Thomas Erex

Posts tagged “uden sukker

Chokoladepålæg med kokos (sukker- og oliefri)

sukkerfri, oliefri, glutenfri Nutella

Hvis du følger mig på Instagram, ved du måske, at jeg har arbejdet på den her opskrift et stykke tid. Jeg har prøvet forskellige metoder af, men har fundet frem til, at jeg synes bedst om den her. Dadlerne giver en karamellækker sødme og en dybde i smagen, som jeg ikke fik frem med agave som sødemiddel. Derudover er det en rigtig lækker tilføjelse med kokos, der går ind og skubber smagen lidt i retningen af Bounty. Samtidig er opskriften på den her “Nutella” både fri for raffineret sukker og olie – og det kan vi jo godt lide! 🙂

200 g. hasselnødder
5 paranødder
5 valnødder
50 g. kokosrasp
10 dadler
1 dl kokos- eller rismælk
2 spsk kakao
½ tsk vaniljepulver
lidt salt
(Revet appelsinskal af ½ appelsin – øko, det er klart)

Start med at riste hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i cirka 5-8 minutter. De skal få farve og blive lidt sprøde, men de skal ikke brænde. Blend alle nødderne og kokosraspen i en foodprocessor til det bliver til smør. Nødderne bliver først til rasp, så mel, så smør. Det tager god tid, alt efter hvor stærk din foodprocessor er. Når du har fået omsat nødder og kokos til smør, kommer du det i en skål.

Blend så dadlerne (uden sten!) med enten rismælk eller kokosmælk. Rismælken vil gøre pålægget sødere og mindre fedt, mens kokosmælken giver et cremet og rigtig fedt smørepålæg. Begge dele er rigtig lækkert. Når du har blendet dadler og mælk sammen, kommer du nøddesmørret og de øvrige ingredienser i og blender det hele sammen til en tykflydende masse. Den vil blive mindre flydende, når du har haft den lidt på køl.

For en lækker variation, kan du komme revet appelsinskal i. Mums! 😀

Spis smørepålægget på brød, kom en god skefuld på dine havregryn med skiver af banan, spis den på riskiks, brug den som dip til frugt eller som glasur på en kage.

Find mig på Instagram: @thomaserex


Sødt & sundt bananbrød

vegansk bananbrød uden sukker

Dette lækre bananbrød med tørrede abrikoser og figner er næsten for godt til at være sandt. Det er med groft mel, uden raffineret sukker, med kun en smule fedt og stadig superlækkert og sødt. Du kan derfor spise det med god samvittighed og stadig tilfredsstille din søde tand 🙂

Husk at bruge ordentligt modne (eller overmodne) bananer, det er vigtigt.

5 dl bananmos (ca. 6-7 bananer)
2-3 spsk. jordnøddesmør
1 tsk. vaniljepulver
2 spsk. olie
2 spsk. mørk agave eller sirup
2 spsk. æblemost eller -juice
1 spsk eddike eller frisk citronsaft

½ dl hakkede abrikoser
½ dl hakkede figner

4 dl hvedemel
3 ½ dl grahamsmel
1 tsk. bagepulver
½ tsk. natron
½ tsk salt

Varm ovnen til 200ºC. Mos bananer, bland med jordnøddesmør, vanilje, olie, sirup, æblemost og citronsaft. Hak de tørrede frugter og kom dem i. Bland i en anden skål mel, hævemidler og salt, og bland så vådt og tørt godt sammen. Kom dejen i en brødform, pensl med lidt vand på toppen og sæt den i ovnen. Skru så ned til 180ºC, og bag den i cirka 30-40 minutter. Test med en strikkepind om brødet er gennembagt, før du tager det ud.

Du kan spise det som det er eller smøre det med fx jordnøddesmør, syltetøj, vegansk smør eller chokoladesmørepålæg.


Kærlighedskugler

Sunde konfektkugler med dadel

Det her er en sand vegansk klassiker: Dadelkugler. Hvis du kan tænde en blender/foodprocessor, kan du lave de her. Det er måske det mest kendte og elskede stykke konfekt I den veganske verden, og der er et utal af opskrifter, der ligner hinanden til forveksling. Jeg vil selvfølgelig også lege med på den opskriftsleg, og så kan det jo være, at en af jer, der læser den, ikke kendte til kuglerne i forvejen og bliver inspireret. De er den perfekte, mindre usunde (eller måske endda sunde) afløser til de traditionelle  havregrynskugler, der bugner af fedt og sukker. Her er hverken tilsat raffineret sukker eller fedt, og der er ikke mistet smag af den grund. Kuglerne er mindst lige så lækre som havregrynskugler, så hvis du ikke har prøvet dem før, er de helt klart forsøget værd. Jeg lægger ud med at præsentere en meget enkel version, som er gennemprøvet, og som ikke ligger alt for langt fra de traditionelle havregrynskugler. Derefter kommer jeg med forslag til vildere udgaver.

Det kan gøre meget kort:
Nødder, dadler, kokos, kakao.
Blend, bland, rul, køl.

Men du får også lige den lange:
Til denne portion, har jeg brugt cirka:
20 dadler (uden sten)
100 g. mandler
50 g. paranødder
1-2 tsk ægte vaniljepulver (ikke sukker)
3 spsk kakaopulver
1 dl kokosrasp
2 spsk vand

+ ekstra kokos og kakao til at rulle i.

Blend først nødderne til pulver (hvis du vil have nøddestykker i, så blender du det bare lidt mindre fint). Kom så dadlerne og de øvrige ingredienser i, og blend igen til du har en fedtet trøffellignende masse. Tadaa, du har skabt!

Tilsæt evt. lidt vand, flere dadler eller måske lidt kokosolie, hvis det ikke bliver til en glat dej, men pas på det ikke bliver for tyndt. …Er massen blevet for tynd? Panikker du nu over, hvordan du mon kan redde den? Bevar roen og tilsæt lidt havregryn (evt. blendet) eller flere blendede nødder.

Stil massen på køl en lille time, så den er lettere at arbejde med. Form kuglerne i hænderne og rul dem i hhv. kakao og kokos. Stil dem i køleren.

Variationsidéer:
Abrikoser
Appelsinskal
Chili
Figner
Hasselnødder
Juice
Kaffe
Kanel
Kokosolie
Lakridsrodspulver
Pebermynteolie
Pistacienødder
Valnødder

Der er masser af muligheder for at gøre de her kugler helt dine egne. Jeg er selv stor fan af at holde det helt enkelt, men du kan selvfølgelig også vove dig ud i vilde smagskombinationer, som måske bliver til noget ekstraordinært. Det er oplagt at komme lidt kanel i her til jul, eller måske rulle kuglerne i kanel. Kaffe ligger i forlængelse af den smagsretning og holder kuglerne i det hyggelige hjørne, hvor det stadig er rundt og trygt. Lakridsrodspulver giver kuglerne et helt andet udtryk med mere kant end de ellers har. Det samme gør chili, som du i øvrigt skal passe på med ikke at komme for meget af i. Juice, appelsinskal og pebermynteolie giver et mere frisk smagsbillede som skaber god kontrast til den klistrede dadel-/nøddemasse. Prøv dig frem med smagsvarianterne, og smid gerne en kommentar nedenfor om, hvilken variant, du har afprøvet, og hvordan du bedst kan lide dine dadelkugler.


Morgenmadspandekager med blåbæryoghurt

tykke, amerikanske pandekager uden sukker

Morgenmadspandekager med blåbær-sojayoghurt.
0% raffineret sukker, 0% kolesterol, 100% lækre.

Disse pandekager er et evigt hit for mig. Jeg har altid været stor fan af pandekager, men da jeg blev veganer, havde jeg svært ved at lave de tynde. Derfor fandt jeg ud af at lave disse små, tykke pandekager i stedet, og de er ih så, åh så, ah så lækre 😀 Nu har jeg heldigvis fundet ud af, hvordan man får de tynde pandekager til at fungere på vegansk, og det var slet ikke så svært, som jeg troede, men det gør jo ikke disse mindre gode! Nyd dem med denne blåbæryoghurt til morgenmad, brunch eller aftensnack, eller gå den beskidte vej og server dem til dessert med chokoladesauce, karamelsauce eller soja-is til.

Yoghurt:
1 bæger sojayoghurt (uden sukker)
½ pose frosne blåbær
2 tsk ægte vanilje

Sojayoghurt blandes med de frosne blåbær og ægte vanilje (flydende vaniljekorn i et lille glas – kan erstattes af kornene af en vaniljestang eller to spsk vaniljesukker). Rør det godt sammen, og lad det stå i køleskabet til du skal spise det – gerne natten over.

Pandekager:
10 dadler uden sten
2 dl lun ris- eller sojamælk
1 spsk rapsolie
(vaniljekorn)
2 dl hvedemel
1 spsk bagepulver
salt

Blend dadlerne med 1 dl ris- eller soja-mælk til det er en blød, tyk blanding. Rør endnu en deciliter mælk i, og tilsæt rapsolie og evt. kornene af en halv vaniljestang. Bland mel med bagepulver og lidt salt. Rør vådt og tørt godt sammen, og steg pandekagerne på en non-stick pande i lidt olie og plantemargarine. Lav dem i en størrelse, så der er plads til 4 små pandekager på din pande.Haps!