Thomas Erex

Posts tagged “cookies

Sunde cookies med 2 ingredienser

sunde cookies, lette, veganske, morgenmad

En rar og hyggelig morgenstund er et godt udgangspunkt for en god dag. Men for at den gode morgenstund virkelig er et godt fundament for resten af dagen, skal den byde på en god portion morgenmad, som kan give dagens første energiskud. Her får du et bud på en lækker morgensnack, som kan nydes med god samvittighed: Cookies. Selvom de her cookies er søde og lækre, er de nemlig også ganske sunde. De består af helt ned til to ingredienser, men du kan selvfølgelig tilsætte forskellige smagsgivere, så de bliver lige, som du vil have dem, og så de ikke er ens hver gang. Jeg blev inspireret af et billede af havrecookies på Instagram, som fik mig til at tænke, at man da måtte kunne lave sunde havrecookies på samme måde som de banankiks med hørfrø, jeg fortalte om i indlægget her.

Hvis du vil lave dem med kun to ingredienser skal du bruge –
til en lille portion, 6 cookies:

1 banan
1½ dl havregryn

Mos bananen, tilsæt havregrynene og sæt så “dejen” i klatter på bagepapir på en bageplade og form cookies. Bag dem i 10-15 min. (til de er gyldne i kanten) ved 200ºC – så er der cookies. Du kan selvfølgelig sagtens lave en dobbeltportion eller mere.

På billedet ovenfor kan du se, at jeg tilføjede en håndfuld rosiner, og derudover tilsatte jeg også en spsk agave, fordi jeg kan lide dem ekstra søde 🙂 Du kunne fx også tilsætte hakkede nødder, peanutbutter, andre tørrede frugter end rosiner, friske blåbær eller måske små stykker af mørk chokolade.

Godmorgen og god appetit 🙂

Reklamer

Cookies med karamelstykker

veganske cookies chokolade

Da jeg for to dage siden fyldte 25, havde jeg inviteret mine venner til at kigge forbi til kaffe og kage. Eftersom det er den perfekte lejlighed for en madblogger til at teste en ny opskrift på en flok folk, vidste jeg, at jeg ville lave cookies, for jeg ville gerne have nogle cookies på bloggen. Det var noget, jeg ikke kunne finde ud af at lave, da jeg blev veganer, og jeg har derfor et par gange stået med en bageplade fuld af enten krummer, der godt nok smagte godt, men som ikke hang sammen som cookies, eller af meget bløde kager, som jeg heller ikke forbinder med cookies. Det er lidt sjovt, at jeg havde svært ved at lave dem uden æg, for det er der bestemt ingen ben i. Jeg fik da også styr på det, og har et stykke tid tænkt, at der manglede cookies på bloggen.

Jeg ville ikke bare lave de helt traditionelle med chokoladestykker, selvom jeg er stor fan af enkelt, klassisk og godt, jeg havde derimod en idé om, at ikke for hårde karamelstykker ville være rigtig lækre i cookies.

Og så blev det altså til en ordleg… Jeg tænkte noget i retningen af: “Cookies… hmm… Kærlighed & Kikærter-cookies, det swinger godt, der er masser af ‘k’-lyde… Noget med K: [k]ookies, karamel, Kærlighed & Kikærter… og så bliver du jo 25, Thomas! Kanel! Okay, så: Kærlighed & Kikærter, [k]ookies, karamel, kanel, k-, k-, k-… kasselnød og khokolade. Nå, det er ikke med k. Pyt.” 😀 De sidste to tilføjelser passede måske skidt i ordlegen, men smagen er jo nok også ligeglad med, hvad vi kalder det.

Til 15 store:

125 g veganersmør (plantemargarine uden mælk)
200 g brun farin
1 planteæg (bindemiddel) – fx 1½ spsk majsstivelse blandet med 3 spsk vand (NoEgg eller Husk kan også anvendes)
200 g mel
½ tsk kanel
½ tsk natron
½ tsk salt
50 g grofthakkede og ristede hasselnødder (Hak dem groft og rist dem på en tør pande ved høj varme i et minut eller to – de må ikke blive sorte!)
75 g flødekaramel i små tern

50 g mørk chokolade til pynt (eller som stykker i dine cookies)

Bland smør og brun farin godt sammen (evt. med en elpisker), og tilføj så dit valg af “planteæg”. Rør i en anden skål mel, natron og salt sammen. Bland så tørt og vådt sammen, og tilføj de ristede og hakkede hasselnødder og flødekaramelstykkerne.

Sæt med en ske dejen på en bageplade med bagepapir, og form og tryk dine cookies til de er fine. Bag dem 12-14 minutter i en forvarmet ovn ved 190ºC varmluft (eller 200ºC for almindelig ovn) til de er gyldne. Tag dem ud af ovnen, og læg dem forsigtigt til afkøling på en rist eller kold plade, og lad dem så være, til de er kølet ned.

Smelt chokoladen og kom den i et kræmmerhus af bagepapir eller en fryse-/kogepose, hvor du klipper verdens mindste hul i hjørnet, så du kan dekorere dine cookies fint med lige præcis, hvad du har lyst til.

vegansk småkagedej kanelcookies veganske småkager chokolade vegansk, cookies

11992074_10153560897773905_344098295_n


Enkelt 2: Banan

bananmuffins, kage, smoothie

Haps! Bananer, bananer, veganer.

Min yndlingsfrugt er uden tvivl banan. Okay, okay, der er masser af andre gode frugter, men der er nu alligevel intet som en god banan. Ahem, ja. Bananer er bløde og søde, de kommer i deres egen indpakning, og så ligger de godt i hånden (skal ikke tages alvorligt – for guds skyld!). Når man er veganer, er bananer dog mere end en lækker, frugt, der ligger godt i hånden. De er faktisk rigtig gode til det, som mange bruger æg til. I kager kan de nemlig være det slimede klister, der binder og giver svampet tekstur. En moset banen kan i mange tilfælde gøre det ud for æg i en kageopskrift. (Ikke at det overhovedet er nødvendigt at “erstatte” æg, for det er det i mange tilfælde slet ikke. Men hvis man nu vil gøre en kageopskrift med æg vegansk, er det en mulighed.)

Lidt om bananen:
Bananen er verdens mest spiste frugt. I Danmark importerer vi umodne bananer, som vi så modner ved at gasse dem med ethylen – en modningsgas alle frugter udskiller i forskellige mængder. Bananerne er derfor ofte grønne, altså umodne, når de kommer fra gasning/modning hos importøren og ud i butikken, og først her begynder de at blive gule. Et godt tip til at modne grønne bananer hurtigt er, at lægge dem i en tætsluttet plastpose. Posen vil blive fyldt med ethylen fra bananerne selv, som så vil modne dem. Du kan også lægge dem sammen med et æble, da æbler udskller en hel del ethylen (hvilket er en god grund til at æbler skal ligge for sig selv, hvis hele frugtskålen ikke skal modne hurtigt).

Bananer er rige på A-, B- og E-vitaminer, samt kalium, jern, zink og magnesium. De bør opbevares køligt (12-14 grader), hvis de skal holde sig længe, men aldrig i køleskabet. Bananer er meget følsomme overfor kulde, så i køleskabet vil de miste smag og blive brune. Har du modne bananer, som du ikke kan nå at få spist, kan du i stedet lægge dem i fryseren. Skræl bananerne, skær dem i stykker og læg dem i en frysepose. Herfra kan du så tage dem op og bruge til smoothie, eller tø dem op og bruge i kage.

Opskrifter med banan:
Her får du lige tre helt enkle opskrifter med banan, som kan være hverdagsdessert eller sundt slik.

3 ingredienser: Bagt banan.
Skær en ridse på langs af bananen, fra ende til anden, der går ind til midten. Kom stykker af chokolade i (eller smør med jordnøddesmør), og pak så bananen ind i sølvpapir/aluminiumsfolie. Det er vigtigt, du ved, hvordan bananen vender, så du ikke vender åbningen nedad (så smelter chokoladen nemlig ud på sølvpapiret). Bag så bananen 5-10 minutter ved højeste varme i din ovn, på en grill eller i et bål. Drys lidt hakkede nødder i, inden du sætter skeen direkte i bananen og nyder din bagte banandessert.

2 ingredienser: Kiks.
1 dl hørfrø og 1 moden, moset banan blandes. Læg med en ske klatter af dejen på en bageplade og pres dem flade. Bag ved 150ºC i 20 minutter (til de er gyldne).
(Den her er tyvstjålet fra den her blog.)

1 ingrediens: Is.
Det bliver ikke meget mere enkelt. Frosne stykker af banan tages ud af fryseren og ligger 10 minutter, så de tør lidt op. Ja, og så blender du egentlig bare, så er der is! Du kan variere i en uendelighed, tilføje lidt plantemælk, blende med frosne jordbær, eller anden frugt, eller måske tilføje kakao.

Jeg har også selv en par opskrifter med banan. Prøv min meget populære banankage med kærlighed, som jeg har fået overvældende god respons på; mit bananbrød, som ikke rigtigt er en kage, men alligevel er sødt og lækkert; mine sukker- og glutenfri muffins, som er bedst med bær, eller lav en smoothie. Banan er (næsten) altid godt i smoothie, fordi det giver fylde og konsistens.
Banankage med kærlighed
Sødt & sundt bananbrød
Søde & bløde bananmuffins – uden sukker og gluten
Blend! 4 smoothies