Knas med cornflakes og chokolade
Mit yndlingsknas fra min barndom skal da selvfølgelig have en plads her på bloggen. Det er meget enkelt at lave, og så er det vildt lækkert. Min mor plejede altid at lave et par omgange af dem her i løbet af vinteren, da jeg var barn. Jeg kan tydeligt huske, hvordan duften af smeltet chokolade og lyden af knasende cornflakes ville gøre lille-Thomas utålmodig og få hans mund til at løbe i vand. Heldigvis fik han lov at hapse lidt af de chokoladeovertrukne cornflakes, mens de endnu ikke var stivnede, men så var det også slut og de skulle på køl! Det var nok det værste. Ventetiden! Jeg ville utålmodigt se til godterne flere gange, mens de stod på køl på altanen eller i køleskabet. De tager jo ikke længe om at størkne, men for 8-årige mig føltes det som en evighed.
Jeg vælger at drysse lidt julesne på i form af kokosrasp, som giver et fint udtryk og i øvrigt passer meget fint med den chokolade, jeg har valgt. Brug en rigtig god chokolade – evt. med smag. Økologisk fairtrade-chokolade er altid at foretrække, da det ikke alene smager bedre men også er bedre for verden og kakaobønderne. Hvis du vil lave en udgave med vegansk mælkechokolade eller hvid chokolade, så vær opmærksom på, at ikke alle disse er lige velegnede til at smelte. Veganske udgaver af hvid chokolade, som vi kan få i Danmark smager ikke overvældende godt, og så vidt jeg ved, skiller de, hvis du forsøger at smelte dem. Hvis du vil bruge lys chokolade, vil jeg anbefale denne fra Vivani.
Til 10-12 stykker
85 g* chokolade af god kvalitet – her har jeg valgt Seed & Beans kokos-/hindbærvariant
4 dl majsflager/cornflakes (uden sukker)
3 spsk kokosrasp
Knæk chokoladen i stykker og smelt dem ved lav-middelhøj varme i en lille gryde. Du kan evt. bruge et vandbad, hvis du er mere komfortabel med det. Når chokoladen er smeltet, tilføjer du majsflagerne og rører godt rundt, mens du knuser dem lidt med bagsiden af skeen. Når chokoladen dækker majsflagerne helt, kan du sætte dem i toppe med to teskeer på et stykke bagepapir eller staniol, hvor du har drysset kokosrasp. Du kan også sætte dem i små muffinsforme med kokosrasp i bunden. Stil chokoladeknaset på køl og opbevar dem her, til de skal spises.
*Seed & Bean kommer i pakker med 85 g. Hvis du bruger en chokoladeplade med 100 g, kan du jo tilføje lidt flere majsflager eller, ja, hapse lidt af chokoladen, mens du arbejder. Det må man godt.
Husk, at du kan finde mig på Instagram som @thomaserex
Kakaosmoothie med broccoli
Broccoli og kakao i skøn forening, hvad kunne være bedre? … okay, jeg ved godt, det er ret utraditionelt, men det virker. Når du drikker den her smoothie får du noget af det sunde, grønne indenbords, men samtidig får du oplevelsen af en chokoladedryppende milkshake. Det er da en win-win-situation! 😀 Og mon ikke du kunne snige noget broccoli i nogle grøntsagsforskrækkede venner med den her metode? 😉
Jeg freestyler (*ROCK THE MICROPHONE*) næsten altid mine smoothies, men jeg vil jo gerne bringe de gode videre til dig, så jeg har selvfølgelig lavet en opskrift, men jeg vil opfordre dig til at lege med dine smoothies og tilpasse dem, så de er perfekte til dig!
2 modne bananer (gule med brune pletter)
100 g frossen broccoli
5-10 frosne jordbær
4 spsk. havregryn
2 spsk. kakao
2-3 spsk. agave
1 drys vaniljepulver
sojamælk
Blend, pynt evt. med sprød mandelmysli og drik.
Du kan lege med fx at smide en lille håndfuld mandler i, søde med dadler i stedet for agave (eller bruge en sojamælk med sukker) eller måske komme lidt frisk spinat i.
Verdens. Bedste. Brownies.
Det er lidt prætentiøst, det ved jeg godt. Altså at kalde dem for verdens bedste. Men det her er altså de bedste brownies, jeg nogensinde har smagt. Og det gør dem altså til verdens bedste – i hvert fald min verdens bedste 😉 De er en eksplosion af fyldig chokoladelækkerhed med den mest tilfredsstillende bløde konsistens – og alligevel med en sprød, krakelerende top. Der er næsten garanti for chokolade-orgasme! Så jeg håber, du er lige så glad for søde, fyldige, himmelske chokoladebombede lækkerier, som jeg er.
Jeg har testen brownies mange gange efterhånden. Både på mine kolleger, mine medstuderende, min familie og mine venner. Jeg har været i gang med at lave en god brownie-opskrift siden i sommer, og jeg har været en del gøgl igennem! Men det har været det hele værd, for da jeg serverede denne udgave for min kæreste, måbede han og sagde: “Jeg tror, det er den bedste kage, jeg nogensinde har smagt!”
Ja tak! Jeg vil dog ikke tage hele æren selv, for jeg har godt nok også kigget en del opskrifter på brownies igennem. Både rå, veganske og ikke-veganske (som jeg så veganiserede). Den opskrift jeg er kommet frem til, og som jeg serverer for jer her, ligger tæt op ad især to af dem: Opskriften fra min gamle “Karolines Køkken”-kogebog og opskriften fra denne fantastiske blog. Men nu har jeg altså skabt min egen, og den slår dem alle! 😉
Til et ovnfast fad på ca. 30 cm x 15 cm eller lignende (ca. 24 stykker):
175 g. mandelmel (blend mandler til helt fint (!) mel i en foodprocessor)
100 g. hvedemel (kan evt. erstattes af en glutenfri melblanding)
50 g. kakao
½ tsk. natron
½ tsk. salt
100 g. vegansk smør (plantemargarine uden mælk)
1 måleske (1 tsk) grøn HUSK (eller 1½ spsk. knuste hørfrø) rørt ud i 3 spsk vand
½ dl mandelmælk
evt. 2 spsk whisky (voksentid, ja tak!)
220 g. rørsukker
30 g. brun farin
1 tsk. vaniljepulver (eller kornene af en stang vanilje)
200 g. (130 g. + 70 g.)* mørk chokolade uden mælk (læs mere i indlægget her) Brug meget gerne Urtekrams den mørke, som er ret mild. Den passer klart bedst til denne brownie 🙂
50 g. grofthakkede pekannødder (eller hasselnødder)
Det er sådan set meget enkelt: Bland tørt, smelt smør, bland vådt, blande vådt og tørt, tilføj hakkede nødder og chokolade, bag. Hvis du kender rytmen, så går du bare i gang med at lege. Hvis ikke du er så hjemmevant i bageafdelingen af køkkenet, kommer den længere forklaring her.
Start med at blande HUSK med vand i en lille skål eller et glas, og sæt det så til side. Blend så mandlerne til mel, og bland mandelmel, hvedemel, kakao, natron og salt i en stor skål. Smelt så det veganske smør i en gryde (det må endelig ikke brune eller boble, det skal bare smeltes) og tilføj HUSK, mandelmælk, rørsukker, farin, vaniljepulver og 130 g. hakket chokolade (og evt. whisky). Rør det sammen til en ensartet chokoladesauce. Bland så vådt og tørt, og tilføj hakkede nødder og de sidste 70 g. chokolade. Dejen bliver skinnende og ret fast. Kom endelig ikke mere væske i, fordi du tror den er for tør!
Bred dejen ud i et jævnt og glat lag i din form. Du kan evt. gøre den helt fin og glat ved at rulle på den med en bagerulle med et stykke bagepapir imellem. Bag ved 180 grader i 20 – 30 minutter. Lad din brownie-kage køle HELT ned, før du løfter den op ad formen og begynder at skære i den. Det tager i hvert fald en time. Jeg har begået fejlen at skære for tidligt, og man fortryder det inderligt, fordi kagen simpelthen går i stykker. Den har først det helt rigtige bid og den rigtige konsistens, når den har fået lov at stå og køle ned. Så vær tålmodig, min ven!
*For at få en mildere brownie kan du nøjes med at bruge 100 g. smeltet chokolade og udelade chokoladestykkerne.
Kiksekage med kærlighed
Kiksekage er helt klart en af mine yndlingsdesserter. Hele mit liv har min søde tante stået for at smække familiens kiksekager sammen, og det gør hun godt! Hvert år til min fødselsdag i rigtig mange år har hun leveret det, jeg ønskede mig allermest fra hende, nemlig en eller flere kiksekager til deling – og til fryseren. Nu har jeg lavet min egen udgave af den frosne lækkerbisken med inspiration fra flere opskrifter, og den er lidt af en luksusudgave. Og så er den selvfølgelig helt fri for mælk, æg og alt det der. Jeg har lavet den en del gange efterhånden, så nu tænkte jeg, at den skulle på bloggen, så I alle kan få lov at smage den. Man kan godt lege lidt med at give kiksekagen mere “kant” ved at tilføje diverse mere eller mindre kreative ingredienser, men jeg holder altså af kiksekagen, som den er. Klassisk, uden gøgl, med kærlighed… og så med rigtig god chokolade!
Lidt om chokolade og kakao
For noget tid siden blev jeg gjort opmærksom på noget, som jeg ikke havde tænkt så meget over før. Jeg kom til at læse lidt og se en video om, hvor kakao kommer fra. Det viser sig, at størstedelen af den kakao, der bliver brugt her i landet bliver produceret under forhold, som jeg på ingen måde kan stå inde for. Almindelig kakao (også den, der er i chokoladeprodukter) i Danmark er kakao produceret af slavebørn, ikke bare børnearbejdere, men slavebørn. Altså børn i Afrika, der i mange tilfælde er blevet bortført til kakaoplantager, og som lever under slaveforhold. Det kan jeg ikke støtte med god samvittighed, og jeg har derfor valgt at skifte til kakao fra Sydamerika eller fairtrade-mærket kakao.
Det er rigtig svært at være ansvarlig/bevidst/etisk forbruger, og jeg er slet ikke i tvivl om, at jeg via de produkter, jeg køber, støtter forhold, som jeg ikke kan stå inde for. Jeg vil dog gerne gøre en indsats for at gøre mit forbrug mere ansvarligt, og jeg forsøger derfor at ændre mine forbrugsvaner et skridt af gangen, og oplyse mig selv om de bagvedliggende faktorer bag mit forbrug. Nu er jeg så nået dertil, hvor jeg vælger slave-kakao fra. Vores valg i supermarkedet har nemlig konsekvenser langt ud over, hvad vi kan se, så hvert indkøb er en støtte til bestemte forhold. Jeg vil gerne i retning af, at mit forbrug støtter og stemmer på bedre forhold og en mere bæredygtig og medfølende fremtid. Du kan læse og se mere om kakao-produktion her og her. Og så skal vi have kiksekage!
Kiksekage (til en sandkageform på 24 cm/1 liter)
300 g. mørk (fairtrade) chokolade uden mælk*
3 dl. soja-, ris- eller havrefløde
100 g. flormelis
1 tsk vaniljepulver
100 g. plantemargarine uden mælk**
1 pk. firkantede vanillekiks uden mælk (ca. 30 stk.) eller Mariekiks
*Jeg bruger 200 g. mild chokolade og 100 g. mere bitter chokolade. Jeg vil anbefale, at du bruger chokoladetyper, der er milde/ikke så bitre, og så evt. (som jeg gør her) supplerer med lidt bitter chokolade. Hvis du kun bruger bitter
chokolade, vil din kiksekage blive meget svær at spise mere end et halvt stykke af – og du vil gerne have mere! 😉
**Hvis du ikke er fan af plantemargarine, kan du forsøge dig med palmin eller kokosolie. I helsekostbutikkerne kan du finde kokosolie uden smag, hvis din kiksekage ikke skal smage af kokos.
Sådan:
Beklæd en sandkageform med bagepapir. Et godt tip er, at krølle papiret sammen, så bliver det nemlig meget mere medgørligt, så det ikke “hopper” ud af formen igen.
Hak chokoladen fint og kom den i en skål. Hæld plantefløde og flormelis i en gryde, tilsæt vaniljepulver og bring det i kog. Brug eventuelt et par dråber vand til at få det sidste fløde ud af kartonen. Hæld langsomt den varme fløde over chokoladestykkerne. Rør i skålen, mens du hælder, indtil chokolade og fløde er blevet til en skindende og tyk masse uden chokoladestykker. Tag dig god tid til at røre det sammen med en nænsom hånd. Det er her kærligheden kommer ind. Du skal arbejde massen sammen, men du skal også lægge lidt god og kærlig energi i arbejdet – det kan man smage! 😉
Del margarinen i små stykker og rør rundt til det er helt smeltet sammen med chokolademassen.
Læg så kiksekagen sammen i din form. Først skal bunden dækkes af chokolademasse, så et lag kiks, så chokolade og så videre, til der ikke er mere. Knæk kiksene, hvis det er nødvendigt, så der ikke er store mellemrum. Det sidste lag skal være chokolade. Kom husholdningsfilm over eller dæk formen på anden vis, og stil den i fryseren til næste dag. Har du travlt? Nej, du har ikke, for du laver kiksekage med kærlighed! Men hvis du alligevel gerne vil have lidt hurtig kærlighed, så kan du godt skære i kiksekagen efter en time eller to. Den er dog bedst, synes jeg, når den er helt frossen og iskold!
Mmm, god appetit, og husk, at du kan finde mig på Instagram: thomaserex 🙂
Du skal ikke bruge kakao i kiksekagen, men der er kakao i den chokolade du skal bruge. Vælg gerne en fairtrade-kakao eller en kakao fra Sydamerika. Kakaoen til venstre er fairtrade-mærket. Kakaoen til højre er et eksempel på kakao fra Afrika, der kan være produceret af slavebørn.
Chokoladepålæg med kokos (sukker- og oliefri)
Hvis du følger mig på Instagram, ved du måske, at jeg har arbejdet på den her opskrift et stykke tid. Jeg har prøvet forskellige metoder af, men har fundet frem til, at jeg synes bedst om den her. Dadlerne giver en karamellækker sødme og en dybde i smagen, som jeg ikke fik frem med agave som sødemiddel. Derudover er det en rigtig lækker tilføjelse med kokos, der går ind og skubber smagen lidt i retningen af Bounty. Samtidig er opskriften på den her “Nutella” både fri for raffineret sukker og olie – og det kan vi jo godt lide! 🙂
200 g. hasselnødder
5 paranødder
5 valnødder
50 g. kokosrasp
10 dadler
1 dl kokos- eller rismælk
2 spsk kakao
½ tsk vaniljepulver
lidt salt
(Revet appelsinskal af ½ appelsin – øko, det er klart)
Start med at riste hasselnødderne i ovnen ved 180 grader i cirka 5-8 minutter. De skal få farve og blive lidt sprøde, men de skal ikke brænde. Blend alle nødderne og kokosraspen i en foodprocessor til det bliver til smør. Nødderne bliver først til rasp, så mel, så smør. Det tager god tid, alt efter hvor stærk din foodprocessor er. Når du har fået omsat nødder og kokos til smør, kommer du det i en skål.
Blend så dadlerne (uden sten!) med enten rismælk eller kokosmælk. Rismælken vil gøre pålægget sødere og mindre fedt, mens kokosmælken giver et cremet og rigtig fedt smørepålæg. Begge dele er rigtig lækkert. Når du har blendet dadler og mælk sammen, kommer du nøddesmørret og de øvrige ingredienser i og blender det hele sammen til en tykflydende masse. Den vil blive mindre flydende, når du har haft den lidt på køl.
For en lækker variation, kan du komme revet appelsinskal i. Mums! 😀
Spis smørepålægget på brød, kom en god skefuld på dine havregryn med skiver af banan, spis den på riskiks, brug den som dip til frugt eller som glasur på en kage.
Find mig på Instagram: @thomaserex
Oreo milkshake muffins – Mad med Medfølelse
Den bløde, fyldige chokolademuffin med små stykker af Oreos, den cremede, citronfriske, vaniljeprikkede frosting og den knasende sprøde Oreo på toppen… Jeg behøver vist ikke sige meget mere. Hvis din mund ikke løber lidt i vand ved synet af den her muffin – eller cupcake, om du vil – så er du på den helt forkerte blog! Her er nemlig masser af kærlighed, kikærter & kage 😉
Hvem sagde, det var kedeligt at være veganer? … De tog i hvert fald fejl! De her muffins er lavet med medfølelse og består derfor 100% af planter. Ingen dyr er kommet til skade, og det gør den kun endnu lækrere. Nyd dem med god samvittighed, men husk, at de er særlige, og særlige ting skal man gemme til særlige lejligheder. God appetit 🙂
Til 10-12 muffins:
2 dl sojamælk
1 tsk. eddike
1½ dl sukker
½ dl smagsneutral olie
lidt vanilje (gerne flydende vanilje eller vaniljepulver)
2 dl hvedemel
½ dl kakao
½ tsk natron
½ tsk bagepulver
et drys salt
1 pakke Oreos med chokoladefyld (tjek, at de er veganske) eller lignende
Pisk sojamælken sammen med eddiken i en stor skål og lad det stå nogle minutter. Tilsæt så sukker, olie og vanilje, og pisk til det skummer. Bland, i en anden skål, mel, kakao, hævemidler og salt. Rør så det tørre i det våde. Bræk dine Oreos med chokoladefyld i stykker og bland dem i. Fyld dejen i forme, så 3/4 af formen er fyldt (sæt dem gerne i en muffinsbakke, så de holder formen), og bag kagerne i 15-20 minutter ved 180ºC. Test med en strikkepind (eller en lille “kødnål”, som en veganer selvfølgelig også kan gøre brug af) om kagerne er gennembagt, før du tager dem ud. Lad dem køle af, før du pynter dem med frosting.
Til frosting:
1 dl vegansk plantemargarine (Fx Fri, Ama Økologisk eller Nutana)
4 dl flormelis
½ tsk vaniljepulver (eller anden vanilje)
Revet skal af 1 citron – og ja, den skal selvfølgelig være ØKO
2-4 spsk sojamælk eller -fløde
Pisk margarinen til den er luftig. Tilsæt så flormelis og pisk igen i cirka 3 minutter. (Pas nu på, at du ikke laver en kæmpe sky af flormelis, ik’?) Tilsæt så vanilje, citronskal og sojamælk, og pisk igen i 4-5 minutter, så din frosting bliver godt luftig. Opbevar den på køl, hvis du ikke skal bruge den med det samme.
Brug en sprøjtepose, eller en frysepose, hvor du klipper verdens mindste hul i hjørnet, til at sprøjte frostingen på dine muffins.
Til pynt:
Fine sugerør – det er jo en Oreo milkshake muffin
1 pakke Oreo Original (tjek at de er veganske, ikke alle Oreos i Danmark er uden mælkepulver, desværre)
Knæk Oreo-kiksene i halve og sæt dem ned i frostingen. Klip et sugerør i en passende størrelse og sæt det ned igennem både frosting og kage.
Haps!
Disse Oreo milkshake muffins blev til i samarbejde med Luna og Henriette, og foreningen Mad med Medfølelse, da vi var til optagelserne på Danmarks Bedste Livret på TV2 Fri. Læs mere her.
Kærlighed & Kikærter 
Nye kommentarer på bloggen