en ridse på langs af bananen, fra ende til anden, der går ind til midten. Kom stykker af chokolade i (eller smør med jordnøddesmør), og pak så bananen ind i sølvpapir/aluminiumsfolie. Det er vigtigt, du ved, hvordan bananen vender, så du ikke vender åbningen nedad (så smelter chokoladen nemlig ud på sølvpapiret). Bag så bananen 5-10 minutter ved højeste varme i din ovn, på en grill eller i et bål. Drys lidt hakkede nødder i, inden du sætter skeen direkte i bananen og nyder din bagte banandessert.
2 ingredienser: Kiks.
1 dl hørfrø og 1 moden, moset banan blandes. Læg med en ske klatter af dejen på en bageplade og pres dem flade. Bag ved 150ºC i 20 minutter (til de er gyldne).
(Den her er tyvstjålet fra den her blog.)
1 ingrediens: Is.
Det bliver ikke meget mere enkelt. Frosne stykker af banan tages ud af fryseren og ligger 10 minutter, så de tør lidt op. Ja, og så blender du egentlig bare, så er der is! Du kan variere i en uendelighed, tilføje lidt plantemælk, blende med frosne jordbær, eller anden frugt, eller måske tilføje kakao.
Jeg har også selv en par opskrifter med banan. Prøv min meget populære banankage med kærlighed, som jeg har fået overvældende god respons på; mit bananbrød, som ikke rigtigt er en kage, men alligevel er sødt og lækkert; mine sukker- og glutenfri muffins, som er bedst med bær, eller lav en smoothie. Banan er (næsten) altid godt i smoothie, fordi det giver fylde og konsistens.
Banankage med kærlighed
Sødt & sundt bananbrød
Søde & bløde bananmuffins – uden sukker og gluten
Blend! 4 smoothies
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen