Mild morgensmoothie
En god og sund måde at få en masse frugt (og grønt) ned på, hvis du ikke lige er vant til at spise frugt, er, at lave det til en lækker smoothie. Jeg drikker selv flere og flere smoothies, og så skal der selvfølgelig også lidt smoothie her på bloggen. Denne milde smoothie med banan, blåbær og jordbær er god til morgenmad, da den udgør et godt og helt morgenmåltid, og så er den god til dig, der ikke er vant til at drikke din frugt. Det er en god idé at tilføje noget bladgrønt, og jeg lover, at du ikke kan smage det 😉 Derudover kan det også være godt med mandler (kalcium), hørfrø eller chiafrø (omega-fedtsyrer) og/eller lidt revet ingefær, som (udover at være sundt) fremhæver smagen af frugt.
Denne milde morgensmoothie er min gode ven, Simons, yndlingssmoothie. Han serverer den i hvert fald for mig, hver gang jeg besøger ham – og jeg er vild med det. Det er i øvrigt ham, der var med sidste år, da Mad med Medfølelse afholdt begivenheden Marts med Medfølelse, hvor vi inviterede dig til at udfordre dig selv til en måned på plantebaseret kost. Det var en stor succes, som vi fik meget ros for, så om en månedstid, når vi når til 1. marts, gentager vi succesen – så følg med på Facebook. Du kan i øvrigt læse om Simons oplevelse her.
Fordelingen af makronæringsstoffer i smoothien her, når du ikke tilsætter jordnøddesmør er cirka 80/10/10 (80 % kulhydrater, 10 % protein og 10 % fedt), hvilket er en rigtig fin fordeling. Jordnøddesmørret får mængden af fedt til at stige, så fordelingen er lidt anderledes, men det kan du jo evt. udelade, hvis du vil spare på fedtet.
Til 2 glas:
2 bananer
5-10 frosne jordbær
En lille håndfuld frosne blåbær
3 kugler spinat eller grønkål
3-4 spsk havregryn
2 tsk jordnøddesmør
Plantemælk (fx ris-, soja-, mandel- eller havremælk)
Kom alle ingredienser i en blender og blend 😀
Smagfuld spinatsuppe
“Det er sommer, det er sol, og det er søndag! Alle hjerter er så glade og fri…”
Det kan godt være, det ikke ligefrem er solskin udenfor, men hvis du har solskin indeni, er det hele lidt lettere. Så find dit indre smil frem og glæd dig over årstiderne, mens du spiser en lækker spinatsuppe, der varmer både krop, sind og ånd.
Spinat er grønt, sundt og lækkert (lidt ligesom den her blog, som du i øvrigt bør følge), og så kan du vist stadig nå at finde frisk, dansk spinat i butikkerne. Det er godt med grønne blade, især her om vinteren, fordi de er pakkede med vitaminer. Spinaten spiller den milde rolle i suppen her, og det gør den sammen med kokosmælken, som er dejlig cremet og fed. Den stærke skurkerolle er spillet af især to banditter med ild i røveren: Ingefær og karrypasta. De tænder lige op i pejsen, så den her suppe hjælper dig med at få varmet kroppen igennem, renset ud i afløbene og banket forkølelsen tilbage til der, hvor den kom fra. Du kan selvfølgelig skrue op for varmen i suppen, hvis du er typen, der skal have endnu mere gas på håndtaget.
200 g. porre
250 g. frisk spinat
1 l. grøntsagsbouillon (bouillonterninger kan indeholde mælkepulver, laktose eller andet fra komælk – vælg en uden)
2 cm revet ingefær (en tommelfinger)
2 tsk karrypasta
2 fed revet hvidløg
lidt chili (jeg bruger chilisauce, men du kan også bruge tørret, frisk eller pureret)
1 dåse kokosmælk
3 spsk sojasauce
peber
evt. salt
Rens og hak porrerne groft. Sauter dem i en stor gryde sammen med revet ingefær og karrypasta nogle minutter. Tilsæt så spinaten og rør rundt til det er faldet lidt sammen – det fylder jo nærmest ingenting, når det er blevet tilberedt. Tilsæt grøntsagsbouillon, bring det i kog, og lad det småkoge 10-15 minutter. Blend! Slip en arrig stavblender* løs i gryden og se den forvandle sig fra mormor-style til mudderpøl. Tilsæt kokosmælk, revet hvidløg, chili og sojasauce. Lad det hygge-boble til du skal spise (gerne 15 minutter eller mere), og smag så til før servering.
Server med groft brød (evt. med vegansk smør).
*Stavblender: Det minder mig om dengang, jeg skulle købe min stavblender. Jeg var nede i butikken for at se efter, hvad de havde, men jeg kunne ikke lige finde nogle stavblendere, så jeg fandt i stedet en medarbejder. Jeg fortalte hende, at jeg ledte efter en blender, hvortil hun svarede: “Skal det være en håndblender?” … en HÅNDblender?! Nej da, jeg skal sgu ikke have blendet hænder. Jeg skal for den sags skyld heller ikke have blendet stave (stav-blender), men det lyder da makabert med en HÅNDblender! ^_^ Måske er det bare mit ordkløvende øre og min levende fantasi, det ved jeg ikke. Hvis du er en af dem, der siger “håndblender”, så forklar dig venligt i kommentarfeltet! 😉
Spinat-/grønkålstærte
Den her opskrift må jeg lige have på bloggen. Den er velafprøvet og yderst vellidt! Cremefyldet er lavet af silken tofu, og det er ubetinget det lækreste fyld til en tærte, jeg nogensinde har smagt. Læg spinat-/grønkålsfyldet til, og så er den her tærte både lækker og sund. Lav den, spis den, elsk den. (Det kan være en god idé at lave to med det samme, da risikoen for at tærten forsvinder hurtigt er ret stor.)
Tærteform-diameter: 24 cm
Tærtebund (kan også købes vegansk i diverse supermarkeder, fx Rema 1000):
100 g. mel
4 spsk olie
2 spsk koldt vand eller plantemælk
Fyld:
Olie
1 stort løg
10 kugler frossen grønkål (150 g)
20 kugler frossen spinat (300 g)
½ bouillonterning (grøntsagsbouillon uden mælk)
paprika
muskat
Cremetopping:
300 g. silken tofu (blød tofu)
½ bouillonterning
1 spsk sennep
3 spsk ketchup
2 tsk løgpulver
½ tsk røget paprika (jeg bruger en mild udgave – brug mindre, hvis din er meget stærk)
1 tsk muskat
salt
peber
Evt. tomater til at pynte med
Trin 1: Tærtebund. Den letteste!
Bland alle ingredienser godt og ælt til en fast dej. Form til en kugle og pak den ind i folie. Stil i køleren en halv times tid mens du laver spinatfyldet. Rul derefter dejen ud på et bord med en smule mel på, så den passer til din form. (Dejen klistrer ikke så meget, så spar bare på melet. Til gengæld skal du passe på, at den ikke går i stykker, når du lægger den over i tærteformen.) Kom i form, prik huller over det hele med en gaffel, læg bagepapir over og fyld tørrede kikærter i. Forbag ved 180 grader i 15 minutter. Kikærterne kan sagtens bruges bagefter, så smid dem ikke ud!
Trin 2: Løg-, spinat- og grønkålsfyld.
Hak et stort løg og sauter det i olie i en gryde til det er klart. Tilsæt grønkål og sauter med i to minutter. Tilsæt frossen spinat og lad dem tø ved jævn varme og hyppig omrøring. Tilsæt en halv grøntsagsbouillonterning, lidt paprika og lidt muskat når spinatkuglerne er tøet op og massen er varm. Slut for blusset og stil til side mens du laver cremetopping.
Trin 3: Cremetopping lavet af silken tofu.
Blend en pakke silken tofu med den anden halvdel af bouillonterningen fra spinatfyldet, sennep, ketchup, løgpulver, røget paprika, muskat, masser af salt og peber.
Spred ud over spinatfyldet, pynt evt. med overskårne tomater, og bag ved 200ºC (almindelig ovn) til den er færdig (cirka 20 min.).
Grove spinatmuffins
Muffins, muffins, muffins! De kan være morgenmad, snack, kage, centrum i en dessert, det lækre i madpakken, picnickurvens perle, eller, som her, tilbehør til aftensmaden. Alt efter, hvad du vælger at krydre din muffin med, vil den kunne passe til stort set alt. Denne variation er grovbrødet ved siden af din aftensmadtallerken, som bare er gjort lidt mere spændende.
250 g groft mel (fx grahamsmel eller fuldkornshvedemel)
150 g hvedemel
50 g durummel
1 tsk salt
1 tsk garam masala
(evt. et dryp sirup eller lidt sukker)
10 g gær eller ½ pakke tørgær
100 g frisk spinat (godt skyllet!)
2 revne gulerødder
(evt. solsikkekerner)
1 dl rapsolie
2 dl vand
Bland de tørre ingredienser i en stor skål. (Bruger du tørgær, blander du det med her, ellers skal gæren røres ud i vandet.) Tilsæt de våde ingredienser, spinat og gulerod, og rør, bland og ælt. Dejen skal være så fugtig, at den klistrer lidt uden at hænge fast i bordet. Når du har æltet dejen igennem, deler du den i 12 stykker og former boller, som du lægger i muffinsforme. Lad dejen hæve en halv time, og bag så ved 200° C til de er flot gyldne (15-20 min.).
Spis fx dine friskbagte muffins til en lækker karryret med masser af grønt og kikærter.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen